（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はおろし玉ねぎのソースでいただくチキンソテーのサラダです。
（石原）皮目をカリカリに焼いた鶏肉とシャキっとした野菜食感も楽しめるサラダです。
では野菜の準備からして行きます。
グリーンカールはこのようにひと口大の食べやすい大きさにちぎってください。
このようにして氷水につけておきます。
続いてきゅうりが１本です。
きゅうりは両端を切り落とし半分に切ります。
そして薄切りです。
斜めの薄切りにして行きます。
こんな感じです。
続いてセロリが１／２本５０ｇです。
セロリも丸のまま薄切りにしてもいいんですがちょっと長さがあるのでこのように半分に切ってから斜め切りの薄切りにいたします。
先ほどのきゅうりよりは薄いぐらいですね。
シャキっとした感じになります。
ちょっと透けるぐらいですね。
氷水に一緒に入れて行きます。
そしてきゅうりも入れて氷水におよそ５分つけた後水気を切って冷蔵庫で冷やしておいてください。
そして続いてトマトが１個１５０ｇです。
トマトはひと口大に切ります。
まずはくし形にしてから。
こうしてこのような感じに切ってください。
そしてこちらではさやいんげん１００ｇを３ｃｍから４ｃｍに切って熱湯で軟らかくなるまで茹でています。
このように茹で上がりましたらまずザルに上げます。
この後流水でよく冷ましておいてください。
冷まして…。
水気を切っておいてください。
そして今日はチキンソテーということで…。
今日はこの２枚を使います。
脂があったら…黄色い脂ね取っておいてください今日はもう取ってあります。
そして焼き時間を均一にするためにこういうふうにちょっと身の厚いとこがあります。
そうしましたらこのように切り込みを入れると薄くなりますのでこのようにして切り込みを入れておいてください。
ここで下味塩です。
今日はしっかりめの下味です。
しっかり味を付けたほうがいいですか？そのほうがサラダがやっぱりソースだけですのでこの鶏肉がしっかりしてることでとてもおいしくいただけます。
塩は今日はちょっと多めにしっかりと下味を付けて行きます。
これで付きました。
ではこの鶏肉を焼いて行きましょう。
フライパンに。
油です。
そうしましたら皮目を下にして入れて行きます。
まずは皮目から焼いて行きます。
この後落とし蓋をしてまず弱めの中火で約１５分焼いてください。
最初の１０分はこの落とし蓋でぎゅっと押さえるようにすると皮目がフライパンに張り付いてカリっと焼けるんです。
そして出て来た脂があったら紙で拭き取ってください。
しっかりとまずは押さえて１０分さらにその後５分全体で１５分焼いたものがこちらですどうでしょうか？ちょっと見てみましょう。
ちょっとここは生です。
それをこれから火を通すんですが…。
皮目はどうでしょうか？皮目はこんなカリっとして来ました。
カリカリにいい焼き色で香ばしい香りですね。
それでこうやって箸でたたくとこんこんとした感じ。
もうホントにしっかり焼けてます。
せっかくきれいにカリっと焼けてるのでここからは蓋なしであと２〜３分さっき赤かった身側に火を通すようにして中までしっかり火を通してください。
では焼いている間にソースを作って行きます。
ではソースですがまずこのディジョンマスタードを入れます。
これは新玉ねぎのおろしたもの。
今とっても甘みがあっておいしいです。
塩です。
そうしましてここで油を入れて行きます。
今日はとてもサラダ油が多めなんですがやっぱり生野菜と絡まってとてもこれがおいしいです。
多く感じるんですけどこれがちょうどいいんですね。
少しずつこのようにして。
そうすると全体に油がよく混ざり合います。
今日は分離しないソースです。
こうやってよく混ぜていただきます。
そして最後にレモン汁で味を引き締めます。
出来上がりました。
では鶏肉はどうでしょうか？先ほどの身側の赤かった部分ちょっと返してみましょう。
ほら火が通りました。
色も変わって。
皮もカリカリです。
では切って行きましょう。
ホントにこんな立派なチキンがサラダの上にのるとごちそうになりますね。
いいですね。
これは焼きたてを生野菜といただくのがとてもおいしいです。
焼きたてってとってもジューシーなんです。
カリっといい音がしてますね。
このアツアツの鶏肉と冷たいしっかりと水気を切った野菜。
そうよく合うんですよ。
これはいい組み合わせですね。
ここにトマト彩りもきれいになるし。
味もまたよく出ますよね。
このトマトの甘酸っぱい酸味がやっぱりよく合います。
もし水分がある場合は切りながら盛ってください。
そして最後にこのソースをかけて。
こちらにパンとスープなんかがあれば。
もうそれで十分です。
今日は皮はパリパリそしてシャキシャキの野菜と一緒にいただくチキンソテーのサラダをご紹介しました。
それでは材料です。
詳しい作り方はテキスト５月号５４ページまたは番組公式アプリをご覧ください。
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2014/05/26(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「チキンソテーサラダ」[字]

パリパリに焼いた皮に感激！たっぷりの生野菜と一緒に、爽やかなマスタードソースでどうぞ。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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