料理が上手なママさん芸能人が絶対に誰よりもおいしく作れると一番得意な家庭料理を披露。
だがしかし同じような材料や調味料を使って一流の料理人が同じ料理を作ると全然違った味になるから不思議。
こんな事すんすか？一体どこがどう違えばそんな事になるのか？料理上手なママさん芸能人のミラクルレシピとプロのミラクルレシピの謎を解き明かします。
今回は料理自慢の芸能人ママさんにいつも家庭で作っているレシピの中から一番自信のあるとっておきの料理を作って頂きます。
どういうふうにしてるのかっていうのも見れちゃうっていうね。
自慢のレシピを作るのは香坂みゆきさん。
旦那様と２人の息子さんのお腹を満足させる料理自慢です。
そしてママ歴１５年の田中律子さん。
１３年間娘さんのお弁当を作ってきたという腕自慢です。
あの…ちょっとこれものすごいプレッシャーかかっちゃう感じになってますけど。
あくまでもこれ対決ではないんですよね？これはどちらかというと…。
この番組をやってても思うんですけどプロの方が作るものってなんか入れてるんでしょう。
料理自慢の香坂さんの得意レシピはハンバーグ。
ご主人や家族も絶賛するというふんわり食感の味わいなんだとか。
どういったハンバーグ作って頂けるんでしょうか？今日はですね豆腐とツナのバターしょうゆハンバーグ。
ちょっとうちのお兄ちゃんが体型を気にしてる事もありまして。
あまり肉っ気ばっかり…肉はいいんですけどなんかこうカロリーのあまり高いものをね…。
なるほど。
体型を気にする子供たちももりもり食べちゃう。
ヘルシーなのに食べ応え十分なレシピなんだとか。
さあ薄さん。
薄さん！はい。
対するプロの料理人は築地で仕入れた新鮮な魚介類で独創的なイタリアンを生み出す薄公章シェフ。
わたくしは
（一同笑い）
（薄）イタリアンホルモンバーグです。
ホルモンバーグ？はい。
どういう事でしょう？えっとこれを使って…。
ホルモン？そうですね。
でも色々とお肉もなんか用意されてるんですね。
そうですね。
まあ…例えばこれはスーパーでタダでもらえる牛脂ですね。
脂。
これでよりこうジューシーさを…。
使う材料はスーパーで安く買えるものばかり。
イタリアンのシェフが作るホルモンバーグ。
そのプロの技とは？でもその前に香坂さんの肉だね作り。
ポイントは？ちょっとのお肉とツナを使ってちょっとこうなるほど。
もうレンコンだとか色々そこは考えてらっしゃるんですね。
肉だねに入れるのはひき肉とうまみアップのツナ。
そして食感のアクセントになるレンコン。
さらに…。
色々ね全部具材をねこうガッと。
もう豆腐も？ここでもう豆腐も入れて。
肉だねに豆腐を加えフワフワ食感をプラス。
さらにボリュームアップされて食べ応え十分です。
なんか変わったもの入れたりとかってしますか？私はねマヨネーズをブリブリブリ…って入れてキュッて優しく包んで焼くの。
でもじゃあ同じ方法じゃないですか？でもそうするとジューシーですよね？
（田中）ジューシーなんですよ。
なるほど。
だって火入れたらそれこう溶け出すというか…。
そう。
なるほど。
（香坂）すごい。
豆腐を加えフワフワに仕上げた香坂さんの肉だね。
ではプロの料理人はどんな肉だねを作るのか？さっき言ったもつですね。
これを使います。
これはもう今回使うのっていうのは…。
これは下茹でしてある…スーパーで売ってるもう茹でてあるやつを…。
（薄）なぜ入れるか…まあ食感もあるんですね。
食感はね普通のお肉よりもねありますよね。
（薄）そうですはい。
それにですね次は…この牛脂ですね。
こういうのも？これ入れるんですか？
（薄）これ入れます。
これだってそう焼く用のあれですよね？脂…。
（薄）大体こういうの和牛なんですよね。
これ和牛の？
（薄）そうです。
これっていや脂抜けますから。
焼くと…。
（笠原）溶けて…。
さすがプロの技。
ひき肉に牛脂を混ぜ込んでジューシーさアップ。
家庭でもマネ出来るプロのアイデアです。
そして味付けにもプロならではの技がありました。
しない？塩コショウしない？
（香坂）チーズで塩味の代わり？
（薄）そうです。
（香坂）コクと塩味…。
（薄）そうですお塩とです。
対照的なタネが出来上がりましたね。
ホントですね。
さあこれでタネが完成するって事ですか。
続いて香坂さんは焼きの作業。
焼き目が付いたらふっくら焼き上げるために…。
お酒入れてこれを蒸し焼きにしていく…。
はいこれでレンコンも生のまま入れてあるのでちょっと火を通さないと固すぎたりするので。
なるほど。
料理とか手伝ってくれたりはするんですか？偉いじゃないですか。
洗い物してくれるんだ。
なんでもルールが香坂さんの家にはあるという事で…。
トランプ？うちはご飯食べ終わるとトランプをおもむろに出して１枚カードを引いて一番数字の少なかった奴が洗うっていうんで毎日バトルなんです。
ゲーム感覚…。
アハハハ…なるほど。
そしてお次は付け合わせのソース作り。
そのポイントは？おしょうゆ。
あっバターしょうゆ。
これは絶対うまいな。
バターしょうゆで炒めて濃厚で食べ応え十分なソースに。
こりゃいいや。
（香坂）このきのこと一緒にお召し上がりくださいって感じですかね。
なるほど。
（田中）おいしそう。
の完成です。
そしてプロの料理人の焼き方は？まず最初に表面に焼き色を付け…。
１回休ませます。
ああお肉を休ませるって聞いた事あるな。
なかなか
（薄）そうですねはい。
余熱で中まで火が通るよう表面を焼いたら少し休ませる。
このひと手間がプロの技です。
薄さん俺さっきからすげえ気になってるんですけど聞いてもいいですか？はいどうぞ。
なんすかこの大量のこの白い…。
（薄）塩を使ってですね…。
はあ？簡単ですホントに簡単です。
プロの料理人の焼き方はなんと塩釜焼き。
一見大変そうですがおうちでも簡単に出来るんだそうです。
塩に…。
塩に卵白入れるだけです。
ほう。
（薄）で練るだけです。
（香坂・田中）えーっ！なんで塩釜を作るんですか？今日はですねこのハンバーグをですねよりふっくらよりジューシーにで食べる時に少しサプライズがあるような仕上がりに…。
食べる時にサプライズ…。
塩に卵白を混ぜた塩釜の生地でお肉を包んで焼きます。
これぞプロのテクニック。
包んだらオーブンで１５分焼けば完成間近。
真ん中を？いいっすか？
（薄）はいどうぞ。
これ…固い！
（田中）結構パキパキ。
あっヒビが入ってきた！
（香坂）やりたいですねあれね。
面白そう。
（薄）で今…ハンバーグ出てきました。
これでイタリアンホルモンバーグの完成です。
やったーすごい！これは楽しみだ。
ソースはオリーブオイルと絞ったレモンのみ。
これでイタリアンホルモンバーグの完成です。
調理のポイントはひき肉に混ぜ込んだ牛脂。
家庭のハンバーグ作りにも生かせるプロの技です。
プロの料理人と料理自慢ママさんが作ったハンバーグ。
それぞれの味の違いは？それでは香坂さんの豆腐とツナのバターしょうゆハンバーグをいただきます。
（一同）いただきます！
（香坂）大丈夫？
（香坂）大丈夫？って言うのがちょっとどうなんだろうっていう事ですけど…大丈夫？すごいおいしいです。
レンコンの食感もいいですし…。
ダイエットのためとかそんなの関係なく
（香坂）ホントに？よかった。
そのあたりは笠原さんいかがですか？いい事ずくめですね。
それでやわらかいものばっかりの中にこのレンコンをわざとゴロッと入れるところで…。
ホントに？毎日洗い物…。
続いてイタリアンのプロが作った塩釜ホルモンバーグの味は？
（香坂）やっぱりお店で食べる味なんだ。
噛んでると…。
（薄）でもさっきのレンコンと一緒ですよね。
食感ですよ。
さっきのレンコンもすごい食感よかったですけど。
（香坂）そうですよね。
塩釜を使ったあれはそもそもどういう効果があるんですか？
（薄）やっぱりそのまま焼くとちょっと硬いかもしれないんですよ。
続いては田中律子さん自慢のオムライス。
フワフワ卵とライスの具材がこだわりポイントなんだとか。
どういったオムライス作って頂きましょうか？私はですね沖縄風スパムオムライスを作りたいと思います。
沖縄風。
スパム入れる。
そう。
田中さんのオムライスはふんわり卵にスパムを具に使った沖縄風。
対するのは予約殺到の人気和食料理店…。
和食料理人が作るオムライスってどんなものなのか？その作り方は僕もね
（田中）え〜！？なるほど。
わさび？はい。
え？
（香坂）わさび？和食のプロが作るオムライスはなんとわさびを使う独創的なもの。
でもこのわさびが味の決め手なんです。
オムライスが得意という田中さん。
その味は娘さんも大絶賛なんだとか。
娘がこのオムライス大好きでよくスパム握りうまいですね。
そう。
それで…。
１缶全部使えないので…。
なるほどね。
（田中）そう。
でもその娘…。
を今謳歌しておりまして。
ハハハ！キャッキャッ！キャッキャッじゃない。
キャッキャッじゃない。
そうですか。
そんな一人暮らし満喫中の田中さんのご自宅をちょっと見せてもらいました。
こういう手袋。
（田中）これは
（田中）お弁当箱の中に「Ｔｈａｎｋｙｏｕ」と。
あとお手紙が入っていました。
１３年間ママどうもありがとうっていうお手紙が入っていて明太子のパスタ。
はい。
でもやっぱりオムライスが一番ですか？フフフ…。
オムライスが一番だそうです。
やったー！娘さん留学されて頑張ってるんですね。
そうなんです。
あれっじゃあまたこれ帰ってきた時食べたいっていう…。
田中さんのオムライスの一番のポイントは具材のスパム。
スパムも最近は割とね色んなとこで売ってますもんね。
（田中）そう。
で塩は入れないんだけどちょっとだけコンソメ。
コンソメ。
（田中）はい。
パラパラッと。
全体にパーッとかけるぐらい。
（田中）ご飯も…。
いいですよね。
このケチャップを…。
（田中）もう大好き。
ねっ。
ご飯とケチャップをなじませよーく炒めていきます。
一方の笠原さんのライスはなんと炒めません！その作り方とは？これあったの俺全然気づかなかった。
そうです。
僕もわざと設楽さんに見えないような切り方をしてましたから。
いやこれ…えっ？これ…。
（笠原）トマト全部です。
（設楽・香坂）ええ〜！？
（田中）どうなるの？こんな事するの？それでベーコン。
はい入れますよ。
コロコロコロ。
（笠原）いやいや…全然えげつなくないですよ。
はあ〜。
そして田中さんのマヨネーズ。
結構なまた…。
卵焼きにもボロッと。
溶いた卵にマヨネーズを入れおいしさアップさせるのが田中さん流の作り方。
薄さんこのマヨネーズ入れる効果としては？僕らなんか生クリーム入れたりするんですけど。
ああ〜そっかそっか。
（田中）でバターがちょっと溶けてきたらもう…。
ほら〜！マヨネーズはこのぐらいの残ってる感じでいいんですか？
（田中）ダマダマで全然大丈夫です。
卵を
（田中）ひっくり返したいんだけどちょっと難しいから…。
おお〜なるほどなるほど。
（田中）トロ〜ンといきまーす。
美味しそう。
（田中）出来たよ〜！卵の上にハートを描けば田中さんの沖縄風スパムオムライスの完成です！マヨネーズを入れてフワトロに仕上げた田中さんのオムライス。
でも和食料理人がオムライスを作ると卵の使い方も普通じゃありません。
あれ？ちょっと待って。
もうすでに…。
え〜卵を卵白と卵黄と今分けさせて頂きました。
これでですね泡立てていきます。
お〜！泡立てて…。
わあ泡立てるんだ…。
泡立ててメレンゲを作るんですね。
（笠原）焼きながらフワフワにするのって難しいんでもう先にフワフワにしてしまう。
ここでフワフワを作ってしまう。
（笠原）じゃあここに卵黄…ね。
そしたらなるべくこの泡を消さないように…。
へえ〜。
ほう！これをフライパンでいくんだ！入りますよ。
フワフワの…。
（香坂）すご〜い！ケーキみたいじゃないですか？
（笠原）マンゴークリームはちょっと合わなそうですね。
これねオムライスにはね。
（田中）これもう…。
ママすごい！って言われる。
卵に火が通ったら…。
（田中）はあ…。
え〜！おいしそう！これだけで食べた〜い！ちょっと…。
えげつないですか？フワンフワンのオムレツですよ。
多分これが今そうですね。
これは地球上で一番フワフワ…。
おかしい〜。
卵を焼き上げたら特製のソース作り。
いよいよわさびの登場です。
ケチャップたっぷり好きですよね設楽さんも。
はいたっぷり好きです。
（笠原）オイスターソース。
やっぱオイスターソースって深みが出る…。
深みが出るんですよこれね。
そしてここに…ね。
出た！わさび！
（笠原）これね辛いの好きな方はたっぷり入れてもおいしいです。
え〜ホントっすか？あっいいですよ。
いいですか？早いですね今。
えっ何？これ。
おいしいでしょ？簡単よこれ。
えー！？ちょっと…。
これ…スプーンがなくなった。
手の甲に…。
うわっ！うまくないっすか？うまっ！これだから茹でたエビとかこれでつけて食べたら…。
うわ〜！間違いない！一見合いそうにないわさびとケチャップ。
でもケチャップの酸味とわさびの辛みは相性バッチリなんです。
そしていよいよご飯も完成。
あ〜香りいいな。
トマトと…。
（笠原）これだけでも十分おいしいですよ。
いやそうですよね。
ご飯を盛りつけその上に…。
（香坂）すごい…。
（田中）うわ〜！
（田中）うわ〜すごい！くあ〜！これたまらないっすね。
（香坂）うわ〜。
フワフワ卵とわさびケチャップがポイントの調理のポイントは炒めずに炊き込みご飯にする事とメレンゲにして卵をフワッフワに焼き上げる事。
極めつけはケチャップにオイスターソースわさびを混ぜた特製ソース。
家庭にあるものを使って作るプロの技です。
料理自慢のママさんとプロの料理人が作った２つのオムライス。
このあと試食です！
（小栗）人生には大切なことがある。
細かいことはともかく炊き込みご飯は「ほんだし」で炊け。
そうだし炊きだ！
（炊飯器の通知音）ピピーッ！おぉ〜！おこげよ〜し！ぷりっぷりのきのこに肉厚な鶏。
そして全てを香ばしく包み込むだしの効いたご飯！だし炊きご飯それは茶わんの中の小宇宙。
鶏ときのこのだし炊きご飯。
「ほんだし活用術」で公開中。
たまご〜！
（ママ）明日の夜帰ります。
あとはよろしく！
（兄）どうするの？晩ご飯。
（弟）どうするの？・「コンソ〜メ〜」
（沢村）明日の分までひらめいた！ほい！・「コンソ〜メ〜」あつあつ…。
今夜は！お肉ゴロゴロとんじゃがスープ。
（２人）お〜！・「コンソメ〜」あぁ〜。
（２人）あぁ〜。
明日はこれをカレーにリメイク！
「コンソメ」でナイスリメイク！
あれ!?ママ！きみはよく泣くきみでした。
・『組曲惑星より木星』きみはよく食べるきみでした。
負けて帰ってくると黙ったまま食べないこともあった。
もっともっと泣きなさい。
もっともっともっとおいしいものたくさん作るからね。
きょうのおいしいが、きみの明日になる。
ＥａｔＷｅｌｌ，ＬｉｖｅＷｅｌｌ．ＡＪＩＮＯＭＯＴＯ．それでは田中さんの沖縄風スパムオムライスを…。
いただきまーす！
（一同）いただきまーす！は〜い。
かわいらしいですね。
（香坂）お母さんのオムライスって感じ。
お母さんのオムライスだ〜。
うん。
（香坂）うん！マヨネーズとケチャップもねオーロラソースみたいなのもあるぐらいだから合いますよね。
トロトロでおいしい。
理にかなってますよねこのマヨネーズが。
なんか初めて食べさせてもらってるのに…。
（香坂）そうそういう感じ！すごいいい。
いいですね。
この…。
そして気になる笠原さんのオムライスを試食。
その味は？
（民族音楽の歌声）母たちは、うたとダンスで憶えてゆく。
栄養のこと、免疫力のこと、発育のこと、そして、おいしさのことを。
子どもたちの健康を願いうたい踊りながら憶えてゆく。
ＫＯＫＯ…。
それは発酵コーンで作るガーナ伝統の離乳食の呼び名。
味の素はそのＫＯＫＯを調理するときに赤ちゃんの成長に不可欠な栄養素をプラスできる食品を開発。
「ＫＯＫＯＰｌｕｓ」それは、ガーナの母たちの願いを、プラスしたということ。
いのちが、食べている。
いのちが、笑っている。
ＥａｔＷｅｌｌ，ＬｉｖｅＷｅｌｌ．ＡＪＩＮＯＭＯＴＯ．・「まいにちまいにち」・「ごはんをつくる」
（坂井）ちゃんと食べてる？・「なんじゅうおくにんもの」
（子どもたち）食べてる！・「おかあさんが」・「つづけてきたこと」・「つづけてきたこと」いただきます！・「いつかはすだっていく」・「そうあなたの」・「しあわせをねがいながら」おいしい？あなたは、あなたが食べたもので、できている。
続いて笠原さんの和風わさびオムライスを頂きましょう。
わさびがすごく…。
（香坂）だってオムライスなのに違った感じでまた面白いですね。
そうですね。
このケチャップホントだ！トマトケチャップの甘さが最後わさびがフワッと爽やかにしてくれて口がすごい爽やかですね。
だからまた食べたくなるタイプ。
う〜ん！
（香坂）おいしい！
（田中）まさかでもケチャップとわさびでこれになるっていうこれ…ねえ。
普段あるものですもんね。
（田中）家の冷蔵庫には必ず入ってますもん。
でも今まで一緒にした事がなかった。
ずるくないっすか？なんか…。
すごいなあ。
今宵この男の人気の秘密を探るべく大きなお世話で禁断の扉を開けてみた。
2014/05/24(土) 18:30〜18:56
ＡＢＣテレビ１
世界にひとつ　ミラクルレシピ！[字]

同じ料理でもプロの料理人が作るとなぜ美味しくなる!?
料理上手な芸能人ママと一流料理人が、同じ料理で自慢レシピ披露!!
家庭料理とプロの料理の違いを教えちゃいます!!

詳細情報
◇番組内容
テーマは『ハンバーグ』『オムライス』。
イタリアンシェフがハンバーグに入れるのは「牛脂」。一体どんな効果が!?
最後は家庭でも簡単にできる塩釜で焼き上げる!!
◇番組内容２
和食料理人が作るのは、ワサビがきいた和風オムライス。
卵をフワッフワに仕上げるプロのテクニックとは!?
◇出演者
設楽統（バナナマン）
竹内由恵（テレビ朝日アナウンサー）
◇出演者２
香坂みゆき
田中律子
薄公章（イタリアンシェフ）
笠原将弘（和食料理人）
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
　http://www.tv-asahi.co.jp/miracle-recipe/

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
バラエティ – トークバラエティ
バラエティ – 料理バラエティ

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz

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