今年の春大根は良く出来た。太く大きいのにトウ立ちが一本も無いし、味が良い。水分のバランスも良いと思う。（ここで自慢しても皆さんは試食出来ないね、残念！）そんな大根が出来た時はコレ！大根のスープ。ここのところかなり暑くなって来たので、冷製にしてみたら、これがまた大正解だった。旨い大根見つけたら、是非作ってみてください。大根の価値観が変わります。

 

 

 

• 大根     370g（特大サイズ8cmくらい）
• 大根の葉      1本分（1本分無くても良いが、その時は水を減らす）
• 玉ねぎ      1/2個
• バター      20g
• コンソメスープ顆粒      小さじ1弱
• ローリエ、タイム      各1
• 塩、コショウ      適量

 

• ①   大根の先部分、（全体の1/3〜1/2）を塩少々入れた湯で茹でる。
• ②   ①を粗みじんに刻みミキサーが回る量の水を入れ、ミキサーにかける。
• ③   ②を鍋に移し、好みの濃度に煮詰め塩、コショウで味をととのえる。（冷えるとトロミが増す）
• ④   大根の皮を剥き5mm厚さの銀杏切りに、玉ねぎは皮を剥き薄切りにし、温めた鍋にバターを溶かし、大根と玉ねぎを炒める。

• ⑤   ④に水400ccとローリエ、タイム、コンソメを入れ大根が柔らかくなるまで煮る。
• ⑥   ⑤をミキサーにかけ、鍋に移し、少し煮、塩、コショウで味をととのえる。
• ⑦   ③⑥を冷やし、器に⑥のスープを注ぎ、③のピュレを添えて完成です。