生字幕放送でお伝えします比留木⇒こんにちは。
田丸⇒「ゆうどき」です。
金曜日は大阪のスタジオから大阪出身の田丸麻紀さんとお伝えします。
梅雨ですね。
きのうから東京は雨が降っています。
大阪は雨が降っていて涼しくていいかなと思うんですがじめっとしていますね。
何が嫌ですか。
初歩的なところなんですが傘をさすのが嫌なんです。
両手を使えないですよね。
特に今転んだりするのは怖いから。
どういうところが嫌ですか。
髪の毛がクルクルになるんですよ。
さっきからメークさんが大変なんですよ。
皆さんも体調などお気をつけください。
まずは「ゆうどきリフレッシュ」です。
ゆうどきのキャラクターとらのすけが関西各地の皆さんと一緒に健康体操をご紹介します。
最近、立ったり座ったりふだんの何気ない動作がちょっとつらいなという方におすすめの体操です。
きょうは歩く動作を楽にする体操です。
いすを使うんですけれどもキャスターの付いていないしっかりとした、安定したものをお使いください。
どんな体操なんでしょうか。
とらのすけ！はいはーい、とらのすけです。
ここは、大阪市内の天神橋筋商店街や。
なんと、全長２．６ｋｍ！日本一長いアーケード商店街やで。
きょうは、商店街の元気なお母ちゃんたちと一緒に体操するで〜！頑張るで〜！教えてくれはるんはいすを使ったエクササイズの第一人者、竹尾吉枝先生。
よろしゅうお願いします。
きょうは股関節の柔軟性を向上し歩幅を広げることをねらった座骨で歩く運動をご紹介します。
いすの前半分に座ってください。
このとき、座骨をいすに突き刺すように座りましょう。
足幅は、腰の幅ぐらいに開くことになります。
どちらの足からでも結構ですから歩きます、さんはい！１、２、１、２…。
手も元気よく前後に振りましょう。
慣れてきたら座骨で歩くようにします。
座骨を、いすに突き刺すように。
１、２、１、２…。
後ろに８歩、歩きます。
１、２、３、４、５、６…。
前に８歩。
１、２、３、４、５、６、７、８。
この運動をしたら股関節の可動域が広がって次の足が楽に出せるで！足を持ち上げるのではなく骨盤を振り子のように動かします。
反動をうまく使うことで反対の骨盤が持ち上がってテンポよく前後に移動することができます。
この４、５回を１セットとして慣れてきたら最高３セットまで繰り返してみてください。
無理せんと続けてみてや！「ゆうどきリフレッシュ」次回も、お楽しみに〜！田丸⇒いすに座ったままなので脚だったり腰に負担なく簡単にできるのがいいですね。
この体操について詳しいことは番組が終了後、ホームページをご覧ください。
「ゆうどきリフレッシュ」でした。
きょうの内容です。
口の中で唾液が、じわっ。
今が旬、和歌山の梅です。
最近の研究で梅には、さまざまな病気を防ぐ効果があることが分かってきました。
そんな梅を使ったおいしい料理を、ご紹介します。
「行ってみたい！」は宮崎県諸塚村。
険しい山にある集落自然の豊かな恵みと人々の山への思いに満ちた天空の村を訪ねます。
そして、きょうは中継も出ています。
繊細な模様と渋い色合いで人気のこちら江戸ゆかた。
今が生産の最盛期。
人気の柄や、ことしならではのユニークなものなど江戸ゆかたの魅力をたっぷりとお伝えします。
番組では皆さんからのご意見メッセージなどお寄せください。
番組内でご紹介します。
５時になりました。
ニュースをお伝えします。
ことし４月の景気動向指数は、消費税率引き上げの影響で、化粧品や日用品、自動車など、幅広い品目で販売が落ち込んだことなどから、景気の現状を示す指数が２か月ぶりに悪化し、内閣府は、基調判断を足踏みを示しているに下方修正しました。
景気動向指数は、内閣府が生産や雇用、消費など、景気の現状や先行きを示すさまざまな経済指標を集めて指数化したものです。
これを受けて内閣府は基調判断について、前の月の改善を示しているから、足踏みを示しているに下方修正しました。
先行きを示す先行指数も、前の月を０．５ポイント下回り、３か月連続で下落しましたが、内閣府は先月・５月の調査の中には、改善した経済指標もあり、今後の動向を注視したいと話しています。
きょう午後１時過ぎ、鹿児島県の桜島の昭和火口で爆発的な噴火があり、噴煙が火口から４５００メートルの高さまで上がりました。
昭和３０年からの観測では２番目の高さで、気象台は火山灰に注意するよう呼びかけています。
きょう午後１時１１分、桜島の昭和火口で爆発的な噴火がありました。
噴煙は火口から４５００メートルの高さまで上がりました。
気象台によりますと、火山灰は南東へ流れ、今夜７時ごろにかけて、桜島周辺を中心に、垂水市や志布志市などに火山灰が降るおそれがあるということです。
気象台は農作物の管理などに注意するよう呼びかけています。
昭和火口からの噴煙が４５００メートルの高さまで上がったのは、昭和３０年に観測が始まってから２番目の高さだということです。
気象台は、活発な火山活動が続いているものの、大規模な噴火の兆候は見られず、すぐに人的被害が出るような噴火のおそれはないと話しています。
出火トラブルなどが相次ぎ、特急北斗などの一部で運休を続けているＪＲ北海道は、トラブルが列車の高速化に伴い、想定を超える負荷がかかったことが主な原因だとする調査結果をまとめました。
再発防止策を講じたうえで、ことし８月に営業運転を再開する方針です。
ＪＲ北海道の特急北斗は、おととしから去年にかけて、エンジン付近から出火するなどのトラブルが３回にわたって相次ぎ、ＪＲでは、同型の車両の運転を取りやめ、去年７月以降、札幌と函館、それに稚内を結ぶ一部の特急で、運休が続いています。
一連の出火トラブルでは、スライジングブロックと呼ばれる部品が破損し、エンジンに燃料が過剰に送られたため、出火につながったと見られています。
この原因について、ＪＲ北海道が詳しく調べた結果、列車の高速化に伴い、スライジングブロックを制御する装置を大型化する改造がされたことなどから、想定を上回る負荷がかかっていたとする調査結果をまとめたことが、関係者への取材で分かりました。
ＪＲ北海道では、安全装置をつけたエンジンへの改良など、再発防止策を講じたうえで、運転を取りやめている車両の試運転を、近く始めることにしていて、ことし８月に営業運転を再開する方針です。
カナダ東部の町で男が銃を発砲して、警察官３人を殺害したあと、銃を持ったまま逃走し、警察は丸１日以上の捜索の末、男を逮捕しました。
カナダ東部、ニューブランズウィック州で、４日夜、男が銃を発砲して、警察官３人を殺害、２人にけがをさせたあと、現場から逃走しました。
逃走したのは、この町に住むジャスティン・ボアーク容疑者で、迷彩服を着て、２丁のライフル銃を持っていたことから、警察はツイッターで男の写真を公開し、特殊部隊など、１００人を超える警察官を動員して、大規模な捜索を行いました。
その結果、事件から丸１日以上たった６日、警察は隠れていたボアーク容疑者を発見し、逮捕しました。
警察はボアーク容疑者を取り調べて、事件の詳しい経緯や動機を捜査することにしています。
北朝鮮は、観光目的で入国したアメリカ人男性を、法に違反する行為をしたとして、拘束したことを発表し、北朝鮮によって拘束されたアメリカ人は、分かっているだけでこれで３人になりました。
北朝鮮はきょう、国営の朝鮮中央通信を通じて、ことし４月に観光客として入国したアメリカ人が、滞在期間中に観光目的に合わない法に違反する行為をしたとして、このアメリカ人を拘束したと発表しました。
アメリカ人は、ジェフリー・エドワード・フォールという名前で、北朝鮮は関係機関が調査を進めているとしていますが、拘束の具体的な理由など、詳しいことは明らかにしていません。
北朝鮮はおととし、韓国系アメリカ人の男性を、北東部のラソン経済特区で敵対行為をしたとして拘束したほか、ことし４月には、北朝鮮に入国した際に、観光許可証を破り、法秩序を乱したとして、別のアメリカ人男性を拘束し、いずれも解放していません。
今回の発表で、北朝鮮に拘束されたアメリカ人は、分かっているだけで３人になりました。
北朝鮮はこれまで、アメリカ人を拘束しては、その解放をアメリカ政府との交渉に利用してきたことから、今後も解放を条件にして、このところ、対話が途絶えているオバマ政権を直接対話の場に引き出すねらいもありそうです。
仏教の日本最大級の宗派、浄土真宗本願寺派のトップに当たる門主が、３７年ぶりに交代したのに伴い、きょう、京都の西本願寺で継承式が行われました。
浄土真宗本願寺派の本山、西本願寺です。
きょうの継承式には、全国の僧侶や門徒など、およそ８０００人が集まりました。
浄土真宗本願寺派は、第２４代門主の大谷光真氏が退任し、第２５代門主には、長男の光淳氏が就任しました。
現代という時代において、どのようにしてごほうぎを伝えていくのか、宗門の英知を結集する必要があります。
皆様と歩んでまいりたいと思います。
西本願寺によりますと、門主は、浄土真宗を開いた親鸞以降、大谷家が世襲していて、交代は昭和５２年以来、３７年ぶりということです。
続いて気象情報、あすの天気です。
低気圧と湿った空気の影響で、東日本から北日本は広く雨が降り、雷を伴って激しく降る所があるでしょう。
西日本も局地的に雨雲が発達し、雷雨になる所がありそうです。
比留木⇒再び「ゆうどき」です。
５時台、まずはこちらからです。
田丸⇒「週末中継さきのり」。
まさに梅雨の時期なんですけれどこのあと花火大会など夏の装いといえば、これでしょう。
相川さん！相川⇒江戸小紋にこいが泳ぐ柄。
浴衣姿でお届けしようと思っておりますよ。
東京地方も、きのう梅雨入りが発表されましてかなり今、本降りです。
どしゃ降りの状態です。
時折、蒸し暑くもありますけれども、浴衣姿ですと涼しく感じることができますね。
きょう私が着ているのは江戸ゆかた。
どんな特徴があるかと言いますと藍色と白、２色で繊細な柄を楽しむ、江戸時代からの伝統的な浴衣でございます。
雨も降っていますので早速工場の中にお邪魔しようと思います。
お邪魔しているのは、東京江戸川区にあります浴衣の染め物工場です。
行きましょうか。
こちらは、この場所で６０年以上続いている染め物工場でございます。
夏本番を前に、今の時期まさにピークを迎えているんです。
失礼します。
中に入りますとどんと長い作業台が３つあります。
ここで１つずつ、手作業で染めているんですよね。
スタッフは３名いらっしゃいまして来月の下旬までに１０００反染め上げるということです。
本当にお忙しい作業の中、お邪魔させていただいています。
江戸ゆかたの特徴をご紹介します。
見てください。
藍色と白とで繊細な柄に染め上げるこまやかな植物の柄きれいでしょう？どうしてこんなに、くっきりときれいに染めることができるのかその秘密があるんです。
ご紹介しましょう。
４代目のご主人、高橋榮一さんです。
お邪魔しています。
ご主人、作業されていますがお続けになってください。
染めているように見えるかもしれません。
黒い色染めているのではなくのり付けを行っているんです。
このあと、藍色に染めていくんですけれども実は、白い柄を出したい部分に藍色が染まらないように先に黒いのりをのせているんです。
こうしておくとあとで白い柄になるそうです。
白と黒が逆転するわけですね。
そういうことです。
比留木さん正解です。
この作業をしっかり行いませんとあとで藍色をのせるときに色がぼやけたりして、にじんできたりして、きれいな柄に染まらないということです。
江戸ゆかたにとって、きわめて大事な作業、見せていただきました。
もう１つ、江戸ゆかた特徴があります。
こまやかな柄です。
それを出すために必要なのがこちら。
型紙、江戸時代の型紙です。
和紙に彫られているんですね。
見ていただいた浴衣の柄ですが、あじさいそれから、つくしの柄。
細かいでしょ？細い線のようなものが見えますか。
絹の糸で細かい柄が崩れないように、補強してあるんです。
刀の柄もあります。
小判の柄こいということで先代の社長さんと高橋さんが全国から３万枚、かき集めてきた大事に保管されているものなんです。
型紙があるからこそ私たちは、江戸時代の人と同じ柄を平成の時代に着ることができる江戸の文化、情緒をまとうことができると言っても過言ではないのかなと私、思います。
人気の江戸ゆかたの柄をご紹介したいと思います。
「ゆうどき」江戸ゆかたコレクションいきましょう。
♪〜トップバッターで登場していただきましたのは江戸ゆかた愛用暦４年です石山恒子さん。
着ているのはささに蛍が舞う柄となっています。
竹が並んだしまは涼しげですが染めるには難しい技術が、必要です。
ふだんからお友達とお出かけを楽しんでいるそうです。
続いて和の素材を使って、アクセサリーを作っているという宮原幕由子さん。
４年前に江戸ゆかたと出会いまして、一目ぼれです。
きょう選んだのは、あじさいです。
あじさいに合わせて色をかえまして、紫色に。
浴衣で登場していただきました。
最後になりました、この方にご登場いただきましょう。
中出浩子さん、７０歳です。
日舞が趣味で３０年間も続けていらっしゃるんですね。
回転が決まりました。
柄のご紹介ですが菊の花びらです。
珍しいデザインとなっています。
斜めの菊の花です。
体のラインが細く見える効果があるということでお孫さんと浴衣で盆踊りに行くのを今から楽しみにされてるということです。
それぞれ、さまざまな柄がありましてそれぞれ意味が込められていることが分かりました。
４代目のご主人、高橋榮一さんです。
高橋さん、ご主人もことし、イチオシの柄があるそうですね。
高橋⇒これです。
何の柄ですか？烏天狗です。
眼光、鋭いです。
羽の部分もふさふさ、見事でしょ。
なぜ烏天狗を選ばれたんですか。
これはとても強いんです。
おまけに刀も持っているんですよ。
無敵なんです。
どうしてこれを選んだんですか？ワールドカップがあるからです。
サッカー、ワールドカップいよいよまもなく開幕ですね。
日本代表のユニホームにもこのようにカラスがついていますね。
カラスつながりで高橋さんはイチオシに選ばれたそうです。
無敵、日本代表も優勝できるんじゃないでしょうか。
いきます。
熱い思いがブラジルにも羽ばたいて飛んでいけると思います。
きょうは雨の中、魅力たっぷりの江戸ゆかたを、皆さんとご一緒にお届けいたしました。
いいですね、浴衣涼しげで。
上品てきれいな柄。
３万枚あるということでしたね。
型紙が。
一枚一枚見てみたいですね。
中継でした。
見ているだけで、じわーっと唾液が湧いてくる梅干し。
全国一の梅の産地和歌山県みなべ町は今、収穫の最盛期を迎えています。
実はこの梅、暑い夏を乗り切るすごいパワーが秘められているんです。
古くから薬としても重宝されてきた梅。
なんと１５０年前の梅干しが大切に保存されていました。
これがそうなんですよ。
さらに、最新の研究で梅干しには胃がんや動脈硬化糖尿病などさまざまな病気を防ぐ力があることが分かってきました。
そんな梅を、おいしくいただくとっておきの料理をご紹介します。
地元のお母さんたちが作る秘伝の万能調味料に関西イタリアンの第一人者笹島保弘シェフの新作料理。
夏の暑さに負けない元気の源旬の梅をたっぷりいただきます。
比留木⇒スタジオには梅が届いています。
粒が大きいね。
きれいですね。
こんなにいい香りがするんですね取れたての梅。
田丸さん、梅干しは？大好きですよ。
唾液が出てきます。
胃がんや動脈硬化を防ぐという、気になりましたね。
リポーターは中嶋梓さんです。
よろしくお願いします。
きょう６月６日は実は梅の日なんです。
しっかりと梅の魅力を知ってほしいと思います。
今、産地では収穫の最盛期を迎えています。
お二人梅にまつわる、こんなことばをご存じですか？聞いたことある。
二日酔いのときは梅干しと、渋めのお茶とで。
効くのかな？ただの言い伝えではなくて実際に効果があることが、最新の研究で分かってきました。
そんなパワーのある梅をおいしくいただく方法を日本一の梅の産地に行って教えてもらいました。
黒潮が流れる海沿いの町和歌山県みなべ町です。
温暖な気候が梅の栽培に向いていて町内の３軒に１軒が梅農家です。
最も多く栽培されているのが全国ブランドの南高梅です。
直径５ｃｍ以上になるものもあるんです。
梅農家を訪ねました。
岩本直子さん。
梅料理の名人と呼ばれている方です。
収穫が始まりましたけれども…岩本さんに自家製の梅干しを見せていただきました。
たくさんありますね、これ。
去年、漬けたものから３年目のものまで。
家族７人では食べきれないので近所の方にも分けているそうです。
１つ、いただきました。
驚きの味と予告を受けました。
では、いただきます。
あーっ！あーっ！あははは、でしょ。
効くっていう感じでしょ。
酸っぱいし、しょっぱい。
これね塩だけで、ひとつきほど漬けて天日に干した昔ながらの梅干しなんです。
お口直しにと岩本さんが取り出したのは蜂蜜漬けです。
あっ、おいしい。
でしょ。
なんか、どうしても酸っぱいとか、しょっぱいというイメージあったんですけど…うん、おいしい。
岩本さん、これ初めて食べました。
そして、こちらには梅酒がたくさんありました。
焼酎、ブランデー、ウイスキーの３種類あるんですよ。
これは珍しい、梅のみそ漬け。
きゅうりにつけて食べるとお酒のつまみにぴったりです。
梅にも、いろんな食べ方があるんですね。
次に訪ねたのは町の人たちが古くから梅と関わってきたことが分かる古いお寺です。
いらっしゃいました。
こんにちは。
ＮＨＫの「ゆうどき」です。
７００年続くお寺の住職赤松宗典さんです。
赤松さんが、お堂の中から大きなつぼを持ち出してきました。
仏像の横に置いてあったね。
この中が１５０年前の梅ですか？はい、江戸時代末期。
梅？これは普通の梅ではなくて…わあ、真っ黒。
これは江戸時代の漢方医が作ったものなんだそうです。
元禄時代にソロリコロリという病気…これ、今でも食べられるんです。
特別にいただきました。
本当にいいんですか？うん、でもね、まだ梅ですよ。
塩けのきつい梅干に…なんか、もっと恐ろしいものを想像していたんですけれど。
軟らかくて甘い薬草漬けの梅干し。
万病に効く薬と言い伝えられてきたそうです。
そんな梅干しの効能を医学的に証明しようという取り組みも行われています。
ここは、和歌山県立医科大学の研究室です。
医学博士の宇都宮洋才さん。
梅の成分が人体に与える影響を１３年前から研究しています。
宇都宮さんが検証した梅の効能を見せていただきました。
これは、胃潰瘍や胃がんを引き起こすピロリ菌です。
梅の成分を加えて１時間置くとピロリ菌が動かなくなってしまいました。
梅の成分が活動を抑え込んでしまったんです。
そのほか、梅にはインフルエンザや糖尿病の予防さらに動脈硬化を抑制するなど実にさまざまな効果があることが分かってきたんです。
一日２個の梅。
おいしく食べる方法を教えていただきました。
こんにちは。
こんにちは。
先ほどの梅料理名人・岩本さんと梅農家のお母さんたちです。
まずは、あると便利という万能調味料の梅びしおです。
材料の梅干しは塩だけで漬けた昔ながらのものを１ｋｇ。
それに、砂糖１８０ｇとみりん大さじ２杯です。
まず、梅干しは一晩水に漬けて塩抜きをしておきます。
そして、種を取って裏ごしします。
土鍋に入れて弱火にかけたら砂糖。
焦げ付かないよう混ぜながら２０分ほど煮詰めていきます。
宇都宮さんによると加熱しても梅の効能は変わらないんだそうです。
さらに、みりんを加えて照りが出るまで煮詰めれば万能調味料、梅びしおの出来上がりです。
これだけで私、結構いけますわ。
ああ、おいしい。
岩本さんのおすすめは衣に梅びしおを混ぜたかき揚げです。
梅びしおは、塩味だけでなくうまみもあるので何もつけなくてもおいしいんです。
梅がたっぷり入った料理をいただきました。
まずは、かき揚げです。
おいしい。
そして、こちらはなんとカレーライス！みなべ町では、カレーの中に梅肉をたっぷりと入れる家庭が多いんです。
子どもたちに大人気なんだそうですよ。
いただきます。
何ですか？おいしくて健康パワーもぎゅっと詰まった旬の梅。
一日に２個食べてみてはいかがでしょうか。
田丸⇒カレーに梅干しって斬新ですね。
そうなんです。
梅じたいにうまみが豊富に含まれているのでカレーに入れるだけで、お店で何日も煮込んだような深みのあるコクが出るんですよ。
万能調味料、梅びしおも気になります。
きょうはぜひ、このおいしさを召し上がっていただきたいと思いまして、スタジオにも用意しました、そら豆とエビの梅びしおあえです。
さっぱりした一品でとてもおいしいんですけど、梅びしおに少量のしょうゆとみりんを混ぜ合わせエビとそら豆にあえたものです。
いただきます。
梅のさっぱりした感じと深みと何と言うんだろう甘みというか梅のおいしさが、ちゃんと残っていますね。
ちゃんと梅の味がして酸味もあるんですけれど。
こんなにちゃんと、梅のうまみがあるんですね。
何でも合うんですよ梅びしおは。
ＶＴＲで大学の先生が梅を一日２個食べると体にいいというふうにおっしゃっていましたけれど梅びしおはどのぐらいなんですか。
だいたい、こちらの量なんですが梅干し２つ分の梅びしおです。
１２ｇなんですがこの程度なので簡単に取れそうですよね。
塩分は、どうですか。
塩分にするとおよそ２ｇほどです。
厚生労働省が推奨しています一日の塩分の摂取量は成人男性で１０ｇ未満女性で８ｇ未満ですから食べすぎなければ気にする量ではありません。
ここで、きょうはもう一品梅の料理をご紹介いただく方をお呼びしましょう。
イタリアンのシェフ笹島保弘さんです。
笹島⇒こんにちは。
「ゆうどき」金曜日、おなじみですね。
いつも難しい問題をお願いしています。
イタリア料理で、梅というのは使うんですか。
使わないですよね。
梅のようなものは、あるんですか。
どこかにあるかもしれないんですがイタリアでは食べたことないですね。
今回も難しかったと思うんですけれども。
そうですね。
今回、笹島さんが考案した料理がこちらです。
笹島さん、どんなお料理ですか。
南高梅のたこ焼き風です。
見た目は、たこ焼きだけど。
見るからにそうだと思うんですが、天ぷらです。
イタリアではフリットといいます。
揚げてみました。
すごい楽しみです。
作り方を見ていただきましょう。
こちらは２人前の材料です。
大きめの梅干し４個に鶏ひき肉、青じそオリーブ油などを使います。
梅干しはそのままでも使えるんですが個体によっては塩辛いと感じたときは、水につけていただくと簡単に塩が抜けます。
まずは、梅干しの中に入れる具を作ります。
鶏のひき肉に刻んだ青じそ、塩を加え粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
鶏肉と梅相性がいいんです。
お好みでオリーブ油を加えると風味が増します。
コクが出てきますよ。
次に、梅干の種を取り除きます。
ポイントですよね。
梅にたくさん果肉がついてしまうのでもったいないです。
丁寧にゆっくりでいいので果肉をそぎ落とすようにゆっくり取ってください。
種自体は取りやすいですよ。
次に、梅干しに鶏ひき肉を入れ果肉で包みこみます。
ミンチを入れたらもう１回戻します。
包みます。
手間が、かかっていますね。
これを冷蔵庫で３０分から１時間冷やし固めます。
揚げたときに崩れやすくなるので冷やし固めてください。
次に、小麦粉をまぶしてから衣をつけます。
衣はたっぷりつけてください。
市販の天ぷら粉で水で溶くだけで大丈夫ですよ。
そして、１８０度に熱した油で揚げます。
入れたら衣が崩れやすいので、最初はいじらないで表面が固まるまで静かに揚げてください。
３分ほどでこんがりキツネ色になったら油からあげます。
かつおの削り節をかけて南高梅の天ぷらたこ焼き風の完成です。
梅の塩味とうまみだけでおいしく食べられる一品です。
笹島さんの梅料理、スタジオにも用意いただきました。
たこ焼き風、関西だからと思ったんですが手間がかかっていますね。
ひと手間で立派な料理になりました。
イタリアンなのかなと思いますが。
いただきます。
カリカリでね。
衣がさくさくです。
梅がちゃんと出てきた。
鶏肉と梅が合う。
酸っぱくないですね。
熱が加わると。
うまみが加わります、ゆっくり火が入っていますからうまみが増すんです。
うまみがあるから何もソースとかタレとかなくて、これだけでおいしいです。
半分はチーズが入っています。
さらにうまみを、あげました。
梅干しとチーズもありますね。
お子さんも平気ですよこれでしたら。
例えば、ごはんを丸めて梅で包むとおにぎりの反対になります。
おいしそう。
おだしにつけて食べて、明石焼き風でもいいですね。
イタリアンからどんどん遠くなっちゃいましたけれどもお茶づけもいいですよね。
梅というのはどうですか、食材として。
味うまみを転化するということでは分かるんですが、主役にするのはなかなか難しいんですね。
だけど、イタリアでもドライトマトがあります。
同じような感じですね。
また難しいお題を考えますので今後ともよろしくお願いします。
イタリアンシェフの笹島保弘さんリポーターは中嶋梓さんでした。
九州山地の奥深く、宮崎県諸塚村。
ここは、山の高いところに多くの集落が点在する天空の村なんです。
山ならではのおもてなしの食事。
おいしい！戦国時代から伝わる刀。
すごい！「行ってみたい！」きょうは、天空の村をバイクで巡ります。
「行ってみたい！」きょうは宮崎放送局の竹田瞳リポーターです。
よろしくお願いします。
ヘルメットを持っていますね。
竹田⇒私は今回バイクで旅をしました。
訪ねたのは宮崎県の北部にある諸塚村です。
宮崎市から大体車で２時間半ぐらいのところにあります。
標高１０００ｍ級の山々に囲まれた村で、まさに天空の村でした。
そして集落と集落を結ぶ林道が多くてバイクでのツーリングもぴったりでした。
さらに観光協会に事前にお願いをすれば、ガイドをしてくれたり山での農業体験もできます。
天空の村の旅、ご覧ください。
諸塚村は、人口およそ１８００。
その集落の多くが険しい山の中腹にあります。
まず村内の、とあるお宅にバイクでお邪魔しました。
こちらのお宅標高およそ６００ｍ。
山に囲まれていました。
行ってみるとその景色に驚きました。
わあ、すごい！今、何されているんですか？お茶摘みです。
お茶摘み。
ちょうど新茶の収穫の真っ最中。
なんと、自家用です。
ただ、これだけではないんですよ。
これ、らっきょう。
らっきょう。
ねぎ。
ねぎ。
パセリ。
パセリだ。
その数、２０種類以上。
比留木⇒何でも作れるんですね。
山の上は日当たりがよくて作物を作るのによいところなんだそうです。
そして、地区の皆さんが作るおもてなしの料理がこちら。
これは、しいたけのおすし？初めて見ました。
出されたのは、しいたけとたけのこの握りずしです。
比留木⇒肉厚ですね。
おいしい。
味がしみてますね。
そうですか。
じゃあ結構、時間かけて。
諸塚村ではこうした天空の畑での収穫体験村の観光協会に申し込めばできるそうです。
比留木⇒この景色で食べたらおいしいわ。
今は田植えの時期。
こうした集落は山あいに８０以上、点在しています。
比留木⇒こういう天空の場所に集落はどうしてできたんですか。
昔、尾根沿いに大きな街道がありました。
そのため、山の中腹に人が暮らすようになったそうです。
比留木⇒人が通るから、そこに暮らし始めたんですね。
今度は、さらに標高の高い集落に向かいます。
５００年前から伝わる刀があるというので特別に見せていただくことにしました。
刃が１ｍ近くある刀です。
戦国時代に今の熊本県から逃れてきた武士が持ち込んだという記録があります。
許可を取って代々、保管しているんです。
こちらの神棚におまつりしているのは村にそびえる諸塚山です。
山自体が神様ということ？そうなんです。
さらに、こんな話も聞きました。
尾根筋の道を進んでその諸塚山に向かいます。
気持ちよさそうだけれどどきどきしますね。
標高１３４１ｍの諸塚山は古くから周囲に住む人々の信仰の対象になってきました。
こちらは８０年前山を調べた調査図です。
頂上の近くに修験者が拠点にした神社や池の跡があったと記されています。
歴史に詳しい村の皆さんにまず、その池の跡に案内してもらうことにしました。
登ること１時間近く。
こっち？これ、へこんでますよね、こう。
これ、池跡。
池？ええ！修験者が生活のための水をためたという池の跡です。
そして、登山道から外れてささやぶの中に入っていきます。
すごいところ。
結構、大変でした。
見つけたのは、朽ちかけた大木。
ここに、明治時代まで神社があったそうなんです。
ここまで上がってきて神社をつくったんですね。
再び登山道に戻って登ること１０分。
ようやく頂上に着きました。
この日は、あいにく曇り。
晴れていれば、周囲の山々を見渡すことができるそうです。
どうするんですか、それ。
へえ、お神酒。
聖なる山にお神酒をささげます。
やっぱり感謝の気持ちというかそんな気持ちなんですか。
そうです。
九州山地の奥深くにある天空の集落の数々。
人々の豊かな暮らしと山への思いを感じた旅でした。
田丸⇒深い自然に囲まれて身も心も豊かになりそうで行ってみたいと思いました。
行くことができるんですか？村では、グリーン・ツーリズムの観光客を積極的に受け入れています、観光協会にお願いすれば農業体験、登山の体験、歴史のガイドなどもつけてもらえるそうです。
竹田リポーターでした。
続いては「毎日食べた〜い絶品！まかない飯」。
きょうは神戸の中華街にある老舗広東料理の焼きうどんです。
まかない飯、それは料理人が自分たちのために作る一皿。
そこには家庭でもすぐに使えるプロの技が詰まっています。
大勢の観光客でにぎわう神戸の中華街・南京町。
その一角にある老舗の広東料理店です。
お昼どきになると店内はお客さんでいっぱい。
ちゅう房も大忙しです。
こちらが店の三代目安達正一さん。
炒めているのは兵庫県明石のたこです。
地元の旬の食材にこだわるのが代々受け継がれてきた味。
煮込んだ麺に、たこのうまみがぎゅっとしみこんだローメン。
枠にとらわれない料理が店の特徴です。
安達さんきょうのまかないは何ですか？きょうのまかないはうどんを使った豚バラ肉のＸＯ醤焼きうどんを作りたいと思います。
材料は、こちら。
うどんと豚バラ肉それに、パプリカやたまねぎなどの野菜。
調味料にＸＯ醤を使います。
ＸＯ醤は中国料理で使われるみそに似た、合わせ調味料です。
まず、パプリカとたまねぎは細切り。
にんにくはみじん切りにします。
豚バラ肉は一口大の大きさです。
次に沸騰したお湯にうどんを入れ麺がほぐれる程度に軽く湯がきます。
ここでポイント。
広東料理ならではの調理法。
水分が飛んで軽い仕上がりになります。
表面にほんのり色が付けば十分です。
焦がさないように気を付けましょう。
続いて、たまねぎ。
強火できつね色になるまで炒めます。
そこに、豚バラ肉を入れます。
肉のうまみとたまねぎの甘みが味のベースになります。
そこに、にんにくとＸＯ醤。
味のベースができてから香りが引き立つ材料を入れるのがおいしく作るコツです。
さらに、パプリカとしめじを入れ火が通るまで炒めます。
ここで、水１５０ミリリットルにしょうゆ、砂糖、塩オイスターソースを混ぜて作ったスープを入れます。
泡立ってきたら、うどんです。
１分ほど炒めるとスープが麺にしみこんで少なくなっていきます。
火力を強めて残っている水分を完全に飛ばします。
最後に、にらを入れて軽く炒めれば完成。
ＸＯ醤の香ばしい香りと麺にしみこんだ豚肉のうまみが絶品の焼きうどんです。
それじゃあ、いただきます。
大将が作ったまかないいかがですか？安達さんにとってまかないとは？食べたと同時にすぐに評価をされるのである意味すごい…完全に真剣勝負に負けました。
おいしそうでしたね。
家でも作れますか？最初から最後まで、強火で調理することがポイントです。
麺を湯がいたあとに表面を焼くのがコツです。
少し多めの油で調理してください。
比留木⇒何も言わなくてもつまみ食いしたのが分かりますね。
酸っぱそうな顔です。
メッセージです。
梅に対してのものが多いです。
梅びしおの分量、作り方教えてください。
梅びしおの作り方を見ていませんでした。
教えてくださいということです。
中嶋⇒材料です。
梅干しは塩だけで漬けたもの１ｋｇです。
梅干しは、一晩水につけて塩抜きをしまして、種を取ってそのあと裏ごしして土なべにかけてください。
笹島さんのレシピと一緒に番組のホームページにも載せています。
そちらもご覧ください。
笹島さんにメッセージです。
名古屋市の方です。
先生、こんにちは。
きょうは意外でした。
フリッターの中に梅が入っているなんて、おいしそうです。
早速、作ってみます。
ありがとうございます。
梅びしおのほうだったらどうしますか。
ミキサーに入れて、お酢とオリーブオイルを入れて回して、ドレッシングにしますね。
野菜は温かくても冷たくても食べられます。
これからの季節焼き肉のたれにしてもいいですね。
作っておいたらいいですね。
一日の摂取量、すぐとれると思います。
梅効果にメッセージです。
栃木県の方です８年前旅行のときに主人が腹痛を訴えましたが梅干しを食べたらおさまりました。
梅効果すごいです。
大変助かりましたということです。
月曜日の内容です。
どんな散らかった場所もきれい、すっきり。
「キラ女スタイル」は主婦に大人気整理収納のプロ・吉川永里子さん。
もともと、全く片づけができなかったという吉川さん。
なぜ、また仕事に？吉川さんの魅力に迫ります。
片づけなくてはね。
ありがとうございました。
おいしかったです。
2014/06/06(金) 16:55〜18:00
ＮＨＫ総合１・神戸
ゆうどき　旬の梅をイタリアンで▽中継・伝統の江戸浴衣▽必見！健康体操[字]

梅の収穫が始まった全国一の産地・和歌山県みなべ町で地元の料理名人が産地ならではの梅料理を紹介。さらに、京都イタリアンの人気店のシェフがおしゃれな梅料理を考案。

詳細情報
番組内容
梅の収穫が始まった和歌山県みなべ町で地元の料理名人が産地ならではの梅料理を紹介。また、梅干しは和歌山県立医科大学の最新の研究で骨粗しょう症、胃がん、インフルエンザなどの予防などに効果があることもわかってきた。さらに梅を使ったおしゃれな料理を、イタリア料理のシェフ・笹島保弘さんが考案する。▽中継・江戸浴衣▽旅・天空のムラの謎〜宮崎県諸塚村▽まかない飯・神戸中華街の焼うどん▽歩くのが楽になる健康体操
出演者
【キャスター】女優…田丸麻紀，比留木剛史
おしらせ
＜中断＞５：００−５：１０　[字]ニュース

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