2014/05/23(金) 17:30〜18:00
テレビ大阪１
トムさんの田舎のごちそう

第39回「奈良県十津川村　前編」

詳細情報
番組内容
今回は、奈良県の南端、紀伊半島中央部に位置する吉野郡十津川村。広大な村の96％が山林、人口はおよそ3900人。その大自然豊かな美しい山里へやって来た目的は“柚べし”。“ゆべし”というと和菓子を想像する方も多いと思いますが、ここで言う“ゆべし”は柚子をくり抜き様々な材料を混ぜてから味付け味噌をつめて作る保存食。
番組内容２
幕末には十津川郷士が京都御所警護の際、兵糧にしたと伝えられ、また山仕事の携行食としても欠かせないものでした。今も地元十津川村では欠かせぬ保存食として冬の初めに作り、お茶請けや酒の肴に一年中食べられています。さっそく地元の家庭で作り方を教えて頂くことに。まず最初は柚子の中身をくり抜き、その中に味噌やいろいろなものを練り込んでいきます。
番組内容３
これが各家々で違い、それぞれの家庭の味になるそうです。ブラザートムが伺ったお宅では、もち米の粉、干し椎茸の粉末、ごま、まぐろフレークなどを詰めて蒸らし、柚子の皮が飴色になるまで長いこと寒風にさらしてできる“柚べし”。一年中柚子の香りが楽しめる滋味豊かな山あいのごちそうです。お楽しみに！！
番組概要
懐かしい風景の中で出逢う日本の食文化。「食」を見つめ直し、「食」を大切にする新番組です！！各地の風土に根差した“伝統の味”を発掘するため、ブラザートムが全国津々浦々探し歩き、大切にしたい日本人の“食の知恵”日本人の“味覚の琴線”に触れる味の世界を紹介します！

出演者
ブラザートム

ジャンル :
情報／ワイドショー – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

OriginalNetworkID:32118(0x7D76)
TransportStreamID:32118(0x7D76)
ServiceID:41008(0xA030)
EventID:21473(0x53E1)