HOME >Ms.鮮彩
雑菌の繁殖を抑止し
食材を新鮮に(鮮度・色つや・うまみの持続)
長持ちさせることで
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ロス(廃棄)を大幅に減らせ
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結果、経費の大幅な削減(利益の向上)を実現します。
◎チルド状態での保存ですのでドリップ(うまみ)の流出を防ぎ、食品自体の熟成(アミノ酸の増加)が進み旨みが増します。
※食品・飲料のチルドとは⇒凍結寸前の温度まで冷却し保存すること。鮮度は温度が低いほど保たれますが
冷凍してしまっては解凍時に品質が落ちるため、チルド状態が鮮度を保つのに最も適した温度だと言われています。
◎解凍した食材を保管しても身痩せ、ゆるみが起きにくい。
解凍した食材を保管しても身痩せ、ゆるみ、色移り、異臭が起きにくいです。
◎臭い移りが気になる食材の保管に最適です。
いろんな種類の食材を一緒に収納しても、臭いが他に移りにくいです。
◎きれいに盛り付け後・仕込み後の保管(みずみずしさ・色つや持続)に最適です。
刺身を引いたり、肉をスライスしたり仕込みをした後の食材の保管も変色、くっつき、乾燥、型崩れが起きにくいです。
また、綺麗に盛り付けた料理を保管しても、色つやが持続します。
低周波の電解のみを利用した高電圧発生システムで庫内に電場を発生させ、雑菌の繁殖を徹底的に抑止し食材を新鮮に保つ業務用冷蔵庫・冷凍庫システムです。
Ms.鮮彩の原理
水分子のイメージ
「Ms.鮮彩」内では電子の微細振動の影響で結合できない
「Ms.鮮彩」は独自の技術により冷蔵庫内に電場(マイナスイオン環境)を創り、電子の微細振動の影響で0℃～-5℃の氷点下領域でも水の分子の「固体」化(凍結)が起こらないチルド環境を創り出しています。
電場はマイナスイオン環境となるため食材の酸化を防ぐとともにオゾンの力が制菌・殺菌作用をもたらします。
「Ms.鮮彩」はこの技術により、食材の鮮度と熟成の環境を実現しています。
実証データ (2週間保存し比較)
肉
牛肉を使った鮮度の比較実験です。
通常保存では脂身から赤みまで全体に変色が進み、腐敗臭もあります。
「Ms.鮮彩」で保存した牛肉は変色も無く鮮度が保たれているのが一目でわかります。
魚
変色等で保存が難しいマグロの比較です。
通常保存では変色、ドリップが顕著なのに対して、「Ms.鮮彩」で保存したマグロは赤く瑞々しい色を保ち、ドリップも認められません。
野菜
レタスを1/2にカットした状態での比較です。
通常保存ではカット面が酸化により変色し、水分が抜け、しなびてきています。
「Ms.鮮彩」で保存したレタスは、カットした時の鮮度が保たれています。
果物
ぶどうを使った鮮度の比較実験です。
通常保存では水分が蒸発して実が軸から落ちて腐敗し始めています。
「Ms.鮮彩」で保存したぶどうはブレーム(水分の蒸発を防ぐために果皮に付着している白っぽい粉)もしっかりと残っていて鮮度が保たれています。
「Ms.鮮彩」の特徴
簡単で経済的
他社の類似製品は、冷蔵庫一体型が殆どであるのに対して、当機は使用中の冷蔵庫に後付けするため、投資額を極めて小額に抑えることができます。
コンパクトで場所をとらない
「Ms.鮮彩」はアンテナ機能と同様に広い範囲に静電気を放出させ庫内全域を電場としますので、庫内の全スペース(放電板1枚でタタミ1畳(約3㎡)が目安)を使用できます。
安全設計
電極を1線として、センサーによる安全装置の併用により感電等の危険性をゼロとしています。
「Ms.鮮彩」ご導入事例：お客様の声
高級和牛取扱店 店主さま
お客様に多少高くても、より安全でおいしいお肉を提供するよう心がけておりますが、「Ms.鮮彩」を使用しますと、解凍のときにドリップ(うまみ)が出にくいのと、肉全体の熟成が進み長持ちするので驚いています。科学的根拠を聞いて納得です。
地鶏串焼き店 店主さま
当店では、比内地鶏をはじめ、筑波地鶏などの国産高級地鶏を取り扱っております。ご存知のとおり、鶏肉は傷みが速く、どうしてもロスが出てしまうものなのですが、「Ms.鮮彩」導入後は、殆どロスが出なくなり、大変助かっております。
一般生細菌の時間的推移と感応試験「試験検査：衛生検査センター」
| 直後 |
72時間後 |
120時間後 |
144時間後 |
168時間後 |
| 鯖 |
300> |
鮮彩保管 |
300> |
300> |
300> |
300> |
| 普通冷蔵庫 |
300> |
42,000/g |
10万以上 |
※ |
| 鮃 |
300> |
鮮彩保管 |
300> |
1,000/g |
1,300/g |
5,600/g |
| 普通冷蔵庫 |
42,000/g |
10万以上 |
※ |
※ |
| イカソーメン |
1,300/g |
鮮彩保管 |
1,900/g |
4,600/g |
30,000/g |
88,000/g |
| 普通冷蔵庫 |
10万以上 |
10万以上 |
※ |
※ |
| ホタテ |
2,000/g |
鮮彩保管 |
2,800/g |
900/g |
7,100/g |
7,400/g |
| 普通冷蔵庫 |
48,000/g |
10万以上 |
※ |
※ |
| ロブスター |
1,000/g |
鮮彩保管 |
5,500/g |
7,800/g |
36,000/g |
10万以上 |
| 普通冷蔵庫 |
10万以上 |
10万以上 |
※ |
※ |
| あんずカステラ |
300> |
鮮彩保管 |
300> |
300> |
300> |
300> |
| 普通冷蔵庫 |
300> |
10万以上 |
1,200/g |
1,300/g |
| ケーキ |
2,000/g |
鮮彩保管 |
2,500/g |
2,700/g |
3,700/g |
10万以上 |
| 普通冷蔵庫 |
10万以上 |
10万以上 |
※ |
※ |
| 大根サラダ |
22,000/g |
鮮彩保管 |
60,000/g |
66,000/g |
10万以上 |
10万以上 |
| 普通冷蔵庫 |
10万以上 |
10万以上 |
※ |
※ |
300>＝0~300/gを現し感応試験でほとんど変化がない
10万以上＝10万～100万/gを現し、風味にやや変化を感じる
※＝無限大を現し、著しく異臭（腐敗臭）を感じる
設置前/設置後の違い
| 「Ms.鮮彩」 |
未設置 |
設置 |
冷蔵
(0℃～4℃) |
菌が増殖 |
菌の増殖を抑止 |
冷凍
(0℃～－4℃) |
凍る
味落ちする |
凍らない
味落ちしない |
| 臭い |
移りあり |
移りにくい |
| 解凍 |
0℃以上で解凍
味落ち有り |
0℃以下で解凍
味落ち無し |
| ロス率 |
多い |
少ない |
主要諸元
機器構成
■本体
電源 ：AC100V 単相 50/60Hz
寸法 ：W200 D350 H240
重量 ：11.5kg
■手元スイッチ
寸法 ：W80 D80 H120
■放電板
寸法 ：W330 D160※
放電電流: 0.2mA
※サイズは変更できます。
よくある質問
Q.冷蔵庫を買い換えるのですか？
A.いいえ。今お使いの冷蔵庫を買い換える必要はありません。
「Ms.鮮彩」のシステムは現在お使いになっている冷蔵庫内に設置する「後付け」タイプです。
また、プレハブ冷蔵庫の一部だけに設置することも可能な、オーダーメイドシステムです。
Q.衛生管理は？
A.お任せください！雑菌の繁殖抑止には特に効果抜群です。
「Ms.鮮彩」設置冷蔵庫と普通の冷蔵庫の食品保存比較試験では、細菌学的に見て明らかに保存状態の差が見られます。
また、感応試験の結果からも食品の保存には「Ms.鮮彩」が非常に有効であると判断できます。
Q.食材の混同収納でも問題ありませんか？
A.臭い移りが起きにくいのも特徴です。
「Ms.鮮彩」は色々な種類の食材を一緒に収納しても、臭いが他の食材に移りにくいことも確認されています。
Q.食材への影響は？
A.一般的に食品が凍る温度は0℃よりも低い温度ですが、「Ms.鮮彩」の冷蔵庫内は-2℃～-5℃設定温度でも生鮮食品が
凍ることはありません。
そのため、結果的に凍結されずチルド温度を低下させることが可能になり、凍結による食材の組織および細胞破壊が起きにくく
なります。したがって、食材の旨味や水分がドリップとして流出することを防ぎ、品質の劣化が抑止されます。
Q.解凍後の保管は？
A.身痩せ、ゆるみ、色移り、異臭などが起きません。
食品に対して離脱する電子を還元させ、酸化を抑止することも「Ms.鮮彩」の仕事です。
Q.経済性は？
A.「Ms.鮮彩」1台の消費電力は0.6Whです。1ヶ月の連続使用でも僅か0.4kWhです。
