no title

1: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:31:13 ID:jXC9Ct20d
no title

材料の果物

スポンサード リンク
4: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:33:13 ID:3OztlAmlh
深夜のおやつテロの人か
久しぶり！

40: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:42:28 ID:skG3D1XAt
>>4
お菓子より料理スレばっかり立てていたのです
お菓子はひと月半ぶりです
覚えていてくれて嬉しい

6: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:33:40 ID:jXC9Ct20d
no title

美生柑という愛媛の柑橘類
親が沢山送って来たので

9: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:35:26 ID:o2VrmGaAm
>>6
この時点でもう食いてぇwww

7: is◆fxg3A2dSuM 2014/05/30(金)23:34:39 ID:jjkRi6AcE
柑橘系いいね

8: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:35:25 ID:8yWCBlhqV
柑橘類ってなんか好き

10: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:36:48 ID:jXC9Ct20d
no title

no title

古風なジューサーというか絞り器
皮ごとしぼるのがポイントです
強烈な香りがつきます
少しの苦みも、だがそれがいい

11: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:37:32 ID:YhbaAfnHg
オシャレだな

12: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:40:09 ID:jXC9Ct20d
no title

no title

たくさん絞ったうち350mlをシャーベットにします
果汁の糖度は低い
このままだと凍らせると味がしない

13: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:41:00 ID:uPTYuQ9Dg
糖度計なんてあるんか

14: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:42:18 ID:o2VrmGaAm
本格的だな

15: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:42:55 ID:jXC9Ct20d
no title

少しずつ砂糖を溶かして味見
計ってみると18くらい
これでいきます
市販品は25~30くらいあります

16: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:44:12 ID:jXC9Ct20d
no title

深めのバットに入れて冷凍庫へ

17: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:47:18 ID:3OztlAmlh
>>15
糖度計がないうちで作ろうと思ったらどうすればええんや…

18: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:49:43 ID:jXC9Ct20d
no title

no title

氷りかけたら削って混ぜることを繰り返します
シャーベットというよりグラニテです

>>17
味見しておいしいと思う甘さで大丈夫です
ちなみに果汁350mlにグラニュー糖30g入れました

23: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:55:46 ID:3OztlAmlh
>>18
一割弱を目安にすれば良さげかな thx!

19: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:49:48 ID:S1CaFNuUY
うまそう

20: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:51:17 ID:jXC9Ct20d
no title

no title

冷凍庫に入れて2時間でできました

22: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/30(金)23:55:33 ID:jXC9Ct20d
no title

no title

同じ果汁でアイスクリームとタルトに使うクリームを作ります
卵、砂糖、レモン汁、バター

24: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:00:28 ID:skG3D1XAt
no title

no title

クリームというのはカスタードの牛乳が果汁に置き換わったもので
よくレモンが使われ、レモンカードとも呼ばれます
今回はオレンジカード、オレンジクリームということになります
カスタードソースを作る要領で80℃に加熱

25: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:02:52 ID:skG3D1XAt
no title

どろりとしたクリームができました
この半分をアイスクリームに、残りをタルトにしました

26: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:04:38 ID:skG3D1XAt
no title

タルトに使う方は40℃に冷めたらバターを混ぜておきます

27: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:10:58 ID:skG3D1XAt
no title

no title

アイスクリームにする方は300mlは少し濃いので牛乳50mlで薄めて機械にかけます
この機械はコンプレッサーがついていますが家庭用で性能があまりよくない
機能は貝印などのものと変わりないです
45分ほどかかります

28: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:13:41 ID:skG3D1XAt
no title

no title

盛りつけ
出来たてはきめ細かくておいしいです
ラグビーボール型に盛るのが難しい

29: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:15:00 ID:fU10vNb3b
俺達結婚しよ、な？>>1

30: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:16:43 ID:skG3D1XAt
no title

no title

タルトの台を作ります
普通の材料です

>>29
ハゲだぞ？

32: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:18:31 ID:skG3D1XAt
no title

のばしたりセルクルで抜いたり

33: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:21:11 ID:fU10vNb3b
>>30
(´・ω・｀)

ちなみにおっさん何歳？

34: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:25:29 ID:skG3D1XAt
no title

no title

メッシュのシリコンシートを使うのでピケはしない
焼き上がりに卵液を塗ります
なぜかというとアーモンドクリームを敷かず
直に水分多めのオレンジクリームを仕込むので台が湿るかなと思ったので

>>33
30台後半

35: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:30:04 ID:skG3D1XAt
no title

no title

タルト型が冷めたらオレンジクリームをたくさん
上に生の果物をのせたらナパージュを塗りますよ
市販のナパージュを水とグランマルニエでとく

36: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:33:01 ID:fU10vNb3b
たとえお前がハゲでも見てるよー

37: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:34:33 ID:skG3D1XAt
no title

no title

できました
上に散ってる緑色はピスタチオです
ほんとうはタルトだけを作るつもりだったのですが
毎日あまりにも暑いので思わずアイスも食べたくなってしまいました

>>36
ありがとう！

38: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:39:46 ID:esaaUwDe0
これはプロの犯行

40: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)00:42:28 ID:skG3D1XAt
no title

これでおしまいです
見てくれていた方、貼るのが遅くてすいませんでした

素人なのです

41: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)02:00:28 ID:skG3D1XAt
オレンジクリームの説明が雑だったのでちゃんと書いておきます
本に載ってるレモンカードのレシピを参考にしていますがこれでも砂糖とバターはだいぶ減らしています
分量は柑橘果汁400ml
全卵400ml 約8個
　　　グラニュー糖200g
レモン汁1/2個分
　　　ポマード状にした無塩バター50g

バター以外の材料を全部混ぜて80℃になるまで混ぜながら加熱
アングレーズ（カスタード）ソースと同様に
最後に漉して、40℃に冷めたらバターを、分離させないようにホイッパーで混ぜる
no title

42: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/31(土)06:29:24 ID:IJflIsXb3
乙

ソース：http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1401460273/

関連記事



【 ハンディ 糖度計 】 自分で簡単に 糖度 が調べられる！ POTSDTM1
【 ハンディ 糖度計 】 自分で簡単に 糖度 が調べられる！ POTSDTM1
posted with amazlet
サンコー
売り上げランキング: 580
Amazon.co.jpで詳細を見る


  • このエントリーをはてなブックマークに追加

おすすめ新着記事

管理人のおすすめ記事

twitterで人気の記事