（ナレーション）
…を一挙紹介。
（宮迫）おぉ〜！
（宇都宮）上手〜！
（蛍原）あぁ〜うまそう！
更に外パリッ中ふわふわ。
そうめんお好み焼きの作り方を伝授。
あぁ〜ええわ…
（山下真司）わっ。
すごい熱い。
そしてゲスト山下真司が挑戦するのは…。
（山下）身がほらぷりっとなって。
いや〜たまんないねこれ。
まずはおねだりメニュー山下真司のリクエストは？
定番にして王道。
関西を代表するグルメですが…。
今さまざまな…
そこで今回は一度は食べたい…
…を一挙紹介。
衝撃のモチモチ感。
京食材にこだわった人気お好み焼き。
京都烏丸駅のほど近く…
こちらでは京都の食材を使ったさまざまなメニューが頂けます。
（白石）やっぱり…
（白石）できるだけ京都の地産地消っていうことにこだわって京都の食材を多く取り入れさせてもらってます。
お好み焼きのダシは京都の地鶏を煮込んだスープと昆布さば節カツオ節うるめでとった魚介系のダシをブレンド。
そしてふわふわの生地を実現する秘密…
粉をほとんど使わず芋とダシで生地を作るのがこちらのこだわり。
天かすキャベツ卵紅しょうがと共に混ぜ合わせたら鉄板へ。
豚肉も地産地消にこだわり…
（白石）芋とダシだけなのでやっぱふわっとスフレをイメージした感じのお好み焼きをお客様に提供できたらなと。
深みのある甘い特製ソースにマヨネーズをかければ…名物京お好み焼きの完成。
ダシの旨味とふわトロ食感が楽しめる一品。
粉を使っていない分ライトで女性でもペロリといけちゃうんだとか。
京都でしか食べられない極上の味。
おすすめです。
黒豚の腹脂でカリカリこんがりお好み焼き。
大阪東梅田にある…
こちらのこだわりのお好み焼きが…。
通常のお好み焼きとの決定的な違いは薄く延ばした生地の上に具材をのせて焼いていく…
…といわれる焼き方。
そして最大のこだわりが。
（武田）腹脂で焼き上げる神戸の長田のほうでえぇ〜やられている焼き方をさしていただいております。
何度も何度も腹脂を生地になじませながら焼いていくことでカリカリこんがりの仕上がりに。
味にもコクと深みが加わります。
うわ〜おいしそう！
後は別で炒めておいたイカをのせ濃厚で甘みのあるオリジナルソースをかければ。
名物神戸長田焼きの完成。
お酒の当てとしても最高と大好評の一品。
（白石）食べた瞬間に衝撃を受けまして。
これはもう全国の皆様に味わっていただきたいということでまず大阪の梅田のほうに出店さしていただきました。
一度食べたらやみつきになること間違いなしです。
まるでサラダ。
野菜たっぷり女性に人気のお好み焼き。
大阪南森町にある鉄板焼きのお店…
女将さんと娘さんの２人で営む…
こちらのこだわりはなんといっても…。
（今藤）
（今藤）でうち子供がいて孫がいるんですけどその子たちに食べさせたくないものは出さないっていうふうに考えて今の形になってきてます。
名物のお好み焼きにはなんと…
ごぼうやれんこんにんじんなどの根菜類とキャベツを生地に混ぜ合わせて焼いていきます。
豚肉をのせ両面を焼き上げたらソースを。
これで…。
更に水菜やわさび菜などフレッシュな…
生地が隠れて見えなくなるほどの野菜の上に炒めた…
女性に大人気…
食べた次の日も胸焼けしないと評判です。
（今藤）春夏秋冬とそのときそのとき旬のお野菜を入れますので全く違う味が楽しんでいただけるのではないかと思っております。
見た目も鮮やかなこだわりの野菜お好み。
一度味わってみませんか？
本日のパーティーゲストは山下真司さんで〜す！
（山下）よろしくお願いします。
お願いしま〜す。
お願いします〜。
まあＶＴＲおいしそうなお好み焼きいっぱい出てきましたけどもいかがでしたか？いや僕のお好み焼きはもうあの広島焼きでもうほんとに何も具が入ってないもやし多めキャベツ…ぎゅうぎゅうぎゅうっていってねっあのもやしがぎゅうって悲鳴上げたら出来上がりなんです。
ほぉ〜…実際にやってるんですね？あんな…あんなねぇ…あれ贅沢？あんな贅沢な…。
おいしそうでした。
これ絶対おいしいから。
（宇都宮）それお好み焼きですか？
（山下）はははっ…。
お好み焼きや。
「スクールウォーズ」や！先生！
（笑い）
今日の…
素材の味を知り尽くし和食の新たな可能性を見いだすすご腕料理人。
さあ島谷さんよろしくお願いします。
（島谷）お願いします。
お願いしま〜す。
さあどんなお好み焼きを作ってもらいましょうか？パリふわそうめんお好みっていうことで。
「パリふわ」。
あっ…ふわふわですね。
（笑い）違うねん。
ふわでもこんなにおいしいんやでって…。
（島谷）パリもありますよ。
（山下）パリもある。
「どっちが勝つか」。
いや…
ＣＭのあとそうめんを使ったアイデアお好み焼きを調理！
…の作り方をご紹介。
それじゃ始めたいと思います。
はいまずは。
まずあの主の材料になりますえぇ〜豆腐になるんですけどね。
これも木綿豆腐ですか？
（島谷）えぇ〜これ絹ですね。
崩しちゃっていいんですか？はいもうぐるぐるっとかき混ぜていってください。
（島谷）お好み焼き粉とかまあ小麦粉を使わないです。
（山下）小麦粉使わない？はい。
そんなんでできんのかな〜？
更に卵を加えて再びよ〜く混ぜ合わせます。
まあある程度混ざったとこで今度具材いきます。
でネギいきます。
混ぜちゃって…。
（島谷）はい混ぜてください。
そしてねカツオ節。
まあ本来よく上から後でかけるじゃないですか。
もう先に入れます。
えぇ？先に？先にいきますもう。
先いく？
（島谷）はい。
これで豆腐の水分を取るような感じで。
へぇ〜。
形を作る…。
形。
ここでまあもう１個のポイントなんですけどこのまあそうめんお好みっていうことなんで…あっなるほど。
そうか。
（島谷）あえて湯がかなく生のこの乾燥の状態。
これをね折って入れます。
えぇ〜？
（山下）これはおいしそうだなぁ。
ねぇ合いそう。
（山下）そうですよね。
今オレも言って失敗したなぁと…。
いいじゃないですかべつに。
いいですよ全然いいですよ。
（山下）だってそれ見ても…。
多分皆分かってますよ。
皆分かってるよ。
えっ？「ちょっとアレでしたね」…何をスネてんねんな。
それでもう１個のポイントはこれぐらい残すっていうのが。
大体もう大体で結構です。
それでもうこれで。
混ぜちゃって。
うわっ何かしゃくしゃくや。
（島谷）ある意味カツオ節を入れたことによってその〜ダシを入れるような旨味をプラスするっていうのもあるしこのそうめんが結局は塩分あるんですよ。
（山下）ちょうど味付けなって…。
（島谷）ちょうど味付けが。
もう後何もしない…。
すごいね。
あっ…
（島谷）はい。
ありがとうございます。
（宮迫）…しょっぱなハズしましたやんか今。
いやいや当たりましたもん。
今当たって２つぐらいいいですよね。
２つぐらい。
（蛍原）いや違う…。
当たりじゃな〜い。
ハズしてるやん。
２つぐらいはいいから。
２つですやんか。
２つぐらい。
ボクいくつやと思います？だから大体同じぐらいでしょ？だから…「４８」。
４０…ボクこの人より。
ボクより年下ですよ。
年下なの？そうなんですよ。
全然ですやん山下さん。
当たりませんやん。
いやいややっぱりねこれ…
（島谷）これほんなら豚焼いていきますね。
これもう普通のお好み焼き用の豚バラ肉です。
バラですね。
やっぱバラ好きやわ。
（山下）たんぱく質大切だよね。
はい。
（山下）これをどういうふうに…この上からかけんのかな。
（島谷）もうねここにね…。
はい入れちゃって。
もう上からいくん？
（島谷）上に…。
（山下）上からいくんだ？はっはぁ〜。
なるほどね。
はぁ〜。
（山下）これはおいしそうだなぁ。
いつもと逆。
（島谷）いつもと逆ですね。
ねぇ。
（山下）あっすごい。
湯気が。
ええ形なってきましたよ。
そこまでやっぱり島谷さん。
うそでしょ。
絶対うそやん。
すぐ乗っかったやん。
（山下）ヘルシーだね。
はい。
（島谷）豚肉は入るんだけどねまあ他は豆腐と…もうそれだけなんで。
こっから残しといたそうめんどこへ使うんですか？
（島谷）ここにですね。
（山下）まくんだよまくまく。
（島谷）これをここにはり付けます。
ぱらぱらっとやって。
食感を完全に。
（山下）オレの言ったとおりだ。
ふ〜んふわパリか。
…こうやって多分。
（島谷）山下さんに向かって何てものの言い方や。
引っくり返しますよ。
（山下）きた！うわっこれこれ…。
（山下）これはねぇ〜。
おぉ〜！うまい！上手〜！あぁ〜うまそう！
（山下）うまそううまそう。
いやええ色ええ色。
（山下）いい。
これいい。
島谷さんええ感じ。
ええ感じ。
いい感じやないですかね山下さん。
今んところねぇ。
（山下）いい感じ。
オレ好きよこういうの。
もっかいいきます？
（一同）おぉ〜！うまい。
（山下）うわ〜きれいきれい。
上手返すの。
（島谷）もう固まってるんでもう。
これはいいアイデアだ。
おいしそう〜。
（島谷）本来まあソース上からかけるんですけど今回あの上からいってしまうとちょっとそのパリパリ感がちょっと弱ってしまうのでここにもう…。
へぇ〜。
えぇ〜そういうことですか。
（山下）バルサミコ風に。
下に敷き詰める。
（山下）フランス料理みたいにやって。
（島谷）今度この上を。
うわ〜うまそう。
（島谷）上にして。
うわ〜おいしそう。
（山下）おぉ〜。
あぁ〜ええわ。
（山下）まあそりゃそうだよね。
（島谷）そして…。
上から。
ネギ…残しといたネギとね。
（山下）オレネギ大好き…。
（島谷）紅しょうがちょっと混ぜて。
紅しょうがも。
これで完成です。
完成で〜す。
おいしそう〜！いい〜！
（山下）これいい見た目もきれい。
いただきま〜す！
（一同）いただきま〜す！では山下さんどうぞ。
（山下）はいいただきます。
うわ〜もう豪快に。
いきましたよワイルドに。
（島谷）ありがとうございます。
おぉ〜。
ははははっ！良かった〜！
（山下）パリパリしてて中がふわっとしてうんヘルシーな。
おいしい！えぇ〜。
（山下）こりゃいいよ。
いいですか？ふわパリで。
うまい！
（山下）オレねこういうシンプルな味が好きなのよ。
（山下）カツオ節がやっぱりあれだね隠し味だね。
すぐできますよこれ。
（山下）なんといってもそうめんの最後のパリパリが食感が…。
あれが効いてますよね。
やっぱりね。
だって今まで……じゃないですか。
そんなことはないで。
なのに。
（山下）そうなのよ。
ねぇ。
このそうめんによってすっごいおいしいパリパリ感…。
（山下）そうなの…ねぇ。
こういうパリパリのしかたがね。
「ねぇ」やあらへんがな。
（島谷）いやいやいやいやありがとうございます。
ありがとうございます。
ありがとうございます。
わっ。
すごい熱い。
はい。
先生？せんせ〜い。
（蛍原）何言うてるんすか。
それ見たら分かりますほんで。
まあ山下さんはこう見えましてももうね…いや見えんなぁ〜。
６０…。
６１ですよ。
お若い。
若い。
行ったことあるの？ロサンゼルスのあの〜。
ロスはい。
サンセットブルバードとかさあの辺行くとこんなじぃさんいっぱいいるよ。
行った事…行って…ないやろ！いやオレだってロス行ったもん。
うそつけ！あほ。
ホンマやもん。
オレも行ったけど。
あはははっ…。
ほら仕事場とホテルだけで。
いや…。
うろちょろしたの？どう考えてもやっぱり若々しいんで何かこう秘訣みたいなんあります？そうですね。
まああの……とか。
（宮迫）秘訣じゃない…。
それはもう年相応です。
普通の６０ですよ？はははっ！それは。
もうねほんとねもう…あっもう老眼…。
でも６０で当たり前でしょ。
もう世間の人は皆老眼ですよ。
まあ…あっ。
さっきの話に戻りましたけど。
若さ…６１歳に見えないっていうのはあの〜サプリメント飲んでます。
運動はなさってないんですか？いや〜４回！？えぇ〜すごい！…山下さん。
いや…感じでしたけども。
困るんですよ…無いんですか？趣味無い？無いんです…うわっ。
えっ奥様の相手してるのが趣味？うん。
ボクは意外と人間関係難しいんですよひととのつきあいが。
難しいんですか？どういうことですか？あの〜…やっぱりあの〜…奥様が？はい。
仲良しやなぁ〜。
外食とかも奥さんと行くんですか？えぇ！？あのおすし屋さんでお会いしたときねぇ。
奥様と一緒？奥さんと２人なんですよ。
ねぇ。
うんそうそう。
仲良し。
仲良しって…。
家でももちろん奥様と一緒ですからどういうお話します？どういうお話っていうかまあ仕事の…。
（宮迫・蛍原）えぇ！？もう恥ずかしいんですけど最近すごいチューが何かあの…何回も何回も…。
６０超えてチュー？チューしちゃう。
だから山下さん６１でしょ？奥様は…。
えっそうなんですか？あっ山下さんより年上ですか？年上なんですよ。
でねあのこういう…こういう唇ができないんですようちのカミさん。
えっ？これができないんですよチューの唇が。
だからこういうクチになっちゃうんですよいつも。
だからここにしわが寄るからお前ほんとに……って今日言ったんですよ。
そしたらぴゅって離して……って言われて。
何かいい！すてき。
めっちゃいいそれ。
それで大阪に来たの。
（宮迫・蛍原）えぇ〜！もうず〜っとそんな感じですか？いやそういうチューだけじゃないですよ。
時にはこう何か料理とか作ってもらってシャンペンを買ってきてそれで乾杯つってちょっと飲んででチュッてするんですよ。
外国人みたい。
それでこうねっハグしてあぁ〜今日の料理おいしかったよとか今日の料理おいしく作ってねとか言ってやる。
うわすごい。
楽しいよ。
やってる？ふふふっ。
マジですか？やってないの？いやいやいやいや。
夫婦ってそういうもんでしょ？いやいや…。
「シャンパン飲んでハグ」…。
はい。
してください。
いやいやいや。
そんなもん……や大体。
無視が…。
トマトジュース飲んでハグ。
いやいやいや。
いやいや…でもうれしいと思いますよきっと。
夜なんか…えぇ〜！ケンカはしないんですか？するよ。
ケンカはする？すると激しいケンカになるのね。
オレが大体もうかぁ〜！っとくるから。
その理由はどんな…。
くっだらないことなんですよ。
くだらないことで。
大体あの〜帰ってくるといなかったりとかお友達と飲みにいったりするんですよ。
あんまり遅いと。
それで電話したら何やってんだ？つったら大体電話がつながってなかったり連絡取れなかったりすると１人ぼっちになるじゃないですか。
そうするともう…もう何か１人でこうちょっとは飲んでるとだんだんだんだんバッドになってきちゃうんですよね。
あはははっ…。
何やってんだあいつみたいな。
ホンマやな。
好きなんやね。
いやいや１人ぼっちだからね。
で帰ってきたら…何だ随分早かったんじゃない？とか言われると…ちょっとカチンと。
（宮迫・蛍原）ははははっ！えぇ〜何かすてき。
オレの仕事は待つ仕事で何でオマエに待たされるってなっちゃう。
するとまあまあまあみたいに言われると余計カチンとくる。
いや好きなんや。
ねぇ！ラブラブ。
（２人）ラブラブやん。
（山下）いやラブラブっていうか…すごい。
それ…いやこれね…えぇ〜。
はぁ〜。
うん。
やっぱり何かこう…相性ですよねやっぱりね。
すごい合うんですよね。
ものすごい……だからね。
もうオレの出演したやつは必ず見るしね。
チェックしてくれてるんですね。
愛情があるんですよ。
やっぱ…ボクはもう……からね明日から。
いやでもそんな感じはあるの。
１番怖いのは…すてき。
鳥肌立つ。
うれしいわこれ。
また奥さんこれ。
奥さんのいてないとこでまたこうやって言うてるっていうのがね。
そんな愛する奥さんにおいしい料理を作ってあげたいという山下真司さん。
今日は…
…を教わります。
（島谷）カレイの半分半分煮っていう。
「半分半分煮」。
（島谷）煮付けにするっていうことに関してちょうどいいバランスになる。
うわっ覚えよ。
半分半分煮。
（島谷）まずはね熱湯にさっと通します。
まあ鍋ん中に入れてっていうのもちょっと手間なときはねもうこれざるに入れてもうて。
はい。
（島谷）お湯沸かしといて。
お湯を沸かしといて。
これここにかけます。
（山下）かける？えぇ〜。
（山下）生きてるよこれ。
いや生きてないですよ。
（山下）いやぐ〜っとなってますよ。
それ熱湯かけたから。
あぁそっか。
はははっ。
（島谷）これでねここに…。
あっもうそんな簡単に？えぇ〜あっという間。
（島谷）これで表面を取ります。
ウロコとかこのちょっと血をちょっと軽く。
（山下）あっこれ取るの？
（島谷）はいすいません。
軽くでいいんや。
（島谷）もうそれで結構です。
ほんでねポイントなんですけどちょっとひっつくのでねクッキングシートですね。
ペーパー。
これ入れてここに。
（山下）煮魚で？
（島谷）はいもうここにのしていってください。
これ便利ですよね〜。
これ便利ですね。
へぇ〜。
えぇ〜。
もうねあの時間って…中が煮えてるかどうかが分かりにくいんだよね。
生煮えであったり。
でやっぱりこういうふうにカットするといいよね。
中が見えるんで。
ほんで切り目入れることでねちょっと皮が破けないのと中までちょっと熱が入りやすいっていうことで。
ここで半分半分煮のポイントなんですけどこのカレイの切り身の重さが４００ｇなんです。
たまたまこれは４００ｇなんですけど。
これがまあ例えば８００でも１ｋｇでもいいです。
これは４００ｇです。
ここに対してお酒をその半分２００。
（山下）２００。
２００ｃｃ。
お酒は半分。
ざぁ〜。
（山下）こんなに酒入れるんだ。
（島谷）はいそれ入れます。
そしてねここの２００に対して今度砂糖が１００です。
半分。
はぁ〜。
（山下）あぁ〜分かりやすいな１００…。
（島谷）分かりやすいでしょ？お酒の半分の１００。
（島谷）大体もうこれ２００の目盛んとこで大体で結構ですね。
これ１００いきます。
ざぁ〜っと。
（山下）結構入れるんですね砂糖。
煮付けはね。
（島谷）そして今度お醤油。
今度ね５０。
１００の半分の５０。
へぇ〜。
半分ずつなっていくわけですね？
（山下）あぁ〜２００１００５０。
こんなもんですか？
（島谷）もうちょっとですね。
ざ〜っと。
分かりやすい。
（島谷）分かりやすい。
魚のグラム数に対してお酒砂糖しょう油の順に半分ずつ加えるのが黄金比率。
砂糖はグラム数ではなく計量カップに入れたときの分量なのでご注意ください。
後はスライスしたしょうがを加え…
（島谷）これでですね約１０分ぐらい…。
たった。
たちました。
（山下）見せてくださいよ早く。
どうなったか。
おぉ〜！
（山下）うまそう！うわぁ〜。
これですよ。
（山下）身がほらぷりっとなって。
（宮迫・蛍原）ねぇ。
うわぁ〜…
クッキングシートを取り出し後は低温でたれをカレイに回しかけながらとろみが出るまで煮つめれば完成。
（山下）とりあえずやった〜！
（宇都宮・蛍原）完成で〜す！おいしそう。
さあそれではいただきま〜す！
（一同）いただきま〜す！じゃあ山下さんどうぞ。
（山下）いや〜もううれしいな。
これ一番の贅沢ですよ。
いただきます。
大丈夫ですか？いやぁ〜めっちゃうまそうに…。
涙目なってる。
これがまた簡単に出来上がったからねぇ。
（島谷）簡単なとこがもう。
（蛍原）はははっ！うわぁ〜いい顔〜！ちょっとめっちゃおいしいこれ。
ばっちりですか？
（山下）ばっちりですね。
身がぽろって…。
（山下）一番の贅沢だよねこれ。
お魚の煮付けなんて。
あぁ…
（山下）ねっ！うわ！おいしい！これあんな簡単にできますか？
（山下）うまい。
半分半分…。
時間半分半分。
覚えたでしょ？この料理。
（山下）覚えました覚えました。
これちょっと…ばぁちゃんのチューが。
いや…きますきます。
黄金比率はカレイだけでなく他の魚にも使えるので覚えておくと便利ですよ。
お好み焼き粉を使っていない分女性や小さなお子さんでもペロリといけちゃいます。
山下真司さんでしたぁ〜！
（宮迫・山下）ありがとうございました。
ありがとうございます。
あははっ。
おいしかったです。
（小泉）どんなタイプが好きですか？女性。
（中井）あんまりなくなりましたね。
（宮本）タイプが？2014/06/08(日) 06:30〜07:00
関西テレビ１
雨上がり食楽部[再][字]【本場関西でひと際アイデアが光る、こだわりお好み焼きを紹介！】
雨上がり決死隊がホームパーティーを開催！豪華ゲストを招いて絶品グルメでもてなします！今回はゲストに、山下真司を迎えて、関西こだわりお好み焼きを大特集！
詳細情報
番組内容
今回は、山下真司をゲストに迎えて、絶品料理と爆笑トークをお届け！
まずは、おねだりメニュー！
今回、山下真司がリクエストするのは、「お好み焼き」！
本場関西でひと際アイデアが光る、こだわりお好み焼きを厳選してご紹介！
そしてスタジオでは、「パリふわ！そうめんお好み焼き」の作り方をプロの料理人が伝授！生地に豆腐を使ってふわふわに！
さらにそうめんを焼くことでパリパリに仕上がる斬新メニューに、
番組内容２
山下真司のテンション最高潮に！そして熱い抱擁！？
還暦を超えても衰えを感じさせない山下真司！その秘密は日々のトレーニング！そして、宮迫も仰天の愛する妻とのラブラブ私生活も明らかに！
大好きな「カレイの煮付け」をうまく作りたいという山下真司！
これなら誰でも失敗せずに作れる！その名も「カレイの半分半分煮」！
期待以上の仕上がりに、一同感激！
見逃せない３０分！お楽しみに！
出演者
雨上がり決死隊
宇都宮まき
【ゲスト】
山下真司
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 1/0モード（シングルモノ）
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32724(0x7FD4)
TransportStreamID:32724(0x7FD4)
ServiceID:2080(0×0820)
EventID:10453(0x28D5)