（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
６月と７月の土曜日は柳瀬先生に「おつまみ＆小皿料理」を紹介していただきます。
初夏の夕方に簡単につまめるような料理を紹介します。
まずは「水抜き豆腐とアボカドのカルパッチョ」ですが木綿豆腐１丁３００ｇです。
今日はしっかりした食感を出したいので木綿豆腐を使ってください。
分量の塩の半分ぐらいをまず表面の全体に付けたならばこれを厚手のペーパータオルの上にのせ残りの塩もまぶしてください。
反対側の面全体の面にまぶします。
そしたらこのペーパータオルでしっかりくるんで。
そして保存容器に入れて豆腐の入っていた容器にたっぷり水を入れてそしてふたをして冷蔵庫で約２４時間水抜きをゆっくりしてください。
この程度の重しでいいんですね。
ゆっくりしたいので重しはこの程度で。
途中で一度ペーパータオルを外してペーパータオルを取り替えてください。
２４時間水抜きをしたのがこちらにあります。
豆腐です。
２４時間水抜きをするとかなりかさが減ってしっかりした感じになります。
ちょっと小ぶりになっているような。
そうですね。
水分が抜けています。
このような形になります。
厚さ５ｍｍぐらいにスライスしてください。
表面滑らかな感じになっていますね。
とってもヘルシーなチーズのような感じになります。
いいですね。
このぐらいにスライスして行きます。
とろりとした感じになりました。
こちらに合わせるのにアボカドを今度はカットして行きます。
アボカドは１個です。
種に合わせて種に沿って１周ナイフを入れたならばくりっとして手で皮を丁寧にむいてください。
このように。
壊さないように丁寧にむいて切っていただきます。
豆腐に合わせたぐらいの厚さにスライスします。
そしたらこれを皿に盛り付けます。
どちらが先でも構わないんですけども彩りを良くするために交互に並べてください。
豆腐は壊れやすいのでなるべく気を付けてください。
とっても滑らかな感じでやっぱり水分がなくなっても壊れやすいんですね。
あまり乱暴に扱うと割れてしまうので。
ちょうどこの滑らかさがアボカドと水抜き豆腐と同じような感じになりますね。
なので口に入った時にもとても一体感が出ておいしいと思います。
ホントに色みもいいですね。
交互に並べたならばこれはしばらく置いておいてこの間に香味ソースを作ります。
香味ソースですね。
分量のシソ。
１０枚分千切りにしました。
みょうが。
万能ねぎ。
貝割れ大根。
入れたならば全体をサッと混ぜ合わせておいてください。
これに合わせるソースは梅肉をベースにします。
梅肉をベースにすると香味野菜だけでも夏は随分さっぱり食べられると思うんですけれどもさらに食欲のなくなって来るようなこれからの季節には向いてると思います。
食欲湧きますよね梅干し。
種を取ったならば包丁でたたいてください。
大きいものを２個使います。
そしたらこれを器に移します。
２個分同じようにたたいて梅肉にしていただきます。
ここにはちみつを加えます。
はちみつは梅肉のしょっぱさによって加減をしてください。
酸味塩分によって塩も調節します。
そしてごま油も加えます。
全体をサッと混ぜ合わせたら香味野菜にかけてください。
いいですねホントに夏という感じで。
そうですねごま油も食欲をそそりますのでこれ本当に夏には向いていると思います。
この香味野菜これだけでゆで上げたそうめんにかけてもおいしいです。
合いますよねたくさん食べられそうです。
全体を合わせたならばこれをたっぷり…アボカドと豆腐の上にのせてください。
これは蒸し暑かったりして食欲が湧かないという時にもパクパクっとたくさん食べられそうですよね。
そしてもう１品簡単に出来るおつまみですね。
油揚げ。
「油揚げのみそロール」。
油揚げはこのように開いてください。
半分にカットしたならばここにみそを塗ってください。
全量で４枚分で小さじ２杯分です。
貝割れをクルクルっと。
４本分で１パック使います貝割れです。
巻いてようじで留めたらトースターでカリっと焼き上げてください。
カリっとなるまで焼き上げていただきます。
これもホントに簡単に出来て。
ホントに簡単でおいしく召し上がれるので。
もう１品食べたいなという時にホントに向いています。
今日は「水抜き豆腐とアボカドのカルパッチョ」そして「油揚げのみそロール」ご紹介しました。
材料をご紹介します。
詳しい作り方はテキスト６月号６２ページにも載っています。
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2014/06/07(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「水抜き豆腐とアボカドのカルパッチョ」[字]

〜おつまみ＆小皿料理〜

詳細情報
出演者
【講師】
柳瀬久美子
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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