（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
５月の土曜日は「はじめてのウチごはん」…というテーマでお送りしています。
今日は「鶏肉の竜田揚げ」です。
しょうゆとしょうが風味の和風から揚げです。
何といっても揚げたてが一番です。
ではまず鶏肉の下ごしらえからして行きます。
もも肉という部位なんですねここは。
脂があってそしてしっかりした味があっておいしい所なんです。
ここに脂があるでしょ皮との境目に。
これをまず取ります。
ちょっと黄色っぽい部分ですね。
皮は取らないんですけれどもこの脂だけをちょっとこう削るようにして取って行きましょうか。
ここにもありますね。
この黄色いのが脂なんですね。
皮はなるべく付けておくほうが後で揚げやすいんです。
さぁここにスジがありますから所々ですが突っ張らないように。
揚げると縮んでしまうのでこのスジを所々切っておきます。
そしてそうですねひと口大の揚げやすい大きさにですね切っておきましょう。
まずは３等分して。
しました。
みんな大体同じ大きさに切れるといいんですけれどね。
このようにぶつ切りにして行くんですね。
でこれ下味を付けます。
袋に入れて。
酒です。
みりんです。
塩。
しょうゆです。
そして今日の特徴しょうがの風味ですね。
たっぷり入ります。
しょうゆとしょうがたっぷり入れましたのでこういうポリ袋に入れると実は手を汚さないでこうもみ込んで味を早くなじませることができるわけです。
手軽ですね。
これで１０分ほどなじませてください。
ではその間に。
ズッキーニです今日の付け合わせですけれども。
１．５ｃｍぐらいの輪切りにしましょうか。
これはキュウリみたいに見えますがウリではないんですカボチャの種類なんです。
皮がちょっと似てますね。
ですから揚げるととてもおいしいんですね。
で切ってますとここからジューシーな汁が出て来ます。
水分がみずみずしいですね。
これを拭いておかないと揚げた時に跳ねますから気を付けてください。
拭いて揚げてください。
そして１０分ほど下味を付けた鶏肉です。
これの表面のこの水分を軽く拭き取ります。
粉を付けますので今日は片栗粉を付けますがそれが拭いておかないときれいに付かないんですね。
ホントに軽く拭けばいいんですね。
そして皮目下にしてですね。
皮のある所ここに全体をですけれどもたっぷりまず付けます。
たっぷり付けたらこの皮目が外側になるようにちょっとこう丸め込んでおくと実はとってもジューシーにおいしく揚がります。
皮でちょっと肉をくるむような感じですね。
そして片栗粉はたっぷり付けてください。
これで揚げる準備ができました。
こちらではまず１７０℃の油でズッキーニを１分から２分素揚げにしています。
これは揚げ過ぎるとおいしくないですよ。
私は少し歯応えがあるほうがおいしいのでサッと揚げてくださるといいと思います。
ほんのり色づくぐらいですね。
そうですね。
食感があるほうがかえっておいしかったりしますからね。
で油を切ってこれは皿に盛っておきましょう。
さぁ油の温度ですが１７０℃。
皮目を下にしてまずフライパンに入れて行きます。
油の量が少ないでしょこのぐらいの量で実はかえっておいしくカリっと上手に揚がるんです。
少なくていいんですね。
ええそうなんです。
というのは鍋の底に皮が付きますよね。
そうするとそこからたちまちカリっと色づいて来るわけです。
とてもおいしそうな色に揚がりますよ。
揚げもの初心者の方でもこれならできますね。
できますね怖くないですね。
そして竜田揚げって揚げた時に赤色に揚がるの。
それが紅葉の名所竜田川の紅葉になぞらえて「竜田揚げ」というわけですね。
そういうちょっと風情のある由来があったんですね。
ほらたちまちいい色がついて来ますでしょ。
皮がカリっとしています。
いい香りもしますね。
油の泡がとっても大きいですよね。
まだプクプクとしていますね。
揚がった時にどうなるかというと…。
こちらですね全体でさらにここから４分から５分全体で揚げたものがこちらです。
そしたら泡がほとんどないでしょ。
そして透き通っていますそしてカリっと…。
上げて行きますね。
大体４〜５分かかりますね。
確かに色もちょっと赤みを帯びた色ですね。
しょうゆで下味付いてますからどうしても焦げてしまうこともあります。
その時は油の温度を調整しながら揚げてください。
う〜んおいしそうです。
油を切ってそして…。
やっぱり竜田揚げならではの片栗粉がちょっとカリっとするのがいいですね。
実は揚げたてがやっぱりこたえられないほどおいしいですよね。
手作りならではのおいしさですね。
おかかをズッキーニにいっぱいかけておかかじょうゆで召し上がってください。
これはなかなかおいしいですよ。
付け合わせもおいしくいただけますね。
今日は片栗粉を付けてさらに少ない油でカリっと揚げた「鶏肉の竜田揚げ」をご紹介しました。
それでは材料です。
今日は初心者の方でも少ない油でカラっと揚げられる「鶏肉の竜田揚げ」をご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト５月号７０ページまたは番組公式アプリをご覧ください。
あなたの大好きレシピを大募集。
2014/05/24(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鶏肉の竜田揚げ」[字]

〜はじめての、ウチごはん〜揚げもの、少量の油で揚げる方法をご紹介。

詳細情報
出演者
【講師】
牧弘美
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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