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【大勝軒の魚介系、二郎系ラーメン】～弁天麺、東池袋大勝軒弁天店（埼玉県草加市）

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【魚介系の、二郎風ラーメン】

弁天麺　７００円

東池袋大勝軒弁天店（埼玉県草加市）

東池袋大勝軒弁天店の弁天麺。（埼玉県草加市べんてん）二郎系ラーメンラーメン二郎風豚骨魚介とんこつトンコツ鶏ガラド乳化微乳化スープデカ盛り大盛りメガ盛りらーめんじろーじろうつけめんたいし

ドンブリは、やや小さめ

（２０１４年５月訪問）

草加市の産業道路沿いにある、東池袋大勝軒弁天店。

平日の２２時頃に訪問しました。　先客３名、後客２名。

とても良いとは言えない立地ですが、ボチボチとお客さんは入っているようですね。

ちなみに、同じ産業道路上にある二郎系というか、【角・・系】のお店は、

外から見る限り、大勝軒弁天店より、ちょっと寂しい客入りでした。

この周辺のラーメン店は、一部の繁盛店を除いて、

平日の１８～２２時くらいって、あまりお客さん入ってないんですよね。

さて・・・

２月から始めたという、新メニュー　弁天麺７００円

見た目は二郎系ラーメンですが、

スープは、きちんとした出汁感が感じられる、

とんこつ、豚足？、鶏？、魚介系のスープでした。

ということで、姿形は二郎系ですが、スープはまったくの別物です。

普通の二郎系にちょっと飽きてしまった時に、食べたい一杯。

＜　箸について　＞

こちらのお店、カウンターにはエコ箸だけが置かれていますが、

常連のオジサンは、「割り箸ちょーだい」と言って、割り箸をもらっていました。

弁天麺は、エコバシだとツルツル滑って食べにくかったので、

私も割りばしをもらえば良かったです・・・

Youtube 動画

Youtube 掲載元ページ

↑　　野菜は３００ｇくらいと言っていました。　

野菜マシもできます。　写真はノーマルの量です。

※ 野菜マシの場合　・・・　食べ残し禁止　だそうです

無料トッピングは【にんにく、アブラ】を注文しました。

ニンニクは、モヤシの上にパラパラと、載せられていました。

背脂は、スープに混ぜられた状態？

あまり大きなカタマリはなく、アブラ増しの実感がない・・・　感じでした。

↑　　トッピングの生たまご６０円

小皿で出してもらって、スキヤキ風に。

こちらのお店、いつの頃からか多少、値上げになっているようですね。

（以前）　中華そば７００円　もりそば７００円　味玉１００円　生卵５０円

（現在）　中華そば７３０円　もりそば７５０円　味玉１２０円　生卵６０円

↑　ブタは１枚

１ｃｍ前後にカットされた、肩ロースのチャーシューでした。

切り置きではなく、直前にカットされたようで、キレイな色合い。

重量は、軽く５０グラム以上はありました。

ちなみにコチラのお店、チャーシューのトッピングは３００円です。

二郎系専門店ではないので、トッピングは、ちょっと割高感がありますね。

お持ち帰りチャーシューは１００ｇ３００円と書いてありましたが、

トッピングも１００ｇくらいなのかな・・・？

もしそうなら、ステーキガストでエイジングログステーキを食べたほうがいいなぁ・・・
サラダ食べ放題ですし。

↑　自家製の麺　３００グラム

めんは、２００ｇか３００ｇ（ゆで前）を選べます。（同一料金）

幅４ミリ～、厚さ２ミリくらいの麺でした。

食べ始めから、食べ終わりまで、終始、ダレることもなく、

ゴワゴワ、モゴモゴ　していました。

ツルツル、モチモチ食感の麺とは、真逆のタイプ。

人によって、好き嫌いは出そうな麺。

おそらく、こちらのお店の大勝軒メニューとは、まったく違う麺なんでしょうね。

私は、ゴワゴワした麺は好きなのですが、

それにしても、この麺はちょっと固すぎに思えました。

後半はダレて、もうちょっと柔らかくなれば良かったんですけどね。

粉っぽさも気になり、

思わず、芯まで火が通っているか、確認したほど・・・

（ちゃんと、火は通っているようでしたが）

デロデロの柔らかい麺が出てくるよりはいいのですが、

もうちょっと、長い時間茹でても良さそうな印象でした。

実際のスープは、写真よりやや、くすんだ色合いだったと思います

↑　スープ

大勝軒なので、トンコツ、豚足類以外にも、鶏とか使ってそうですね。

超濃厚タイプのスープではありませんが、

そこそこ濃厚なスープで、動物系のコク、若干のクリーミーさも感じました。

この弁天麺の動物系スープの濃度は、

ここ何回か食べた【桐龍】よりも、濃い目でシッカリとした感じでした。

【桐龍】は、過去に動物系が濃厚で、バッチリとコクがあるスープの日もありましたが、
ここ最近は・・・　豚骨のコクが弱い日ばかりに当たってしまっています・・。（悲）

こちらの大勝軒は、夜になるとスープが濃くなるとか、そういうブレはあるのかなぁ？！

魚介は、サバ節？節系を強く感じるような気がしました。

動物系と魚介系という、強力な相乗効果を持つスープなので、

普通のラーメンスープとしても、通用するスープだと思います。

ひとつ残念だったのは、

カエシが強く、少しショッパかったこと。

ネットでも、同様にショッパイという意見がありましたので、

そう感じたのは、私だけではないようです。

二郎風ラーメンという点では、

このくらいショッパイスープのお店は普通にありますし、

あまり大人しすぎても、

「スープが薄い」　とか、言われてしまうこともあるかもしれませんが、

ただ、

この弁天麺は、スープの出汁がちゃんとしているので、

（化調感は感じますが・・・）

ここまでカエシを強くしないほうが、スープの味は生きてくると思うんです。

調味料に頼らざるを得ないような、出汁感の弱い二郎系のお店と違い、

こちらのお店の場合は、

せっかくの動物系、魚介系のダシが、カエシで消されてしまい、モッタイナイ・・・

もっとカエシの量が少なければ、完飲もできるスープだと思います。

動物系のコクと、魚介の風味を楽しもうとスープを飲んでも、

ショッパサが邪魔をして、スープを飲む気が薄れてしまう・・・

そこだけが、なんとも残念でした。

（３０～４０代以降になると、健康診断の結果がやばかったり・・・　して、塩分は気にするようになりますしね。血圧とか腎臓とか・・・）

ともあれ・・・

私は二郎系ラーメンの中でも、

骨のコクがちゃんと感じられる【乳化タイプ】のスープが好きなので、

この弁天麺は、リピートすると思います。

【麺の固さ・粉っぽさ】と、健康に悪そうな【スープのショッパサ】だけ・・・

改善といいますか、今後、調整してくれると嬉しいのですが。

ただこのへんは、好みの問題ですので、

この麺、スープの状態が好きという人も、もちろん、いると思います。

※ アンケートを書かされたので・・・　上記２点は、一応書いておきましたが

ちょっと変わった、レイアウトの店内ですね。

入口から見て、右と左にカウンター席があります。　　テーブル席も１卓ありました。

↑　駐車場

店舗並びのビル（東京側）の１階に、２台分

東池袋大勝軒弁天店

住所：埼玉県草加市弁天２－２２－９　　　グーグルマップ

電話：０４８－９３５－７８８８

営業時間：１１：３０　～　２３：００　（水曜日は１５時まで）

定休日：なし

公式サイト　　公式ブログ　　クチコミ　　 RDB

架空の商品だそうです

ガリガリ君ラーメン二郎味

本当にあったら、売れそう・・・　美味しいかどうかは、分かりませんが

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動画で見る、

ラーメンの作り方

Youtube にアップされている動画の中から、適当にチョイスしてみました。

削除されて見れない動画もあるかもしれません、その際はご了承下さい。

SOSラーメンの作り方

Youtube 掲載元ページ

昔の支那そばや

故佐野実氏のラーメンの作り方

東京の有名ラーメン店

ちばき屋＆　田中商店

中華そば、豚骨白湯スープの秘密

あっさりスープ、とんこつスープ、各種トッピング、タレの作り方など

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本格とんこつスープの作り方　　家二郎

パスタマシンで、蕎麦・うどん作り

製麺機を使用した、中華麺の作り方

機械を使っても、あまり適当に作ると・・・

５～　１５ｃｍの、コマ切れ状態の麺になってしまう場合もあるようですね。

Youtube 掲載元ページ

Youtube 掲載元ページ

メンマの塩抜き、味付け

「粉末中華スープの素」　などの部分は、

「鶏ガラ・トンコツスープ」などに置き換えれば、良いかと・・・

お酒を入れる場合は、

先に入れるのと、後で入れるのでは、味が変わってくるそうです。

「料理のさしすせそ」のさは砂糖のさですが、

酒のさでもあると、どこかに書いてありました。

Youtube 動画掲載元ページ

チャーシューの作り方

こちらのお店、ものすごく、手間をかけて作っていますね。

ワタシ的には・・・

１：表面を焼いて（焼かなくてもイイ）、
２：スープなどで煮込んで（肉の部位に応じて、１～２時間くらい）
３：味付けして（漬け込み２０分）

だけでも、

それなりに美味しいチャーシューは作れると思っておりますが・・。

これだけ手間をかけて作っているお店のチャーシューは、やはり味が違うのかなぁ？

Youtube 動画掲載元ページ

ローストポークの作り方

豚肉の生焼けは、食中毒やウィルス感染が怖いので、

低温でもちゃんと火が入るようにしたほうが良さそうです。

ちなみにワタクシ、居酒屋で食べた半生の鶏の串焼きで、

カンピロバクターウィルスに当たったことがあります。

３日間、対処しようのない下痢が続き、

念のため、オムツをして寝るハメになりました。　嘔吐症状がなかったのが、幸い。

生の鶏肉は、やめておいたほうがいいですね。

朝締めの新鮮た鶏肉だから大丈夫！　と言う、お店もありますが、

生きている段階で、サルモネラ菌やカンピロバクターを保菌しているのですから・・・

ちなみにカンピロパクターは、ノロウィルスについで、感染者の数が多いそうです。

鶏肉からしたたり落ちた、たった１滴の水の滴でも、

発症させるほど感染力が強いのだとか。

（保菌検査によると、２０～６０％のニワトリが、保菌しているそうです）

Youtube 掲載元ページ

おまけ

テレビにも取り上げられたお店。

ラーメン屋さんというより、飲んだ後の、シメのラーメンという位置付けらしいです。

通称：おっぱいラーメン

ラーメンBAR 「スナック、居酒屋。」＠東京都目黒区　武蔵小山駅

クチコミ　　 ARAPROさん

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