今週の『男子ごはん』は
煮崩れや焦げついてしまうという悩みを心平ちゃんが解決。
失敗しないサバみそレシピをご紹介
こういう感じですか？これですこれです。
わぁおいしい！
そして蒼井さんが家族や仲間で集まったときに作る瓦そばを披露してくれます
おいしいわ〜。
おいしい。
見て楽しい作っておいしい『男子ごはん』はこのあとすぐ
心平ちゃん。
はい。
何にやけてるんですか？いやにやけてないです。
わかるよそうなる気持は。
今日はゲストが来てくれるんですよね。
もう言っていいのかなこういうことを。
準レギュラーって言っちゃっていいんすかこれ。
いいんじゃないすか。
でも言ってもタダでは来ないですよ。
映画の宣伝で来てますから。
来ましたかね。
どうぞ！
（ノック）あ〜さわやかだ！お久しぶりです。
お久しぶりです。
今回のゲストは知ってました？４年連続で来てくれてるって。
夏だけ…お世話になってます。
いやいや嬉しいですよ。
今回映画なんですよね。
はい。
『春を背負って』と。
いい映画ですよこれ。
よろしくお願いします。
劇場でお会いしましょう。
はい。
またこのなんていうんですか今までいろいろ作ったじゃないですか。
あのあと蒼井さんお家で作ったりとかしてるんですか？前回は餃子を教えていただいたので２日後かな？次の日かなんかに作ってみたんですけど全然なんかここで食べたほうがおいしくって。
心平さんにはかなわなかったです。
いやいや。
ちょっとニヤニヤし始めちゃってなに喜んでるんですか。
いやいや。
謙遜に決まってるじゃないですか。
で蒼井さん今回もちょっとリクエストをしてくれるということで。
今回は何をリクエストしたんですか？サバのみそ煮です。
サバのみそ煮。
サバのみそ煮。
和食を作るのが好きなので。
でサバのみそ煮がほんとに好きで挑戦はするんですけどなんかシャバシャバになってしまうというか。
お〜。
お総菜屋さんのサバのみそ煮とかがすごい好きで。
ちょっとこうあんがとろっとしてる感じの。
そう。
シャバシャバで悩んでる方も多いってことですか。
やっぱ失敗したって話結構聞きますね。
あ〜。
じゃあそこらへんを心平ちゃんが一語一句間違いなく教えて…。
一語一句ね。
間違いなく今日は教えてくれるってことですね。
そして蒼井さんも今日は作ってくれるということで何を作ってくれるんですか？あの瓦そば。
瓦そば？家ではホットプレートで。
は〜。
でやるとおいしいので。
で簡単なので。
知ってましたか？なんとなくは。
食べたことあるかどうかはちょっとあれですけど。
ほんとは知らないでしょ？いやいや。
あのね知ったかぶりしませんてそんな。
ちょっと気に入られようとして…。
いやいやいや。
でもちょっと楽しみですね。
いやぁ楽しみですね。
ということで毎年やってますけどあのポーズで。
はい。
じゃあいきましょう。
せ〜の。
（３人）男子ごはん。
食材の説明お願いします。
え〜まずはご存じサバですね。
この時期ね結構大きいんで。
おっきいですね。
それと煮汁ですね。
それとしょうがたくさん入れます。
どうですか今まで入れました？そんな。
３〜４枚しか入れてなかったです。
これはおふくろからずっと教わってきたことなんですけど。
魚の煮つけ。
うん。
まあ酢みそ煮とかしょうゆ煮とか全部そうなんすけど。
しょうがたくさん入れて。
しょうがもおかずになるんですよ。
（蒼井／太一）へ〜。
香りづけじゃなくて。
ええええ。
であのサバのみそ煮のポイントとして。
はい。
サバをちゃんと見て今日サバのみそ煮ができるかどうかを選ぶっていうのがすごい重要なことなんですよね。
どこらへん見ましょうかサバの具合。
脂がのっていればサバみそしてください。
でも皮のほうだから脂のってるかどうかわかんないじゃん。
だけどねだいたい切り身になってんすよ。
でちょっと脂のってんのわかります？どういったとこですか？白くなってるのが脂なんですか？はい。
じゃあこれを見てサバ煮作ろうかなと。
はい。
いきなりポイントがきたってことですか？まあまあ。
軽いポイントですねこれ。
もうこれはＳＡＢＡ’ＳＰＯＩＮＴですね。
お願いしま〜す。
毎年メンタルが強くなっていくんですよ。
その簡単さに…
簡単じゃないですか蒼井さん。
ほんとですね。
今日のメニューは…
煮崩れや焦げつきなど失敗しない煮方をご紹介！
では早速やっていきましょうか。
ほんとにね簡単なんですけど。
まずお水入れますね。
お水入れて…。
蒼井さん家でサバのみそ煮とか作るんですね。
はい。
でも私フライパンで作ってしまっていたから…。
でもね大丈夫ですよ。
フライパンでも大丈夫？大丈夫です。
おしょうゆ。
ここで１回よく混ぜます。
みそがやっぱダマになりやすいので…。
はい。
溶かします。
なんかシャバシャバになりそうな気がするんですけど。
ふだん作ってるのは結構詰めるんですよね僕。
お店によっては煮汁がサッてかかってるのとみそのちょっと重いやつが上にのっかってるやつ…。
僕が後者のほうなんですよ。
はいはい。
今日はサバに味入れるつもりで…。
ちょっと薄めの汁から詰めていく…。
リクエストに寄せた…。
もちろんそうですよ。
はぁかっこいいなぁ。
もちろん。
ありがとうございます。
ちょっとお手伝いいただいて…。
太一さんがこれを３枚に…切ってください。
はい！それを蒼井さんスライスで…結構薄くていいですよ。
一緒に始めたら絶対俺のほう映してくれないじゃん。
蒼井さんの場合は何も聞かずに切るっていう癖があるからね。
いやでもスライスきれいですよ。
きれいですね。
だいたいね切る感じっていうのは人となりを表すというかね。
ちゃんとやってるなとか。
こんなスライスあったんですね。
でもね…世の中に。
やりづらい…。
おみそ入ってますけど沸騰させちゃって大丈夫ですか？大丈夫です。
その旨みを凝縮していく料理じゃないですか。
瞬間…グツグツをちょっと維持してお酒が少しとんでお砂糖が完全に溶けるくらいのイメージ。
立派なサバですねほんとにこれは。
そうなんですよ。
この時期ねほんとこれですごい安いですからね。
隠し包丁とか入れなくていいんですか？入れてもいいですけど煮崩れのもしかしたら原因になりやすいかもしれないですね。
入れるときに全体が浸るように。
だからさっき蒼井さんがフライパンでされたって…。
だからそれ正しいんですよね。
ここまでどうですか蒼井さん。
お家でもできそうな気がします。
そうですよね？しょうがを全体にちらすように。
このしょうがほんとおいしいんですよ。
ご飯に合う。
辛くなりすぎないんですか？やっぱり佃煮みたいな感じになりますけどでもそれがまたご飯と合うんですよね。
へぇ。
落とし蓋ですね。
蒼井さん落とし蓋っていうのはやってましたか？これを作ってたときはまだ持っていなかったのでお皿のっけてました。
ない人はどうしたらいいんだよ？お皿で大丈夫ですよ。
俺が最終的に悪者になりましたけどね。
落とし蓋をするということがこれポイントにはなってくるんですか。
ポイントじゃないですか。
これはでもＳＨＩＭＰＥＩ’ＳＰＯＩＮＴですか？じゃあすみませんお願いします。
最近こういうねさりげなくやるほうになってきたんですよね。
あっいちばん見たかったのこっちのほうの古いタイプの。
子供が泣くっていう噂の。
これで３０分くらい。
弱火ですか？え〜と中弱火くらい。
だから目安はこの落とし蓋をしてこのくらいで３０分おくとちょうどいい感じに煮上がるという。
簡単じゃないですか蒼井さん。
ほんとですね。
何を苦労してたんだろう？ただまだシャバシャバする可能性はちょっとこれを見るかぎりするんですけどね。
出来上がりが楽しみですよ。
どうなっていくのか。
失敗するわけにいきませんね。
弱めの中火で
蒼井さんと一緒に以前蒼井さんが出演してくれたときに急きょ作ってくれた簡単おつまみ
蒼井さんオリジナルのイカソーメン。
うまい！うまっ！なんと蒼井さんがですね簡単なおつまみを作ってくれるということで嬉しいですね。
ほんとに簡単です。
今回の裏トークはお酒は飲まれるんですか？１杯目で顔真っ赤になっちゃうんですけどそこからず〜っと飲む。
たぶん弱いのは弱いと思うんですけど気力でカバー。
気力でカバー。
気力でカバーしてる。
で今日作ってくれるのは何ですか？いぶりポーネって。
いぶりポーネ？いぶりがっことマスカルポーネをただ一緒に食べるだけ。
うまそう。
材料はこの２つのみ。
イタリア生まれのクリームチーズマスカルポーネと秋田県の名物大根をくん製にしてから漬物にしたいぶりがっこを使います
じゃちょっと作ってもらってもいいですか？作るっていうほどのことでもなくて。
ただ切るだけなんです。
すごいねいぶりがっこの匂い久しぶりにかいだ。
もうこれでスプーンでのっけるだけです。
え？はい。
へぇ。
わあ。
これで終わりです。
いやでも合うんじゃないですか？合うんすかね。
いただきましょうか。
いただきます。
おっ。
うまい。
うまい。
よかった。
おいしい。
おいしいですよね。
うん。
うまい。
あのほらえっと茶色いチーズあるじゃないですかくん製の。
スモークチーズ。
（笑い声）スモークチーズ。
まあそうですね。
のね風味が足されるというか。
これはどんなお酒と？ウイスキーとか。
えっウイスキーもいくんすか？私何でもシャンパン以外はいけます。
蒼井さんの飲み方は？
入れるだけです。
ロック。
はい。
入れ方がまた男らしいですね。
どうされます？割ります？でも…ロックでいくんですもんね。
はい。
じゃあロックで。
何よそんなね水割りでとか。
言えないですよこの状況では。
（一同）お疲れさまです。
うわ〜。
おいしい。
すごいね。
胸毛生えてきそうだもん。
ブワーっつって。
ちょっと合わせて。
いきましょうよ。
いただきます。
んこっちか先。
うん。
うん。
これ最高っすね！もう座りたいです。
ねっ。
カメラとか１回止めます？うん。
これは食べたことあります？いやないですないです。
何かちょっとアレンジ加えてくださいよこれに。
今！？
（笑い声）こじゃれたわ。
マスカルポーネとこのオリーブオイルは合うんですか？合いますね間違いないそれは間違いないですね。
気合いが違うね。
あっもう絶対おいしい。
絶対おいしい。
さあどう変わるのか？
あっ。
やる？やる？うん。
やるねえ…うん。
いぶりがっこの風味とねぎの風味とオリーブオイルの風味が時間差でくるからいいですね。
きますきますね。
これと交流戦があればもう最高。
いいっすね蒼井さんまた何かおつまみ教えてもらいたいな。
はいまた来年。
もうちょっと僕ら全然早く来てもらっても構わない。
（笑い声）いや〜今。
（笑い声）
今日のメニューは…
それでは弱めの中火で３０分煮ておいたどうですか？心平ちゃん。
はい。
サバの状態は。
ああもういい感じだと思います。
気持もう少しやってもいいんですけどまあこれでも十分。
へぇ〜。
ただここから先がさっき言ったようにちょっと焦げやすい。
ああ。
それだけ気をつけてもらえば。
これどうですか想像していたサバのみそ煮ですか？おいしそうです。
僕はちょっと違ったんすけどね。
シャバシャバだなっていう。
とろ〜っていうね。
あれサバのみそ煮ってそういうとろ〜っとしたやつじゃなかったでしたっけ？まあいろんなパターンがあるんですよいやほんとに。
でもこれ要はこのまま詰めていけばとろ〜んとします。
試作のときはもう少しとろ〜んとなったんだけどね。
（笑い声）今なに心平ちゃんも驚いてる状況だってことですよね。
ま多少シャバいなと思いましたけど…。
まぁでもこれで盛りつけても全然問題ないですね。
正直私もちょっとシャバいなと…。
（笑い声）もうちょっと素直になろうよみんな。
これあとねほんと５分くらいこのままいけばとろんとしますよ。
ほんとですか。
どうすか？このくらいで。
ちょっと冷めるともう少しとろりんしますよ。
あっじゃあ大丈夫です。
大丈夫ですか？いやいや…俺は全然大丈夫ですよ。
いこいこ。
うんおいしそうです。
いやもうこのくらいがほんといいと思うんすけどね。
へ〜。
いやほんとほんと。
続いては蒼井さんレシピ
お家でも簡単に作れるメニューです
では食材の説明をお願いします。
これ茶そばがいいんですか？普通のおそばでやるより茶そばのほうが風味があるので。
じゃあ早速作ってもらいましょうかね。
お願いします。
錦糸卵から作ります。
蒼井さんじゃあ子どもの頃から食べてる味ってことですか？そうですね。
家族で出掛けて食事ってなったときの３回に１回は瓦そばだった記憶が。
でそれがもう食べたいときにお店がやってないとかっていうのが面倒くさいってなって母がじゃあもう家で作っちゃえみたいな。
それお母さん見よう見まねで作ったみたいな感じですか？そうです。
へぇお母さん料理うまいんだな。
心平さんはふだんお家で何食べてらっしゃるんですか？何食べてるんですかね？心平ちゃん家帰っても料理するんですよ。
奥様にこう…。
へぇ〜。
好きなんですよね料理作るのがね。
そうですね。
なんでそれ笑いが…。
いや料理研究家に「料理作るの好きなんですよね」ってちょっとおかしいと思ったんだけどプライベートでも作るんですね。
そうですね。
うわ〜ってもういっぱいこう…作ってくれて。
何食べられたんですか？全然覚えてないです。
最低だなおい！
（笑い声）もう最後はお酒にやられちゃってるんでもう。
錦糸卵ですね。
はい。
錦糸卵作ります。
これもひっくり返すんですか？これひっくり返しても返さなくても…。
蒼井さんが来るとひっくり返すものが多いっていうことでね。
そうなんです。
失敗したときのこういうのが好きなんです。
こういうのが好きなんです。
いやこれはふだんやってるので。
そんな心配はないと。
降りないかなぁ笑いの神様。
まずい。
ちっちゃい声で「まずいな」。
１回消しました。
消しますもう失敗したくないので。
あれ？ふだんどうやってたっけ？
（笑い声）もういいですこのままひっくり返す。
このままでいいですね。
裏もすぐ火通るじゃないですか。
いやぁ今
（笑い声）僕らでなんとかねつなごうかなと思ったら。
カメラマンは正直でそっちをアップに撮るっていう。
どうせ切りますから。
これをね。
そして。
めんつゆを作っておきます。
めんつゆを。
あごだしですか？あごだしですね。
九州の方使いますよねあご。
これはもう目分でやってるんですか？だいたい適当です。
だいたい適当で？斬新な料理番組ですよね。
（笑い声）どんなもんなんですか？いやでもすごい。
まぁでも好みですからね。
料理によってもめんつゆの濃さって違うんで。
へぇ〜。
お酒。
お酒を入れて。
どうですか？わかりません。
わかりません？
（笑い声）大丈夫だと思います。
結構絶妙な感じですよ。
目分で？はい。
絶妙っすね。
でしょ？ほんとだすごい！ほんとにおいしい！
続いて
同時に結構豚肉入れるんですね。
はい豚大好きですありがとうございます。
これ味付けしていくんですか？なんとなく塩とかふってみたり。
なるほど。
一般的な瓦そばは牛肉を使うのですが…
豚肉にしている理由って何かあるんですか？豚のほうが甘みが出るのでたぶんそのかわりに牛の場合は甘辛く煮たりとかすると思うんですけど。
豚だと何もしなくても十分おいしいので。
これポイントですか？そうです。
これポイントですね。
お願いします。
はいこれが…。
これがＹＵ’ＳＰＯＩＮＴです。
いいっすね！なんすかこのＳＡＢＡ’ＳＰＯＩＮＴみたいな。
薬味となる
茶そばが茹で上がったら完成間近。
水でぬめりを取り氷水でシメてから…
油何でもいいと思うんですけど。
今日はごま油。
でもちょっと風味出そうですよね。
なんかごま油おいしそうですね。
うわぁ豪快！あっマジですか！すみません手で。
手で大丈夫ですか？はい。
言ってください何でもやりますので。
ここに錦糸卵を。
錦糸卵。
これ豚肉も結構摂れるのいいですね。
ビタミンが入ってるとかいいますもんね豚は。
うわぁおいしそう！これ大根おろしじゃなくもみじおろしがいいんですか？そうです。
ちょっとピリッとして。
ああいい！いいなぁ！うまそうですね。
いい！これでもう完成です。
完成？完成です。
試食をのちほどしましょうね。
うまそう心平ちゃん。
しょうがも必ずこう。
そうだ言ってたよね心平ちゃん。
食べるんだもんねしょうがはね。
これがうまいんですから。
はぁ〜盛るよね〜上に。
これでね完成ですね。
完成！はい完成で〜す！やった！
ということでサバみそと蒼井さんレシピ瓦そばが完成！しょうがをたっぷり更に落し蓋をして煮込むことでまんべんなく味がしみこみとろっとした煮汁が食欲をそそる心平流サバみそとホットプレートで麺の焼き具合を変えながら冷たいめんつゆにつけていただく豚肉たっぷりの瓦そば。
それでは早速いただきましょう
では。
（一同）かんぱ〜い！サバいただきます。
サバからどうぞ。
いただきますたれいっぱいつけよう。
いい感じですか？これですこれです！これですか。
わぁおいしい！おいしい！おいしいですね。
全然違いますか？全然違います。
サバの持つ味もちゃんと感じられますしみそもねそんな濃くないですよね。
全然シャバシャバじゃなかったですね。
でしょ？しょうがもおいしい。
いやほっとしましたよ。
蒼井さんお家でも作れそうですか？はい今日作りたいと思います。
すばらしい。
早速嬉しいですね。
いきますか蒼井さんのも。
いきましょう。
もみじおろしと。
これごと入れるの？はい。
ではいただきます。
いただきます。
おいしいわ〜おいしい。
今まで食べたことのない食感が加わりますね。
やっぱり表面を焼いてるというところでしょうね。
シメに最高じゃないですか？お酒のんだあととかにもね。
あ〜もう終わりか。
あっという間だったな。
どうでしたか？１年前とお二人の関係がすごい近くなっていて楽しかったです。
ということで心平ちゃん来週ですけれども。
来週は何を？男のロマンシリーズでにんにくです。
女の子ってどうなんですかね？にんにくというのは。
にんにく大好きな子が多い気がします。
みんな臭いが気になるとか…。
えぇえぇ。
切ったあとにんにく切ったあとしばらくこうやって嗅ぐのとかすごい好き。
見たいな来週も来てほしいな。
その姿見たいな来週も。
ということでまたぜひ遊びにきてください。
ありがとうございました。
ということでまた来週です。
（２人）さようなら。
来週も出るかもよ〜。
お待ちしてま〜す。
2014/06/08(日) 11:25〜11:55
テレビ大阪１
男子ごはん「蒼井優登場！サバみそ」[字][デ]

ゲストに蒼井優が登場！「サバみそ」を作ります。みそがトロっとして、サバがやわからかく仕上がるコツを伝授。煮汁をしっかりと煮立たせることが臭みの出ないポイントです

詳細情報
番組内容
国分太一と栗原心平の同世代の男２人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、２人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。
出演者
　国分太一
　栗原心平
【ゲスト】
　蒼井優
栗原心平紹介
1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。
関連情報
紹介料理のレシピを公開中

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バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理

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