（テーマ音楽）今日は鶏肉のヘルシー料理。
鶏ささ身をパサパサさせずジューシーに仕上げる取って置きの技を紹介しますよ。
あらとし子何を悩んでるの？何？何？お肉が食べたいけどダイエットもしたいし？それならこれよ！鶏ささ身。
そうだ！この間料理名人の大庭さんから教わったレシピを試してみようかしらね。
ささ身は鶏のむねの内側にある肉です。
脂肪が少なく味は淡泊であっさり。
低カロリーでヘルシー料理にはもってこいね。
では「ゆでささ身の梅だれ」作ってみましょう。
梅干しはまず種を取り除きますよ。
包丁で細かくたたきボウルに入れて水しょうゆを加え混ぜておきますよ。
オクラはガクの堅い部分をぐるりと薄くむきます。
水でサッとぬらして塩をまぶします。
たっぷりの熱湯に塩がついたまま入れ中火でおよそ１分間ゆで冷水にとって冷まし水けを拭いてから食べやすい大きさに切っておきます。
ささ身は白い筋がついていたら取り除いて下さいね。
筋の端をつまみ包丁の刃を筋と身の間に当てて筋を左右にふりながら引くようにして除きます。
筋をふりながら引くようにするのよ。
こんな感じね。
筋を取ったら包丁を斜めに寝かせるようにして入れ８ｍｍの厚さにそぎ切りにします。
かたくり粉をまぶし軽くはたいて薄くつけていきますよ。
（鼻歌）おぉおぉおっと！まだよ〜。
たっぷりの熱湯にささ身を１切れずつ入れ中火でサッと１分ゆでます。
ゆで過ぎると衣が剥がれジューシーさも失われるので注意してね。
お湯から引き上げ冷水にとって冷ましたらざるに上げて出来上がり。
ツルリとした口当たりが魅力的な一品。
梅だれがとても合いますよ。
おいしいわね〜。
あらとし子もう食べちゃったの？ささ身でダイエットしたいからもっと作ってくれって？まあ〜！いつの間にそんなに買って…。
食べ過ぎたらダイエットになりませんよ。
２品目はささ身で明太子をはさんじゃいますよ。
筋を取ったささ身に縦に切り目を入れ更にそぐように左側に切り目を入れて開き向きを変えて反対側も開きます。
青じそとからし明太子をのせ手前から半分に折ってはさみます。
フライパンでおよそ３分焼いたら返し更に３分焼いたら出来上がり。
中にはさんだ明太子と青じその風味。
調味料要らずの一品ですよ。
2014/06/11(水) 11:25〜11:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「しっとりあっさり　鶏ささ身」[字]

パワフルにヘルシーに肉料理（６）　鶏ささ身を使ったヘルシー料理を紹介。ツルンとしたのどごしがおいしい、ゆでささ身の梅だれ、ささ身の明太子はさみを作る。

詳細情報
番組内容
▽ゆでささ身の梅だれ…ツルリとしたなめらかな口当たりが魅力。柔らかく仕上げる調理のコツは？梅だれは、水を加えて酸味をマイルドに仕上げる。▽ささ身の明太子はさみ…ささ身を薄く開いて、薄切り肉のように楽しむ。中に明太子と青じそをはさむと、風味のある一品に。【料理監修】大庭英子（料理研究家）
出演者
【語り】佐久間レイ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

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音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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