（謎の所長）日本人が一番持っているといわれる調理器具なんだと思いますか？それはフライパン。
フライパンとは食材を油で炒めたり揚げたりする平たい鍋の事ですが…。
あなたは普段フライパンをひと口にフライパンといっても様々な種類があり…。
その目的によって選ぶべきフライパンが違ってくるんです。
さらにそんなフライパンを一枚の金属板から自分たちの手で作る事は出来るのか？
（澤部）いいよ！
（竹山）いいよ！今日はね料理道具のパート３です。
今まで作ったのなんでしたっけ？包丁。
（竹山・澤部）まな板。
これまで究極の料理シリーズで使うために包丁とまな板を作ってきました。
そして今回は…。
（澤部）パンと言えば？「パンと言えば」ってヒントおかしいでしょ。
おかしかった？包丁とかまな板までは作り方パッと浮かびましたけどフライパン…浮かばないです作り方。
確かにね。
あと種類がハンパないでしょ。
（竹山）色んなタイプ…。
素材も違うのか。
焦げ付かないやつとかさ色々ありますんで…。
普段私たちが使っているフライパンは工場で大量生産されたものがほとんど
表面にコーティングを施した金属片を…
一瞬で成型
さらに研磨機で形を整え…
これを果たしてそこでまずは料理道具の専門店が立ち並ぶ合羽橋で１００種類以上のフライパンを取り扱っているという飯田屋さんのご主人にフライパンの基礎知識を教わります。
よろしくお願いします。
（飯田さん）フライパン自体は浅型鍋の部類なんですよ。
元々は鍋なんですよね。
これはなんですか？この…。
（飯田さん）これちょっと持ってみてください。
ギザギザ。
ステーキ専用のステーキフライパンです。
焼き目も付いてこれで。
（竹山）脂落ちるんだよ下に。
そうなんだ。
初めて見たこれ。
（渡部）これわかんない。
（澤部）それなんだ？
（渡部）あれかな？パエリア。
あっパエリア。
（飯田さん）パエリアですね。
（竹山）あっパエリア？
（澤部）いいサイズ。
（竹山）これは？
（渡部）鍋だ。
（飯田さん）これはガラス製のフライパンになります。
ガラス製ってどういう…？
（飯田さん）このままオーブンに入れる事も出来る。
ラクなんだじゃあ。
（竹山）あ〜すげえわ。
突然ですがこちら直径が８センチのフライパンです。
洋食店なんかでこれを使うんですが何に使うでしょうか？うちには渡部がいるんですよ。
僕はヤング寺門ジモンと呼ばれてますので一発ですよこんなの。
これはつまりですよ…。
（澤部）さすが！さすが！
（飯田さん）一人一人に対してソースを作る時にこれで温めて提供するためのフライパンです。
俺これ一人暮らし用なのかと思った。
普通フライパンを買う場合フッ素加工と呼ばれる
中にはコーティングされていないものもあります
実際にフッ素加工してあるものとしていないものを同じ食材を調理して比較してみると…フッ素加工してあるフライパンはこびりつく事がなく料理がしやすい事がわかります
やっぱりだんだん使っていくうちにはげてくる。
（竹山）はげてくるはげてくる。
（飯田さん）最終的に使えなくなってしまうんですよ。
なので消耗品なんですよね。
かかりがしっかりとしたやつでも２〜３年なんだ。
（飯田さん）そうですね。
逆にはい。
使い方をちゃんとやって手入れもちゃんとすれば…。
え〜っ！今回あれにしませんか？
（澤部）確かに。
今回はフッ素コーティングしていないフライパンを作る事に決定。
ですが単にコーティングしていないといっても様々な金属の種類があります。
一体一般的に料理道具屋で売っている代表的なフライパン素材別に４種類用意致しました。
（飯田さん）銅。
（渡部）銅ね。
（飯田さん）アルミニウム。
鉄。
こちらがステンレスです。
こんなあるんだ種類。
（澤部）味変わるのかい。
じゃあここ結構重要じゃないですか。
これどれを選ぶかっていうのは。
選ぶ金属によって味が変わるとはどういう事なのか？そこでフライパンに水を入れどの金属が一番早く沸騰するのか実験しそれぞれの特性を学びます。
いくよ。
せーの…。
（澤部）はい。
（竹山）うわっすげえな。
（澤部）うわっすごい。
（竹山）燃えてるって感じ。
（飯田さん）水の温度とあとフライパンの周りの温度ですね。
ご注目ください。
（渡部）なんかさ鉄すごくない？
（澤部）鉄色変わってきてますよ。
（渡部）鉄すげえよ。
早いよ。
（渡部）あっ鉄だよこれ。
色は変わったけど…。
もうちょっとするとボコボコなりましたよ。
（澤部）ちょっと待って。
ここから逆転あるんですか？
（渡部）あっ銅きてるよほら見て。
銅すげえきてる。
（渡部）銅がきた。
ここにきて。
一気に。
見てほら。
（竹山）アルミちょっと伸びない。
鉄がきた！鉄がきた！外からステンレス！
（飯田さん）１位は銅です。
（竹山）早い。
しかし火を消したあとの変化を観察すると…。
（竹山）鉄はまだ赤いよ。
（飯田さん）鉄は冷めにくいという特徴があります。
つまり鉄は温度変化が少ないため食材にまんべんなく火が通り焼きむらが少なく肉などを香ばしく焼くのに向いているといいます
銅は熱伝導率がいいため短時間で均一に熱が伝わり中までさっと火が通るので卵料理などに向いているといわれ…
アルミは軽いのでパスタなどフライパンを振り回す料理に向き…
ステンレスは表面が判別しやすいシルバーなのでソースなどの焦げ具合に注意が必要な料理に最適といわれます
さらに熱伝導率と耐久性のバランスで比較すると…。
（飯田さん）鉄は熱伝導は高い。
で強度も高い。
（澤部）うわあ！こう見るとやっぱね…。
（渡部）両方高い方がいいですよね。
プロの料理人にとって必需品といわれる鉄のフライパンを作る事に決定。
しかしここにですね鉄板を用意しました。
ちょっと待って。
もうちょいなんか…。
（澤部）ある程度形になって…。
このフライパンで作ったパンケーキめちゃくちゃ美味しいです。
作るもん女子だな。
果たしてこの鉄板からどうやって黒く光るフライパンを作る事が出来るのか？金属加工の工房に伺いフライパン作りに挑戦します。
（渡部）すいませんどうも。
こんにちは。
（渡部）こんなお客さん来た事ないでしょうけど。
（渡部）いい鉄板。
（竹山）いい鉄板ですか？これ。
（渡部）表情？グラデーションが出てきたり…。
へえ〜！色々加工して頂きますけどそれによってもまたへえ〜！鉄を中心に様々な金属加工をしているこちらではフライパンも作っておりお値段は１つ１万２０００円から。
果たして職人が作るようなフライパンをここまでやんないとダメなんですか？結構な重装備ですね。
そうですね。
このエプロンの色がそうなるわけでしょ？結果的に。
相当ハードですよね。
確かにね。
フライパンは難しい方なんですか？あっそうなんだ。
ここからフライパンになるまでってどれぐらいかかるんですか？私が作って
（渡部）うわあ〜！俺らゼロだから３０時間ぐらいかかるんじゃない？職人でも３時間はかかるというフライパン作り。
まずは鉄板を決まった形に切断します。
工場では切断機で瞬時に丸い金属板が出来上がりますが…
手作りの場合は…。
（金子さん）型がありますのでこれをなぞって頂いてその線に沿って溶断して頂く事になります。
（渡部）切るまずは。
（金子さん）まずは切る。
（竹山）切るのはハサミじゃないでしょ？
（金子さん）ハサミじゃないです。
作るフライパンのサイズは直径２４センチ。
果たしてまああの鉄…これがプラズマ溶断機という機械で…。
（金子さん）ここから電気でアークといいますけど青白い光が出ます。
でその熱で鉄を溶かしていって切っていきます。
（一同）へえ〜！その威力はどんなものなのか？
（竹山）うわあ！
（竹山）うわあ！
（渡部）怖っ。
（澤部）大変？
（澤部）うわあ！
（竹山）ゴーゴーゴー！
きれいに切断するコツは
（澤部）おお切れてる。
（竹山）火花が下にいってる。
（渡部）いいいいいい。
（竹山）いい感じよ。
これ先生どういう原理で切れてるんですか？
（金子さん）簡単に言ってしまえば溶けたものにエアーを吹き付けると鉄が下に落ちますのでそれで切れる。
先端から出る火花の温度は２万度にもなる高温でそれが鉄を溶かします
そこに酸素ガスを吹き付けて穴を開けゆっくり移動する事で切断していくのです
（竹山）はい。
（澤部）おお〜！
（澤部）おお〜！
（スタッフの笑い）
（渡部）リーダー！そして２０分ほどかかって…。
（澤部）うわあ！
（渡部）きたぞ完全にきたこれ。
（竹山）よし！
（一同）イエーイ！切断は出来ましたがこのままではフライパンのそこで切断面のデコボコを削り取ります。
工場では自動研磨機で削るため簡単にきれいになりますが…
（削る音）
（削る音）
（渡部）きれいになりますねでも。
（竹山）なるね。
（渡部）すごいきれい。
（金子さん）全体が滑らかな感じになれば…。
もうこの仕事長いんですか？この仕事…。
３４年！中華丼取っといてヒロシ！およそ３０分かけて周りのデコボコを取ったら…。
次の作業の準備に火を起こします。
（澤部）うわすげえすげえすげえ…。
先生は
（竹山）じゃあ先生ここから始まるっていう事ですね？
（金子さん）そうですね。
（竹山）ここからスタートですね実質。
（渡部）うわあ…。
さあいよいよ一番肝心なフライパンの形にしていく作業。
工場ではプレス機を使って…
一発で形が出来ますが…
手作りの場合は鉄板を火にかけやわらかくなった鉄を叩いて形にしていくのです。
しかし叩いていくだけできれいに形を作る事が出来るのか？
（渡部）ああいい感じになってきた。
（金子さん）これで今多分４００〜５００度ぐらい。
（渡部）４００〜５００度？分担決めようよ。
決めよう決めよう。
竹山さんこう持ってこっち入って…。
（竹山）こう持ってこっち入って…こうするって事ね。
熱した部分を円筒状の台の上に置き…
（澤部）イメージトレーニング大丈夫ですね？
（澤部）相葉さんオーケー？
（澤部）いったー！！いったよ！いくよ！
（澤部）はい！はい！
（渡部）急いで！急いで！
（澤部）曲がってるよ！
（渡部）おっいい！きてるきてる曲がってる…！
（澤部）いいよ！
（渡部）いいいいいい！
（澤部）頑張れ！
（金子さん）はいいいですね。
（澤部）確かにこれ…。
（竹山）大変これ。
この鉄板一体
（渡部）一番…そう！
（澤部）角度ちょうだい！角度！
（渡部）おっいい！いい！いいいい！
（澤部・竹山）いいよ！
（渡部）オッケー！
（竹山）いいじゃん！
（渡部）形出来てきた！
（渡部）形出来てきたよ。
確かに最初の鉄板に比べて随分と形が変わりましたがまだまだフライパンと呼べる状態ではありません。
ここからどうやって形にしていくのか？
底の部分を熱してハンマーで叩き平らにしたらあて金と呼ばれる台で叩いていきます
しかしありがとうございます。
はい！
（澤部）下に下に逃がすイメージ。
（金子さん）そういう感じですはい。
うわ！難っ！熱っ！はいいいです。
（渡部）難しいねこれ。
（竹山）難しいなあ。
（渡部）よくわかんないけど多分今のオッケーじゃないと思う。
のがポイント
（渡部）いいいい…！
（澤部）ナイスパワー…！全工程で一番時間のかかるこの作業。
４人がかりで１時間以上かけようやくフライパンらしい形になってきました。
（竹山）全体的に。
（渡部）いいねえ。
いいよ！
（竹山）ならして。
よっしゃ！お願いします。
はい。
（歓声）
（渡部）すげえ。
（竹山）出来たなあ。
すごいね！フライパンになったね。
続いては取っ手の部分を形にするのですが…。
果たしてきれいに仕上げられるのか？
（竹山）相葉君くるよ。
オッケー！
（渡部）きた！
（竹山）よしきた！
（澤部）うまい事曲げて！取っ手を。
（竹山）いいよいいよ！いい感じいい感じ！
（澤部）いいですね！
（金子さん）いいですね。
（竹山）すげえよくねえ？
（澤部）あっいいよ！
（金子さん）丸くなってきましたね。
先生どう？
（金子さん）はいオッケーです。
そして再び熱したら…
（澤部）おいおい気合入ってんのか！？入ってるよ！
（渡部）いいよいいよ。
（金子さん）いいですね。
（竹山）いいよいい感じ。
いいよ！いいよ！そういうの見た事あるよ！
形が出来上がったら
いよいよどうやったらここから黒くて光沢のあるフライパンに変わるのか？これから油焼きで仕上げていきます。
油焼き。
（竹山）先生油っていうのはそこ置いてあるの…。
（金子さん）これホント普通の…食用の。
ちょっと熱くなってる状態のところに油を入れて油を焼き付かせる。
油が高温になりますと重合した層になってそうするとすごく焦げ付きにくくなります。
（一同）へえ〜。
バーナーで全体に黒く光沢が出るまで丁寧に焼いていきます
（一同笑い）こうしてなんと全工程およそ４時間をかけたフライパンが出来上がりました。
出来ました！
（歓声）すげえきれい！焼いたねえ。
フライパンもお〜よしよしよし。
（渡部）これでもう完成みたいな事でいいですか先生。
（金子さん）ただやっぱりこういう使ってもらえる道具っていうのはお客様のもとでこれから使って頂いて…。
（金子さん）そうですね。
なるほど。
（一同笑い）じゃあ早速使ってね…。
（澤部）完成に近づけましょう。
完成して最初の料理は鉄のフライパンで作ると特に美味しいというパンケーキ！俺ホットケーキ作るのもすげえ久しぶりかも。
うわ！いいにおい。
（渡部）記念すべき…あっいいにおい！包丁まな板フライパンってきたら…。
皿ね！陶芸ね。
器！来年にはもう…。
（一同笑い）作るものなくなっちゃって？うん。
さあ
（一同）いただきます！う〜ん！
（竹山）うまい。
（澤部）ハハハ…。
（渡部）ちゃんと表面の…この焼けた感じがたまんない。
超うまい！
（竹山）やるなこいつ！フライパン作り大成功なんじゃないですか？イエーイ！
（拍手）さあ本日も川柳でまとめさせて頂きます。
よろしくお願いします。
いきたいと思います。
相葉君が今回学んだ事を五七五で…。
ありがとうございます。
（一同笑い）そうでしょうね。
他のメンバー作ってないだろうね。
他のメンバーフライパン作んないよね。
嵐だけじゃなくて芸能界全体でも俺たちだけ…。
俺たちだけですか。
おあとがよろしいようで。
じゃあ来週も見てね！バイバイ！2014/06/08(日) 18:00〜18:30
ＡＢＣテレビ１
相葉マナブ[字]

これまで手作りの「包丁」と「まな板」を完成させた相葉ちゃん。今回は「フライパン」を作ります！火花散る過酷な作業にも挑戦！オリジナルのフライパンは出来るのか！？

詳細情報
◇番組内容
嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり、体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
◇出演者
相葉雅紀（嵐）・カンニング竹山・渡部建（アンジャッシュ）・澤部佑（ハライチ）
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
　http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

ジャンル :
バラエティ – トークバラエティ
ドキュメンタリー／教養 – 社会・時事
ドキュメンタリー／教養 – カルチャー・伝統文化

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz

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