（アンドレア）いいですね〜白ワイン。
はるみさん１週間お疲れさまでした。
（栗原）楽しい週末に乾杯！乾杯！料理家の栗原はるみさん。
多忙な毎日を送る中週末はパートナーと楽しむ食事の時間を大切にしています。
ふだんすごく忙しいので週末だけでもゆっくりごはんを食べて。
会話が弾むような食卓の演出やはるみさんお薦めのレシピ週末が豊かになるアイデアを紹介します。
さあ始まりましたね「ふたりの週末ごはん」。
パンケーキとか週末焼きますか？週末…ありますね。
子供たち食べますのでね好きだから。
でもたまにはカフェっぽくいつものテーブルも変えて布をかけてお皿も変えて。
セッティングも変えて。
楽しい週末がいいかなと。
それいいですね。
そこまでこだわった事ないかもしれないですね。
それでクリームスープも一緒に作って。
なぜまたクリームスープを？アンディが好きかなと。
ありがとうございます。
大好きです。
じゃそれでいきますか？パンケーキとクリームスープ。
いきます。
早速まいりましょうか？テーマはちなみに。
「デート気分で週末ブランチ」。
「デート気分で週末ブランチ」。
響きがいいですね。
じゃ早速まいりましょうか。
はい。
今度の週末はふわっふわに仕上げたパンケーキでカフェでデートする気分を味わってみませんか？パンケーキとの相性がいい野菜たっぷりのクリームスープもご一緒に。
ボリュームたっぷり。
遅めに起きた休日のブランチにぴったりのメニューです。
早速作りますが…あれ？パンケーキからじゃないんですか？パンケーキは冷めちゃうとおいしくないので熱々食べましょう。
じゃ後に。
先にスープを。
今日はどんなスープですか？どこにでもある材料これ残り野菜なんですけど。
これだけ買いました。
あと今日豚のひき肉。
これ味出しで使います。
あとこれは？ディル。
ディル好きですか？ディルは好きですね。
すっごい好きなの。
魚介系とかのパスタとかもおいしいし。
でも何かお肉にも入れちゃって。
たまねぎはどんな感じで？１ｃｍ角ぐらいで。
１ｃｍ角。
角切りでいいんですね。
はいいいです。
でもあんまり決まりもないんですよね。
こんな感じの大きさでも大きすぎる？大きすぎます。
２ｃｍぐらいある感じ。
１ｃｍにね。
大きい方がいい？今日。
僕結構大きいの好きなんです。
じゃいいですよ大きくて。
にんじんとかに比べて…。
スライスしないで。
角切り。
あっスライスしちゃいました。
スライスでもおいしいんじゃないですかね。
じゃいいです。
スライスでも今日はおいしいんじゃないですかね。
だけどいいですよね週末ワイン飲みながら。
でもよくさ仕事がいい状態で終わると夕方仕切り直しのワインとか飲みません？飲みながらやったりとか。
ガブガブ飲むわけじゃないけど。
僕はいつも週末は必ず飲みながらやってます。
音楽かけて。
そうするとテンション上がるよね。
これ大きくします？大きい方がいいの？だけどじゃがいもは食べやすいサイズの方が。
本当はこれ水にさらしたりするんですよ。
でも今日はすぐやっちゃうのでいいです。
じゃがいもがちょっと大きいのでにんじんより。
だから同時で大丈夫だと思います。
なぜかというとにんじんの方が堅いじゃない。
ちょうどいいバランスになるんですね。
たまねぎは後に入れた方が歯応えも残るんですね。
そうですね。
はい入れます。
すみませ〜ん。
でも何かさ量が増えたみたいでいいね。
いいですね。
ぜいたくですね。
これも入れちゃいます。
はいどうぞ。
これはもうほんとしんなりしちゃうのでここでオイルがもう少し必要かなと思った時は入れて下さい。
お好みです。
やっぱりマッシュルームが吸ってしまうので。
早いですからね。
なるほどね。
スープを入れます。
ここでいきなりふたしちゃうんじゃなくて一回ここでスープを温めたら弱火にして約５分ぐらいで加熱されると思います。
じゃあもうディル切りましょうか。
ディルやっちゃいます？沸騰…大丈夫ですか？大丈夫です。
見てます。
僕はディルとかこういうハーブ系は言い方あれなんですけどもそのままチャッチャチャッチャと割って入れちゃうんですよ。
駄目ですかね？でもここに入れたいから。
そういうやり方もあるよ。
いつもそんな感じで…。
いいですそれでも。
なるべく…。
細かく。
ハーブを切る時ね特にバジルとかちょっと水分のあるものこれは大丈夫なんですけどこういうふうにしないでこう…。
そうすると軽く潰れないで。
ディルはそれほどじゃないんだけど。
バジルとかそうですよね確かに。
水が出てくるでしょ。
こういう切り方じゃなくて落としていくんですね。
落として力をここにこう何ていうの？あ〜なるほどね。
ここのスナップ利かせてそうするとここも汚れないし。
軽く。
塩こしょうで味付けます。
すみません集中してました。
これ結構しっかり味付けた方がおいしいので分量は守って頂きこしょうはお好みです。
豚肉の使ってますけど他の…。
いいですよチキンでもビーフでも。
にんじんもね。
もうちょいですかね。
スムーズに通ったら出来上がり。
もうだいぶいいです。
早いですね。
このぐらいでいいですもう。
柔らかくなり過ぎる前にこれ煮ないといけないので。
ベトベトしましたか？ベトベトしてます。
ベトベトさせる理由って何かあるんですか？おだんごにするので。
こういう感じ？粘りがあった方が…。
やりいいでしょ。
入れます。
きっとあなたは器用だからできると思うんですけど。
全然器用じゃないですよ。
これをねこういうのあるでしょ。
これは前にシェフの見習いした時下手くそすぎて怒られた事がある。
こうやってこういう感じ？よくアイスクリームとかドルチェとかでやってますよね。
え〜？やってるじゃないレストランで。
やってますけど…。
これちょっと多めにしてこれをこうやって。
まずこういう事も覚えておいて。
アイスクリームの時にできるから。
どうですか？あんまり上手じゃないね。
これを…。
これだけども絶対これじゃなきゃいけないって…。
あっ！ちょっと〜ハハハ！やだ〜。
これはなしね。
あんまり大きいと数が出来ないんですよ。
少ないから。
どういう事こう？そう。
いいのいいのそれで。
これでいいの？大丈夫大丈夫。
なるほど。
駄目？いいです。
牛乳を入れます。
牛乳。
かなり入れるんですね。
いいでしょ。
バターに対してこの分量なんですけど確か１対１だったと思うんですがこれをよく混ぜて頂いて。
ブールマニエというやり方があって…。
これを合わせて。
よく混ぜて下さい。
このとろみをそれでつけるわけです。
水っぽいので。
だけど今日はそんなにつけてないのねサラッとしてるの。
「ふわふわパンケーキ」なので。
でもこれをもっとトロッとさせたければこれを増やしていく。
これは不思議にダマにならないんですよ。
不思議だよね。
溶けるんですね。
ここに入れちゃって大丈夫です耐熱なので。
ちょっと飲む？ちょっとだから。
これに今から塩こしょう。
まだ塩こしょうはいってないんですか？いつもここは楽しみにしてるんです。
う〜んおいしい。
塩はどれぐらいですか？あのね正直言っていいですか？塩そんなに要らない。
だからあんまり濃くしない方が私もいいと思うんですけど。
こしょうは好き？こしょうは大好きです。
じゃあちょっと濃いめに…。
決めのおいしい味で。
出来上がり。
はい出来上がりです。
おいしそう。
はるみさん続いてはパンケーキ？はい。
「ふわふわパンケーキ」。
それがポイントなんですね。
「ふわふわパンケーキ」。
これは何ですか？これはですね前の日に前の夜準備を私いつもしてるんですよ実は。
パッとできるじゃない。
こういうトレーにもう入れておく。
すぐよけてそのトレーごと出して。
楽は楽ですね翌日。
そうすると絶対やれますよ。
やってみたくなると思う。
僕も下準備前夜やるつもりでちょっと。
いいですか？やってみて。
はいいいです。
１００ぴったりがいいですか？一応１００。
ＯＫ！ぴったりいきました。
ベーキングパウダーは小さじ１です。
ベーキングパウダーですね。
小さじ１ね。
はいきました。
でお砂糖が３０ｇ。
お砂糖３０。
緊張しますね。
はいきました。
まずペーパーに。
ここに引いて…。
こういう…これねストレーナー？ｓｔｒａｉｎｅｒね。
ここに入れてなるべくパッとたらす。
分量が少ないので。
ここにこのヨーグルトを入れて水を切っておきます。
これですぐ出来ます。
ここからなんですね要は。
ここからスタート。
必ずここに一滴もお水があったらいけません。
それはなぜ？卵白が泡立たないので。
しかもこれもぬれてたら駄目なのよ。
もう一滴も駄目なんですか。
完璧に。
こういうの得意ですか？ものすごい得意ですよ。
ものすごく？ちょっと言い過ぎたかな。
ここにお砂糖を半分入れます。
半分残して卵白に使います。
ケーキじゃないのでそこまでしなくてもいいと思うんですがよく白くなるまでとか言ってるでしょ。
ヨーグルトの水切りを入れます。
ヨーグルトはどんな効果があるんですか？ヨーグルトはコクが出るんじゃなかろうかと思いますけどね。
入らないより全然おいしいんじゃないですかね。
これをよく混ぜます。
クリームチーズとか。
でもいいんですか？うん。
ここに牛乳入れます。
そしたら小麦粉にベーキングパウダーを混ぜます。
これ混ぜますサックリと。
これあんまりグチュグチュやらないで粘りが出てきちゃうのでサックリとやって下さい。
そうしたらこれを混ぜて下さい。
すこ〜し泡立ってきたらお砂糖入れましょう。
これをかなり力強く？はい。
そうそう。
少したったらこれが入っていきます。
最後のね残ったお砂糖を。
絶対力貸さない方がいいでしょ？自分一人でやりたいでしょ。
やります。
いいですか？はいいいです。
これはどのぐらい？堅くてこれが落っこっちゃわないくらい。
え〜！かなりやるんじゃないですか？それ。
そう。
でもね５分もやらないと思うけど。
５分もやらない…。
おかしいですか？やり方。
いやいいです。
じゃ私ほんとに申し訳ないんですけど機械でやらせて頂きます。
機械ですか？そんなのあるんですか？使わせて下さいそれ。
これ持ってる人はあっという間に。
２〜３分で。
すみませんね。
持ってない人もこれでちゃんと出来ますよという事を伝えたいですよね。
もうここまできちゃってるもんね。
うわっうわ〜！頑張れ〜。
ほらもう。
落ちないでしょ。
これねほら角が立つまでってよく表現されるんですけどこのほらちょっと。
こういう所が立つでしょう。
そしたら大体…。
もう出来上がりました？落ちないじゃないですか。
きれい！しかも真っ白…。
真っ白ですね。
やっぱり空気がいっぱい入るから。
ポイントは空気ですねこれ。
はい。
頑張ります。
ふ〜。
いい感じでしょ。
もう出来たんじゃない？もう落ちないんじゃない？ほら。
パタッといったら大変でしょうね。
大丈夫よね。
ね？はいいいです。
出来ました。
だから機械でやるといかにも堅そうですよね。
1/3ぐらい。
1/3にしよう。
1/3でこれにこれをよく混ぜちゃっていいです最初。
よくこの生地を混ぜておかないと緩くしないといけない。
ちょっと堅いな。
早くお願いします。
ここはスピードが必要なんですね。
スピードが必要なんですよ。
この残りを入れてみましょう。
あんまり混ぜ過ぎるとふわふわ感が取れて「ふわふわパンケーキ」じゃなくなっちゃうわけですよ。
ケーキと一緒だからちょっと頑張ってここではあんまり混ぜない。
もう混ぜない。
あんまりね。
さっきみたいにはしないでこういうふうに柔らかくでも混ざらないといけないから切るように。
切ってるんですよ。
下から持ち上げてますね。
はい。
もう焼くだけです。
焼くだけね楽しみですね。
火つけますよ。
こういうちっちゃいフライパンの方がいいですか？形が乱れないのとここまで熱くなるので意外に時間も楽ですかね。
ここにオイルをちょっとだけ…入れますか？強火で。
熱すぎたら弱火にして下さい。
いきなり焦げますから。
下げます。
もう熱いと思う表面。
ここを拭きます。
軽く拭きます。
これを入れますね。
はい。
熱々のふわふわだったら３杯ぐらいでしょうか？このお玉で。
ふわふわがいいですか？ふわふわがいいですね。
フクフクフクとなってきたでしょ。
そしたらだんだん…。
私もうちょっとやろう。
こっちいっちゃっていいですか？私はもうちょいやる。
あなたは今の感じがいいですか？ここは好みでいいんですね。
意外とこういう感じ好きですよ。
じゃあやってみて下さい。
これをこう？こういう感じですか？それはできないので。
ダラダラダラッていっちゃうので。
優しく。
優しく…あ〜。
こっちももうね。
いいですいきましょう。
ほぼ同時だもんね。
これをこうやる。
バン！お〜！すばらしいですね。
すばらしいでしょ。
あららら。
できた。
すごい！ちょっと危なかったですね。
ギリギリですね。
ちょっとね。
色全然違いますよ。
まだ生だと思うよ。
だけどあんまり長くやってると水分が逃げてふわふわじゃないのよ。
ちょっと堅くなっちゃうから。
ふわふわがなくなっちゃうんですか？はい。
生じゃないギリギリのところ？難しいな。
生じゃない…。
もうよさそうな気がするけど。
大丈夫じゃないですかね。
切ってみたら？それ。
これ？出して？ちょっと置いておいても余熱で入るから。
こっちの方がビジュアルきれいなんでね。
大丈夫じゃない？いけた。
いけてます！
（２人）完成です。
これはできない人はいません。
週末ブランチにぴったりパンケーキとスープの出来上がり。
大切な人とゆっくり味わって下さい。
じゃ早速…。
これじゃあサーブをさせて頂いていいですか？はい。
失礼します。
私も。
はるみさん何？バターと…。
メープルシロップ。
ありがとうございます。
いいな〜。
こういうふうに隣り合わせに座るのもね。
いいですよね気楽で。
我が家も隣。
しかもソファー。
ソファーで…。
食べてますねいつも。
はい。
ありがとうございます。
ラブラブですね。
いやいやいや。
「いやいやいや」って…。
大事な事ですよねでもね。
そうですね。
いや〜ではいただきます！いただきます。
食べる？食べます。
すごいおいしい。
おいしい！上品ですね。
甘さがね。
甘さもちょうどいい。
うん！お薦め。
すごいふわっふわ。
ふわふわですこれ。
熱々なので熱々のうちに飲みたいなと。
たまねぎいい感じじゃないですか。
う〜んおいしい！ディルが利いてるね。
すごいおいしいですねこれ。
このお肉食べてみて。
ん！ほんとだ。
ディルすごく合いますこれ。
いかがですか？味の方は。
いいと思います軽くて。
おいしいね。
自分で自画自賛するのも何か…。
いいですね週末にこういう…。
少しだけ手かけてね楽しく。
のんびり感もあるしリラックスできるし。
はるみさんもそうなんですか？やっぱり週末は…。
私ね金曜日の夜は出かけたくないの。
基本的には出かけたくない人なんです。
それは？理由は？それは冷蔵庫と冷凍庫といろんなものをチェックしたい日だから。
何が入ってるか？何が残ってるか買い物しないで週末はやりたい人なんです。
そうなんですか。
だから案外出ないかな。
じゃ冷蔵庫冷凍庫見て残ってる食材で明日こういうもの作ろうかなというプランニングをするんですか？そう。
これはその時に生まれたようなレシピですよね。
あるからねこの辺はね。
大体ありますもんね冷蔵庫に。
そのぐらい気楽な事でないと続かないのね。
いや〜だけど楽しいですね。
こういう雰囲気も含めてセットアップも含めてね。
いつもと同じお料理でもねもしかしたら。
同じでもやっぱり食器変えるテーブルクロス変えて何か新しい事にチャレンジしていく気持ちは大事な事じゃないかな。
料理作る側に対しても刺激があるし更に頂く側も刺激になりますよね。
今週からいよいよ始まりますけど是非…料理をしながらしあわせになるのが大事です。

（栗原）今日はですね今日のお料理に合わせて2014/05/17(土) 16:00〜16:25
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理・選　栗原はるみのふたりの週末ごはん「ふわふわパンケーキ」[字]

週末、パートナーとの時間をゆっくり楽しむ料理を提案する、栗原はるみさんの新シリーズ。４月は人気のパンケーキをメインとしたスタイリッシュなブランチを紹介する。

詳細情報
番組内容
「ふわふわパンケーキ」は、遅めの時間に起きた休日のブランチタイム、デート気分を味わうのにピッタリのレシピ。ふわふわの秘けつは、泡立てた卵白のメレンゲをたっぷり加えることと、ヨーグルトを加えること。ヨーグルトは前日の晩に水切りしておけば、当日はあわてることなし。合わせるのは「具だくさんクリームスープ」。ディルの香りがさわやかな肉だんごと野菜のスープは、パンケーキとの相性ぴったり。
出演者
【講師】料理家…栗原はるみ，【司会】アンドレア・ポンピリオ，【語り】與芝由三栄

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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