（テーマ音楽）今日は牛肉を使ってヘルシー料理を作ってみましょう。
しゃぶしゃぶ用のお肉を活用しますよ。
お風呂気持ち良かったね〜。
今日は冷しゃぶを作りますよ。
お肉をゆでると余分な脂肪が取れてヘルシーなのよ。
また入るの？人間はどうかしらね…？しゃぶしゃぶ用とはすぐに火が通るように薄く切ったお肉。
中でも脂肪分が少ないもも肉がさっぱりと味わえますよ。
それでは冷しゃぶを作りましょうね。
練りごまにみそを加え小さめの泡立て器などで混ぜます。
酢と水を少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜしょうが一味とうがらしを加えて混ぜます。
スナップえんどうはヘタの近くにはさみを入れ上下の筋を除きます。
鍋に湯を沸かして塩を入れ中火でキャベツを１〜２分ゆで冷水にとります。
次にスナップえんどうも同様にゆでて冷水にとります。
布巾で水けを拭いてからキャベツは４〜５ｃｍ四方に切ります。
とし子いいかげんに出てきなさい。
もうすぐ冷しゃぶ出来るわよ〜。
鍋に新たに水と香りづけのねぎとしょうがの皮を入れて中火にかけます。
煮立ったら火を止めて酒を加えます。
そこに牛肉を１枚ずつ広げて入れます。
２〜３枚入れたらそのままおいて余熱で火を通します。
余熱でじんわり火を通すと柔らかく仕上がるのよ。
色が変わったら取り出しすぐに冷水にとって冷まします。
牛肉は両手で水けを絞りペーパータオルを敷いたバットに広げて水けをきって出来上がり。
まろやかなごまみそだれは肉にも野菜にもぴったり。
ヘルシーなごちそう料理ですよ。
あ〜冷しゃぶおいしかったね〜。
あら？とし子お風呂に入り過ぎてのぼせちゃったのかい？確かにダイエット効果は期待できそうだね。
フフフフッ。
今度はしゃぶしゃぶ肉を使ったサラダ。
冷しゃぶ同様に余熱でゆでた牛肉を３〜４ｃｍ幅に切りせん切りにした大根みょうが青じそを加えごま油をふって全体を混ぜます。
更に塩こしょうをふって混ぜ器に盛ったら出来上がり。
ごま油の風味が効いた充実の和風サラダの完成ですよ。
2014/06/12(木) 10:40〜10:45
ＮＨＫ総合１・神戸
きょうの料理ビギナーズ「しゃぶしゃぶ肉で　さっぱり夏メニュー」[字]

パワフルにヘルシーに肉料理（７）　牛肉を使ったヘルシー料理を紹介。しゃぶしゃぶ肉を柔らかくゆでるコツは？冷しゃぶのごまみそだれ、牛しゃぶサラダを作る。

詳細情報
番組内容
▽冷しゃぶのごまみそだれ…肉と野菜は別々にゆでて、それぞれの持ち味を生かす。まろやかなごまみそだれは、肉にも野菜にもピッタリ。▽牛しゃぶサラダ…柔らかく加熱した牛肉に、シャキシャキの大根、香りの良いみょうがと青じそをプラス。ごま油の風味が効いた充実の和風サラダ。【料理監修】大庭英子（料理研究家）
出演者
【語り】佐久間レイ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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