（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はペンネで作るアスパラ入りのカルボナーラです。
アスパラガスもたっぷり食べられるカルボナーラです。
そして一緒に残った卵白を使ったサラダもご紹介します。
今日はショートパスタなんですけどもこのペンネを使います。
この形がペン先に似てるのでペンネっていわれています。
今日はこれを使います。
アスパラガスです今がとてもおいしい時期です。
今日はペンネと同じぐらい使って行きます。
ちょっと硬い所は取りましょうそしてここを皮を…硬い所だけ取りましょうか。
ピーラーで。
ピーラーで取るとすごく簡単ですね。
いいですよ。
そして…。
こちらもペンネと同じような形に切って行きます。
同じような形になりますね。
こういう形になります。
そしてベーコンです。
ベーコンはカルボナーラには必ず入れて行きますけど今日は扱いやすいように薄切りのベーコンを使って行きます。
手に入りやすいので。
ベーコンはカルボナーラといえば付きものですね。
では茹でて行きましょう。
分量の水です塩を入れます。
必ず沸騰してるところに入れて行きますよ。
入れましたら一回こんなふうに混ぜて表示の時間通りに茹でてください。
そして…。
一緒に茹でていただいていいわけですね。
ではソースを作って行きましょう。
オリーブオイルです。
こちらにベーコン入れて行きます。
先ほどの薄切りのベーコンです。
ベーコンの塩味とそれからうま味を出すためにここで茹で湯を入れて行きます。
パスタを茹でている茹で汁も。
ここであんまり焦がさないようにしましょうか。
この茹で湯をこの中に入れて行きます。
１／４カップです。
１／４カップほど。
そうするとこのベーコンの塩味が水に出て来るんです。
引き出せるわけですか。
そうすると味が全体に付きますので。
この水分はソースとしてちょっと邪魔なのでここで煮詰めます。
こんなふうにね。
いい香りも出て来てますね。
いい香り出て来ましたよね。
ここで煮詰めて行きます。
パスタの茹で湯を使ってるので無駄がないですよね。
ホントにその通りですね。
見てくださいこんなふうに汁気が少なくなって来ました。
だいぶ減って来ました。
だいぶ減って来ました。
そうしましたらここに生クリームです。
これは動物性の生クリームを使ってください。
今日は３５％の生クリームを使ってます。
コクが出したければもう少し高いのでもいいです。
これを煮詰めて行きます。
中火で煮詰めていただきます。
今こんなふうにしゃぶしゃぶですよね。
これではソースにならないんです。
２／３ぐらいになるところまで煮詰めといてください。
こちらのほうですけどもアスパラも茹で上がっています。
表示時間通りの時間茹でました。
こちらをザルに上げます。
一緒に茹でて行きます。
そして水気をよく取ってください。
ソースのほう見てみましょうか。
いいですね。
ソースの状態なんですけども２／３ぐらいまで煮詰めて行くんですけどもここの所がちょっとあとがつくぐらいまで。
カルボナーラってここに卵黄が入って行きますよね。
ですからちょっとそのバランスが難しい。
だから少しここでソースをちょっととろみがつくところまで。
でも焦がしちゃうとおいしくないので少し気を付けてください。
せっかくのきれいなソースですからね。
分かりますか？鍋肌がこんなふうに見えて来たの。
見えました。
このぐらいでいいです。
これを取り上げて行きます。
ぬれ布巾の上に上げました。
これで卵黄を入れる時に冷めますのでこのような状態です。
温度管理重要なんですね。
そしたらパルメザンチーズをたっぷり入れます。
大さじ２杯たっぷり入りました。
入れました。
そして今日は卵黄です。
入れて行きます。
ここでちょっと気を付けて混ぜてください。
見てくださいこんなふうに卵黄がきれいになりましたよね。
美しい黄色ですね。
そしたらここにパスタを入れて行きます。
ちょっと塩も入れて。
パスタとアスパラガスです。
ここで絡めて行きます。
見てください。
形もそろっていて美しいです。
ソース状になりました。
とろ〜りとしたこのクリーミーなソースがおいしそうです。
盛り付けして行きましょう。
やっぱりソースがとろ〜っとしてるとおいしそうですよね。
クリーミーな濃厚なソースがホントにごちそうですよね。
野菜もいっぱい取れます。
こういう状態です。
そして黒こしょうです。
飽きが来ないですからこしょう振っていただくとおいしいです。
アクセントにしていただければ…。
サラダのほうを作って行きましょう。
ソースですね。
こんなふうに振って行きます。
まずは『キユーピーフレンチドレッシングセパレート』を１／４カップ分です。
入れて行きます。
それからマスタードです。
あらびきマスタード小さじ１杯を加えます。
そしてここで混ぜてください。
いったん混ぜます。
卵白が残ってるんです。
３個分あります。
これをオリーブオイルで炒めました。
そうするとこんなふうになるんです。
炒りつけたものですね。
入れて行きます。
無駄にせずにこのようにソースにすると。
そうするととっても味が良くなるので。
こんなような状態になります。
ふわふわっとしたソースが出来上がりました。
これをかけて行きます。
この上にかけました。
混ぜて召し上がってください。
ふわっとしたこのサラダ。
そして「ペンネのアスパラ入りカルボナーラ」。
お献立でご紹介しました。
では材料です。
詳しい作り方はテキスト５月号５０ページまたは番組公式アプリをご覧ください。
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2014/05/23(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「ペンネのカルボナーラ」[字]

スパゲティも良いけれど、ペンネもおすすめ。クリーミーなソースのポイントをしっかりご紹介します。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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