日本が誇る伝統食材「青じそ」。

しかし、
「使いみちが限られている」
「保存が効かない」という弱点があり、

「使い切れずに捨ててしまう人」が
たくさんいることが判明。

しかも、調べてみると、
「せっかくの香りや味をわざわざ台無しにして」
食べていたこともわかりました！

そこで、青じそを徹底研究したら、
宝石のようにキラキラ輝くナゾの粒を発見！
その秘密さえわかれば、
いつものそうめんや冷ややっこが激変！
その上、常識をくつがえす使いこなし術で、新発想のパスタやそうめん、スイーツが！！

さらに！
数日しか保存がきかずに困っていた青じそを長期間ピチピチに保存できちゃう驚きの裏技もバッチリ紹介。

もうこれからは、
青じそを捨てたりしないでくださいね～

そうめんや冷ややっこの薬味として欠かせない
青じそ。どのようにお使いですか？
街で実験してみると、およそ８割の方が
「刻む」と答えました。
でも、調香師を目指す学生さんたちに味わってもらうと、イマイチな評価。

ところがある道具を使うと、
なんと評価がぐーんと上がっちゃったんです。

その道具とは、「ハサミ」。
ハサミで青じそを大きめにカットすると、香りたっぷりの青じそを堪能できるというのですが、いったいなぜなの～？

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もし今、冷蔵庫に青じそがあれば、
葉っぱの裏をなでてみてください！
ぷーんといい香りが漂うはずです。

青じその香りは、
葉の表面にある、まるで風船のようにふくらんだ
腺鱗（せんりん）という組織にたっぷりつまっています。
この腺鱗、青じその場合、葉の裏側に圧倒的に多いんです。

葉の厚みの中にあるのではなく表面に露出しているので、葉の裏を触ると、腺鱗がつぶれて、香りが漂うわけなんです。

この腺鱗を顕微鏡で見ると、
キラキラ輝く宝石のように見えます。
肉眼でも、頑張ればその小さなツブツブを見つけることができます。

ところが、時間がたつと香りはとんでいってしまいます。
揮発性という性質があるからです。

だから、刻んでしまうと、調理の時にはいい香りがしているのに、食べる時には香りが激減！という悲しい結果になってしまうのです。

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では、食べる時に青じその香りを楽しむ鉄則は
何なのでしょうか。それは、葉の裏を触らないこと。
なるべく腺鱗を触らず青じそをカットできるよう、
「ハサミ」を使うという技をご紹介しました。

（１）柄の部分を持ってまず縦に切り込みを入れる

（２）その後横にハサミを入れカットする

このやり方でカットした青じそでそうめんを食べると、今までと違う香りの世界を味わうことができます。
口の中でたくさんの腺鱗がはじける感覚をご堪能ください。

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しそ研究歴２０年のしそ博士にお勧めの調理法を聞いてみると、なんとミキサーを使うといいます。
青じそを粉砕したりしたら、青じその香りは台無しになるのでは？
と思ったら！
「ある液体と一緒に合わせれば香りが飛ばない」そうなんです。

ある液体とはなんと、牛乳！

どう考えても合いそうにない牛乳と青じそのコラボ料理を作ってみると、さわやかな香りが広がる極上の味に。

実は青じその香り成分には脂に溶ける性質があるため、脂肪が入った牛乳と合わせれば、香りが閉じ込められたソースが出来上がるんです。

このソースをベースにして作ったパスタやババロアはまさに新感覚青じそ料理！！

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保存がききにくいイメージのある青じそ。
ところが、柄（葉柄）の部分を水につけて密閉して冷蔵庫で保管すれば、１か月も保存ができることが判明。
さまざまな理由が考えられますが、水を吸収する能力が高いからではないかと言われています。

（１）柄の部分を水の中でカット（いわゆる切り戻しを行う）

（２）柄の部分だけがつかるようにコップなどに入れる。

（３）ラップなどで密閉する。

※保存瓶などの密閉容器を使っても構いません。

（４）冷蔵庫で保管
※冷気が直接あたらないような位置に置いてください。

衛生上１週間に１度は水を取り替えることをお勧めします。

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★ハサミを使った青じそ調理法

1. 青じその柄の部分を持って、縦に深く切り込みを入れる。
2. 横にハサミを入れカットする。

※そうめんや冷ややっこ、パスタなどにのせてお召し上がりください。

★青じそ長期保存の方法

1. 柄の部分を水の中でカット（いわゆる切り戻しを行う。）
2. 柄の部分だけがつかるようにコップなどに入れる。
3. ラップなどで密閉する。
   （保存瓶など密閉容器を使ってもＯＫ）
4. 冷蔵庫で保管する。（冷気が直接あたらないような位置に置いてください。）

※衛生上、１週間に１度は水を取り替えることをお勧めします。

★しその香ソース

材料
青じそ…２０枚
絹ごし豆腐…１２０ｇ（１／２丁）
マヨネーズ…３０ｇ
白みそ…１５ｇ
練りごま…１０ｇ
レモン汁…１０ｇ

作り方

1. ミキサーに材料をすべて入れよく粉砕して出来上がり。
2. 焼きなすや、ゆでたブロッコリーやにんじんなどにかけてお召し上がりください。

焼きナスの作り方
１ｃｍに斜め切りしたナス2本をフライパンに入れて
ごま油大さじ２をかけ、ふたをして強火で加熱し、ナスが柔らかくなったら出来上がり。

★しその香ソース・梅風味

材料
しその香ソース…３０ｇ
梅干しをたたいたもの…５ｇ

作り方

1. しその香ソースに梅干しを入れよく混ぜる。
2. お好きな刺身にかけて出来上がり。

★しそご飯　レシピ

材料（2人分）
お米…1合
こぶ茶…小さじ２
お酒…大さじ１
青じそ…20枚
ごま油…大さじ１
白いりごま…小さじ１

作り方

1. 米をとぎ、水（通常の分量）、酒、こぶ茶を入れて炊く。
2. 青じそは裏を上にして3mm程度の千切りにし手早く器に入れてごま油をあえておく。
3. 炊き上がったご飯に　２．とごまを入れざっくり混ぜ合わせて出来上がり。

※時間がたつとしそが変色してしまうので食べ切りがおすすめです。