Ｔｏｄａｙｉｓ…何だっけ？よいしょこれ怖いなおお〜ＯＫイエーイ今日のゲストなんだけどねだからちょっとしたボケでも乗ってくれると思うじゃ登場してもらいましょうかねああどうもどうもどうも
今夜は今が旬の俳優
繰り広げられる
互いに譲らない
香ばしく焼き上げた
今回の街の巨匠は
この３人
千代田区
オープンして９年の上海料理の名店
四季折々の食材をオリジナリティーあふれる一品に仕上げる
オーナーシェフ
醤油の香ばしさを利かせた
不動の人気メニューを披露します
美食の街
オープン１年目にして
食通達の注目を集める
国内外幾多の名店で修業を積んだ
オーナーシェフ
確かな技術と若き感性で
魅惑の一皿を演出します
中央区
中華街の老舗が手がける
ニューウエーブ
常に謙虚さとチャレンジ精神を忘れない
総料理長
食材の旨みを最大限に引き出す
熟練の鍋技がさく裂します
今夜はこの３人に
学びます
やわらかい赤身が特徴の
これを食べやすい薄さにスライスします
その他中国ではポピュラーな
ユリ科の野菜・金針菜を含めた
せいろで蒸し上げたやわらかい
冷まして肉汁を落ち着かせ
この厚さにカット
その他彩り豊かな
主役の肉は美しくサシの入った
次は魚介
イカはまず
火を入れれば美しく花開く
ちなみにホタテは中国では
楊貴妃の舌をうならせたと珍重される食材です
野菜類は食べやすく
麺に絡みやすい大きさに切り揃えます
この番組見たことは？ありますどうでした見てて？何か楽しそうだなと思って大丈夫ですか？大丈夫ですねすみれちゃんどんな人だかプロフィールをお願いしますよそうか分かった？ていうのやってたんですけど「ＫａｍｅｎＲｉｄｅｒＷ」って言われたらあんな言い方した人いないなあれちょっとすごかったですねおめでとうございますありがとうございます何か記念になるもの頂いた？売ってないですちょっと考えましたけど朝ドラも出たんだよあなた料理とかどうですか？え〜ッすご〜いあんかけ焼きそば食べたことは？あります好きです小さい頃からいい好き？好きです何か健康気をつけて食べてることとかあるんですか？納豆を食べない人が昔多かったんですよそんな伝統あったんですか？聞いたことなかった関西弁ですね友達だとえ〜ッ関西弁ちょっと何か言えええよホンマに？ホンマや止めてもやめなくてええからそれやんなさい！
サシの入った牛カルビには
濃いめの下味を施します
軽くもみ込んだら
最後に片栗粉をなじませ
旨みを閉じ込める膜を作ります
一方エビには
あっさりとした味をつけておきます
これらも同様に
表面をカリッとさせたい
素材に適した下味をつけます
油に火の通りにくい具材から入れていき
半生状態で
短時間表面をカリッと
香ばしく揚げ固めます
続いて
麺の種類で
まず麺を蒸し
コシと香りを引き出します
蒸さずにゆでて
やや歯応えを感じる程度
ちなみに世界の麺文化のルーツは
紀元前４千年の中国にさかのぼるといわれています
麺がくっつかないよう
えッ？ああそうデビューが何つったってすご〜いダブルであるやつでしょ知らないです女の子だからそっちは見たのねセーラームーンも変身するんでしょよく分かんないなおい何でそんなビックリするの？菅田くんの方が落ち着いてるお兄さんみたいビックリしたホントですかお兄さんですか？何かあなたテレビ見てたら一般の人が披露する番組みたいなのがあって何…えッ？皆さん注目です！菅田くんの特技が始まります至ってシンプルなんですけどここをすごくへこませられてそこに挟めるっていううわ〜気持ち悪い何ヤダ〜すご〜い！ここいいんですか？うわ〜すご〜い！すごいね〜へえ〜よかった痛いんですか？痛くはないけど昔からへっこむなとは思ってたいけんじゃないか？いけないヤダヤダヤダ厳しく言ってやって俺の特技を何だと思ってんだ闇金が主人公っていうちょっと不思議なまともな人間が一切出ない人間ドラマだね結構群像劇なんです主演が山田孝之さんでホントエンターテインメントとして怒涛なんですよすごく面白いです今公開中ですうんＯＫ日本の映画も若い人達のパワーにね面白いものが色々できるといいですね山田さんは面白いですね最後に山田さんトリ主演だからねどんな挨拶するか期待して「山田孝之さんどうぞ！」「ホントに今回はウシジマくんって役を頂いて」僕それが…ホント？その時の状況ね緊迫した状況であれをやる山田さんってすごいなとちょっと僕に…脅し方ですかいくよいやお金なんぼある？いやこれから飲み行く…くれる？えッ何？くれる？あげませんよくれる？何で？くれる？よしよしありがとうちょっと何か変な感じになりましたねすみれちゃんやってみなさいいくよはいオイオイオイ…連れ戻して
今回目指すのは両面を程よく焼き上げた
混在した食感
熱した鍋にやや多めの焼き油
麺を入れたら
鍋に焦げつかないように
香ばしく焼いていきます
鍋肌のカーブを利用して一気に返し
美しいキツネ色に焼き上げました
ダイナミックな鍋振りでこの焼き色に
両面焼いたら油を切り
両面を焼いたらさらにもう一手間加えますが
味の要となるのは
この２つの使い方に
野菜を軽く炒めたら
まず味のベースとなる
しっかりと炒め
やや控えめのオイスターソースと
残りの具材を加えてとろみづけ
さっと炒めて全体を絡めたら
五目あんを麺の上に豪快にかけて完成です
大ぶりの具材とこんがり焼き上げた麺を
香ばしい醤油の香りでまとめた人気メニュー
たっぷりの野菜を炒めたらまず
醤油はやや控えめに
味の決め手の
野菜に火が通ったらとろみづけ
オイスターソースが野菜の甘さを引き立てた
色鮮やかな五目あん
麺が隠れるほどたっぷりとかければ完成です
野菜の旨みたっぷりの五目あんが
パリパリもちもちの麺に優しく絡む
飽きのこない味わいを
炒めて香りを引き出し
湯通しした野菜を加えます
軽く炒めて紹興酒の風味をプラス
ここから味付け
醤油はやや控えめにそして
濃厚な味に
ちなみにオイスターソースは中国でカキのスープを調理した際
誤って煮詰めたことから
生まれたといわれています
味が決まったら
目指すは
硬くならないよう
あおりは数回にとどめ
全体を絡めたら盛りつけ
アツアツの五目あんをかけて完成です
山海の幸を贅沢に使った五目あんを
香ばしい麺に絡めて至福のひとときを
２人で埋めといてトークでいい？お願いしますいまだに当時のセットアップのスーツとか仕立ててもらって着たりするすご〜い興味ある？めっちゃありますゲスト初めてよ靴言ってくれたのホントですか？僕は２７ぐらいですあッ！いや〜残念！すみれちゃんちょっと見ててくれる？野菜を入れていただけますか入れちゃいますありがとうございますはいあおる？ちょっとこっち見せてチェックしますか？中華鍋って結構重いんだなうん重いですねどうですか？いい感じだいい感じだうわ〜すげえ！
（夫）《妻曰く》
（妻）えっ？《和食をおいしくするのは…》そりゃあいろいろあるけど。
《近頃はなんといっても…》そうそう！このビール。
《…だそうです》この「和膳」ってビール、麦芽を５種類も使ってうまみを重ね合わせてるんですって！《あの〜早く飲まない？》えっ？なんか言った？
（飲む音）ゴクッ。
…おいしいっ。
こうやって取るだけだちょっと待って多くない？うるさいなよ〜しあ〜ッああそうこんなもんか倍ぐらいですねこのくらいかなうわ〜ッいい感じですねはいはいいい感じになってきたいい感じなんだちょっと待っててどうですか？早くしないと
ＬａｄｉｅｓａｎｄＧｅｎｔｌｅｍｅｎ！
ここに巨匠の技がある
ＰｌｅａｓｅｗｅｌｃｏｍｅＭｒ．ＳｕｎＧｕａｎｙｉ
堺さん
さあ始まりました巨ＳＨＯＷＴＩＭＥ
おっといきなりのリバース返し
麺は香ばしく焼けたもようです
鍋を叩いてカメラ目線
いくのか醤油そして紹興酒
鍋をあおった炎が出た
すさまじい炎とともに巨匠香りをまとわせていきます
これは決まった！
醤油と紹興酒を加えるとともに
炎と香りが一気に爆発
しかし炎をもろともせず
麺を前後左右豪快に回し続けて
香りをまとわせる
まさに焼きそば空中殺法
名付けるなら
ぜひ挑戦していただこう
堺さん燃えなきゃ男じゃないとか言われてもねそうじゃなくたってよしいくよ！醤油入りましたこっから火がつくのか？おおッすげえおい気をつけてＤｏｎ’ｔｂｕｒｎ巨匠すげえ！アチッアチッ決めポーズよしとろみ入れてこううわ〜じゃちょっととろみついてきた
（２人）いい感じおいしそうもうちょいですよもうちょい？頑張って急いでいい感じよいい感じおおうわ〜いい感じねあともうちょいねエビねおいしそうさあさあいかがでございましょうか五目あんかけ焼きそばの完成で〜す！おお〜イエーイ
今夜はビールとともに
（３人）いただきます結構硬かったのかなじゃいただきますガツンといかなくちゃよしちょっとデカイおなかすいてたんですねどう？おいしいホントにおいしいです味はどうですか？おそばのあげ具合は？ちゃんとタッチがついてるそうですねじゃ我々も頂きましょうう〜んこれいいわいい？いいいける最高ですねうまいっすよね乾杯しましょうかしますかでは乾杯乾杯乾杯乾杯うんおいしい硬いの？う〜んでも少し焦げてるのも好きなんでいいよねいいですよね全部パリでも飽きると思うすみれちゃん今日は自信を持って聞いていただけますか星の数を星３つです頂きました星３つです！ありがとうございましたよかったねこれはおいしいです最高だよみんなに食べさせたいぐらいもう二度と作れませんよそんな…ホントホント今日はどうでした？楽しかったですメリハリですねメリハリ分かる？そうタッチああ〜お金なんぼある？イエーイイエーイ2014/05/24(土) 23:30〜00:00
ＭＢＳ毎日放送
新チューボーですよ！[字]【五目あんかけ焼きそば▽菅田将暉・仰天特技を披露】

今夜は五目あんかけ焼きそば▽注目の若手俳優・菅田将暉さん▽必見！顔と調理器具を使った仰天特技を披露▽マジぎれ！？恐怖の一言にすみれ半泣き！？山田孝之さん(秘)話

詳細情報
お知らせ
【公式サイト】
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｂｓ．ｃｏ．ｊｐ／ｃｈｕｂａｗ／
出演者
【司会】
堺正章
すみれ
【ゲスト】
菅田将暉
制作
■予告
★５月３１日…エクレア／河北麻友子
★６月７日…ブラジル風揚げ餃子／松坂桃李
お楽しみに♪

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

OriginalNetworkID:32722(0x7FD2)
TransportStreamID:32722(0x7FD2)
ServiceID:2064(0×0810)
EventID:2277(0x08E5)