（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は豆腐ではなく車麩でチャンプルーを作ります。
沖縄の車麩に卵液を絡めて野菜と炒める一般的な作り方でご紹介します。
ではその沖縄の車麩からです。
こちらが車麩と呼ばれるものです。
柔らかくてとてもおいしいんです。
輪切りの車麩というのも売っているんですけれどもそちらはちょっと堅いのでこの料理にはお薦めできないです。
ない場合はこのように小さいタイプの小町麩というものがありますのでこれを代用すると同じように作ることができます。
では今日はこの沖縄の車麩を使って行きます。
１ｃｍ幅に。
すごいこれ軽くてサクサク。
何か切ってみたくなりますよね。
このように輪切りにしてから半分に切ります。
これを戻すとフワっとして来るんですよね。
すごくフワフワになるんです。
こちらを水に浸して行きます。
水に浸すんですが浮いて来ますのでこのように皿を重し代わりにのせて１０分ほど置いて戻してください。
そしてしっかりと戻したものがこちらです。
こちらが戻したものです。
このようにフワフワに戻ります。
フワフワですね。
すごくフワフワですね。
しっかりと水気を絞るのがポイントなのでこのように小分けに何度かに分けて絞ってください。
そうするとこの後絡める卵液が入りやすくなります。
しっかりと絞るのがポイントです。
このように全てやっておいてください。
ではこの車麩を浸す卵液を作って行きます。
卵がありますのでこれをほぐします。
軽くほぐしたら味を付けて行きます。
ガラスープです。
そしてこの卵液に麩を入れます。
しっかりと水気を絞った麩です。
麩を加えたら手のほうが混ぜやすいので手でもみ混ぜてください。
そうすると水気をしっかりとさっき絞ってありますのでこの卵液がほとんど中に入るんです。
しっかり吸ってますね。
これを焼いて行きます。
では早速焼いて行きますがまずフライパンに…。
ごま油です。
ごま油を熱したら麩を広げて入れます。
ごま油のいい香りがします。
いい香りですね。
麩を両面こんがりと焼いて行きたいんです。
焼いて行くと卵が固まって来てこんがりと色づくんですがくっついても来ますのでそれをこのようにほぐしながら焼いてください。
はじめはあまり触らずに…。
そうですね。
固まって来たら箸を入れる。
固まって来たら触ってください。
そして…。
こちらがさらにしっかりと炒めたものです。
両面こんがりと焼き色がついてます。
そうしたら一度取り出します。
ちょっとフワっとしていて。
膨らんでますね。
おいしそうですね。
そこにごま油を入れます。
アスパラガスです。
アスパラガス２束２００ｇは斜め切り。
今日は旬なのでアスパラガスを使ってますけれどもにらを加えてもいいですよね。
香りがよさそうですね。
その場合は１番最後ににらを加えてください。
お好きな野菜を入れてもよさそうですよね。
にんじんの千切りなんかを入れてもいいですよね。
香りが出て来ました。
ニンニクの香りがフワっと立ちました。
そうしたらもやしを加えます。
たっぷりと入ります。
もやしを加えたら水気が出ないように一気に炒めたいので強火にしてください。
今日は野菜がたっぷりでさらに麩です。
麩が入ってますので肉は一切入ってないんですね。
とてもヘルシーな炒めものです。
またこのシャキシャキっとしたもやしの食感と麩のフワっとしたこの食感の違いもいいですよね。
だんだん艶やかになって来ましたね。
油が回って来ました。
今日はもやしなんですけれどもシャキっと仕上げるためにひげ根を除いています。
面倒だなと思われる方は根切りタイプも売ってますのでそういったものを使ってください。
艶が出て来ました。
では麩を戻します。
一度焼き付けておいたものです。
麩たっぷりですね。
食べ応えがありますね。
味を付けて行きます。
しょうゆです。
酒です。
ガラスープです。
あとはこしょうです。
調味料もシンプルですね。
とてもシンプルであっさりした味なんですけどこの食感が楽しいのでご飯ととっても合うんですよ。
いいですね。
このまま食べてもいいですし一緒にご飯ともりもりっといただきたいですね。
艶っぽくなって来ましたね。
そうしましたら皿に盛り付けて行きます。
今日はこの車麩が主役のチャンプルー。
沖縄ではもう定番なんですよね。
定番なんです。
この車麩が豆腐になったりゴーヤになったりいろんな炒めものがありますよね。
野菜もたっぷりといただけるひと品。
今日は車麩が主役の車麩のチャンプルーをご紹介しました。
それでは材料をご覧ください。
今日は車麩のフワフワの食感ともやしのシャキシャキの食感この違いも楽しめる「車麩のチャンプルー」ご紹介しました。
詳しくはテキストの６月号３６ページにも載っています。
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2014/06/09(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「車麩のチャンプルー」[字]

沖縄のお惣菜。沖縄車麩で作ります！

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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