（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は「豆腐の五目みそ炒め」です。
甘辛味でご飯が進む一品です。
まずは木綿豆腐１と１／２丁４５０ｇです。
今日は木綿豆腐を使いますね。
まず厚みを半分にしてそうしまして…。
麻婆豆腐よりちょっと大きめね。
２ｃｍ大ぐらいに切ります。
それを…。
こうやって…。
ペーパーを敷いた所ですね。
ペーパーの上にのせて水切りをしますがその前にこの塩をふっとくとちょっとした味付けにもなるし。
下味になるし。
そうですあと水も切れやすいですね。
このようにして３０分ほど水切りしてください。
水切りをしていただきますそして他の具材ですが。
まずゆでたけのこですね。
そうしましてこれをまず厚みは５ｍｍ厚さぐらい。
ここら辺はもう厚くないのでこのようにして。
この白い部分なんかがありますよね。
それとちょっと臭いがあるので水からひとゆでしてください。
ではここへ火にかけますね。
今は水の所に入りました。
一度ひと煮立ちしたら大丈夫です。
ザルに上げて…。
水気を切っておいてください。
水気はなくしておいていただきます。
そしてその他の具材ですが。
他のものはまず生椎茸は…。
一応１ｃｍ大なんですが椎茸って火を通すと縮まるのでちょっと大きめです。
ピーマンは１ｃｍ大。
長ねぎは小口切り。
豚は今日はこまですがこれをこんな感じに１ｃｍ大ぐらいに切っておいてください。
今日は切り落とし１００ｇです。
豆腐…先ほど水切りした豆腐です。
ちょっとほら縮んだような感じになります。
こんなに水も出てますね。
下のペーパーにもたっぷりと水が出ています。
これをまず焼いて行きます。
まず油です。
油は大さじ１杯です。
これを全面に並べますが。
油が温まったところに。
ちょっと焼き付けて行く…。
そうなんです。
これは全面じゃなくていいの。
両面っていうか上下でいいんですね。
ここから…まず全部を並べ入れたら４〜５分焼いて焦げ目をつけてください。
そうしましたら返して２分ほど焼きますが２〜３分ですねこの焼くことによって後で具材と合わせた時に煮崩れ…。
でも今触らないでください今は結構崩れやすいから焼き目がつくまでそっとしとくとキレイに剥がれます。
両面焼き目がついたものがこちらですね。
ほらそうしたら今度こうやってヘラで触っても大丈夫ですね。
崩れなくなるわけですね。
このぐらいになったらあけます。
いったん上げておきます。
ここで次に炒めて行きますが汚れたら汚れを取りますが豆腐ですからあんまり今日は汚れてないのでこのまま行きますね油大さじ１。
そしてまず香味野菜のしょうがから入れて行きます。
しょうがはみじん切り１かけ分です。
長ねぎです。
小口切りにしたもの１本分たっぷりです。
ここもサッとでいいです。
後でこれ豚肉火通るまで時間がかかるのでここでよく炒めます。
では寺島さんその間に合わせ調味料をお願いいたします。
こちらにみそ大さじ２杯があります。
ここに酒大さじ１杯。
さらにしょうゆも大さじ１杯。
砂糖も大さじ１杯です。
混ぜて片栗粉小さじ１杯分。
さらにこしょうを少々。
ごま油小さじ１杯です。
あらかじめこのように合わせ調味料を混ぜておきます。
それでここで今片栗粉を入れたのはちょっと水どめになりますのでほんのわずか入れましたね。
小さじ１杯入りました。
こちらの豚肉です。
このぐらい色が変わったら次の野菜を入れて行きます。
まずピーマンですね。
ピーマンは２個分です。
そして生椎茸。
１パック分。
たけのこも入れます。
水気をしっかりと切ってあります。
ここではちょっと今ピーマンに火が通るまで炒めますがちょっとこうやって炒めてるとかさが減って来るの。
それが火が通ったという目安になりますね。
少し縮まる分生椎茸は少し大きく１ｃｍ角に切ってあると。
そしてピーマンが少し鮮やかになったら火が通った合図ですかね。
そうなんですね。
う〜んいい香りがしていて具材たっぷり取れますよね。
そして彩りもキレイですよね。
いいですね。
だいぶちょっとピーマンが鮮やかになりましたかしら。
それでちょっとかさも減って来ましたね。
しんなりして来ました。
そうしましたらここへ先ほど炒めておいた豆腐を戻し入れますね。
いったん上げておいたものです。
まずここでちょっとひと炒めして合わせ調味料です合わせ調味料も…。
このあたりは手早くですね。
そうですね手早くちょっとこう全体を。
混ぜる時はそ〜っとね。
せっかく焼いた豆腐が崩れないように。
丁寧に。
丁寧にしてください。
いったん焼いてあるので形崩れはしにくくはなっていますね。
こんな感じで出来上がりました。
みそが焼けてとってもおいしそうですね。
いい香りがしています。
いい香りがしてますね。
食欲が湧きます。
出来上がりです。
では…。
うわ〜いいですね。
シンプルですけれどもとってもバランスが取れたおかずです。
いつもある具材ばかりですね。
そうですよね。
みそベースでとってもおいしい…。
では今日はひとつご飯へのせてみます。
ご飯によく合いますがもうのせちゃうんですね。
それでご飯と一緒にこのみそ味で召し上がってください。
丼にして召し上がっていただく。
最高ですね。
今日は具材たっぷり木綿豆腐そして豚肉ゆでたけのこ生椎茸ピーマン長ねぎなどたっぷりと入った「豆腐の五目みそ炒め」ご紹介しました。
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2014/05/28(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「豆腐の五目みそ炒め」[字]

小さめにきった豆腐を油で焼いて、野菜や肉と一緒に炒め合わせた、穏やかな味の炒めもの。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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