和歌山県有田川町の山間部で昔から栽培されてきたのが山椒です
山椒の収穫では和歌山県は全国の７割を占めその中でも有田川町は日本一なんやとか
栽培されているのはぶどう山椒という種類です
実が大きくてたくさんつけるところからぶどう山椒と呼ばれています
収穫の時期によって使い道があり５月頃の小さな実は丸ごと食べる佃煮に
６月以降の大きな実は乾燥させて石臼でひき香辛料として使うのに向いています
さえた緑と爽やかな香りは普通の山椒とは比べものになりません
休日だけオープンしているカフェでは山椒を使った料理を出しています
（永岡）山椒自体に味覚を刺激しておいしいものはより一層おいしくそういう成分が含まれてますので味わってほしいです皆さんに
カルボナーラに振りかけると黒こしょうとはまた違った味わいに
きょうのココイロはぶどう山椒を使った意外なもの
ジャムです
生の実をサッと湯がいてから砂糖と煮てとろみを付けた山椒ジャム
チーズケーキに添えたメニューが人気です
山椒を育てた山の空気と一緒に味わいましょう
2014/06/06(金) 19:54〜20:00
ＡＢＣテレビ１
ココイロ[字]

「色」をテーマに関西のいろいろな街を訪ねる映像紀行。

詳細情報
◇出演者
語り　トミーズ雅
◇番組内容
今週の番組は「和歌山県・有田郡」のココイロをお楽しみ下さい！

ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
ドキュメンタリー／教養 – 歴史・紀行
福祉 – 文字（字幕）

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz

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