2014/06/11(水) 17:30〜18:00
テレビ大阪１
トムさんの田舎のごちそう

第52回「高知県香南市編」

詳細情報
番組内容
今回は高知県中央部、太平洋に面する自然豊かな街、香南市。ここには県内であまり食べなくなった料理「蒸し」が残っていると聞きさっそくごちそう探しに。高知で「おきゃく」と言えばお酒の入った宴会のこと。
番組内容２
高知の人は「おきゃく」が大好きで、その「おきゃく」に欠かせないのが大きなお皿に様々な料理を盛りつけた皿鉢（さわち）料理。地域や家庭でバリエーションがあり、また時代とともに料理内容も変化しています。その「蒸し」という料理が残っているという夜須町の港へ。珍しい可動橋の先に広がる風情ある漁港、手結（てい）港。港を囲む石垣は江戸時代初期に築かれたもの。
番組内容３
ブラザートムは港の風情を楽しみながら「蒸し」づくりが上手だと評判のお宅へ向かいます。「蒸し」とは、とれたての魚とおからの料理。魚は一匹まるごと背開きにし、塩をまぶして中におからを使った具を詰める、豪快かつ不思議な料理。高知では、神事やお祝いの席に豆腐はつきものでかつて豆腐を手作りしていた頃、新鮮な魚と合わせた料理だそうです。
番組内容４
昔は県内のどこでも「おきゃく」の皿鉢料理に出ていた「蒸し」。今では手間がかかるため作られなくなったそうです。高知ならではの新鮮な魚と身近にあったおからを合わせた珍しい郷土料理「蒸し」とは！？

出演者
ブラザートム

ジャンル :
情報／ワイドショー – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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