本日の舞台は…
何だと思いますか？
（宮川）さぁ春日君！お久しぶりでございます。
久方ぶりでございます。
あらちょっと待ってください。
あなた何ですか？何ですか？ねぇ！前回よりも結構ね絞れてんじゃないかなと思います。
何のポージングしてんねん！サイドチェストとか言われても分かりませんけど素晴らしい体になって来ましたね。
ありがとうございます。
何かカッコいいですよ顔もシュっとして。
そうですね。
ええ。
お笑いやる…。
「ちょっとさ〜」って何やねん。
「ちょっとさ〜」って何？名人おられましたねどうもこんにちは。
（佐々木さん）こんにちは。
よろしくお願いいたします。
こちらが本日の…
野菜か。
野菜か。
ホントですか？はい。
ほんで…。
そうですね。
なるほど…。
はい。
みょうが！みょうが？へぇ〜！ただ…。
みょうがだけ？みょうがだけ？普通これぐらいのね。
はい皆さん…。
みょうがって…。
そうなんじゃないっすか？うちのみょうがは…。
え〜？へぇ〜。
今回いただくのは宮城県名取名物…
普通のみょうがは爽やかな風味と辛味を薬味として楽しむ脇役だが…
本日は…
う〜わ！ハァハァ…。
ハハハハ…！あ〜！
宮城県名取市でいただく極上食材は…
そもそもみょうがとみょうがたけは何が違うのか？
最大の…
こちらが…
実は…
・うわ〜！・こういうこと？・出た！・みょうがや！
我々がよく知るみょうがは…
みょうがは土の中で成長しつぼみを膨らませ地上で花を咲かせる
それを…
一方…
普通に育てると堅くて食べられないのだが…
あっこれそうなんですか？あっホントだ…。
まずそういうのを作っとかんとみょうがだけに育てられないんですね。
そう…
おいしくなる
これ今あるんですか？ここにあるんです。
え〜！あ〜！あった！あ〜！いたいた…。
これがみょうがだけの赤ちゃんみたいなもんですか？そうですね。
これって…。
花みょうがやで我々は普通それをいただいてる…。
そうですねで…。
へぇ〜。
花みょうがはクセや辛味が強いが…
で育てるみょうがたけは…
だが…
生まれた時は真っ白いもので。
はい白いですよ。
ワラを取ってこれに太陽を当てるんです。
あのみょうがの色になるわけですね。
…っていう工程があるんです。
なるほどな。
みょうがたけの芽が１０ｃｍほど伸びたところでかぶせていたワラをいったん外し…
これを…
こうすることで白いみょうがたけの…
美しい姿になる
でもこれすごく手間暇かかってますね。
かかりますねはい。
みょうがたけは…
しかし…
ほんでここが…。
何だこれどうなってんだ？何ですか？これ。
これ何で？ちょっとこう高く囲ってありますよね。
ですから…。
紅づけ以降は一切光を当てず室の中で成長させる
一体どんな姿になっているのか？
あっあっあっ見えた！見えた見えた見えた！うわ〜すごい！思ってるより長い！へぇ〜！はぁ〜！見たことないお〜！見たことない長い。
長いな。
これか〜。
すごいな。
すごいわ。
これみょうがだと思わないな。
思わへんすごいですね。
これはちょっと初めてですよ。
暗闇の中で育ったみょうがたけ
茎は薄い黄色だが根元はほんのりと紅色に染まり美しい姿
これはもうそうやって潜って入って行くわけですね。
狭い室収穫もひと苦労
あっ。
室の中は…
…に保たれている
はい？いやいや…。
いやいやその…そこまでガッツリそんな…。
ちょっと…。
行きましょうよっ！ハァハァハァハァハァ…。
ハッハッハッハッハッ…よいしょ!!切って持っただけでこの…。
…というのが分かりますね。
なるほど。
あっでもホンマみょうがの匂いがかすかにして。
この茎おいしそうですね柔らかそうですね。
ホンマみずみずしい！よいしょお〜。
お〜。
こう外で見るとすごくキレイですよ。
あっホンマキレイ！あら。
うんここ付いてますね。
ここみょうがっぽいけど。
ねぇ。
もちろんこれそのまま食べれますよね？どんななんだろう？フッ。
いや「フッ」やあらへんやろ。
熱くないから。
いや…。
アハハハ…。
あ〜うまい。
ウソ？うん。
出ました。
あ〜！みずみずしい！ですよね。
すごい。
うまい！みょうがよりもあっさりしてるといいますか。
ほんでかすかにこう広がるんですよね。
みょうがの香りがして。
みょうがの香り。
このみずみずしさ何ですか？すごい。
そうなんですほぼ水分で。
水だこれ。
かわいそうですよね水…。
「棒状の水を食ってるみたい」。
水を食べてるみたい。
さらに名人お薦めの食べ方が…
お〜いただきやす。
始まった。
始まった。
う〜わ！ハァハァ…。
アハハハハ…！あ〜ハハハうまい！ヘディングのような食べ方でしたね。
あ〜うまい！あっ！うまい！うまいですよね。
最高！簡単にお酒のおつまみとかに付けて食べるとさらにおいしいですよね。
おいしい！これいいわ。
これアカンわ。
これ…。
アハハハ…。
ねぇいやそれぐらいすごいのよ水が水分が。
すごい。
普通のみょうがと比べ…
…のみょうがたけ
…でいただこう
腕を振るってくれるのは…
（弘美さん）まずはシンプルにみょうがたけの…。
はいありがとうございますこれはおいしいと思います。
（弘美さん）ひたすら刻みます。
刻むんですね。
（弘美さん）こういうふうにちょっと転がしながら斜めに。
でもこれはホントおいしい。
（弘美さん）そうですね。
一番シンプルにみょうがのシャキシャキ感とか風味を味わうにはいいかなと思います。
（着信音）
（弘美さん）ごめん…。
（着信音）あらいいですよ。
出ても大丈夫ですよ。
出てください出てください。
（着信音）
（弘美さん）え〜何か…。
（笑い）
（弘美さん）誰？
（佐々木さん）分かんねえ切れた。
知らない人!?え〜？あれ？大丈夫ですか？何かちょっと怪しいですね。
ねぇ。
アハハハ…。
器に盛りかつお節をかけ
（弘美さん）めんつゆもかけちゃいます。
めんつゆですか！うわ〜おいしそう！
（弘美さん）出来上がりです。
よいしょ！
シンプルにみょうがたけを味わう…
いただきやす。
口から行きましたね。
あ〜う〜ん。
いかがです？出た。
出ましたうまい！あっ！うわ〜うまい！うれしい。
シンプルやねんけどめちゃくちゃおいしいですね。
うまいな〜。
（弘美さん）ありがとうございます。
そうですね酢の物でもいいしドレッシングでもいいし何でもかけてもらえればもうそれで一品。
ですよねだから今めんつゆでやっぱおいしいんでこれは素麺とかもう何でも。
続いては？
いや〜待ってた！来た〜天ぷら。
みょうがたけは斜め切りにし衣を付けかき揚げに
年行って来るとやっぱクセがあるものがおいしいですよね。
（佐々木さん）やっぱり大人の味ですよね。
これ大人の味ですわすごいおいしいですホンマに。
（渡辺さん）次にちょっと彩りに青のりを加えてみますね。
ちくわでいう磯辺揚げみたいなもんですね。
（渡辺さん）そうですね。
またあれうまいんですよね！うわこれおいしい思う。
うまそうだな〜。
あ〜やっぱちょっとキレイですね青のり。
（渡辺さん）青のり入ると。
（渡辺さん）「みょうがたけの天ぷら」の出来上がりです。
よいしょ〜！ありがとうございます！いただきます。
あっあっ！うまい！あ〜うまい！あ〜これうまい！熱を加えてもシャキシャキの感じは変わらないですね。
ジュワっとこの水分出て来る感じ。
一方青のりの天ぷらは？
あ〜うまい！ほんのりこうみょうがのね風味が来ましておいしい！次はみょうがといえば「みょうがの卵とじ」っていわれてるんですね。
それを早速やってみたいと思います。
卵とじは地元では定番のひと品
かつおダシに薄口しょうゆと少量の塩で味付け
ここに薄切りにしたみょうがたけ
（弘美さん）もうあんまり煮立てなくっていいんで。
なるほど。
溶き卵を回し入れる
これはおいしいわ〜。
（弘美さん）あのどうしてもこのみょうがが出来る頃は暑くなって来る時期なんです初夏ですから。
その時にみょうがたけっていうのは爽やかだし食欲増進になるんで体のためにはいいかなと思います。
はい出来上がりです。
ありがとうございます！あっもうホンマうまいわ！
（弘美さん）やさしい感じがするでしょ？いやホント爽やかでございますね。
（弘美さん）これお酒飲んだ後なんかねバッチリですよね。
バッチリ！僕やっぱこれぐらいの香りといいますか何かやっぱ好きですね。
みょうが食べてるいう感じ。
ねっさぁ続いては…。
「みょうがの肉巻き」を作ってみたいと思います。
お願いいたします。
みょうがたけは縦４等分に切り豚肉でくるくると巻く
ホント食欲湧いて来ますよね食べたら食べるだけといいますか。
調子良くなって来るような独特の爽やかさですもんね。
うわ〜おいしそう！おいしそうだな。
これはたまらん。
味付けはしょうゆと砂糖の合わせ調味料
あ〜うまそう！あ〜ええ匂い！うまそうだうまそうだ。
こんだけ火入れても何かクタっとならないのが。
ねっシャキっとしてますもんね！うわっおいしそう！
（渡辺さん）「みょうがの肉巻き」の出来上がりです。
いや素晴らしい！
（拍手）お見事でございました。
うまそう。
うわっうまい！よかったですね。
なんぼ火入れたってこのシャキシャキ感とみずみずしさ。
でかすかなこの香りあ〜おいしい！フッ。
遠いわ「フッ」が。
うわ〜何してんの？手動かしたらええやろ。
出たびっくりした急に。
続いてやって来たのは…
この町には…
…がある
どうもこんにちはよろしくお願いいたします。
名人お名前教えていただいてよろしいですか？吉見光宣と申します。
吉見さん。
その有名なやつを作られてるという。
温麺!?温麺って聞いたことあります？ございません。
ございませんよね。
温麺？はい。
そうですね。
江戸時代からですか。
はい。
はかつて…
…由緒ある品
それでは…
まずは…
練った生地はコシを出すため足踏みしひと晩熟成
うわ〜気持ち良さそう！一気に行くんだお〜！ほんで大きな太い１本に…。
うわ〜なるほど！わ〜すごい！
（従業員）はい。
あ〜ちょっと平らの…。
（吉見さん）そうですね最初平らにのばします。
へぇ〜。
そうです。
なるほど。
『白石温麺』の特徴…
一般的な素麺は麺をのばして行く際油を塗って表面の乾燥を防ぐ
だが『白石温麺』は油の代わりにデンプンを使うので…
そうじゃなくてこの…。
お父さん麺が好きだったんですけど…。
…っていうのがこの温麺のスタートなんですよ。
そうなんですか。
それでそれをお殿様が聞き及びまして…。
…と呼びなさいと。
うわ〜なるほど。
名前を付けていただいたという…。
続いての工程は…
うわ〜なるほど。
うわ〜。
２本の棒に８の字に掛け麺を鍛えコシを強める
ちぎれないもんなんですね。
ええ。
これで出来たんですね。
へぇ〜。
寝かすんですね。
寝かすんですね。
続いて…
キュ〜あっホンマちょっとあっ…。
１回止めていただいて。
一本一本丁寧に手作業でのばす
（吉見さん）そしたらこれをもう一度今度箱に入れ直します。
（吉見さん）そうですそれが大事ですね。
さらに熟成を重ねた麺はここまでのびる
うわのびますね。
うわ〜だいぶのびるなこれ。
うわ〜。
は〜ほっそいなこれ。
（吉見さん）仕上げなんですが。
えっ？下まで。
うわ〜行きますね〜。
え〜随分のばすなこれ。
あとは一日かけじっくりと乾燥
そして…
うわ〜。
お〜。
あっこれですか『白石温麺』ですね。
これこれぐらいの長さに切っちゃうんですね。
そうなんですこんな長くしといてここで切っちゃいます。
何かもったいない気しますけれども。
そうなんですけど…。
なぜかとよく聞かれるんです。
詳しく文章等では伝わってないですけど…。
先ほどお話しした通り胃の弱いお父さんに食べてもらったとかなので…。
なるほど素麺とかでもバキっと折って湯がく人いはりますもんね。
（吉見さん）これってホント食べやすい長さです。
あと調理も小さな鍋でもゆだりますから。
楽なんですね。
なるほど。
今日は『白石温麺』をごちそうしたいと思います。
ありがとうございます！やった！でもこの後ろ見てください。
いやいいとこですよこれ。
見事ですね。
片倉公。
今日は３種類のつけだれでいただく
まずは…
これお砂糖ですか？
（柴山さん）はい砂糖です。
私が。
（笑い）よし。
入りましたからガッとね。
しっかりとすったらかつおダシでのばす
２つ目のつけだれは…
にんじんたけのこ椎茸などの野菜を煮込み水溶き片栗粉でとろみをつけた宮城県の郷土料理
そして３つ目はシンプルな…
薬味の…
これが温麺にもよく合う
（柴山さん）麺をゆでるように…。
お願いしま〜す。
これ楽やわあっスッと。
ゆで時間は４分
うわうまそ。
温麺楽しみや〜。
キレイじゃないねぇ色白で。
あ〜いい！
（柴山さん）はい『白石温麺』の出来上がり。
よいしょありがとうございます。
ありがとうございます。
うまそ〜！カンパ〜イ！
（一同）カンパ〜イ！あ〜うまい！かぁ〜効くぜ。
あ〜いいですね。
まずはみょうがたけをたっぷりと入れたしょうゆだれ
はいはいはい…。
く〜！みょうがたけと絡めてう〜わ！う〜！あ〜うん！おいしいですか？名人。
（柴山さん）おいしいです。
うん…。
出ました。
ごめんなさい。
はい？何か…。
そうですね。
「う〜めんし」。
コシがあってうまいみょうがと合うわ。
食べやすいですねほんで。
こちらは香ばしく甘いごまだれ
うわホンマうまっ！ハハハハ…。
おくずかけ行きましょ。
あっなるほどこのちょっとあんがええな。
いただきます。
あっ！なるほどうまい。
う〜ん郷土料理いう感じですね。
やさしい味だなこれ。
やさしい。
これ温かくてもおいしいですねやっぱりね。
毎回そうなんですけどもね…。
最高の一日でございましたね。
よかったですね。
ありがとうざいました。
アハハハ…！何や偉そうに。
また来てくださいよ。
この番組は。
これからの季節にぜひ食べたい…
試してみたい方は番組ホームページまで
ベルギーのホワイトビールのような洗練された華やかな香りと爽やかな味わい
新ジャンル…
荒ぶる黒潮の中
来た！いや〜来た！
（土屋）カツオ！キレイ！デカい！パンパン！
宮川と土屋アンナが挑むのは土佐名物カツオの一本釣り！
バンバン宙を舞うカツオ
ごちそうはたたきに
はらんぼの塩焼き
うまい！
今夜は…
手作りおもちゃに
2014/05/17(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／宮城編[字]

宮城県名取市で今が旬の「みょうがたけ」を頂く！茎を食べるみょうがたけは、辛味が少なく天ぷらや肉巻きで頂く！更に絶品お取り寄せとして名高い、名物「温麺」とは！？

詳細情報
番組内容
宮城県で旬を迎えた「みょうがたけ」別名「仙台みょうが」を収穫！一般的なみょうがが地下茎のつぼみを食べるのに対し、みょうがたけは茎を食べる！この地域のみで栽培されるみょうがたけは、辛味が少なくしゃきしゃきとした歯ざわりがウマイ！味噌マヨネーズをつけてそのまま頂くもよし、天ぷらや肉巻きで頂くもよしで一同大絶賛！更に絶品お取り寄せとして愛される「温麺」が登場！これからの季節にぴったりの逸品！お楽しみに！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
春日俊彰（オードリー）
お取り寄せ
温麺

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
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