（ナレーション）
今回はプロがお店でこっそり使っている裏ワザをクイズに出題。

料理上手宮迫を擁す我ら雨上がり食楽部チームと対戦するのは？
主婦代表柴田理恵率いるゲストチーム。

（柴田理恵）ほ〜ほほほっ。
食通のプライドを懸けた白熱のクイズバトル。

勝つのはどっちだ〜？
…スタート。

（宮迫）苦み？
おでんや風呂吹き大根など煮物によ〜く使う大根。

でも苦みが強くておいしくないことありませんか？
そんな悩みを一気に解決。

教えてくれるのは京都烏丸にある京料理の店…
お店を切り盛りする村田さんからの問題。

（村田）そうですね〜大根確かにね。
まあ…
（村田）そこでですねうちの店では大根の苦みやあくをとるために下茹でする時にあるものを入れています。
街のおばちゃんの正解率は？
半数以上の…
…が知っていたこの裏ワザ。

さ〜て大根の苦みがとれるあるものとは何でしょう？
（川島）もう両チームからこれはわかったという声も…。
（蛍原）何かみんな簡単みたいなこと言ってんねんけども。
イージー問題みたい。
えっ……俺。
（柴田）
（宇都宮）そうですよね。
常識なんですか？私知ってます。
お２人は料理されないですもんね。
いやいやいや…。
俺はするわ。
いっつもしてるがな。
（濱家隆一）僕も…
（山内健司）すごいです…はははっ。
まずは雨上がり食楽部チームから解答をお願いいたします。
こちらだん！「米のとぎ汁」。
（濱家）ははっ何なんすかそれ。
ゲストチームの解答まいりましょうお願いします。
はい。
違うって言ってたよ。
（柴田）「洗ってない米つぶ」。
一緒じゃないですかねっ。
（柴田）一緒だと思うんですけど。
大根を下茹でする時に入れると苦みがとれるものとは？
正解は…。
（濱家）何ですか。
（柴田）あっあっあっ…。
（濱家）洗ってそう。
何？あれ。
何？あれ。
お米でした。
あっあっあぁ〜やった〜！洗てない。
プロの料理人は大根の下茹でにお米を入れるんです。
これぐらい……してこの中に入れるんですね。
するとこのお米のでんぷんが苦みとかアクをとってくれてぷっくりと色白に仕上がるんですね。
…んですけれどもそうすることによって大根同士がこうぶつかって傷つけ合うことなくちゃんとキレイな形にお料理出来るんですね。
ということで…
…でした。
やった〜！
（川島）さあ米粒かとぎ汁かで分かれましたが両チーム正解ということでおめでとうございます。
うれしい〜。
えっ何？何？何すると？
子供が大嫌いな定番野菜…。

独特の…
…な方も多いですよね。

そんな悩みを一気に解決。

教えてくれるのは神戸三宮にある…
ミシュラン１つ星を獲得する名店で繊細な創作中華が味わえると大人気なんです。

そんなお店のオーナーシェフ常村さんからの問題。

（常村）
（宮迫）
（常村）そうですね…
（常村）お店ではピーマンを調理する前にある工夫をして苦みを抑えています。
街のおばちゃんの正解率は？
…が知っていたこの裏ワザ。

さ〜てピーマンの苦みを抑えるためにしていることは何でしょう？
えぇ〜わからん。
わからん。
これはわかるっていう声が出てないぞ誰も。
（濱家）あっでも柴田さんがちょっと。
ふっふっ。
えっ？何した？何したん？
（川島）ふふふっ。
まずは雨上がり食楽部チームの解答からお願いします。
はい。
ジャン！
（宮迫・宇都宮）「湯通し」。
さっと熱湯にくぐらす。
はいもうそれだけで苦みがちょっと消えるという。
何か…おほほほっ。
何？何？何？何？あれ違う？
（柴田）そんなことしたら……ほ〜ほほほっ。
一瞬ですやん。
ゲストチームの解答お願いします。
何やろ？
（柴田）はい「縦に切るせんいにそって」。
あぁ〜。
（柴田）多分そのあのこう繊維に沿って苦みのあれがあってそれをこう横に切ると出てくるけど縦だとあんま出てこないんじゃないのかな。
うわっそっちかも。
ピーマンの苦みを抑えるためにする工夫とは？
正解は…。
あっ。
ほんまや。
よし。
やった〜！
（濱家）柴田さんすごい。
ピーマンをたて切りにするでした。
よう知ってるわ〜。
プロの料理人はピーマンをたて切りしているんです。
このように……ので横に切ってしまうと細胞が壊されて苦みが出やすくなってしまうんですよ。
ということで…
…するでした。

（濱家）やった〜！
（川島）というわけでゲストチーム大正解です。
柴田さんもう理由までも完璧でしたね。
すご〜い。
主婦歴長いからね。
ねぇ。
答えはそうかもしらんけど…
（柴田）縦や。
かっこ悪。
（川島）さあそれでは実際に食べ比べしてみましょう。
まず苦いのからね。
（柴田）まず苦いのから。
どう？うん…うんうんまっすぐの。
まっすぐいきますね。
あっいやもちろん…
（山内）うんうんうん。
（濱家）全然ちゃいますね。
違うね。
カレーやハンバーグによく使ううまさの決め手…
どうしても炒め時間がかかってしまい大変じゃないですか？
そんな悩みを一気に解決。

教えてくれるのは大阪北浜にある大人気イタリアン…
調理はシンプルに素材を生かす野菜をたっぷり使った体に優しいイタリア料理が味わえます。
すご〜い。
ちょうだいこれちょうだい。
そんなお店のオーナーシェフ柿田さんからの問題。

（柿田）
（柿田）あれをですね玉ねぎにあることをするとすごく短時間で出来るんですよ。
街のおばちゃんの正解率は？
いや〜…
…が知っていたこの裏ワザ。

さ〜て素早くあめ色にするためにしていることは何でしょう？
（川島）はははっ。
色を付けるためにね。
（柴田）ヒントないんですか？ヒント。
（川島）あっヒントはございますはい。
調味料や他の食材は一切使いません。
（山内）わかった。
（濱家）「わかった」？おぉ！えっほんまか？まずは雨上がり食楽部チームからお願いします。
はい。
チ〜ン。
はいチンをすると。
おほほほっ。
何や何や。
ゲストチームの解答お願いします。
（山内）「電子レンジでチン！！」。
一緒やないか！果たして正解は何なんでしょうか。
玉ねぎを素早くあめ色にするためにしていることとは？
正解は…。
玉ねぎを冷凍しておくことでした。
あぁ〜。
やられた逆や。
プロの料理人は玉ねぎを冷凍しているんです。
普通のこの大根おろしとかするようなやつですね。
でこうすりおろします。
すりおろすの？
（柿田）冷凍することによって野菜のこの細胞がですね壊れるんですねそのことによって水が出やすくなります。
こう…
実際に冷凍した玉ねぎのあめ色になるまでにかかる時間を計ってみると…。

およそ１０分で完全なあめ色玉ねぎに。

片や通常の作り方のほうは…。

４５分かけてやっと完成。

冷凍しておくことで…
ということで…
…するでした。
悔しい。
（川島）というわけで残念ながら両チーム不正解ということに…。
これ物言いですわ物言いですわ。
チンってほら…
（濱家）いやいや電子レンジって言ってましたやんさっき。
全然違う。
（山内）いやいやいやいやみんな乗ってきたやん。
柴田さんに関しては小声で……って言うてました。
何を見たんすか。
恥ずいですよ。
炒める時間は早くなりましたが実際にどんな味か皆さん気になりますよね。
こちら用意していますので食べ比べていただきましょう。
冷凍のやつ。
あら粘りけが。
うわっ。
あっ何これ甘い。
（柴田）こっちのほうが甘い。
甘いっすね。
あっほんまや。
うわ〜。
じゃあこっちのがいいんや凍らしたほうが…
…って焼き加減が難しくて身がいつもパサパサになってしまう。

そんな焼き魚が苦手な人のお悩みを一気に解決。

教えてくれるのは京都祇園にたたずむ割烹宮川町水簾。

お店の料理長島谷さんからの問題。

（島谷）
（島谷）それで……というか。
そこで魚にあることをすることで身がパサパサにならずに焼き上げることができます。
街のおばちゃんの正解率は？
…が知っていたこの裏ワザ。

さ〜て魚の身がパサパサにならないためにしていることは何でしょう？
はいはいはいはい。
（笑い）
（濱家）腹立つ。
はははっ。
何これ焼いてるときにやるの？焼く前ですね。
焼く前？焼いてる途中です。
焼いてる途中にする。
今回は…。
完璧ですね。
（柴田）自信ありますよ。
（川島）まずは雨上がり食楽部チームからお願いします。
こちら。
はい。
（宮迫・宇都宮）「おさけ」。
どうでしょう？ゲストチームの解答お願いします。
（３人）ほ〜ほほほほっ。
一緒やん。
一緒や。
身がパサパサにならない魚の焼き方とは？
それでは正解です。
あっ霧吹き持ってる。
これを振りかけながら焼くことです。
プロの料理人は魚を焼くときにお酒をかけるんです。
…まあ逆にこの植物性の旨味のある水分をお魚が吸う事によってよりふっくらとより美味しく焼き上がります。
お酒の量ねこうまあ２回ぐらいに分けて途中１回かけていただいてそれでいけると思いますわ。
ということで…
…をかけることでした。
やった〜！
（川島）というわけでこの問題は両チーム大正解です。
おめでとうございま〜す。
やった〜。
よっしゃ。
まあこれで当たりましたから…
（笑い）
（川島）こちらも実際にお酒をかけたものとそうでないもの食べ比べてみましょう。
箸でこうやってるときでパサパサするね。
はい。
お酒かかったやつ。
ありバージョン。
やっぱり…あっぜんぜん身の…ねぇ。
ねぇ。
ほんまや。
ふわふわ。
お前。
はははっ。
食べ比べてんねや。
（柴田）ここも全部食べてしまって。
（川島）ゲストチームありませんから。
食事をすな。
（川島）はははっ。
…をするといつも衣がべちゃっと油っこくなってしまう。

そんな揚げ物が苦手な方のお悩みを解決。

教えてくれるのはウェスティンホテル大阪にある西洋料理アマデウス。

洗練されたアイデアが光る上質な料理を心行くまで堪能できます。

そんなお店の料理長宮本さんからの問題。

（宮本）衣をサクッと揚げるにはですね…
（宮本）そしてあるものを入れます。
すると味が全体に行き渡り均一にきれいにサクッと揚がります。
街のおばちゃんの正解率は？
…だけが知っていたこの裏ワザ。

さ〜て衣をサクッと揚げるため卵に入れるものは何でしょう？
ヒント下さいよ。
ヒントヒント下さい。
（川島）わかりました。
こちらはですねまあもちろん料理で使う液体を入れます。
液体？液体だ。
（柴田）液体なの？固体じゃないんだ。
（川島）液体です。
どの家庭でもありますか？大体。
（川島）どの家庭でもあることはあると思います。
特別なものではないですね。
いやもうわからん。
いくか。
もうそれでいこう。
いくか。
さあそれでは最終問題。
今回はまずはゲストチームから解答いきましょうお願いします。
こちらです。
「油」。
（川島）油さあその理由は？
（柴田）その粉付けて卵付けてパン粉付けたらからっとするってその間でパン粉に邪魔にならないものを。
続いて現在負けている雨上がり食楽部チーム解答をお願いします。
頂きました。
こちら。
（宮迫・蛍原・宇都宮）「お酢」。
まあお酢はまああの普通のお酢料理のお酢ですよ。
衣をサクッと揚げるために卵に入れるものとは？
正解は…。
（山内）あるある。
（濱家）油こい。
（宮本）サラダ油でした。
やった〜！イェイ！
プロの料理人は衣をサクッと揚げるために卵にサラダ油を入れるんです。
サラダ油を入れた衣が揚げ油に入ると卵の油と揚げ油で内側からと外側からで挟み揚げるようになります。
そうすると…
ということで…
すごい。
（川島）というわけでゲストチーム大正解ですおめでとうございま〜す！
この結果…
主婦代表柴田率いる…
では勝利チームの皆さんご褒美として超高級スイーツをご堪能あれ。
リアル。
（山内）ほんまや。
えっどうですか？どうですか？おいしい。
おいしい？腹立つわ。
ムカつく。
もうええんちゃうかいつまでもそんな…
料理に関する問題を解決する…
今回は…
…というお悩み。

そこで宮本シェフが…
…じゃないですか。
柴田さんそれどうします？
（柴田）あります私はだから…
（笑い）さあ宮本さん今日はどんな料理を？はい。
今日はですね卵をたっぷりピザ風スパニッシュオムレツをご紹介します。
（柴田）おぉ〜おいしそう。
おしゃれ。
じゃあ早速お願いします。
はいそれでは早速卵が４つたっぷりありますはい。
軽く溶いていただけますかはい。
軽〜くでいいんですか？
（宮本）もう軽くでいいです。
でここでご用意したお野菜を炒めていきましょう。
エリンギからいきますね。
エリンギ。
（柴田）具材はそれが決まりなんですか？
（宮本）いえ家庭にあるお野菜で結構ですよ。
（柴田）余ってる冷蔵庫のものをパプリカとかそんな…。
（宮本）全然ＯＫですよ。
（柴田）けっこうたっぷりですね。
（宮本）もうたっぷり入れます。
これも満遍なくお願いします。
うわ〜もう。
これは野菜は炒めずに入れたらやっぱりだめなんですか？
（宮本）水がやっぱり出てしまいますのでばぁ〜！と。
茹でたじゃがいも入れます。
すごい具だくさん。
（柴田）わぁ〜これボリュームたっぷりだね。
これボリュームたっぷりですね。
よいしょよいしょ。
（濱家）うわ〜いい！
（柴田）上手ねぇ〜。
（宮本）あぁ〜いいですね。
はいいってください。
もういっちゃっていいですか？入れてください。
そっちに入れるんだ？熱いままでいいんですね。
（宮本）いいですいいですもう。
がっさ〜。
（宮本）きれいはははっ。
はいこれで回してくださいサクッと。
でこれで全体的に卵が食材となじむように。
（柴田）すぐ作ろう。
私も…９つも？
（柴田）９つも。
（宮本）これもざくっと。
ざくっといっちゃいますね。
（宮本）いきましょう。
はい〜。
（宮本）いいですねぇ。
（柴田）おぉ〜。
はい簡単はい簡単。
ある程度五分ぐらいまでしっかりと。
スクランブル状態といいますか。
おぉ〜きましたねきましたね。
（宮本）はいここでゆっくりと低温にしていただいて周りを固めていただきます。
えぇ〜？こんなんどうやって返すの？ここ開けますよね。
はいはい。
ここでもうひっくり返して…いけます？そこまでやったらいけるやろ。
（宮本）ははははっ。
ほらもう固まって…早くやらな逆にはよやらな。
やめたほうがいい。
こういったほうがええって。
無理やろ。
いやいやいやあかんって。
先生にやって…。
（宮本）はい。
（柴田・山内・濱家）あぁ〜。
（濱家）宮迫さんの見たかったなぁ。
もう…
…を散らします。

更に水を加えて蓋をし少し蒸し焼きに。

そしてチーズが溶けてきたら…。

（宮本）はい開けます。
うわ〜！きれい。
（濱家）これはいい。
完成で〜す。
（蛍原・宇都宮）うまそう！さあそれではいただきま〜す。
（宮迫・宇都宮）いただきま〜す。
じゃあどうぞ。
（柴田）は〜い。
お店お店。
うわチーズが糸引いてますわ。
う〜んおいしいおいしいめちゃめちゃおいしい。
ありがとうございます。
（笑い）
（柴田）ほんとおいしいもん。
（山内）味も濃くてピザより全然おいしいっすね。
ありがとうございます。
いやいやまねすな。
う〜ん！おいしい。
おいしいです。
だってこういうのってさ何かそれこそピザを注文してじゃないと家で食べれないじゃないですか。
（宮本）余りましたら次の朝にも使えるんですね。
トーストの上に乗せるような。
あぁ〜。
めっちゃ豪華なトーストですよねでもこんなん乗ってたら。
（柴田）そうね。
うちハムしか載ってなかったですよ。
うちなんか砂糖だけやぞお前。
おいしいですけどね。
焼けて食べたら…
…裏ワザ教えます。
うわ〜！めっちゃ出た！おにいさんもったいない！めっちゃ出た。
卵をたっぷり使ったピザ風のオムレツ。

とろ〜りチーズが後を引くおいしさです。
2014/05/24(土) 18:30〜19:00
関西テレビ１
雨上がり食楽部[字]【プロが教える料理の裏ワザ！ピーマンは(秘)で苦みが取れる！？】

雨上がり決死隊がホームパーティーを開催し、食のお得情報をお届け！今回は「プロがこっそり使っている裏技クイズＳＰ」！

詳細情報
番組内容
今回の雨上がり食楽部は、「プロがこっそり使っている裏技クイズＳＰ」
一流の料理人たちが、家でも簡単にできるプロのウラ技を大公開！
〇〇を入れるだけで、大根の苦みがとれる！？
もう失敗しない！パサパサにならない焼き魚の作り方！？
めんどくさーいあめ色の玉ねぎを、たったの１０分で作る究極技とは！？
さらに、○○を加えてフライの衣がサクサクに！？
アナタの食卓が今日からプロの味に変わる！！
番組内容２
さらに、教えて！お悩みクッキング！のコーナーでは、「冷蔵庫に余っている卵をまとめて使える料理を教えてほしい」という主婦のお悩みに応え、「たまごたっぷり！ピザ風スパニッシュオムレツ」をご紹介！！
子どもから大人まで大満足のおかずに、スタジオのメンバーも大絶賛！！
最後まで見逃せない３０分！！お楽しみに！！
出演者
雨上がり決死隊　
宇都宮まき

【ゲスト】
柴田理恵　
かまいたち

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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