（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はかつおをサッと焼いてタレを絡めていただく「かつおの焼きづけ」です。
薬味として今日はきゅうりとそれから長ねぎと香菜をたっぷり掛けて召し上がってください。
まずはかつおですね刺身用です。
おいしい時期ですよね。
見ていただくと分かるんですけども皮はこんなふうに取れてますね。
今日はこういったサクのものを使って行きます。
５５０ｇです。
薬味の用意を先にします。
まず最初に長ねぎですね。
きゅうりです。
それから香菜ですね。
長ねぎですけども今日はこんなふうに中の所は取ってしまってください。
しんの所は取って…。
はい。
みそ汁なんかに使っていただくといいですよね。
長ねぎこんなふうにできるだけ細く切っていただくといいですね。
いわゆる白髪ねぎにしていただくんですね。
こんな感じです。
きれいに白髪ねぎにしていただきます。
そして次にきゅうりですね。
ここを取りますね。
こちらは４等分ですね。
はい４等分にしました。
こちらはね…きゅうりはね少し入るととっても歯触りがおいしいんですよ。
ですからねちょっと意外な感じがするかもしれませんけどねぜひ使ってみてください。
かつおときゅうりですね。
そうですこちらも切りそろえて細めの千切りですね。
食感がまた違っていいですよね。
こういう状態です。
切って行きますねそれから香菜ですね。
これは好き好きなんですけど…。
独特の香りですよね。
こちらもこんなふうに。
茎の所もおいしいですから今日は使ってしまいます。
葉っぱも全部入れて行きますよ。
こんなふうに切りそろえてください。
ちぎっていただいても結構です。
ではタレですね。
水です。
オイスターソースです。
酢ですね。
しょうゆです。
砂糖ですね。
ごま油が入りました。
そうしましたらね水が入っているのでここで一回温めます。
やっぱりちょっと水が入っている時にはね温めたほうが味が良くなりますので。
もうひと煮立ちすればいいですよ。
酢じょうゆプラスオイスターソースの味で。
オイスターソースが入っているとコクが出ますのでほんの少しですけど入れてください。
こちらはもう温まって来ましたね。
そうしましたらいいですねここで火を止めます。
そしてここでおろしにんにくですね。
で粗熱をこの状態で取っておいてください。
いい香りしてます。
いい香りですね。
ではかつおの用意して行きます。
今日はちょっと焼いて行きますので少し厚めです。
立派なサクを１．５ｃｍくらいですか？そうですね。
ちょっと厚めでいいんですね。
このぐらいに切って行きますよ。
食べ応えがありそうです。
はいこういう状態です。
ではこれを下味を付けて行きましょう。
下味を付けて焼くんですね。
はい。
塩ですね分量です。
小さじ１／３杯。
それからこしょうです。
まぁ好き好きですのでたっぷり掛けていただいてもいいですよこういう状態ですね。
今日はね粉を何もつけないでこのまま焼いて行きます。
サッと焼くだけなんですね。
では油をフライパンに用意します。
熱くしてくださいフライパン。
サッと焼きますよ。
熱々でサッと焼いて行く。
手早く焼いていただきます。
でねこんなに刺身用のかつおを使ってますよね。
ですから火の通し方を…。
あんまり中まで火通したくないんですね。
むしろ通したくないわけですねあんまり。
そうしましたらもう最初のところは返して行きますこのような状態です。
ちょっとね急いでやって行きます。
サッと焼き色がうっすらとついて行くんですね。
もう反面も焼いて行きます。
ちょっと忙しいですけどね。
ええ…。
むしろ慌ただしくやったほうが火が通り過ぎなくていいということですね。
空けて行きましょう。
サッと焼きつけました。
まだねほら生でしょ？そうですね。
このくらいでいいんですね。
いいですタレを掛けて行きます。
刺身用ですからねタレをたっぷり香りのあるタレです。
こんなふうな状態ですね。
少し漬けておいてもいいですし食べる時絡めてもいいです。
では盛り付けをして行きますよ。
たたきもいいですけれどもこういう食べ方もいいですね。
もうねかつおもだいぶ大きくなってますのでそうするといろんな食べ方をして楽しむといいですよね。
バリエーションを豊富に食べていただきたいですね。
たたきの時よりも味が濃くなってますので飽きないで食べられると思います。
厚みもあって食べ応え十分。
そうですね。
薬味がたくさんのるととってもいいですよね。
そうですね。
食感もいろいろな薬味ですからねこれ。
お好きな薬味でもいいですけどねこういう状態です。
そしてタレを掛けちゃいますね。
おいしいタレですからねもったいないですから余すところなく掛けていただきます。
掛けました。
はいおいしそうです。
そしてここできゅうりですね。
きゅうりって面白いんですけども食感がすごく楽しめるんですよ。
かつおときゅうりというのはちょっと意外な感じが確かにいたしますが。
ねぎもおいしいですからね。
たっぷりのせてください。
白髪ねぎを散らしていただいて。
それから香菜です。
さらに香菜もお好みで。
はいお好みでいいですよ。
召し上がる時には絡めていただくといいですね。
全体を絡めてですね。
はいこういう状態です。
いろいろな食感があっておいしそうですよね。
色も爽やかな感じですよね。
ホントにそうですね。
初夏の料理という感じがいたします。
「かつおの焼きづけ」材料です。
詳しい作り方はテキスト５月号４９ページまたは番組公式アプリをご覧ください。
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2014/05/22(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「かつおの焼きづけ」[字]

フライパンでさっと焼く“たたき”風。山盛りの薬味、長ねぎ、きゅうりと一緒に食べたい。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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