フジテレビバイキング月曜日

「生中継！日本全国地引網クッキング」

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2014/6/9 放送
カマスと生ハムのソテー(ロトリーニ) レシピ

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■材料（2人前）
カマス １尾、生ハム ２枚、ズッキーニ 1/8本、ミニトマト 4個
パセリ 小さじ１、白ワイン 大さじ２、酢 大さじ１
EXVオリーブオイル 大さじ２、オリーブオイル 大さじ１
パルミジャーノ 小さじ２、塩・コショウ 適量

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■下処理
1. カマスを３枚におろして、骨を抜いておく
　⇒料理には、半身のみ使用

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■調理工程

1. ズッキーニをカマスの大きさに合わせ薄切りにし、
　生ハムも大きさを合わせる
　カマスに塩を振り下味を付ける

2. カマスにズッキーニ、生ハムを重ね
　ロール状に巻き爪楊枝で止め、半分に切る

3. ボウルで蓋をし、盛り付け面を下にオリーブオイルを熱したフライパンで焼く

4. 焼いている間に、くし切りミニトマト・酢・オリーブオイル・塩を混ぜて
　ドレッシングを作る

5. 白ワインを入れ、カマスを蒸し焼きにする

6. 皿に盛り付けて、4のドレッシング、
　パルミジャーノ、コショウ、パセリを振り掛け完成

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■小崎先生流ポイント
★生ハムの塩気で淡白なカマスにコクが出る
★ズッキーニの含む水分で淡泊なカマスがジューシーになる
★ボウルを蓋にすることで密封度があがり、熱が逃げにくくなり時短になる
★白ワインを入れて蒸気で蒸すことで一気に火が通り、時短になる
　なおかつ、香りづけもすることができる。

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