冨岡史穂、嘉幡久敬、大鹿靖明 高重治香、ワシントン＝五十嵐大介
2014年6月8日00時12分
回転ずしのスシローは、ビッグデータを使い、来店客が食べたいタイミングで、食べそうなすしを出そうとしている。
すし皿１枚１枚の裏につけたＩＣタグから集めた顧客の消費データが武器だ。
例えば、子ども１人と両親の３人家族が来店する。来店客は店の入り口のタッチパネル画面で、子どもの数と大人の数を「チェックイン」する仕組みだ。
情報は、ネット上のデータベースに送り込まれる。家族構成に応じ、「着席して１分後に何を食べそうか」「そのあと１５分後まで何を食べるか」という予測が瞬時にはじき出され、厨房（ちゅうぼう）の画面に届く。店長は、天気などを見ながら自分の勘も加えて微修正。店員はそれに従って、タコやマグロといったすしをつくり、回転レーンに流す。
マグロのすしの場合、だれも手にとらないまま回転レーンを３５０メートル回ったものは廃棄される。来店客が求めるすしを出すようになってから、廃棄率は４分の１以下になった。
企業にとってビッグデータ活用は、無駄を省き、利益を極大化する武器だ。
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