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アメリカの料理番組で有名なシェフ、アルトン・ブラウン氏が、絶対に失敗しない完璧でおいしい炭火焼ステーキのレシピを教えてくれます。楽しくてハッピーな夏を過ごすために、ぜひ試してみてください。

必ず室温になじませてから焼く

アルトン氏が使う部位はハラミです。一番の秘密は、肉を室温になじませること。これは、肉をグリルやフライパンで焼くときのお約束です。完璧な結果のためにはとても重要です。冷蔵庫から取り出したばかりの肉を焼いてしまうと、もれなく残念な結果になります。

途中で寝かせてから2回焼く

おいしい肉が食べたいけれどグリルがないときは？　心配ありません。ミシュラン三ツ星レストランのシェフ、Martin Berasategui氏（そして料理の巨人David de Jorge氏）が助けてくれます。

家庭で完璧な骨付きリブアイステーキを作るためのレシピは絶対失敗しないだけでなく、その結果は目を見張るものです。私はやってみたことがありますが、いつもうまくいきます。

（このビデオはスペイン語ですが、場面ごとに手順を訳しました。17分17秒のところを見てください。参考になります）

• まず、肉屋さんでよく脂ののった骨付きリブアイ3.3ポンド（1.5キロ）を買って、真空パックにしてもらいます。骨が重要です。というのも、肉をみずみずしく保ってくれるからです。真空パックも酸化を防ぐため大切です。
• 肉を冷蔵庫から出し、真空パックのまま24時間室温（暑い部屋ではなく、普通の温度）に置きます。このプロセスは結果に大きく影響するので、絶対に省かないでください。
• テフロン加工された大きなフライパンにオリーブオイルを少し引き、ステーキの両面を3分ずつ焼きます。いったん肉を置いたら、動かしたり持ち上げたりしてはいけません。そのままにして、時間がきたらひっくり返します。
• ステーキをフライパンから取り出し、金属製の網の上に置いて10分程寝かせます。
• フライパンをもう一度強火で熱し、ステーキをもう一度焼きます。片面2分です。
• ステーキをひっくり返して3.5オンス（100グラム）のバターをのせます。バターが溶けたら肉汁と混ぜて肉の上にかけ、2分置きます。
• 3ヶ所に穴を開けたアルミホイルで肉を包み、網の上で5分寝かします（こうすることで蒸れを防ぎます）。
• 切り分けたらfleur de sel（フルール・ド・セル）やMaldon（マルドン）のような上質なシーソルトをまぶします。

何度やっても絶対うまくいくと私が保証します。最高の出来上がりですよ。

Jesus Diaz（原文／訳：Conyac）
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