（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はかぶと豚しゃぶ肉をほんのりと梅干しの風味を利かせた薄めの味で煮たひと品です。
かぶも豚のしゃぶしゃぶ肉もさっと煮えてさっぱりとした煮上がりです。
そして今日は季節の取り合わせ「そら豆のよろい煮」も一緒にご紹介します。
ではまずさっと煮のかぶからです。
今日はこの３個で分量なんですけどちょっと大きいんですよね。
今日は大きいので３つ使います。
大きいですね。
でこんなふうに切ります。
こちらの葉もすごく奇麗なので今日は茹でて使って行きます。
そして柔らかい所を今日はこちら６０ｇ使って行きます。
かぶのほうはこのぐらいの大きさのものでしたら今日は６等分にします。
こういう状態でこちらを３つに切ります。
で皮をむいて行きます。
切ってから皮をむくんですね。
そのほうが等分になって行くので皮がむきやすいです。
こんなふうにむいてくださいね薄くでいいですよ。
こういう状態です。
全てこのように準備しておいてください。
では豚のしゃぶしゃぶ肉を今日は使って行きます。
薄切りのほうがおいしいですね。
今日はこちらの肉を使って行きますがまずは熱湯に塩を入れて…。
先ほどのかぶの葉っぱですこちらを茹でて行きます。
何かねこれだけいい葉っぱだともったいないですからね。
こんなふうに茹でて行きます。
葉までおいしくいただけますね。
色が変わりましたそしたら水に取っていいです。
あっという間ですね。
気を付けてくださいね。
水に取ってちょっと冷たくなりましたら４〜５ｃｍぐらいの長さに切ってください。
では同じ湯でいいですので豚肉を茹でて行きます。
こうして茹でることによってアクが取れますしすっきりとした仕上がりになるんですね。
こんなふうに一度に入れますよ。
このひと手間で全然違いますのでね。
ポイントですね。
でこんなふうにまだ色がちょっとピンクですよねこのぐらいでいいです。
あっもうさっと。
さっとです。
うま味が湯の中に逃げてしまいますので。
すっきり仕上げたいためにするので。
こういうふうに取ってください。
もし大きかったらここで少しひと口大に切ってください。
ではもう一つですねかぶのほう煮て行きましょう。
ダシの中にかぶですね。
でこれで火にかけてここで…。
こんな状態で煮てください。
そして今日は梅干しの風味ということで…。
梅干しを使って行きます。
種はちょっと取りましょうかこんなふうにね。
少しこういった酸味の効いたものがおいしい季節になって来ましたね。
ちょっと暑くなって来ましたので。
梅干し大きかったらこんなふうにしてください。
この時にちょっと味をみて塩分もちょっと確かめておくといいですね。
ではかぶのほう見て行きましょうかね。
煮ていましたがどうでしょうか。
ここで大事なのはかぶが軟らかくなってるかどうかなんです。
す〜っと軟らかくなるところまで煮てください。
そして味付けのほうの梅干しを入れて行きます。
まずここで梅干しが入ります。
調味料です酒です。
みりんです。
しょうゆです。
塩ですけどもちょっと加減してくださいね。
梅干しの塩分によって…。
こういう状態です。
そうしましたら先ほどの豚肉のほうをここで入れて行きます。
ダシかつおのいい香りですね。
いい香りですよね。
もう豚肉がさっと茹でてありますのでアクが出ないんですよ。
あぁ奇麗にすっきりと仕上がるんですね。
もう火が通ってるものですからここで温めるだけでいいですね。
で先ほどの…。
下茹でしておいた…。
色が奇麗ですよね。
かぶの葉っぱです。
入れますでこれでひと煮立ちすればいいです。
簡単ですよね。
そうですね。
いい香りです。
じゃあ盛り付けをして行きましょう。
暑くなって来たこの季節に…。
そうですよね。
甘辛いのもいいですけどもダシが効いたこんなのもすごくおいしいですよね。
このダシ汁ごと一緒にいただきたいですね。
そうですねじゃあ豚肉も盛り付けをしまして…。
また煮たかぶは甘みが増しておいしいですよね。
おいしいんですよね。
青みを入れましてちょっともう一つかぶ入れましょうか。
そして梅干しですね。
こんなふうに入れていただいて。
ダシはたっぷり注いでください。
おいしいかつおとそれから豚肉の味が出てますのでね。
はいこれでいいです。
で一緒ですけどもこちらよろい煮が…。
そら豆のよろい煮ですね。
季節の味ですね。
じゃあちょっと作り方をやってみましょうか。
水です。
みりんです。
でこれ火にかけまして…。
そしてそら豆ですけどもここね分かりますか？お歯黒がある所なんですよ。
ちょっと黒みがある所ですね。
ここをちょっと取ってありますこれを入れまして…。
今汁がこんなような状態ですよね。
ヒタヒタですね。
これを炒りながら汁気がなくなるところまで煮てください。
そうするとそら豆も軟らかくなりますので。
火加減は中火です。
そして煮詰めて行って水気がなくなったものがこちら出来上がりですね。
こういう状態です。
何かつやつやしておいしそうですよね。
この季節おいしいそら豆ですよね。
でも外側がちょっと硬いので食べる時にはちょっと押しながら手でつまんで召し上がっていただくといいと思います。
この取り合わせもいいですね。
そうなんですね季節ですよね。
さっぱりしたものとちょっと甘辛いものですね。
今日はさっぱりとした「豚しゃぶとかぶのさっと煮」と甘辛い「そら豆のよろい煮」お献立でご紹介しました。
それでは材料です。
今日は豚しゃぶとかぶを梅の風味でさっと煮たひと品そして「そら豆のよろい煮」を一緒にご紹介しました。
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2014/05/20(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「豚しゃぶとかぶのさっと煮」[字]

薄味でさらりと仕上げるのがポイント、梅の風味が漂う初夏の煮もの。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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