（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は「いわしと野菜の梅煮」です。
野菜も一緒に食べられるいわしの煮つけです。
ではその旬のいわしの下ごしらえからです。
ではこれをまずおろして行きましょう。
まずうろこがあったら取ってください。
こうやって…でも今日はもう取ってありますので。
包丁の背のほうでですね。
そうですね。
尾のほうからこするようにするといいです。
で頭を切り落とし…。
そしてここをちょっとねもう切り落としちゃいます。
お腹の部分ですね。
はいそうです。
こうやって包丁でかき出します。
中を出して行きます。
そしてこちらを流水で中をしっかりと洗って行きます。
この中骨の所に血合いがあるのでこうやってこするようにしてお腹の中を奇麗に洗ってください。
奇麗に洗えました。
そうしましたらこちらで。
ではここでよく水気を…。
中も拭き取って汚れがあったら取ってください。
そして手開きにします。
今日は手で開いて行きます。
まずこの中骨の上に爪を入れて親指を入れてこうやってまず骨に沿ってこう…。
頭のほうにまずは…片側。
切り開いて行きます。
それで身が特にやわらかい時はそ〜っとそ〜っとして行ったほうが身崩れが防げます。
骨の上に親指を入れてサイドにスライドして行く感じですね。
で尾のほうをこう骨を…。
ポキっと折って…。
あっまた折れてしまいましたがこうやってだますようにしてこう身から…。
ちょっとずつですね。
これを一気に外すと身まで一気に付いて来てしまいますのでこのようにして外すと骨だけが奇麗に取れます。
できましたね徐々に徐々に丁寧にですね。
そうですねちょっとここ拭きましょう。
そうしましてまず腹骨をすき取ります。
両サイドに付いている腹骨を…。
すき取ってください。
そして尾を切り落とします。
で今度ここに背びれがありますので。
真ん中ですね。
ここを切り離します。
でここも切り離して…。
出来上がりましたこんな感じになります。
このようにして開いておいてください。
続いて今日使って行く野菜がこちら。
ではごぼうを切って行きます。
このごぼうはちょっと煮るのに時間がありますが…。
今日にんじんを入れるんですがそれよりちょっと薄めに切っておきます。
その後水気を切ってください。
そしてその他の野菜はこちらで切り方が…。
にんじんがこのように斜め３ｍｍ厚さぐらいの半月切りです。
いんげんは３等分でこう斜め切りにしてあります。
ではこれで準備ができましたので早速煮て行きます。
こちらまず水。
１と１／２カップを温めています。
ここに酒を入れます。
みりん。
ここでちょっとみりんと酒ってアルコール分があるので飛ばすような感じで煮ます。
一度こうぐらぐらっと来るまでですね。
で煮立ちました。
煮立ったところにごぼうとにんじんを入れて。
硬いものからですね。
ふたをして煮て行きます。
ここではピタっとふたをしてください。
さぁそしてこちらが５分ほど煮たものです。
ちょっとほらにんじんも色が変わりましたね。
軟らかくなって来ましたそうしましたら砂糖。
残りの調味料ね。
しょうゆはこの後梅干しが入るのでちょっと控えめです。
ここにいわしを皮目を上にするようにしてこう全体に置いて行きます。
並べて行くんですね。
はいそうです。
野菜と一緒に魚を煮て行くというのは手軽ですね。
そうです手軽だしいわしってちょっと皆さん生臭い味がこう…。
出来上がりがなるんじゃないかなと思うんですがホントにいいダシが出るんです。
ですからぜひこうすると一石二鳥でダシも取れでそこに梅干しをこうちぎりながら入れて行きます。
種も一緒にいいんですね？もう種の周りにも果肉が付いてるので一緒に入れてしまいます。
そしてしょうがです。
しょうがを置きそしていんげんはいわしの上に皮むけたりするのでなるべく周りにこのように…。
置くようにして…。
今度は…。
そしてこちらが煮たものです。
ほらこんなに色が変わって来ましたね野菜の。
で煮えてる感じでここからは５分たった後はこうやって少し火を強めながら少し煮つめていただきます。
野菜やいわしが顔を出すぐらいまでっていうかちょっと姿が見えるぐらいまで煮つめていただきます。
そしてこれで出来上がりね。
このぐらいしっかり味が付くといいです。
では盛り付けて行きましょうか。
ちょっと甘辛いいい香りですね。
では盛り付けて行きます。
またフライパン１つで魚も野菜も一緒に煮られるというのがとてもいいですね。
この魚のうま味も野菜にプラスされてホントにバランスのいいひと品ですね。
ひと品でこうおかずになるってそこで野菜も取れるってとてもうれしいですよね。
そうですね。
彩りも良くバランスも良いひと品です。
でここで上からも…。
おいしい汁をかけて…。
出来上がりです。
今日は魚と野菜を一緒に煮た「いわしと野菜の梅煮」をご紹介しました。
それでは材料です。
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2014/05/27(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「いわしと野菜の梅煮」[字]

フライパンでできる煮魚。野菜も一緒に煮て、野菜不足をカバー。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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