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ケイジャンソースを作る。
耐熱ボウルに「C」の材料を全て入れてよく混ぜ、ラップはせずに600wの電子レンジで12分加熱する。時々とり出してかき混ぜる。 -
鶏肉に「A」をもみこみ、26㎝のフライパンに皮目から入れ、強火で3分、ひっくり返して弱めの中火にして6分焼く。焼いている間に脂がどんどん出てきてはねやすくなるので、出てきた脂はそのつど別の容器に取っておく。焼けたら鶏肉をとり出す。
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②のフライパンに、②の脂と切ったウィンナーソーセージと野菜を入れて炒め、白飯と「B」を入れてよく炒める。
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皿に③を盛り、切った②の鶏肉をのせてケイジャンソースをかけて、お好みでマヨネーズをかけたらでき上がり。
| ◎チキンジャンバラヤ | ||
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 3枚（約800g） | |
| 白飯（茶碗大盛り4杯分） | 1000g | |
| ウィンナーソーセージ（斜め切り） | 6本 | |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1/2個 | |
| にんじん（みじん切り） | 1/2本 | |
| ピーマン（2㎝角に切る） | 2個 | |
| A | 塩・おろしにんにく | 各小さじ1/4 |
| コショー | 少々 | |
| B | 赤缶カレー粉 | 小さじ2 |
| トマトケチャップ | 大さじ3 | |
| 中濃ソース | 大さじ2 | |
| コンソメ（顆粒） | 大さじ1 | |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 | |
| 塩・コショー | 各少々 | |
| マヨネーズ | 適量 | |
| ◎ケイジャンソース | ||
|---|---|---|
| C | トマトの水煮缶 | 1缶（400g） |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1/2個 | |
| トマトケチャップ | 大さじ2 | |
| コンソメ（顆粒） | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 小さじ2 | |
| おろしにんにく | 小さじ1 | |
| チリーペッパー | 4ふり | |
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ミラノ風
スパイシーカツレツ-
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カリーヴルスト
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フレッシュトマトソースを作る。
「B」の材料を全て混ぜ合わせソースを作る。 -
ミラノ風スパイシーカツレツを作る。
バットに「A」を入れ、手で混ぜ合わせて、スパイシーパン粉を作る。 -
豚肉に塩をもみ込み、4等分にしたら、それぞれを手の平いっぱいの大きさに平らに成形し、周りに水（分量外）をつけ、②のスパイシーパン粉を全体に押しつける。
その上からもう1度水をつけて、再びスパイシーパン粉を全体に押しつけて、しっかりとパン粉の2度づけをする。
残り3つも同様にする。 -
フライパンに③のカツを2枚入れて、サラダ油（大さじ3）を入れて強火で熱し、弱めの中火にして両面8分ほど揚げ焼きする（焼き色がつくまで触らないことが大事）。
キッチンペーパーに取り、油をきる。残り2枚も同様に揚げ焼きして、油をきる。
器に盛って、水けをきった①をかけてでき上がり。
| ◎ミラノ風スパイシーカツレツ | ||
|---|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 600g | |
| 塩 | 小さじ1/4 | |
| A | 赤缶カレー粉 | 小さじ2 |
| パン粉 | 2カップ（80g） | |
| 粉チーズ | 大さじ1/2 | |
| おろしにんにく | 小さじ2 | |
| 塩 | 小さじ1/4 | |
| サラダ油 | 大さじ6 | |
| ◎フレッシュトマトソース | ||
|---|---|---|
| B | トマト（さいの目状に切る） | 2個 |
| フレッシュハーブ スィートバジル（手でちぎる） |
10枚 | |
| 玉ねぎ（みじん切りにして 水にさらし、絞る） | 1/2個 | |
| おろしにんにく | 小さじ2 | |
| 酢 | 大さじ3 | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| 塩・コショー | 各ふたつまみ | |
| オリーブオイル | 大さじ2 | |
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