2014/06/06(金) 17:30〜18:00
テレビ大阪１
トムさんの田舎のごちそう

第49回「大分県臼杵市編」

詳細情報
番組内容
大分県東部に位置する臼杵(うすき)市は古くからの城下町です。その臼杵で探すごちそうは「黄飯(おうはん)」。最初に向かったのはひな巡りで天保の改革の頃、財政が厳しかった臼杵藩では紙の雛飾りしか許されなかったそうです。その風習と同じように質素倹約から生まれた料理だと言われているのが「黄飯」です。さっそく商店街で情報収集に。
番組内容２
元々はクチナシの実でご飯に黄色い色を付けて赤飯代わりにし、それにかけて食べるかやくとのセットを「黄飯」と呼んでいました。今ではご飯とかやくを別々に「黄飯」と呼び、かやくには、だいこん、にんじん、ごぼう、エソなどの白身魚が入るそうです。臼杵はハモやフグなど魚介の宝庫でもあります。その黄飯を求めて泊ヶ内漁港に向かいます。
番組内容３
そこで漁師さんに漁でとれた魚介を使って「黄飯」を作っていただくことに。ここではイカとイカの内臓をたっぷり入れるのが特徴で、隠し味にはイリコを使います。かつて自給自足が長く続いた地ならではの「黄飯かやく」。今は質素な日常食ですが、黄色いご飯と組み合わせることでハレの日の料理になります。この臼杵のごちそう「黄飯と黄飯かやく」をお楽しみに！
番組概要
懐かしい風景の中で出逢う日本の食文化。「食」を見つめ直し、「食」を大切にする新番組です！！各地の風土に根差した“伝統の味”を発掘するため、ブラザートムが全国津々浦々探し歩き、大切にしたい日本人の“食の知恵”日本人の“味覚の琴線”に触れる味の世界を紹介します！

出演者
ブラザートム

ジャンル :
情報／ワイドショー – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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