（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今週の「はじめてのウチごはん」は「さばのムニエル」です。
魚に粉を付けて焼きますので初心者でも上手に焼けますしフライパン１つでソースも付け合わせも作ってしまいます。
ご覧ください。
では主役のさばからです。
三枚おろしにして骨のないものを用意しました。
まずさばの臭みを取るために白ワインで浸しておきます。
白ワイン大さじ１杯半を振りました。
西洋料理なので白ワインにしました。
付け合わせはトマトのベイクドトマト…ということでまずトマトを輪切りにしました。
これに粉を振りましてこれを焼いてまいります。
トマト１個に小麦粉適量です。
こちらを小さじ１杯の油で両面をさっと焼いていますね。
強火でさっと焼くのが大切です。
焼き過ぎると…ほらもう焼けてますね。
塩です。
少々です。
それからこしょうです。
トマトの焼いたのっておいしいですよね。
甘みがぐっと増す感じがしますよね。
これを付け合わせにいたします。
この粉ですが焼く直前に付けたほうが上手に焼けます。
そしてこの後魚焼きますのでこのフライパンちょっと拭いといていただけますか？こちらキレイにしておきます。
では先ほどワインに漬けたさばのほうです。
この水気をしっかり取ります。
水気を取らないと粉がキレイに付かないんです。
粉がキレイに付かないとキレイに焼けないんです。
まず塩こしょういたします。
塩です。
こしょうです。
そしてまず塩こしょうを全体に裏表まぶしました。
そして粉を付けます。
この粉も焼く直前に振ってください。
それがとても大切ですそうしないと水気が出て来てしまってうまく焼けないんです。
こうはたいておきます。
たっぷり振ってはたく。
ここが滑らかにキレイになってるとキレイに焼けます。
これで準備ができました。
焼いてまいります。
では焼いて行きます。
油です。
そして油が少し熱くなったところでさばを焼き始めます。
さばは皮目のほうから入れてまいります。
油がちょっとチラっとして来ましたね。
そこでほらこういう音をさせながら焼いてまいります。
ジュ〜っといい音がしました。
そしたらこの油をさばの下にまず潜り込ませる…回してやります。
それからフライパンの側面全体を使って焼かれると焼き色が実はキレイに焼けるんです。
ちょっとずつ動かして行くんですね。
あまり激しく動かさなくてもいいんですけれども時々このフライパンの空いてる所って熱くなってるわけです。
その熱を利用すると早くキレイに焼けます。
焼き加減が大事です。
皮目のほうからもう半分以上焼いてくださると実はとってもキレイに焼けます。
もう下のほうから白くなって来ましたね。
少しずつ色が変わって来ました。
程よい焼き色ついてるといいな。
見てみましょう。
どうでしょうかね。
いいですね。
いいですね。
キレイな焼き色がつきました。
さばなどの青背の魚ですからしっかり焼けてるといいですね。
そして反対側は軽く焼いたら実は白ワインで蒸し焼きにすると早く焼き上がるので白ワイン入れるためにはこの余分な油を取ります。
そうしないと跳ねて危ないんです。
そしたらふたをしてワインの香りを閉じ込めるわけです。
火は弱めの中火にしてなくなるまで焼くと火が通ります。
こちらですね。
こんな感じです。
もうワインなくなってますね。
裏側もどうでしょうかね見てみましょう。
焼けてますね。
はい。
もう弾力も出てますんでではこれを盛り付けてまいります。
ホントに身もふっくらして皮もこんがりキレイに焼けていますね。
おいしそうですね。
どうでしょうかソースを作ります。
同じフライパンでソースを作ってまいります。
今日は１つのフライパンで全てできるんですね。
ここでも魚のこの焦げた跡などもありますからキレイに拭いてそしてフライパンを熱くしてまず白ワインです。
りんご酢です。
そしてこれがガ〜っと煮立って少し煮詰まるような感じになって来ますね。
フルーツの酢がとても爽やかでいいんです。
お薦めですよ。
ワインビネガーとかなければ米酢でもいいです。
このぐらいになったらバターで濃度をつけます。
コクが出ます。
バターを入れたらフライパンを揺すります。
そして木じゃくしで混ぜながらバターを溶かすと乳化してキレイにこうやっていいソースが出来ます。
そしたらここにクレソンの葉っぱ粗く刻んだものでこれを入れます。
これでもう仕上がりでございます。
バターとちょっと酸味のあるいい香りがしますね。
りんご酢なのでちょっと甘い香りもしますでしょ？では…。
ソースもさばとよく合いそうですね。
どうぞ。
今日は付け合わせもそしてソースもフライパン１つでできる「さばのムニエルクレソンソース」をご紹介しました。
それでは材料です。
今日は初心者の方でもフライパン１つで手軽にできる「さばのムニエル」をご紹介しました。
あなたの大好きレシピを大募集。
2014/05/17(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「さばのムニエル　クレソンソース」[字]

〜はじめての、ウチごはん〜魚料理に挑戦。

詳細情報
出演者
【講師】
牧弘美
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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