（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はピリっと豆板醤を利かせた牛肉と野菜の炒めものです。
セロリいんげんにんじん牛肉と全部細切りにします。
歯応えも楽しめます。
いいですね。
まずは野菜ですね。
今おいしい時期のセロリなんですね。
こちらを今日は使って行きます。
この葉っぱの所なんですけどもこの部分は使えますのでこちらも全部使ってください。
切って行きます。
ちょっとスジがありますのでスジだけ気になるようでしたら取ってくださいね。
こちらも取りますよ。
ちょっと硬いですからね取って行きます。
そうしましたら今日は切り方丁寧に切りそろえてくださいこんなふうにね。
まず５ｃｍの長さですかね。
切りますね。
こちらのほうはこんなふうに切って行きますね。
もしこういうふうに幅広のとこでしたら半分ぐらいにして…。
５ｍｍ角ぐらい。
にんじんもこれは５ｃｍぐらいにしたいので…。
でこれも…。
こんなふうにしますね。
そしてこちらもね少し丁寧に。
分かりますか？こんなふうに切っておきますよ。
やはり５ｍｍ角ですね５ｃｍの長さです。
いんげんですねいんげんはこの根元の所取って行きますね。
そしてこちらはもう３等分ですね。
これも５ｃｍになりますね。
このぐらいにちゃんと切るのが今日は大切です。
切りそろえて美しく仕上げますそして牛肉です。
今日は赤身のバター焼きです。
見てくださいちょっと厚めですよね。
この肉を使って行きます。
これも細切りにして行きますこんなふうにね。
やはり同じくらいに細切りですね細過ぎても良くないと…。
そうですね今日はこの赤身を上手に使って行きます。
では下味を付けて行きましょう肉のほうです。
塩ですね。
こしょうです。
酒なんですけど…。
ちょっと見てください結構多いですよね。
多く感じますね。
赤身の肉はね炒めてる時に縮みやすいんですね。
ですからちょっと酒水分を少し多く入れてあげると縮みが取れます。
そういう効果があるんですね。
見てくださいこうやって全部吸っちゃうんですよ。
こういう状態になってから片栗粉を入れて行きますね。
この下味はとっても大事なんです。
ですからねちょっと面倒だなと思っても下味を必ず付けてくださいね片栗粉も入りました。
下味を付けました。
では炒めものなので合わせ調味料を先に作っておきましょう。
あらかじめ混ぜておきます。
しょうゆです。
砂糖ですね。
酒も入りました。
豆板醤です。
ピリっと辛く仕上げます。
よく混ぜておいてください。
あらかじめ調味料を作りました。
ここで牛肉をまず炒めて行きます。
熱したフライパンですよ。
そしてこちらに入れて行きます。
まずは牛肉から。
ちょっとくっつきやすいんですけどもこうやって広げて行きますね。
そうすると肉がほぐれて来ますので焼きつけるようにしてください。
全部切れているかどうか分かりますので。
でこんなふうに返してまた広げて行きます。
徐々に広げて行って…。
下味がちゃんと付いてますのでこんなふうにほぐれて来ますので…。
ほぐれやすいわけですね下味のおかげなんですね。
ここでもう一度後で牛肉炒めて行きますので完全に火を通さなくても大丈夫ですね。
８分ぐらいでいいですかね。
赤みが取れて来ましたね。
こんなふうにほぐれて来ましたよ。
こういう状態です。
いったん上げておきます。
一度取り出します。
そうしましたら同じフライパンでいいですよ。
ちょっと汚れを取りましょうか。
このまま同じフライパンを使って行きます。
油を入れて…。
今度はにんじんです。
こんなふうに切りそろえてくださいね。
それからいんげんですにんじんといんげんはそのまま炒められないんですね硬くて。
ですからここでちょっと炒めてから水を入れて火を通して行きます。
まずは油を全体にまとわせて。
こんなふうに油が入りました。
回りましたね水を入れます。
でふたをします。
ここでちょっと火を通して行きますよ。
４〜５分蒸し炒めにしたものがこちらです。
分かりますか？水もなくなってますね。
色鮮やかになってますね。
ちょっとつまんでみるとにんじんも軟らかくなってます。
そうしましたらここでセロリですね。
ここでセロリ。
先ほどの切ったセロリです。
後から入れてシャキシャキ感を残したいですね。
そうですねひと炒めで残ってる油がこんなふうに取れました。
全体に回りました。
そうしましたら牛肉です。
いったん取り出しておいた牛肉も加えます。
調味料入れますよ。
ここからはもう強火ですよ。
いい香りがたってますね。
いい香りですよね。
セロリは好みなんですけどもちょっと歯触りが残るほうがおいしいですね。
シャキシャキっとね。
はい。
これも切りそろえてあるので美しいですよね。
美しいですよね仕上がりは水気が出なくて見てくださいこんなふうな状態です。
もういいですね出来上がりました。
牛肉にも火が通ってますよね。
はい。
牛肉も片栗粉も入ってるんでツルンとしておいしそうですよね。
はいこういう状態です。
野菜も肉も一緒に取れるのでね…。
バランスも良くてご飯が進むひと品です。
では材料です。
歯触りが楽しめる「牛肉とセロリの辛み炒め」ご紹介しました。
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2014/05/21(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「牛肉とセロリの辛み炒め」[字]

セロリの歯ざわりが心地よい、ピリっと辛いのもちょっとうれしい。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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