（小林）
５月は新茶の季節。
太陽の光を浴び青々と茂った茶畑はまさに緑のじゅうたんのよう
この時期ならではの新茶のすがすがしい香りとおいしさは相性のいいスイーツがあれば一層引き立ちます
そこで今回はお茶好きの菓子研究家上田悦子さんに簡単でおいしい新茶にぴったりのスイーツの作り方教えて頂きます

（テーマ音楽）すがすがしい新緑の季節となりました。
もうこの季節は輝く緑に目を向けて歩くのが楽しいですよね〜。
お散歩がとっても楽しみで。
お花がきれいなので。
更に新茶も楽しみな季節でもありますけれども。
おいしい季節ですよね。
上田さんはふだんどんなふうに楽しんでいらっしゃいますか？和菓子洋菓子ともに新茶に合うように甘さを控えて優しい味わいのものを作るように心掛けているんですが。
お菓子スイーツと合わせるという事なんですね。
まさに今日はその新茶に合うスイーツを教えて頂くんですがそのポイントってどんなところなんでしょうか？新茶に合うように新茶の風味を逃がさないように和素材を使うっていう事ですね。
それと今日はどなたでも簡単に手に入る材料でそれで簡単に作れるようなものをご紹介しようと思っています。
大変ありがたいですね。
今日ご紹介するメニューはこちらです。
和の素材を使って新茶の魅力を引き立てていきます。
１品目…一口サイズのかわいいものですね。
お茶をお茶で楽しむクッキーですね。
そして一口サイズでサクッとポロッとしてて口の中で溶けるような食感のお菓子です。
濃いめのお茶とよく合います。
２品目は…こちらは「抹茶ボール」のアレンジになるんですけれども黒砂糖としょうがのまた違う味で作ってみます。
これも濃いめのお茶に合います。
この相性が楽しみですよね。
３品目は…ふっくらともっちりと仕上がるカップケーキのような形の蒸しパンで甘さが控えめなので抹茶の苦みと香りが楽しめます。
これはどんなお茶…。
割と軽いさっぱりしたお茶の方が合うかと思います。
さあまずは「抹茶ボールクッキー」から教えて頂きます。
材料がありますが…。
食塩不使用のバターをハンドクリームぐらいの柔らかさに戻しておきますね。
１１０ｇです。
こちらをもちろんホイッパーとかゴムベラでもいいんですけれども軽く混ぜて頂きます。
すぐ柔らかくなっていますのでここに粉砂糖を入れますね。
粉砂糖を使うのは軽い食感に仕上げるためですのでグラニュー糖とはまた全然違う仕上がりになります。
砂糖が見えなくなってきましたら出来上がりですので混ぜすぎないようにだけ気を付けて下さい。
もうこんな感じで混ざりました。
「粉砂糖が見えないな」というぐらいまでですね。
こちらに少しバターが付いていますのでこれも分量のうちですのできっちり外しますね。
２本の指でこんなふうに取るときれいに一瞬で取れますので。
覚えておくと便利です。
きっちり。
皆さんこうやるんですけど２本でこういうふうに下へ下ろしていくとすごくきれいに早く取れます。
取れやすいんですね。
さあ今日は和素材を使うというのがポイントなんですが。
こちらに抹茶ですね。
まず使うのが…これ新茶と抹茶ってけんかしないんですか？昔からお茶に抹茶を入れて更に風味を増すっていうやり方をされていたんですが最近ではペットボトルにもそういうのが出ていますね。
確かにありますね。
ですからぴったり相性は合うと思います。
更にもう一つ和素材としてごまも使うんですね。
ごまもやはり香りがすごく引き立ちますし風味も増しますのでお茶とも合うと思います。
そして私たちの前には粉類がありますが…。
こちらは薄力粉ですねそれから先ほどの抹茶両方を合わせてふるってあります。
アーモンドパウダーも入っているんですね。
少しコクを出すためにアーモンドパウダーを入れています。
コクを出す役割なんですね。
合わせてふるったものです。
こちらをボウルに入れまして今度はハンドミキサーではなく粘りが出るといけないのでゴムベラに替えて混ぜていきます。
ここでごまも一緒に加えますが今日はすりごまを使っていますので。
恐れ入ります入れて頂いてもいいですか？じゃあ入れますね。
すりごまを入れました。
ここでバニラエッセンスお好みで入れてもいいんですけれどももしバニラエッセンスを入れられる時は粉の上に入れてしまうとそこだけが茶色く色づいてきれいに混ざりませんのである程度一つにまとまってきてから２〜３滴お好みで入れて下さい。
これも味に深みを出すためですからそんなにたくさん入れる必要ないですし手に入らなければ入れなくても大丈夫です。
一つにまとまるまで練っていったものが…。
こちらが混ぜ合わせたものです。
どれぐらいになるまでというのは？きれいに粉っけが無くなってまとまった状態でこのようにして頂きまして。
もし生地が柔らかすぎる場合はラップに包んで手で扱えるぐらいになるまで冷蔵庫で休ませて頂くのも一つです。
これを形を整えていくわけですね。
大体３０〜３２個ぐらいに分けるんですがグラムにすると一つ１０ｇぐらいなんですが。
じゃあちょっと手に取って…。
このようにコロコロ転がして。
おだんご作るように丸めればいいんですね。
割と膨らまないですから間隔は詰めて大丈夫ですので。
きれいに大きさがそろってますね。
できるだけ大きさをそろえる事でオーブンでの火通りを均一にするという方法なので。
でないと結構焼きムラが出来てしまいますので大きさはそろえて下さい。
これを焼いていくんですけれども…。
大体…その時間１７０℃で焼いたものがあちらにありますので見てみましょう。
さあ取り出してみると…。
少し緑色に色づいた状態なんですけれどももしも焼き上がりが心配な場合必ず一回半分に切って頂きたいんですね。
そうすると真ん中が半生で濃い色のまま残っている場合がありますからそういう時はあと２分足して頂くと大丈夫です。
まだ熱いですから包丁などで切って中を見てみるわけですね。
これだけでも十分おいしそうなんですがここから仕上げていくわけですね。
この生地自体はお砂糖が少ないですから更に外にお砂糖をコーティングしていきますが熱いので気を付けて頂いて。
まだ焼き上がったばかりで熱々ですけれども。
出来上がりの熱々でないとこの作業はできませんので一気に全部入れて頂きます。
このバットの中には粉砂糖が入っています。
これは適量ですね。
これを熱い間にお砂糖をまぶして全体にコーティングしていくんですがこの時に指で触ってしまうとコーティングした砂糖が溶けてしまいますから絶対指で触らないようにして。
持ち上げて「よいしょ」とかすると駄目なので。
きれいにまぶしていって下さい。
これをきれいにまぶして冷ましていくとこのような…。
完全に冷めないと触っちゃ駄目なんですが冷めましたらこのようにバットに。
抹茶と粉砂糖を半分ずつ合わせたものですね。
下に敷いてあるものがそれですね。
ふるい入れてその上にこのコーティングされたクッキーを置いて更にまぶします。
もうこれは本当に最後の最後の仕上げという事になりますね。
ですからお友達に持っていこうと思われるんでしたらこの手前までで止めて頂いて最後の仕上げはそのあとでも大丈夫です。
食べる直前あげる直前になさって下さい。
最後にしっかり抹茶でコーティングです。
「抹茶ボールクッキー」の出来上がりです。
これは濃いめのお茶に合わせて頂くとおいしいという事です。
抹茶の風味が新茶のすがすがしさを引き立ててくれます。
では材料のおさらいです。
バターは食塩不使用のもので室温に戻しておいて下さい。
薄力粉抹茶アーモンドパウダーは合わせてふるいます。
すりごまとお好みでバニラエッセンスを加えたら粉っぽさが無くなるまでしっかりと混ぜて下さい。
続いては先ほどのクッキーをアレンジした…さあ上田さん使う和素材は？今度は黒砂糖としょうがの搾り汁になります。
合わせるものを変えるとアレンジできるというのが。
全く違う味に変わっていきますので。
作り方先ほどと違うところを中心に教えて頂きましょう。
まず黒砂糖が…。
黒砂糖なんですけれども市販されています粉状の黒砂糖なんですがどうしても大きな粒が混じっていますのでこれはバターに溶けにくくなります。
こういう感じですね。
確かに粒々がふるうと残りますね。
それはよけて。
ふるってから分量のお砂糖を量って頂きたいんですね。
ふるわれてこの大きな粒は煮物にでもお使いになって下さい。
こうしてふるったものを今度使っていくんですけれどもバターがこちらにありますね。
これは先ほどと同じように食塩不使用のバターなんですけれどこちらもクリーム状にしまして。
ここに…。
黒砂糖を加えていきます。
更にしょうがなんですが搾り汁ですね。
それも加えて混ぜていきます。
しょうがはしょうが汁大さじ１を加えます。
こちらは粉砂糖と違って少し長めに混ぜて頂きたいんですがお砂糖が少し混ざって白っぽくなってきましたらもう止めて頂いて大丈夫です。
少し白っぽくなったら大丈夫という事ですね。
ここに粉類を合わせていくんですけれども粉類もほぼ先ほどと同じ。
すりごまを抜いた分それを薄力粉に替えていますのでアーモンドパウダーと薄力粉とこの２点になります。
お好みでバニラエッセンスを加えて下さい。
そうしましたら…。
一つにまとめて丸めてオーブンで焼きます。
先ほどと一緒ですね。
焼く時間や温度も？はい。
１７０℃で１５〜２０分中まで火が通るまで焼いて頂きましたら熱い間に粉砂糖をまぶして冷まします。
その冷ましたものがこちらにあります。
先ほどと一緒で冷めたものに更に今度最初は粉砂糖だったんですけど２回目のコーティングは黒砂糖と粉砂糖を半分ずつ合わせてふるってありますのでちょっと茶色い色になっていますよね。
１品目は抹茶でしたが今回は黒砂糖と粉砂糖を混ぜたものを最後の仕上げとしてまぶしていきます。
それを仕上げていったものがこちらになります。
黒砂糖としょうがの風味これがおいしさを引き立ててくれます。
それでは材料おさらいしていきましょう。
黒砂糖の分量はふるった状態で量り用意して下さい。
塊が残っていると生地にする際溶けなくなってしまうので要注意です。
もう一つの和素材しょうがはしょうが汁として使います。
最後は黒砂糖と粉砂糖を合わせたものをクッキー全体にまぶして出来上がりです。
今回は新茶に合うスイーツご紹介していますけれども上田さんスイーツと合わせる以外にもお茶の楽しみ方があるそうですね。
季節によってお茶の茶器とかお茶碗とかをすごくこだわって変えています。
上田さんのそのお茶碗のコレクション一部見せて頂きましょう。
お宅にお邪魔しました。
食器棚のぞいてみるともう所狭しと並んでますね。
これ湯飲み茶碗だけで何種類ぐらいあるんですか？それが数えた事がないので分からないんですけれど。
それぞれどのように使い分けているんですか？季節によって厚手のもの新茶は薄手のものとか冬は厚手のものでほうじ茶には土ものとかいうふうに。
季節やお茶の種類によって分けてるんですか？そうですね。
あっこれもすてきな…。
これはほとんど京焼なんですが素焼きでスープとかにも使えて冬に使ってほうじ茶とか玄米茶を楽しんでいます。
このようなもので出てきたらうれしいです。
これは人気があって皆さんに褒めて頂いています。
そうですか〜すてき。
あっこれは涼やかな。
夏向きのメダカのちょっと透けた感じになっていてこれももちろんビールにも合いますがとっても薄手のものです。
イギリスのなんですが。
これは今度紅茶に合わせるようなものなんですか？イギリスではティーボウルって言いましてもともと持ち手の無いのが紅茶のためのカップの始まりだったんです。
それをアレンジして日本茶用に向こうのイギリス人の人が作ったものなんですね。
そうなんですね。
あれは特別ですけれどもあのようにお茶碗とお茶を組み合わせ楽しむというのも是非皆さんしてみてほしいと思います。
さあ新茶に合うスイーツ引き続き教えて頂きますが３品目は「抹茶甘納豆蒸しパン」です。
カップケーキ風になっていますけれども蒸しパンという事なんですね。
和素材はこちらを使います。
抹茶と甘納豆ですね。
甘さ控えめの抹茶の苦みと香りのハーモニーが引き立ちます。
そしてしっとりした甘納豆もお茶によく合います。
では作り方教えて頂きましょう。
こちらには卵をといたものですね。
常温に戻した卵ですね。
これを泡立て器で軽く混ぜまして。
こちらに牛乳を加えていきます。
牛乳も冷たすぎないものですね。
そしてこちらを…。
卵液と今度こちら粉類がありますけれども…。
それぞれ入っています。
各材料ふるい入れてから混ぜたものです。
こちらのボウルに先ほどの牛乳と合わせました卵液入れまして軽くゴムベラでもホイッパーでもいいです混ぜて頂きます。
どれぐらいになるまで？これには強力粉が入っているのですごく粘りが出やすいので混ぜすぎるととっても堅くなっておいしくなくなるのでサックリサックリ混ぜましてこのぐらい小麦粉が残った状態ですね。
少しまだ見えてますよね？粉が。
そうですね。
そこへこのバターを。
熱くして。
大体４０〜４５℃ぐらいの熱いバターがいいんですけれども。
バターの脂分がきれいに混ざりましたら生地が出来上がります。
生地が出来たらこれをカップに流し込んでいくんですが今回はその紙カップも手作りなんですよね。
紙カップなんですけれどもこちらにあります。
今日使うカップが大体一辺が１３ｃｍぐらいでちょうど立ち上がりが合うのでそのサイズに切って放射線状に底の紙の部分を残して底紙を残してこう切り込みを入れます。
途中まで切り込みを入れる。
それを…。
このカップに敷き込みます。
プリン型のようなものに入れるとこうなります。
じゃあここに入れていくわけですね。
生地を入れるんですがご覧頂くと少し粒々があるのかなって見えると思うんですがこれぐらいまでで混ぜるのは止めて下さいね。
混ぜすぎてしまうとゴム状になります。
それは強力粉が入っているからなので。
せっかく作ったのに何だか堅いなというのはここが原因です。
カップに入れる分量としてはどれぐらいでしょうか？大体型の八分目ぐらいこちらぐらいですね。
八分目にするのは…。
蒸し上がった時にあふれて出てしまうのでできるだけ全部同じ量でそろえて下さい。
さあこれを蒸し器にかけていきますがその前に和素材の甘納豆ですね。
これもお好みで散らして頂いたらいいので中心にどちらかと言うと散らして下さい。
膨らんで外側に行ってしまうので真ん中に入れて頂く方がいいです。
蒸し器にはどのぐらいかけていけばいいですか？強火の蒸し器でお湯はたっぷり張っておいて下さい。
途中でお湯が無くなると危険ですから。
強火で１２分。
絶対にフタを開けないで蒸していくんですけどその時水滴が落ちないようにこういう布巾をしっかり巻いて蒸して頂けますか。
フタの内側の水分が…。
そうすると蒸しパンがベチャッとならないですみます。
気を付けて下さい。
さあ中をのぞきたくなるのをグッとこらえて１２分間蒸し上げました。
１２分間我慢しまして出来上がりましたら…。
開けてみましょう。
ジャン！うわ〜ふっくらと蒸し上がっていますね！出来上がりました。
「抹茶甘納豆蒸しパン」です。
甘さが控えめでさっぱりとしててモチモチ感がすごくありますのでおやつにもちょっと小腹がすいた時にもお勧めです。
ほんとにふっくらしてるんですけれどもこの食感を生かすためには出来てすぐ食べないと駄目ですか？出来たてはできましたらラップをかけて乾燥しないようにしてでしたら置いて頂けます。
当日召し上がらない時は一つずつラップに包んで冷凍をして頂いて召し上がる時に電子レンジにかけて頂くと…。
直前に？はい。
どのぐらいかければいいですかね？大体ワット数にもよるんですけど３０秒ぐらいですね。
あまりかけ過ぎると堅くなりますので。
では材料のおさらいです。
卵は常温に戻しておいて下さい。
バターはラップをせずに４０秒ほど電子レンジにかけ溶かします。
生地はカップの八分目まで均等に流し入れてそこに甘納豆を散らします。
蒸し器にかけたら１２分間フタを取らずに待っていて下さい。
新茶でスイーツをおいしくという事で３品教えて頂きました。
これアレンジがきくという事で…。
和素材でいろいろな味わいのスイーツをアレンジいろいろして頂くといいと思うんですけども。
今日はクッキーでご紹介した２品の他にこんな２種類ご用意頂きました。
こちらは抹茶の生地の方から抹茶を抜きました生地に周りにきなこですね。
これがきなこですね。
そしてこちらはその生地にくるみを加えて周りにまぶしてあるのは粉砂糖ですね。
お隣はくるみが入っています。
中にくるみが入っていて。
またくるみが入っているので食感が楽しそうですね。
一番人気はくるみなんですね。
うちでは。
そうなんですか？楽しいですサクッカリッていう。
甘みとくるみの風味も出てきてよさそうですね。
きなこも回りの色と中の色がそろっていてかわいらしい。
何とも言えないこれも懐かしい味のほんとにお茶に合うお菓子ですね。
他にもこれってアレンジききそうですか？例えばバレンタインデーですと粉砂糖の代わりにチョコレートをコーティングしたりとか。
くるみの代わりにもちろんピーナツアーモンドレーズンを入れられてもいいですし。
シナモンを生地の中に入れられてもおいしいと思います。
じゃあ和素材以外にも季節に合わせてとかお好みに合わせていろいろ試せますね。
楽しんで頂けます。
基本の作り方は今日…。
全く同じなので粉の分量だけを変えずにベースにしていろんなものを加えて頂くと楽しんで頂けると思います。
今日は新茶に合うスイーツとして教えて頂きましたけれども合わせる素材を変えると紅茶だったり他の飲み物と合わせてもいいかもしれないですね。
オールシーズン楽しめると思います。
上田さんもご家族で楽しんでいらっしゃるんですね。
そうなんですよ。
その楽しさが伝わってくるような一品でした。
更にアレンジといいますとこれプレゼントにも喜ばれそうですね。
すごくこれお好きな方が多いのでラッピングしてプレゼントに使われるといいと思うんですけれども。
こんなふうに袋に入れてきれいなリボンをかけたら。
ただポイントが一つですね粉砂糖が結構袋につきますので半透明の袋に入れられるときれいに見えますので是非袋を探される時は透明ではなくちょっと半透明の袋を探されるとすてきにラッピングできると思います。
一度に何個も作って自分も楽しみそしてプレゼントにもして。
みんなにも幸せのプレゼントをお裾分けして。
この季節ですので「お茶と楽しんで下さい」と言ってプレゼントすると。
お茶もセットでいいですね。
そうですね！お茶も合わせてプレゼントしたらより喜ばれるかもしれませんね。
是非皆さんもいろいろなアレンジをして楽しんでみて下さい。
さて今日ご紹介したこちらのメニューは「きょうの料理」のテキスト５月号にも載っています。
「抹茶ボールクッキー」の作り方またそこからアレンジしていく時にもこのレシピ参考になると思いますので是非テキストの方も参考になさって下さい。
今日は上田さんに新茶に合わせるスイーツそしてそれ以外に湯飲み茶碗をお茶に合わせたり季節に合わせたりして変えるなんていう楽しみ方も教えて頂きました。
より今の季節楽しめそうですね。
皆さんでお楽しみ頂けたらうれしいです。
そしてプレゼントとして他の方にも今の季節の楽しみ方をお裾分けしたいところですね。
上田さん今日はありがとうございました。
どうもありがとうございました。

（テーマ音楽）2014/05/21(水) 11:00〜11:25
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理「スイーツで新茶をおいしく！抹茶ボールクッキー」[字]

この時季にだけ味わえる新茶の「すがすがしい香り・うま味」が引き立つスイーツを！菓子・料理研究家の上田悦子さんが「クッキー」や「蒸しパン」の手軽な作り方を紹介。

詳細情報
番組内容
５月は新茶の時季。一年のこの期間にだけしか味わえない新茶の「すがすがしい香り」と「うま味」は、相性のよいスイーツで、いっそう引き立つ。「和素材で緑茶を引き立てる」スイーツを、菓子・料理研究家の上田悦子さんが提案。「お茶をお茶で」うける「抹茶ボールクッキー」に、「黒砂糖しょうがボールクッキー」「抹茶甘納豆蒸しパン」の３品を紹介。作りたてのスイーツで新茶を味わうティーパーティーは、いかが？
出演者
【講師】菓子・料理研究家…上田悦子，【司会】小林千恵

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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