おとうの女はふじに何を言いに来たのでしょう。
ごきげんよう。
さようなら。
生字幕放送でお伝えしますおはようございます。
イノッチ⇒６月９日月曜日の「あさイチ」です。
おとうが全部めちゃくちゃにした。
せっかく朝市が。
なんでこのドラマの告白ってあと５秒なのに来るのかな。
告白したあとに大変だってきたらゴチャゴチャするじゃないですか。
また改めてすればいいじゃないですか。
宮崎⇒お二人の会話を、副音声で流してほしいですよね。
六角⇒勝手にストーリーを作っていますよね。
妄想ですよ。
朝ドラを見すぎて裏読みをしてしまう。
きょうは国会中継のため８時５５分までの放送です。
きょうの特集です。
まさに麦秋です！きょうの主役は大麦。
今、まさに収穫のシーズンです。
大麦といえば麦茶やビールの原料？いえ、それだけじゃありません。
ヘルシーな食材として大注目なんです。
お店にはいろいろな種類の大麦が並んでいます。
なんと、レトルトの麦ごはんも。
都内のレストランでは大麦をたっぷり使ったサラダも登場しました。
これが女性たちに大人気。
その秘密は？そう、人気の秘密は食物繊維。
白米の２０倍、玄米の３倍も大麦には含まれているんです。
食物繊維なんて野菜を食べればいい？とんでもない！大麦には野菜では補えない特別な食物繊維があるんです。
その効果を調べるのは…ルネッサ〜ンス！不摂生な生活が続いているこの２人！麦ごはんを食べながら…痛いっ！血を採られること、一日７回。
その結果…。
だあ！動脈硬化予防につながるある数値に改善が。
きょうはパサパサになりがちな麦ごはんをもっちり炊く知恵や…ヘルシーで、満腹感たっぷりのおかずにアレンジするレシピまで。
大麦のイメージが一新するすごい情報満載でお届けします。
六角⇒動脈硬化に効果的だって？数値が下がるところに反応していましたね。
血液検査の数値は僕はとても気になっています。
特に僕の場合血糖値とか、あとヘモグロビンや中性脂肪とか、もし何かあったらと思っています。
それでも結構きいてくるんじゃないですか。
三輪⇒参考にしていただきたいんですが、なぜ今大麦なのかというと、実は日本人の食物繊維が足りていないんです。
一日に必要な食物繊維女性は１７ｇなんです。
ご覧いただいて分かるように若い世代４０代では足りていないんです。
食物繊維の不足は心筋梗塞や糖尿病の原因にもつながるので大変です。
そこで大麦の出番です。
ふだんのごはんに麦を少し入れるだけで麦ごはんになって、かなりの食物繊維がとれるんです。
野菜とはまた別なんだね。
そうなんです。
詳しくお伝えしたいと思います。
有働⇒大麦に関する疑問質問、うちはこう使っているという自慢のレシピがありましたらお寄せください三輪⇒大麦の食物繊維、実は意外なところで効果を発揮しているんです。
それが刑務所なんです。
今から７年前当時刑務所の医務官だった医師が驚きの論文を発表しました。
福島刑務所に入所していた糖尿病の症状がある１０９人を調べたところおよそ８割の入所者の症状に改善が見られたというのです。
いったい、なぜ？現在山形県の病院に勤務している医師を直撃。
すると…。
数ある理由の中で注目したのは、麦飯。
こちらは実際の福島刑務所の食事です。
確かに、すべての食事に麦ごはんを発見。
論文によるとこうした食事を続けていたところインスリン注射をしていた１８人中、５人が注射をやめることに成功。
そして、薬による治療をしていた３４人中、１７人が薬をやめることができたというのです。
協力してもらったのは、こちら。
ルネッサ〜ンス！髭男爵のお二人です。
最近、胃薬が手放せないというひぐち君。
体重１２６ｋｇ血糖値が高めという男爵さん。
２人が挑戦するのは白米と麦ごはんで血糖値の上昇に違いが出るのかという企画です。
論文を発表した日向さんに紹介された内科医の久住英二さんに協力していただきました。
測定初日。
この日は白米の朝食です。
正確を期すため、食後は安静に。
バランスのとれた食事の場合血糖値は、食後３０分程度でピークとなりその後、下がっていきます。
血糖値が高くなりすぎたりピークになるまでの時間が遅すぎると糖尿病になりやすい１つのサインです。
お願いします。
嫌！えっ、痛いの？これを１５分から３０分おきに繰り返し測定すること７回。
いやあ、ご苦労さまでした。
こちらです！ひぐち君の血糖値のピークは食後３０分、数値も問題なし。
血糖コントロールは至って正常でした。
一方、男爵さんはピークが食後６０分とやや遅め。
さらに。
ちょい高ですね。
そして、２日目。
この日は麦ごはんを食べます。
麦ごはん以外のメニューは初日と同じです。
食後３０分。
きのうのひぐち君の血糖値のピークは１３７ですがきょうは？１０４ですね。
そうですね。
一方、男爵さん４５分後の結果が、あれ！？１４２。
きのうとあまり変わりません。
先生も、ちょっと困り顔。
もしや企画失敗？そしていよいよきのう血糖値がピークになった６０分後。
麦ごはんの効果なくきのうのピークを超えてしまうのか。
だあー！おっ、出た？１３２。
ピークの値は変わらなかったものの血糖値が早く下がり始めたので血管に与えるダメージがちょっと小さくなりました。
宮崎⇒よかった。
そんなにすぐに数値として表れてびっくりしました。
なんででしょう、一日しかたっていないですよね。
たった２日間だけでしょ。
三輪⇒ちゃんと専門家にも確認を取っていまして、健康な人もちろんですが糖尿病の人にも効果があるということです。
徳島大学病院糖尿病対策センター長の船木真理さんによりますと糖尿病の患者さんはインスリンの効きがよくないので何をどれだけ食べるかがとても大切なので麦ごはんに多い食物繊維が血糖値の上昇を抑える効果が期待できるとのことです。
先ほどの福島刑務所のこともそうですが麦ごはんだけで血糖値が抑えられたり糖尿病の治療が必要がなくなったりということはもちろんないので適度な運動、規則的な生活もあってということです。
でも驚きですね。
六角⇒１日、２日ぐらいで結果が出るというのは、糖尿病は結構難しいですから日常の生活を改善しないと難しいといつも言われているんですけど大麦だけで、ここまで効き目と変化が出るとはびっくりです。
ちょっと取り入れていこうかなという気持ちになりますね。
じゃあどうして大麦に血糖値の上昇を抑制する力があるのかというところですが実は大麦に含まれる食物繊維は腸で大変身するからなんです。
大麦に含まれる食物繊維の秘密って何？穀物に含まれる食物繊維に詳しい専門家を訪ねました。
農学博士の青江誠一郎さんです。
早速、大麦から取り出したという食物繊維を見せてもらうと。
なんと！ねっとりとした液体。
こんなにネバネバしてるんです。
食物繊維って、こんなにネバネバしているものでしたっけ。
実は食物繊維は２種類あるんです。
野菜に含まれる食物繊維の多くは水に溶けない不溶性の食物繊維。
一方、大麦に多く含まれるのは水に溶ける水溶性の食物繊維。
βグルカンと呼ばれるものです。
βグルカンのこのネバネバが血糖値を下げるポイントです。
食事をすると食べ物のでんぷんが分解され血液中の糖が増えます。
すると、インスリンが出て糖が体内の組織に取り込まれます。
しかし、インスリンの働きがあまりよくないと糖を処理しきれず血糖値が高くなってしまいます。
一方、大麦が腸で消化されると含まれていたβグルカンがネバネバの状態になります。
そのため腸の中をゆっくりと進み糖もゆっくり血液中に取り込まれます。
すると、インスリンの働きがよくない人でも糖を処理することができ血糖値が上がりにくくなるのです。
このβグルカンの効果は病院でも注目されています。
こちらの大学病院では月に４回出していた麦ごはんをことし１月から毎日昼食で出すようにしました。
えん下障害など食事制限のある患者以外は子どもも大人も、みんな麦ごはん。
患者さんからの評判も上々です。
さらに血糖コントロールが難しい患者やごはんの量を減らしたくないという患者には退院後も麦ごはんにするようすすめています。
六角⇒これは、でも腸の中で糖質を血液に入るのを抑えるというのは、すごいですね。
そんなの知らなかったじゃないですか。
食物繊維も２つあるって知らなかったし。
そんな考えてとっていなかったから、大麦って。
大麦を食べながら、ほかのものを多少食べても中で抑えられるということになるんですかね。
知りたいですね。
βグルカンのすごさ、まだほかにもあるんです。
教えていただくのはＶＴＲでもご紹介した食物繊維のスペシャリスト青江誠一郎さんです。
青江⇒よろしくお願いします。
有働⇒ほかのものの糖も吸収してゆっくりにしてくれるんですか。
余分なエネルギーや吸収を抑えてくれます。
例えば脂肪の吸収や糖の吸収も抑えてくれます。
水溶性と不溶性でしたっけ。
どっちも取らないといけないんですか。
不溶性食物繊維が血糖を抑える効果は、あまりないんですが水で増えますので腸を刺激して便通をよくしたり、ほかの効果があるので両方を取るのが大事です。
野菜はどっちになるんですか？野菜はどちらかというと不溶性の食物繊維です。
便通の改善や、かさ増し効果のほうが多いですね。
ほかには何がありますか。
水溶性食物繊維をとるのは大麦がいちばんですが水溶性食物繊維の効果はコレステロールや脂肪の吸収を抑えたり、いろんな効果があります。
なかなか水溶性の食物繊維がとれないんです。
あとは海藻や果物に若干入っています。
若干入っているということは同じじゃないかということなんですね。
宮崎⇒大麦はそんなにすごいものだったんですね。
三輪⇒水溶性食物繊維を含むものです。
βグルカンではないんですが同じ働きをする水溶性食物繊維を含むものは海藻や、りんごやみかんといったジャムになる果物に含まれています。
有働⇒すごくたくさん質問がきています。
大麦はお米や小麦のように、炭水化物なんでしょうか。
糖質はあるんでしょうかということです。
もともと大麦の中にはでんぷんが含まれています。
ただし、そのでんぷんの周りを先ほど出たβグルカンが包み込んでいますので、お米なんかよりも白米よりも吸収は穏やかということになります。
おなかを壊しやすい人も大丈夫ですか？押麦１００％で炊いても食物繊維の取りすぎにはならないでしょうか。
１００％で食べることはまずなくて、３割や５割のごはんだと思うんですが、その程度の食べ方でしたら全く問題がないと思います。
どれぐらいとればいいんですかね。
まずは３割ごはんをおすすめします。
それで十分、毎日食べることで効果が期待できます。
六角⇒毎日のごはんに３割、混ぜるということですか。
入れ替えるということではなく足すのではなくて混ぜ込みます。
小さいお子さんが消化に問題があると聞きますが大麦はどうですか。
大麦は外側の殻をとっています。
それでも食物繊維が多いので全く問題がないです。
玄米は外側に食物繊維があるので一緒に食べないといけないんです。
そうすると軟らかく炊いて、よくかまないと消化不良を起こしてしまいます。
うちは年中麦茶です。
麦茶を飲み続けるだけでは効果はないですか。
ビールとも言えますが。
まず麦茶は、煮出しますがそこには残念ながらβグルカンという食物繊維があまり出てこないんです。
ビールはおいしいビールを作るためにはβグルカンは邪魔なんです。
作るときにとってしまうんです。
三輪⇒やっぱり取るには大麦がいちばんということなんですよね。
食物繊維を効率よくとろうと思ったら大麦がいちばんですね。
知らなかった。
麦ごはんを、たくさん食べたいと思うんですがちょっとパサパサするイメージがあるかもしれません。
そこで、ふっくらとおいしい麦ごはんを炊くコツを教えていただきました。
京都市北部。
４００年以上前から麦とろごはんで知られる老舗料亭があります。
失礼いたします。
こんにちは。
こちらが麦飯とろろ膳でございます。
わあ、おいしそう。
こちらが、お目当ての麦ごはん。
そのままいただいてみます。
この麦ごはんの炊き方にどんな極意が隠されているのか特別に、ちゅう房を見せてもらいました。
早速使っている大麦を確認すると。
ごく普通の押麦特に高いものではありません。
実はこだわっているのはお米のほうです。
割合は、押麦が３割、米が７割。
しっかりしたコシのある米なので絶妙な食感の麦ごはんになります。
そして大事なポイントが、こちら。
浸水時間は、なんと２時間。
なぜ、こんなに長く水に浸すんでしょうか。
お米は浸水させてから１０分ほどで水を吸い込まなくなります。
一方、大麦はじわじわと水を吸い続け２時間後にようやく最大吸水に達します。
２時間後大麦の状態を見てみるとこんなに膨らんでいます。
時間をかけて水を含ませることでふっくら炊き上がるんです。
このたっぷり水を含んだ大麦をガス釜で２０分、炊き上げます。
炊き上がって、１０分蒸らすと。
うわー、きれい。
つやつやで、ふっくらと炊き上がったように見えますがまだ終わりではありません。
上下に返したあとさらに蒸らします。
ここで２つ目のポイント。
白米よりも５分長い、１０分。
大麦は熱が通りにくいので少し長めにします。
これで、炊き上がりの軟らかさが変わります。
コツさえつかめばふっくらとした麦ごはんが家庭でもできますよ。
さらにほかにもおいしい麦ごはんを炊く方法があると聞いて産地、福岡へ！やって来たのは、小学校です。
いただきます！もう３０年も前から、給食に麦ごはんを取り入れています。
子どもたちにも大好評。
もちもちの麦ごはんっていったいどんな手間をかけているんでしょうか？給食の調理時間にお邪魔しました。
秘密はこちらです。
一見、普通の押麦ですが…。
通常の押麦と比べると大きさは半分。
これは白麦という大麦です。
大麦は収穫したあとさまざまな種類に加工されます。
表面を削って出来上がるのがみそや焼酎の原料になる丸麦。
そして、蒸したあとにローラーで押しつぶしたのが麦ごはんの定番、押麦。
吸水スピードを速くするために薄くするのです。
そして、白麦は押麦のさらに半分の大きさ。
より薄くして水を吸いやすくしています。
そのためそれほど時間をかけなくてもふっくら炊き上がるのです。
いろいろ種類がある大麦を上手に選んでおいしい麦ごはんを炊きましょう。
宮崎⇒麦のこと知らなかったなと改めて思いました。
いろいろあるんですね。
三輪⇒ＶＴＲで紹介した白麦なんですが、お店ではビタミンを添加したものが売っています。
さらに女性に人気を集めているのがもち麦です。
これも大麦なんですか。
もち麦を入れて炊いた麦ごはんを皆さんの前に用意しました。
ぜひ召し上がってください。
もち米みたいな感じでもちもちした食感が楽しめます。
いただきます。
有働⇒これも３割、麦を混ぜてあるんですね。
香りがすごい。
六角⇒本当だ。
宮崎⇒私はお米と区別がつかない。
六角⇒ちょっと食感がコリコリした感じで。
歯応えがあるけれど、もっちりしている。
ちゃんと吸水させたらそれだけもっちりするんです。
パサパサするイメージがないですね。
有働⇒栄養は同じようにあるんですか。
青江⇒通常の大麦の１．５倍のβグルカンが入っていますので食物繊維が高いんです。
普通に売っているんでしたっけ。
三輪⇒スーパーで売っています。
カロリーは基本的には同じ若干、低いんですけれどもでんぷんを含んでいますのでカロリーがありますが吸収されるカロリーは、若干少ないです。
冷めても、もちもちしているのでお弁当にも向いていると思います。
六角⇒むしろちょっとコリコリした感じがおいしい感じがします。
麦という感じがするから飽きないし、これだけで食べられます。
小さいときに麦ごはんが出たらうちが貧しくなったのかなと思っちゃうけど、それは誤解だったんですね。
三輪⇒今８００ｇで３００円から４００円ぐらいで売っています。
ちょっと押麦に比べるともち麦は１００円ぐらい高くなっています。
押麦は、押麦でぱらぱらしている感じを楽しめるのでチャーハンやピラフ、カレーなどで使い分けするのはいいかもしれません。
カレーはいいね、からまる感じがする。
おいしい。
ごはんが食べられて、しかも吸収が少ないと、糖分の。
それって理想的な感じがします。
ダイエットするならごはんを食べないほうがいいよとかありますよね。
炭水化物を抜いてのダイエットはよく聞きますけどやっぱり、また元に戻っちゃうんですよ、ごはんを食べてしまうと。
基本ですから食べたいですよね。
糖質制限というのは効果はあるんですがずっと続けるには無理があるんですね。
逆にリバウンドが激しくなるのでむしろ無理しないで毎日続けられることをやったほうがいいと思います。
弱い人間は僕だけではないんですね。
みんな、そうなんです。
有働⇒血糖値が上がらないということはスポーツに必要なエネルギーがとれないということですか。
食べ盛りの娘は、部活がハードなので気になります。
それほど血糖値が上がらないというわけではないので、むしろ腹もちがいい、間食が防げるということがあります。
あまり血糖値が低いからスポーツというのはスポーツ中に、もう１回糖分を補給したりすればいいのでまた別の話になります。
育ち盛りの方も大丈夫ですね。
余分なエネルギーを脂肪に変えなくしますので生活習慣の改善にいいと思います。
実はお米と、麦ごはんもおいしくいただけるんですがそれだけではなくヘルシーで満腹になる大麦料理いろいろあります。
教えてくださるのは「あさイチ」でもおなじみこちらの女優さん。
とよた真帆さんです。
麦ごはんは、もちろんおかずやサラダにも大麦を取り入れてほぼ毎食のように食べているそうです。
そんな、とよたさんのおすすめは大麦の煮込み料理。
スープのうまみを吸った大麦のぷちぷち感が楽しめます。
しかも一日に必要な食物繊維のおよそ半分もとれちゃいます。
野菜は細かく切ってしっかりと炒めます。
野菜のうまみが出たところで押麦を生のまま鍋の中へ。
大麦は吸水性が高いので生のまま入れることで野菜のうまみを余すことなく吸わせます。
さらに水を加えてじっくり煮込みます。
そこにスパイス入りの塩で下味を付けて焼いた鶏肉を加えて豆乳と牛乳で煮込むこと、２０分。
ルーを入れなくても押麦のでんぷんでとろみが出てきます。
仕上げに刻んだパセリを入れアクセントには…一晩置くとさらにとろみが出て味がなじんでおいしくなるそうです。
さらに、大麦の産地では新しいメニューを開発中と聞いて再び福岡へ。
管理栄養士の市川沙耶花さんです。
大麦をたっくさん食べたいんですけれども…最初に教えてくれたのは、ゆで麦。
これさえ作っておけばいろいろな料理にアレンジできてさらに保存もできる優れものです。
水に浸した押麦をラップをせずに電子レンジに入れておよそ１０分。
１０分たちました。
でんぷんが溶けて出来たぬめりを取るため水で軽く洗います。
余ったものはラップや袋に入れて冷凍しておくと１か月保存できます。
ゆで麦を使って作るのは子どもが大好き、麦麦ハンバーグ。
最初のポイントは、こちら。
しっかりこねたら、卵炒めたたまねぎ、パン粉を入れてさらに、よくこねます。
そして、強火で焼きます。
表面に焼き色がついたらひっくり返し、白ワインを加えてふたをして中火で６分から７分蒸し焼きに。
これで普通のハンバーグより８０ｋｃａｌカット脂質は３割カットできます。
ほかにもゆで麦を使った料理がこちら。
ひき肉に、ゆで麦を足してボリューム感はアップ！でも普通のものより５０ｋｃａｌカット。
こちらは大麦とサーモンのタルタル。
ゆで卵と、たまねぎの代わりにゆで麦を使えば手間も省けます。
そして女性に人気のゆで麦デザート。
白玉の代わりに、ゆで麦を加えた冷やしぜんざい。
ヘルシーでこれからの夏にはおすすめです。
宮崎⇒こんなに何にでも使えるんですね。
買って帰ろうかな。
三輪⇒さらに朝食におすすめなのが、皆さんの目の前にありますグラノーラです。
これも全部麦ですかね。
大麦です。
有働⇒いい音がしますね、イノッチさん。
おいしい。
六角⇒シリアルみたい。
麦って麦臭いというか、ごはんにしたときにあるんですがどうですか。
全くないですよ。
三輪⇒メープルシロップをからめて焼いてあるのでレシピはホームページに載っていますのでご覧ください。
大麦のグラノーラと組み合わせていいものって何でしょうか。
ドライフルーツを一緒に入れますと、水分が飛んでいますので、水溶性の食物繊維が濃縮されていますので、プラスアルファになります。
ヨーグルトにしますと腸内細菌が活発になりますので血糖のコントロールがさらによくなります。
そういう意味では優れています。
あと、βグルカンは腸内細菌の餌にもなります。
腸の環境がすごくよくなるんですよ。
相乗効果ですね。
有働⇒質問がきています。
私は腸閉塞を起こしやすいので繊維が強い食品はあまりとらないようにと言われています。
麦ごはんのような水溶性食物繊維は大丈夫なんでしょうか。
腸の疾患がある方は刺激のある食物繊維をとるときは、お医者さんと相談してください。
それから玄米などから鉄分の排出を促すので貧血の人はあまり食べないほうがいいと聞いたことがあります。
大麦も同じでしょうか。
大麦がミネラルの吸収を阻害するという効果はたくさんとらなければ、相当たくさんとらなければ起きません。
腸で発酵をしますと吸収がよくなります。
カルシウムや鉄分の吸収がよくなるというデータもあります。
便秘に悩まされてから薬ではなく麦のスープを飲みなさいと言われました。
即効性があって欠かせなくなりました。
イランの2014/06/09(月) 08:15〜08:55
ＮＨＫ総合１・神戸
あさイチ「あなたも超健康になれる！？“大麦”のチカラ」[字]

▽驚き！大麦パワー　▽糖尿病が改善ダイエットにも　【ゲスト】宮崎美子，六角精児，大妻女子大学教授…青江誠一郎，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子，三輪秀香

詳細情報
出演者
【ゲスト】宮崎美子，六角精児，大妻女子大学教授…青江誠一郎，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子，三輪秀香

ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
情報／ワイドショー – 健康・医療
ドキュメンタリー／教養 – 社会・時事

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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