今週の『男子ごはん』は
まずは定番のフォーを
麺と一緒に食べる豪華版
おいしいよ！うまいですか？おいしい！
更にベトナムのお好み焼き。
薄皮の生地にシャキシャキもやしとエビを包み込みおいしいよこれも！
見て楽しい作っておいしい『男子ごはん』はこのあとすぐ
今日のメニューですけれども今日はどんなメニューを？今日はベトナム料理を。
ベトナム料理？女性に人気だったりするじゃないですか。
男性はどうですかね？男性向けにちょっと男性も物足りなさがなくなるように改良して今日は。
ガッツリも食べられるでもどこかヘルシーみたいな。
何を作るんですか？１つめはご存じフォーですね。
ベトナム料理といえば。
ちょっと待ってくださいって。
なんでもう長いじゃないですか『男子ごはん』やってきて。
なんでフォーを普通にフォーって言うんですか？
（笑い声）じゃテイク２テイク２。
今日はどんなメニューを？今日はですね皆さんご存じのフォー！
（笑い声）をですねちょっと改良して…。
ちょっと改良してね考えてきましたよフォー！
（笑い声）男性も喜ぶ？男性も喜びそうな。
どんなフォー！ですか？牛肉とかはあまりのったりしないんですけど牛肉しゃぶしゃぶしながら小鍋に火をたてながらしゃぶしゃぶして麺もとって一緒に食べられる。
他はどんなものがあるんですか？他はもう１つベトナムのお好み焼きって言われてるバインセオっていう料理を。
バインセオ？はい。
ココナッツ風味の
ベトナムの家庭の味です
じゃあちょっとバインセオでもお願いしますね。
バインセオ！
（笑い声）崩れ落ちた！ちょっとそのバインセオのそのポーズは何なんですか？包み感をね演出したんですけどね。
包む料理ってことですか？包む…はい。
バインセオ。
バインセオ。
『フライングゲット』の逆みたい。
バインセオ。
（笑い声）わかりましたじゃあいきましょう。
せえの。
（２人）『男子ごはん』！
今日のメニューはガッツリ食べられる心平流ベトナム料理。
まずは…
牛肉をしゃぶしゃぶして…
食材の説明をお願いします。
皆さんご存じフォー！ですね！鶏肉ですね。
今日は鶏のダシで全体のスープの味を決めていきます。
ボリューミーで男の子も好きな感じですね。
大好きです。
ではいきましょうか。
はい鶏肉ですね。
まぁ一口大に。
一口大に。
はい。
これなぜ鶏肉でダシを取ろうと思ったんですか？一般的にはたぶん鶏肉のベースが多いと思うんですよね。
なんでいちばんやりやすいやり方がいいかなと。
もも肉ですか？もも肉ですね。
もも肉のほうがいいと思います。
胸だとねちょっと脂少なくて淡泊すぎるんで。
もも肉だったらおいしいと思いますね。
行かないですねベトナム料理は。
女性は好きですよね。
好きですね。
パッキー！って言いますもんね女の子たちはね。
言うんですかね？パッキー！パッキーいっぱい食べたいって女の子たちだいたい言いますもんね。
だいたい言いますね確かにね。
というわけでねお水。
お水の状態から。
煮込んでいきます。
ジャブジャブ。
でフタして沸いてから３０分。
まさにそれが…
ＳＨＩＭＰＥＩ’Ｓフォー？
切った鶏もも肉を鍋に入れ火にかけておきました
あっ。
アクですね。
アクをちょっと取ってね。
なんか骨から出そうな感じするんですけどね。
骨のぶつ切りがあったらそのほうがいいかもしれない。
沸いたらお酒。
お酒。
お酒入れて。
このくらいですかね。
このくらいコトコト。
このくらいな感じで３０分。
このあとスープを今弱くちょっとしましたか？ええ弱くしました。
強火のままではなく？はい。
結構大事ですか？これは。
大事ですね。
ＳＨＩＭＰＥＩ’ＳＰＯＩＮＴフォーお願いします。
ＳＨＩＭＰＥＩ’Ｓフォー？そのままそのままだからね。
なるほど略してＳＨＩＭＰＥＩ’Ｓフォー。
あとはそのあいだに…
さあ今回はですねベトナム料理を作ってるということでベトナムスイーツを３品紹介したいと思います。
ちなみにベトナム語でおいしいはンゴーンと。
ンゴーン。
なんでおいしかったらンゴーン。
わかりました。
カルロス…。
ンゴーン。
ということで今回は…
あっ。
なんかね。
おせんべいじゃないですか。
違うのかな？せんべいでしょうね。
ゴマせんべいじゃないの？ゴマですよね？あっすごい甘い匂いがする。
俺これフルーツ乾燥させてるような気がしてきた。
あっわかった。
そうだそうですね。
ドラゴンフルーツ系じゃないですか？そうですねたぶんね。
正解こちらは食べましょうか。
あっ。
甘い！これは甘いですね！うん。
でもさわやかな甘みじゃないですか？最初に感じる甘さと食べていくと変わっていきますね。
変わってくさらっと。
健康によさそう。
味がもう。
ンゴーンまでいかないですかね。
じゃあンゴーンじゃないですね。
ンゴーンじゃないですね。
期待しましょう次に。
（２人）うわ〜。
ココナッツですか？これ。
ココナッツの匂いですよ。
らしいっちゃらしいですよね。
うん。
今人気のスイーツで日本のあるものに関係があります。
あっわかった。
はい。
富士山。
なんで俺がわかったって言って…。
いただき横取り。
なるほどね。
でも富士山ですよねこれね。
バイン・フーシー富士山っていう意味なんですって。
ベトナムでは日本のものが流行しておりそのなかでも代表的な富士山をモチーフにしたケーキ
そのお味はちょっと甘め
フォークでさした感じは…。
（笑い声）とってもおいしいです。
（笑い声）でもこの風味とかこの食感とか味はベトナムらしいというか。
そうですね。
たぶん向こうで食ったらまた違うんですよ味も。
そう俺もねそんな気がする。
やっぱりねこの味はね気候もないとダメなんだと思うね。
そうだそうだ。
ん？飲み物ですか？これ。
今回の裏トークは…
ん？飲み物ですか？これ。
飲み物です飲み物です。
でもね炭酸とかは入ってない感じです。
なんかねトロっとしてる音しません？あぁしてますね。
結構トロっとしてますよね。
鳥の絵が描いてあるのかな。
鳥ですね。
鳥が関係してるのかな。
えっ鳥関係あるの？鳥が関係あるんですよ。
ＢＩＲＤ’ＳＮＥＳＴって書いてある。
わかった俺！わかった！いいですよ言ってください。
ツバメだ。
ツバメの唾液でしょこれ。
中華で高級食材の…
白くツブツブとしたものがツバメの巣
これなんとコンビニでも売られてるんですって。
あっ…あれ？おいしいよ。
何の味だろう？これ。
なんか菊の花みたいな…瞬間薄いけど。
ハスだハスの感じわかります？真夏とかいいんじゃないですか？真夏ね。
でもちょっと肌きれいになりましたね。
ほんとですか？即効性がすごいですね。
ちょっと一応ビフォーアフター出してもらっていいですか？
続いてはバインセオをはじめソースですね。
はい。
屋台とかでフォーとか食べると何かのってるじゃないですか。
テーブルの上に。
こういうののってるんですよ４種類とか５種類くらい。
そういうので好きに味つけして食べるとまたね飽きがこない。
なるほど。
ぜひ作ったほうが絶対おいしいですから。
なんでも合うわけですもんね。
なんでも合いますね。
まずこの青唐を小口で。
そして…
でナンプラーを。
ここにお砂糖が入るの？お砂糖入れます。
え〜っ！お砂糖。
入れ物がもうなんか…おいしそうだもん。
これで…うわもう。
これもう…完璧だよ。
おいしそう。
これちょっとなめてもらって…。
いいですか？結構味強いですよ。
うわすごい！ベトナム感まる出しですね。
これね。
ほんとまる出しなんですよ。
うん。
うわ〜いい。
ヌクチャムが完成したところでいよいよ食材の説明お願いします。
まず生地ですね。
中身の具材なんですけど…。
あと付合なんですけど卵の生地で包まれてるものを更に葉っぱに包んで食べるんですよ。
その付合としてサラダ菜ですね。
聞き慣れないねなんか名前があったんですよ。
上新粉。
上新粉。
お団子とかによく使うんですかね。
それ入れることによってどうなるんですか？ちょっとモッチリするんですよ。
モッチリするんですか。
なかったら最悪薄力粉でやってもらってもいいんですけど…ちょっと生地硬くなるんで全体の水分量少し増やしたほうがいいです。
その場合は？はい。
卵ですね。
で薄力。
薄力粉。
で上新粉。
それが上新粉っすか？はい。
サラサラしてるでしょ。
触ると全然違いますから。
薄力粉と。
うわサラッサラ。
サラッサラっす。
はいココナッツミルク。
これも風味出しですか？そうですね。
急に寄りますよねベトナムの味にね。
そうですね。
ココナッツミルクがどうしてもない場合は牛乳じゃなくて生クリーム入れたほうがいいですね。
生クリームでも…。
味全然違っちゃいますけどね。
ただやっぱ牛乳でやるとちょっとシャバいので…。
水っぽいんですよ。
シャバい。
シャバいんすか。
シャバいシャバい。
あいつシャバいっすか。
シャバいです。
どんなにおいですか？あ〜やっぱりココナッツの香り…。
うん香りしますね。
でまたね火が入ると香りちょっと強くなるんですよ。
そのもやしの大きさに合わせてこれで味付けしていくんですけどこれ全部混ぜちゃいます。
はい。
混ぜるんですね。
混ぜます。
片栗粉。
片栗粉。
ちょっとタレが絡むようにちょっと粘度をつけます。
はい。
そしたら炒めていきます。
はい。
まず皮からですね。
皮からつくっていくと？そうですね。
了解です。
熱せられたら皮を流していきます。
あれ？１枚ってことですか？１枚です。
そっか巻いたやつを切るってこと？そうです。
僕よくやるんですけど野菜たくさん食べられるんでこうやって巻くものっていいんですよね。
表面乾いてきたら火が通りはじめてるってことなんで。
このへんまだですよね。
焼き目をつけるのこれポイントになってくるんですか？ポイントですね。
ついたほうが絶対おいしいですね。
それが味に変わるってことですか。
そうですね。
焼きたて食べると皮パリパリなんでこっち側が。
だからこのパリパリを更にこの中の具材と合わせて葉っぱに包んで食べるとちょっとサクサク感。
ＳＨＩＭＰＥＩ’Ｓバインセオお願いします。
からの？フライングゲット。
（笑い声）ちょっと気に入ってないですか？ちょっと気に入ってる。
ホットケーキだと思って焼いてもらえるといいですかね。
風味って出てるんですか？もう匂いします。
ほんとだ。
でもなんか好きな匂いこれ。
ひっくり返さないんですか？ひっくり返さないですもう。
そうなの？はい。
そうなんだ。
両面焼いちゃうとこう巻いたときに割れちゃう…。
サクサク感を残すために急いで炒め物のほうにいきますね。
出来たて食べたほうがおいしいんで。
でにんにく。
にんにく。
まずもやしですね。
エビは大丈夫ですか？エビはわりとすぐ入れます。
でもそこのねヒゲを取るとほんとに食感がいいんですよね。
ちょっと手間かかるんですけどやってもらいたい。
全然違いますね…。
違いますね。
油絡んだらエビ。
はいエビ。
今は強火で炒めてるんですか？もうずっと強火でいってます。
強火で。
もう俺このままでも好きだもん。
更に卵どうするの？卵は入れて…崩す。
崩す？ちょっとムラできそうですけど。
いいんですそれで。
それでいいんですか？はい。
卵こういう感じですね。
もうほんとちょっと全体にこう。
そしたら最後にこの…。
ザ〜ッとね。
うわぁ楽しみ。
香りいいですよこれ。
こういうのねちょっとホッとする。
男子は。
ベトナムってどんな味なんだろうってミントが入ることでちょっと不安にはなるじゃないですか。
どうなんろうでもこれはいいですよ。
そしたらもう盛りつけ…。
盛りつけますか。
あとは焼いておいた生地に包んでいきます
どうなっていくのかまったく読めない。
盤面が小さかったので皮があれなんですけどもっと大きく焼いていいです。
大きい盤面のフライパンで。
こう。
えっもう全然想像できないや。
どうなっていくのこれ。
葉っぱ添えてミント添えて。
まったく想像できない。
もう帰りたい。
（笑い声）まったく想像できないから。
香菜も。
これどう食べるの？だって巻くんでしょ？葉っぱで。
そうだからいやそんな難しくないでしょ。
葉っぱでこうのせるでしょ。
切って自分で箸で取ってこれのせてこれお好みでピッとかける。
へぇ〜。
はいこれでね１個完成しちゃいましたこれね。
じゃあフォー仕上げますか。
はい。
さっき煮込んだやつですね。
こういう状態ですね。
アク丁寧に取るとすごいきれいなスープ。
ほんとだきれい。
味見してもらってしっかりと鶏の味が出てれば塩で味を付けていく。
うわ〜おいしい。
鶏だけの味ですよね。
お塩も入ってないですもんね。
お酒は入ってますけど。
おいしい。
水炊き食べたい。
（笑い声）くらいおいしいってこと。
うんそうですね。
まずお塩。
お塩。
でナンプラーですね。
あっこれでまたグッと寄りますねベトナム料理に。
もうこれで完全に一般的な要はフォーですね。
そしたらねフォーを戻します。
はい。
どのくらいですかこれは。
これのポイントは鍋に入れて煮ながら食べるじゃないですか。
気持ちょっと固めに戻したほうが。
なるほど。
例えば５分湯がいてくださいって書いてあったら４分とかってこと。
そうですねはい。
これ何分表記…５分。
ていうことは４分でいいってことですか。
まあそうですね。
４分３０秒くらいでいいかな。
４分３０秒くらいで。
わかったそういうことか。
フォーを４分。
（笑い声）フォーをフォーってことですか？違います。
ではお願いします。
（笑い声）だいぶ余裕ですね。
アスリートみたいになってるじゃないですか感想が。
ちょい固め。
ええ。
わかりますかね。
ちょっとねこうつまむとちょっとまだあるんですよ。
うんうん。
プスッていう力強さがね。
はい。
やわらかいですもんねフォーってね。
噛んでもちょっと少し芯がある感じ。
この状態でこっちでね仕上げていきますね。
はい。
麺入れて。
はい。
これもやっぱり決め手は香菜ですね。
あ〜多めに入れたり。
はい。
鍋にもうこのままバッと入れるんですね。
そうですね。
そのほうがおいしいです。
あともやし。
で先にこの牛肉。
しゃぶしゃぶするんですけど。
ええええええ。
最初ねちょっとこう牛肉ねすごい味出るんで。
はい。
まあこういう感じでね。
あとは途中から追加していくと。
そうそうそうそう。
えっこれ実際あるんですか？こういう食べ方って。
あるみたいですね。
ふ〜ん。
で香菜。
はい。
香菜も足していくんだ途中途中でね。
これでね出来上がりですね。
はい。
これで完成ですね。
（２人）完成です。
ということでガッツリ食べられるベトナム料理が完成。
牛肉をしゃぶしゃぶすることで旨みがフォー全体に溶け出し更に麺にもコクが加わるフォーのしゃぶしゃぶ仕立てと少し厚めに焼いた生地にもやしとエビを包み食べごたえ十分。
ピリカラのヌクチャムがきいたベトナムのお好み焼きバインセオ。
それでは早速いただきましょう
それでは。
（２人）乾杯。
すげえ。
まずフォーから。
ちょっと食べ方教えてもらっていいですか？まず下の麺ですね。
はい。
取ってしゃぶしゃぶのお肉ね。
はい。
いう感じですか？はい。
まずこのまま。
じゃあこのままいただきます。
はいどうぞ。
おいしいよ。
うまいですか？おいしい。
いわゆる鶏のダシでとったラーメンみたいな。
はい。
うん。
これやっぱり香菜入ったほうがいいわ。
この味がやっぱりベトナムにさせるわ。
そして牛肉いただきます。
おいしい。
ポン酢とかゴマだれとかそういうのにつけたほうがいいんじゃないかと思ったけど全然…このままで十分ですね。
そう十分なんすよ。
止まんないわこれ。
そしてこっちですよね。
葉っぱ取って。
こうしてでミント。
このねミントっていうのが不思議だわ。
これでこのまま。
このまま？はい。
いただきます。
はい。
おいしいわこれも。
普通の野菜炒めを卵で包んでる感じ。
ミントですねこのさわやかな風味が足されるのは夏になっていくともっともっとね合いますねこの味というのは。
はい。
暑いときに…食べてもらいたいですね。
うん。
ということで来週ですけども来週は何を？それではまた来週です。
（２人）さようなら。
2014/05/18(日) 11:25〜11:55
テレビ大阪１
男子ごはん「ベトナム料理」[字][デ]

男子もがっつり食べられるようなベトナム料理をご紹介します。「フォーのしゃぶしゃぶ仕立て」と「バインセオ」の２品です。「バインセオ」とはベトナムのお好み焼きです。

詳細情報
番組内容
国分太一と栗原心平の同世代の男２人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、２人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。

出演者
　国分太一
　栗原心平
栗原心平紹介
1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。
関連情報
紹介料理のレシピを公開中

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バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理

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