京都のとある住宅街にやって来た１台のワゴン車
車の中から取り出した荷物を次々と並べ始めます
これは京都で人気を誇る焼きたてのパンとスイーツを移動販売する車
このワゴンがやって来る日を多くの人たちが心待ちにしています
お客さんたちが次々と手に取ってゆくのは香ばしい焼き色のついた細長いパン
特製のフランスパンでしっとりとサクサクに仕上げた
売り切れごめんリピーター続出というお店の看板商品です
１台のワゴンとフレンチトーストすべてはここから始まりました
ちょっと軽くトーストして頂いたらはい
焼きたてのパンやスイーツを乗せて京都・洛北を拠点に活動する移動販売のお店
各所で大行列ができる人気の秘密はパティシエならではの発想から生まれるオリジナリティーあふれるパンにありました
そんな人気店をとりまとめる熱きパティシエの慌ただしいゴールデンウィークに密着！
（柳本）お次のお客さま接客のほうお願いします
漬物店とコラボした新メニュー開発など前進を続ける人気店
今回は人々においしいパンとスイーツを届ける熱血パティシエの夢のカタチ
豊かな自然に恵まれた京都・岩倉
静かな住宅街を通り抜け山へ向かって車を進めると右手にロッジのような建物が見えてきます
こちらがスイーツとパンを移動販売するあのワゴン車の拠点となるお店・ブルージュ洛北
店内にはたくさんのパンやスイーツ
店の奥には緑あふれるカフェスペースも作られています
こちらのお店の最大の特徴は素朴でおいしいと評判の手作りパンとパティスリーも顔負けの品ぞろえを誇る洋菓子の数々
数十種類に及ぶパンやスイーツを総勢２０名ほどのスタッフたちが朝から手作りしています
この店を取りしきるのがオーナーパティシエの柳本宗義さん
パティシエならではの発想でパン作りに向き合います
最初お店やるのも最初は普通にケーキ屋さんにちょっと菓子パン類を置いたようなお店をイメージしてたんですねその中で僕がイメージしてるパンっていうのとイメージしてるスイーツっていうのが融合してやればお客さまにも喜んで頂けるんじゃないかなと
「洛北フレンチ」はフランスパンの食感と濃厚な味わいを追求したパティシエだからこそ生み出せたフレンチトーストです
使用するのは食パンではなくこのフレンチトースト専用のバゲット
中を開くと大きな気泡がたくさんあります
この気泡が水分をたっぷり吸収するので卵と牛乳と砂糖を合わせた卵液がパンの隅々にまで浸透するんです
僕が考えて作って食べてもらった時に
卵液をたっぷりと含ませたバゲットに味をなじませるためさらなるもうひと手間を加えます
半日以上寝かされたバゲットはフライパンではなくオーブンでしっかり焼き上げます
こうしてパン生地からこだわって作られたフレンチトーストは表面はサクッと香ばしく中はしっとりジューシー
どこか懐かしい素朴な味わいとほかにはない食感が多くのファンの舌をとりこにしているんです
お店のメニューをほとんど１人で考える柳本さんは大阪市此花区出身
お総菜屋さんを営む両親のもと店を持つことに憧れパティシエを志したのは大学卒業後のことでした
そんな柳本さんに多大な影響を与えたのが滋賀県東近江市のパティスリーパピエ
地元・近江の農産物にこだわりアイデアあふれるお菓子を次々と生み出すオーナーパティシエの久世さん
柳本さんはここで型にはまらないお菓子作りを学びました
今あるケーキこれをより以上おいしくするにはどうしたらいいのかっていう話し合いを常にキャッチボールしてましたね
（久世）だから常に今のがベストじゃないまださらにおいしいもんができるっていう接し方しましたね
配合だけではない素材を生かしたお菓子作り
型にはまらない楽しさと深さを知った柳本さんは将来ケーキ屋さんを開く約束を交わしていた奥さんと共にスイーツ巡りの旅へ
本場ヨーロッパで柳本さんに大きな衝撃を与えたのがパンも売るスイーツのお店でした
そこでフレンチトーストを食べた時にこんなおいしいのそれもオープンカフェみたいな感じになってたんでこんなおいしいものを外で食べれてすごい有意義な時間を過ごせたんがすごく頭に残ってまして
その感動を形にするため柳本さんはすぐに行動を起こしました
フレンチトーストをすぐ思いついたんですよね一番最初車の中で焼いて家族とご近所さんに食べてもらった時に…
２００７年思い切って購入したワゴン車で移動販売をスタート
看板商品として売り出したフレンチトーストは予想どおり人気商品となりました
柳本さんを学生時代からそばで支え続けてきた妻の史歩さんもこのフレンチトーストの大ファンです
もう１人柳本さんにとってなくてはならないパートナーがグランシェフ・勝西脩さん
柳本さんのアイデアを商品化に導く腕利きのパン職人です
とりあえずもうなんか…
フレンチトーストにミルクのジェラートを組み合わせた「ジェラートフレンチ」
凍らせたパンに生クリームなどを合わせた「アイスパン」など柳本さんの斬新なアイデアと勝西さんの技から生まれたこの店ならではのパンやスイーツが次々と人気商品になっています
後ろは向いていられないですよね前しか向いていられないというかそこに関してはほんとに今まで６年間必死でやってきた分はないんですけどまぁ前を向いては歩いてきたかなと
そしてゴールデンウイーク
（柳本）今日梅小路と鞍馬の販売ということでいきますけど…
この日は岩倉の本店と鞍馬のワゴン販売に加え梅小路で開かれる手づくり市へも出店
柳本さんはどれだけ忙しくても積極的にイベントへ参加します
やっぱり移動販売からもともとスタートしていつかは全国の方にも知って頂けたらなという思いがあったんで前に前に発信していけたらなっていう部分で手づくり市さんでもお世話になったり色んなお店屋さんの軒先に行かせて頂いたりバスで
３ヵ所に商品を出すということは１０００個を超えるパンを用意しなければなりません
出荷準備を始めるスタッフたちの１人１人に目を配り柳本さんは的確に指示を与えてゆきます
ショーケース扉気ぃつけてねケーキが出たら新しいのとどんどんどんどん
いっときも気を抜けない大変な１日が始まりました
焼きたてのパンを現場に届けるためみずから車に乗り込んだ柳本さん
向かった先は手づくり市でにぎわう梅小路
ブース前にはすでに行列ができていました
ただいま焼きたてパン来ましたいかがでしょうか？
（女性）はいどうぞ〜今フレンチトーストも到着でございますやっぱり一番はできたてでできるだけ温かい状態で食べて頂けたらなぁというところなんですけどねそこはやっぱり一番大事にしてるとこですね
鞍馬駅前のワゴン販売を仕切るのは奥さんの史歩さん
絶妙のチームワークでできたてのパンを並べます
あっという間に人垣ができました
岩倉の本店でも次々とパンが売れてゆきます
勝西さんの号令からほどなく柳本さんが戻ってきました
お願いします・荷物お願いしまーす・
次々と焼きたてのパンが車に積まれとんぼ帰りで梅小路へ
焼きたてパン来ましたどうぞ〜フレンチトーストいかがでしょうか？
こうして工房と現場を何度も往復しパンを届け続けた柳本さん
この日フレンチトーストだけで１０００本以上を販売しました
本日も全部完売という形でなりましたのでこれも皆さまのおかげやと思いますのでお疲れさんです少しですけどもちょっといったん５分休憩で一服してください最後はこうやってプチお疲れさん会みたいなんやってますけども最初は嫁と自分とチーフと３人でやってる時と１０人でやってる時と２０人でやってる時といったらそれなり僕も考え方も変えていかなくちゃいけないし一番モットーは楽しくなんで苦しさもあるんですけどねバタバタしてる時は苦しいんですみんな苦しいですそれ終わって達成感あとは楽しくですね
お店には柳本さんを慕ってパティシエやパン職人を目指す若者たちが集っています
この春入店した別の店でパン職人として働いていた彼に柳本さんは販売の仕事もさせてみたいと思っていました
うちのスタイルはお店だけじゃないんで要は前に出て前に前に売っていく販売もありますのでその中で販売してる人も大変なんだよと持っていく人も大変なんだよと自分らだけが偉いんじゃないよとみんなが偉いんだよってここの店以外に見えてないところはどんどんどんどん彼には見せていこうかなと思ってますけどここ工場とお客さまとの間が仕切られてるんでなかなか会えないんでそういった機会でないと僕ら自身作業員ですか製造してる環境の人間は見れないんですごくありがたいことですねまたやる気にもつながるんで
そんな志田くんを柳本さんは大規模な手づくり市で販売デビューさせることにしました
店舗前には朝早くから長蛇の列
ふだん厨房で働く志田くんにとっては初めて見る光景です
こっち安納芋
焼きたてのパンを運び入れるもそのあと何をどうすればいいのか…
箱を手にしたまま右往左往する志田くん
はいそこ置いとけよ置いとけって値札探して出しといて
現場の迫力に圧倒されたのかなすすべもなく立ちすくんでしまいました
はいどうぞいらっしゃいませ…
みずから声を出し今やるべきことを示そうとする柳本さんですが…
どうぞ〜ふわっとドーナツもおいしいですよやっぱりすごいですねとてもとても瞬間的には入っていけないですね独特のオーラっていうんですかねあと２〜３回連れてきてもらってすんなりここのメンバーさんのように働けるようになりたいですね
販売デビューは惨敗に終わった志田くん頑張れ
この日柳本さんは勝西さんとともに新作作りに取り組んでいました
一体何ができるんでしょうか？
移動販売で人気を誇るブルージュ洛北
この店のオーナーパティシエである柳本さんは菓子職人としての経験を生かしたアイデアパンの名手です
そんな柳本さんが今取り組んでいるのが店のもう１つの人気商品であるベーグルとご当地素材のコラボレーション
めちゃめちゃ成形しにくいこれ
今回ベーグルに入れるのは滋賀県の伝統野菜・日野菜を使った創作漬け物です
全国大会を優勝した漬け物なんですけどねそれとうちの三穀の入ったベーグルとコラボしてやればおもしろいんじゃないかなということで
漬け物と最も相性のよいお米も取り入れようと試行錯誤を繰り返しています
ダシに浸してかために炊いたごはんを生地に練り込み漬け物を巻き込んだ試作品のベーグル
焼き上がったものをみんなで試食します
米感は出ぇへんけど独特な生地…生地になってますよね
しっかりした味の漬け物とのバランスとお米の食感の出し方が難しい今回の新商品
できあがった試作品を手に漬物店を訪ねました
用意したのはお米の炊き加減やかたさに工夫を凝らした３種類のベーグル
果たして依頼相手の社長に納得してもらえるのでしょうか？
お米の食感を残した２種類のベーグルは芯のかたさが気になるようです
最後は炊き込みごはんを混ぜたベーグル
ごはんだけじゃなくって何にでも混ぜてもらいたいっていうのがこれでもう立証されたようなものすごくうれしくってありがとうございますじゃこれでよろしくお願いしますお願いします
柳本さんの自信作・炊き込みごはんと漬け物のベーグルが見事に採用されました
おいしさとバランス米とベーグル・「まぜちゃい菜」この３つのバランスっていうところ僕ら最終的に本当は追求したところだったんで最終的にそこがおいしさにつながって納得して頂いたんでなんとかよかったかなと
ブルージュ洛北のメニューに新たなベーグルが加わりました
あの上賀茂の手づくり市から２週間京都・百万遍で手づくり市が開かれました
柳本さんじきじきのご指名であの志田くんがまた販売に挑みます
店先にはまたしても大行列！志田くん前回の雪辱なるか？
大盛況の百万遍さんの手づくり市
今回二度目の販売業務となる志田くん果たして
いらっしゃいませ焼きたてのフレンチトーストいかがですか？外はパリパリ中はふわふわ…
前回とは打って変わって積極的に店先に立ち大きな声で呼び込みを始めた志田くん
いらっしゃいませ焼きたてのフレンチトーストいかがですか？そういう経験をしないようにと思って今日は頑張って…今日は自分なりに言葉を考えてたみたいで昨日は寝れなかったという作ることに関してはすごい前向きなあれなんですけど販売という部分に対してはすごい消極的やったんでお客さまのお声聞いて「おいしかったわ」とかいろいろそういったこと…作って一生懸命考えてやったことがそうやって報われたら本人もまたすごく夢も広がるしやる気も出てくるやろうし…と思うんですけどね
若手の成長に刺激され自身もまた決意を新たにした柳本さん
熱血パティシエの挑戦はまだまだこれから
夢のツヅキは？
僕ヨーロッパに食べに行かせてもらったんですけども時代の最先端じゃないですけど何でも新しいのってああいったところからじゃないですかそういったもんで僕らのアイデアとか向こうからこっちに来るっていうことはよくありますけども逆にこっちから…っていうのはまだないなとはずっと思ってたんでそういうのはおもしろいかなと思ってますねかなうならやりたいなっていう…本日はダイアンなり！今日は大淀南にやって参りましたピンポイントですね2014/05/31(土) 11:00〜11:30
ＡＢＣテレビ１
ＬＩＦＥ〜夢のカタチ〜[字]／佐々木蔵之介 京都で大人気！移動販売のパン屋さん
人生はいろんな夢でできている…夢追う人の輝く瞬間を佐々木蔵之介の語りで描きます。
今回は、京都で人気の移動販売のパン屋さん！熱血パティシエの“夢のカタチ”！
詳細情報
◇番組内容
京都洛北を拠点にパンとスイーツの移動販売を行うパティシエの柳本宗義さん！人気はフランスパンのフレンチトースト！行く先々で大行列！大忙しの柳本さんのパンとスイーツの移動販売と、漬物店とのコラボ新メニューの開発に密着します。
◇ナレーション
佐々木蔵之介
◇おしらせ
この番組は、朝日放送の『青少年に見てもらいたい番組』に指定されています。
ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – ドキュメンタリー全般
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
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