神奈川の人気ショッピングモール
フードコートにも大勢のお客が詰めかけにぎわってますね
そこでちょっと気になるメニューを発見
大きく出たけど…。
どんな味なんでしょう？
パスタに絡むのが自称日本一のミートソース
確かにおいしそう
こんな小さなファンも
（スタッフ）食べてみてどうですか？
店の名前はクアットロクオーリ。
トスカーナという店が運営するレストランだ
このミートソースにどんな秘密が？
こちらがオーナーの四家さん。
実はフードコートに出店するのを機にある秘密兵器を導入していた
ミートソース作りを仕込みの段階から見せてもらうと…
こだわりの食材がいっぱい。
こちらは
フルボディの有機ワインも惜しげもなく投入
そしてここで…。
ついに秘密兵器が登場
デミソースいわゆるデミグラスソースはトマトやタマネギセロリなどの炒めた野菜更に牛骨などを炒めこれらを延々と煮込んで作る
この手間のかかるデミソースを店は
理由は調理の効率化
結果今まで１０時間かかっていたミートソース作りが３時間になった。
しかし味のベースを外注することに抵抗はなかったのだろうか
ここもアリアケジャパンという会社のお得意さん
味の要はスープだが実はここも…
袋入りの濃縮スープ
そうリンガーハットのスープもアリアケジャパンが作っていた
たっぷり野菜と味のバランスがとれるよう開発したという
実はここリンガーハットだけでなく大手ファミレスなど多くの外食チェーンにアリアケジャパンは引っ張りだこになっている
更に外食だけにもとどまらない
都内のスーパーに現れたのは
インスタント食品売り場でアリアケジャパンが関わっている商品を教えてもらった。
こちらサッポロ一番頂もその１つ。
アリアケが作ったのは…
こちらの商品のここにチキンエキスポークエキスって書いてあるんですけどこういったエキスが当社の製品であると。
スープの風味となるエキスがアリアケ製。
インスタントラーメンに限れば全体の５割にアリアケジャパンの商品が入っている
ちなみにこのチャーハンでは…
かにのエキスかにの味でちょっとインパクトをつけておいしいチャーハンにしてる。
あれにもこれにもという感じで入っているアリアケジャパン
今夜の主役は食品業界がこぞって使うだしの会社だ
その実態を見た村上龍は舌を巻いた
知らないうちにアリアケ入ってる。
今夜は陰で日本の味をつくる巨人が登場
アリアケジャパンの本社は東京恵比寿の表通りにある
中では…おじいちゃんがスープの試食の真っ最中
とにかく鋭い味覚の持ち主だという
この男こそ…
今でも研究室の専門家と。
彼らに岡田がいつも言っているのが…
道なき道を突き進む。
岡田のやってきたビジネスとは？
いろんなだしの中でアリアケジャパンが得意とするのは豚や鶏などをベースにした
例えば鶏のだしを見てみると鶏のガラやもも肉タマネギやセロリなどが使われる
これらを４時間以上かけて煮込むと…。
旨みの詰まったチキンブイヨンが出来上がる。
これがベースとなる洋風だし
こうした畜産系の調味料をアリアケジャパンは濃縮エキスや粉末に加工し業務用に販売しているのだ
更に外食の個別の店用に開発したものもあり…
業績はリーマンショックの影響は受けたもののその後は右肩上がり。
売り上げは３７０億円に上る
だしの会社がなぜここまで成長できたのか？秘密は営業の現場にある
失礼します。
営業の野村がこの日向かった先は銀座で人気急上昇中のラーメン屋さん
すみません名刺交換大丈夫ですか。
事前にアポを取り開店前の休憩時間にやってきた
アリアケジャパンの野村と申します…。
店主の岩田と申します。
よろしくお願いします。
何かを売り込むのかと思ったら…
おすすめのラーメンを作ってもらい…
普通に食べはじめた
汁まで完食すると…
全然大丈夫です。
ありがとうございます。
ビニール袋？
実はアリアケの営業マンは人気店の味を集めている。
しかしお店側はいいの？
でもスープどうする気？
お疲れさまです。
お疲れさまです。
本社に戻った野村は商品開発部に直行。
もらってきたスープを濃度計に入れた。
これで味の濃厚さがわかる
中を拡大してみると線が４の場所にある
スープのデータをとり始めた
実はアリアケジャパンでは扱うすべての味を数字で把握している。
つまり
あらゆる味は酸味苦味旨味などの数値で表すことができ限りなく近い味を作ることも可能だという
こちらが店別に整理されたデータの一例。
アミノ酸だけでもこんなに細かく数値を出している
もらってきたスープの味もすぐにデータ化。
こうしてその店といつでも取り引きできるようストックしていく
ではそのデータはどのように使われるのか
ラーメン界の伝説大勝軒山岸一雄氏の流れをくむ人気店で目撃
営業の野村が現れた
失礼します。
（ノック）いらっしゃいませ。
失礼します。
あっこんにちは！どうもお世話になりますアリアケジャパンです。
お世話になります。
取り出したのはエプロン
大丈夫ですよはい…大丈夫ですありがとうございます。
そして持ってきた濃縮スープをお湯で温め始めた。
実はこれデータを基に再現したこの店のトンコツスープ
はいおいしいです。
オーナーの田代さんは１２時間かけて濃厚なスープを仕込んでいる
しかし今回アリアケの導入を検討。
その理由は…
でもアリアケのスープなら温めて薄めるだけ。
これなら海外の従業員でも嫌がらない。
問題は同じ味になるかどうか。
質を落とす気はまったくない
今日はそのテストというわけだ
こちらが炊き出しのスープです。
果たして同じ味になっているのか
こっちのほうがうまい。
田代さんが褒めたのはアリアケのほう
食品業界のバックヤードで味を支えて急成長
スタジオにはアリアケジャパンの商品の一部を持ってきていただきました。
こちらにずら〜っと並んでいますけれども…。
基本的には業務用ですよね？そうです。
全部が業務用で商売しております。
現在アリアケジャパンさんは取り引き相手が２万社くらいと。
どういった方が多いんですか？どういうお相手が…。
気づいてないだけで私たちがふだんアリアケさんのだしを口にしていることというのはすごく多いってことですもんね。
ほとんどですよね。
逆にアリアケさんがいなくなったら大変じゃないですか？この業界の生産量のデータということで豚や鶏牛などから作る畜産系の調味料上位５社なんですが見ていただければすぐわかると思いますがアリアケさんがダントツでライバルを圧倒しているという表なんですけれども。
こういういわゆるだしというかそれを作っている会社ってあんまり聞かないんですけど。
これあれでしょうね。
我々がほんとのそうでしょうね。
はい。
私たちが知ってる大型チェーンみたいなところはほぼアリアケさん…。
どうしてですか？って。
ラーメンのスープを見事に再現されてアリアケさんのがおいしいなんて店長さんおっしゃってましたけれども数値化すればどんなスープでも再現できるってことですか？あとこれまでの歴史のなかでの大量のデータの蓄積がありますもんねアリアケには。
そこも参考にできるわけですよね。
朝８時前。
会長の岡田が出社
おはようございます。
実は本社に顔を見せるのはひと月ぶり。
海外事業に目を向ける岡田は世界を飛び回っている
おはようございます。
向かった先は会長室ではなく
ここが岡田の仕事場だ
仕事道具はこんなバッグで持ち歩く
出張中のメールを見るのかと思ったら…。
机の上にはパソコンもない
８０歳になった今もビジネスの最前線で闘う岡田
ハイ。
レッツトライ。
このあとカメラの前でビッグビジネスが動きだす
帰国早々岡田には大きな商談が待っていた。
その場所は開発室奥の料理を出せる打ち合わせスペース。
やがて登場は…
ハロー。
ハイ。
アメリカからのお客さん
相手は全米でおよそ２，０００店を展開する巨大レストランチェーン。
そこで出すスープを今の業者からアリアケジャパンに変えたいという。
アメリカの見本市でアリアケを知り依頼してきた。
オリジナルチキンスープを提案すると…
この商談がまとまれば年間数十億円が動くビッグビジネスになるという
彼らはなぜアリアケを選んだのか？
今や世界の食品業界が注目するアリアケジャパン。
その声に対応する製造拠点も海外５つの国と地域に置いている
一代でこの巨大帝国を築いた岡田。
その人生は大きな苦難から始まっている
岡田は長崎市の出身。
原爆体験は１１歳のとき。
爆心地から１．８キロの自宅にいたが家が山のかげにあり助かった
３３歳でアリアケジャパンの前身となる会社を設立。
たまたま時代とかみ合いインスタントラーメンのだしを作ってくれという注文が殺到した。
しかし忙しくても問題が！
それは製造法にあった。
当時と同じ大きさの釜が残っているが…
創業当時は人の手で材料を大きな鍋に入れ人の手でかき回しながらひたすら炊く
鍋をひっくり返すのも人の手。
しかも工場の中は湯気もうもうで３０分もいれば汗ビッショリという劣悪な環境
だから初めて働きに来た従業員が…
そう言ったっきり昼休みが過ぎても帰ってこない。
そんなことが日常茶飯事だった
考え抜いた岡田はある構想にたどり着く。
それは…
その構想を形にしたのが１９９８年につくった長崎の第２工場だ
広さは実に東京ドーム３つ分。
中には湯気ひとつ立ってなく人の姿も極端に少ない
例えばチキンブイヨンの製造ライン。
トラックで運ばれてきた原材料は冷蔵庫へ運ばれる
人の手がかかるのはここまで。
あとは自動だ
ここからが自動抽出の工程だが企業秘密もあり仕組みはトップシークレット。
しかし今回少しだけという条件で特別にカメラを入れてくれた
この壁の向こうが抽出タンク。
会長はタンクの上まで案内してくれた。
そこには無数のパイプが入り組む近代的な光景が
向こうが新設です。
これが自動抽出のタンク。
会長が自ら考えて開発した独自システムだ。
中はどうなっているのか？
イメージはこうだ。
巨大タンクにつながるパイプから自動で材料を中に入れ…
自動で炊きあげる。
出来たブイヨンも自動でタンクの外に出しタンクの底の材料のカスも自動で排出するというものだ。
完全自動化したことで純度の高いエキスが抽出できるようになり製品のクオリティーはアップ。
出来のブレもなくなった
製造量も格段に増えたが人の手はほとんどかかっていないので製造コストは逆に大幅ダウン
ライバルとのコスト競争で大きな差をつけることができるように。
完全自動化という武器がアリアケジャパンにもたらしたメリットははかり知れない。
工場内にはこんな写真も。
世界一星を持つシェフ
この三つ星シェフは日本でも店を開いている。
ロブション氏とアリアケジャパンのつながりは工場見学からだという
この工場見学が決め手となりロブション氏はアリアケジャパンに市販用ブイヨンの製造を依頼
一流シェフの味を手軽に作ることができるこのブイヨンは世界中で大ヒットした
しかしロブション氏はなぜ自慢の味を市販化しようと思ったのか？
自動化でトップに躍り出たアリアケ。
独走が止まらない！
天然調味料を完全自動化でこのようにやってるのはアリアケだけなんでしょうか？完全自動化ですもんね。
結構難しいんじゃないんですかね。
その自動化によってなんかこうひとつの大きな壁を乗り越えたような気がするんですけどねアリアケジャパンは。
そうですね。
なるほど。
わぁかっこいい。
これで天下とれたなと思いましたねはい。
なるほど。
いや〜すごいなでも。
岡田会長今８０歳ですごいバイタリティーですね。
いやいやあの…。
う〜んなんて言いますかね仕事を一生懸命やってると。
まだまだなんかチャレンジしたいことやりたいこととかがあふれてそうな感じがするんですけど。
あっそうですか…。
もういつもなんでも１人なんですよ。
秘書の方もいらっしゃらないんですか？はいいません。
８０ですもんね。
引退したほうがいい。
８０になったら運転手雇ったほうがいいですよ。
でも昔の話ですけど爆心地から１．８キロのところで生存できるものなんですかね？山に逃げたんでしょ？はい山に逃げた。
次の日見たらもう地獄だったらしい。
何にもないあのようなねありさまでしたから。
小さな頃ってやっぱり生活はきびしかったんですか？こういうだしをレストランとかに代わって作るというのも非常になんと言うのかな採算…。
今は工場があるから違いますよ。
最初人の手でやってるときは３Ｋって言われるような非常につらい仕事だったわけですよね。
暑いですよねもう。
そうなんです。
それでも岡田さんはそこから撤退せずにさっきおっしゃってたのが自分は人の行かない道を行くんだと。
人がやらないことをやるんだというようなことをおっしゃってますけど昔からそういうタイプだったんですか。
お母さんから言われてたんですか？なんて言うのかな…。
岡田流経営というのはどういったことと言えばいいんですかね？今でもですか？今でもそうです。
業務用の商品で成長してきたアリアケジャパンだが新しい展開も見せている。
その一つがここに
今セブンイレブンで超話題の商品をアリアケジャパンが作っている
専門店の本格的な味を家庭にお届け。
というコンセプトのプライベートブランド
その中の一つ金のビーフシチュー。
実はこれが…。
アリアケジャパンが初めて一般消費者向けに作った商品だ
だしはもちろん具の肉や野菜も自前で調理。
これが大ヒットした。
セブンイレブンの担当者は今回改めて実感
一方長崎の研究センターにはこの日社長自らやってきた外食チェーンが
実はこの秋から売り出すオニオンスープを今詰めているところ
実は今回アリアケはこのスープを今までと違うやり方で作ろうとしている
ここにアリアケグループの新たな取り組みがある
その正体はこの大きな扉の向こうに
いったい何を始めたんだ！？
外食チェーンサブウェイの社長がアリアケジャパンで見たものとは？
中でうず高く積まれていたのは…。
大量の
無農薬無化学肥料で作ったこだわりのタマネギでオニオンスープを作ろうというのだ。
アリアケのタマネギ畑はここ。
諫早湾を干拓した農地
広大な土地で年間２，５００トンものタマネギを作り始めた
貝殻です。
干拓地ですから。
安心安全にこだわった原料から自前で作りより信頼をあげようという姿勢
だしの企業がここまでやる。
アリアケジャパンはトップに立っても攻め続ける
このようにグループで作ってるのは今のところはタマネギだけなんですか？タマネギとかニンジンとか…。
ニンジンとか…。
さっきセブンイレブンの金のビーフシチューがあったでしょ？あれは製品を作ってらっしゃるんですよね？最終商品まで。
で最終商品まで簡単にできるものなんですか？作ろうと思ったら何でも作れちゃうんじゃないですか？どんどん増えていくんですか？需要はすごいですよ。
僕思うんですけどアリアケジャパンが今作ってるものは世界中から必要とされてると思うんですよ。
味のベースですから。
もうどんな国からでも。
アリアケジャパンは無敵じゃないですか。
違うんですか？何かあるんですか？あぁそりゃそうですよね。
いろんな経営だって…。
僕が無敵って言うのはいいんですけど会長そのものが無敵って思っちゃダメなんですよね。
収録を終えて村上龍はこんなことを考えた
2014/06/05(木) 22:00〜22:54
テレビ大阪１
カンブリア宮殿【日本の「食」を支えてきた知られざるトップ企業の秘密！】[字]

ラーメン店のダシや洋食店のソースにもこの企業の製品が！一般消費者になじみは薄いが、食品業界の「黒子」役として成長を続ける企業、「アリアケジャパン」とは？

詳細情報
番組内容
頭打ちといわれる国内食品市場。そんな中でも右肩上がりの業績を維持している企業がある。「アリアケジャパン」だ。手がけるのは、ラーメン店のダシ、洋食店のソース、レトルト食品、カレールウ、離乳食など。とはいえ、食品そのものを作っているわけではない。例えば即席麺では、スープの素に含まれる鶏や豚のエキスなど、味のベースとなる調味料、いわば、味付けの「部品」を主に作っているのだ。
番組内容つづき
一般の消費者にはあまり知られていないが、「畜産系調味料」の専業メーカーとして、国内トップのシェアをもつ。食品メーカーにとっては、必要不可欠な「黒子」的存在だ。素材にもこだわり、天然の素材しか使っていないという。知られざるトップ企業、アリアケジャパン。その強さの秘密と、創業者・岡田甲子男会長の経営哲学に迫る。
出演者
【ゲスト】
アリアケジャパン会長　岡田甲子男
【メインインタビュアー】村上龍
【サブインタビュアー】小池栄子
関連情報
【ホームページ】

http://www.tv-tokyo.co.jp/cambria/

【公式Facebook】

http://www.facebook.com/cambrian.palace

【公式Twitter】

https://twitter.com/cambrian_palace

ジャンル :
ニュース／報道 – 特集・ドキュメント
ニュース／報道 – 討論・会談
バラエティ – トークバラエティ

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

OriginalNetworkID:32118(0x7D76)
TransportStreamID:32118(0x7D76)
ServiceID:41008(0xA030)
EventID:22120(0×5668)