10月5日のヒルナンデスに放送された 惣菜の達人の唐揚げとあんかけのレシピ 覚え...

unforgiven_no_1さん

ヒルナンデスじゃなくて「ひるおび」でしよね＾＾
「カリッとジューシーから揚げ」＆「万能あんかけ」！
★カリッとジューシーから揚げ
【材料 （2人分）】
鶏モモ肉…200グラム

＜下味＞
めんつゆ（またはダシ入り醤油）…大さじ1
おろしショウガ…小さじ1／2
おろしニンニク…1片
砂糖…小さじ1／2
酢…小さじ1／2
水…20ml（鶏肉の分量に対して10％の量）

＜衣＞
とき卵…1／2個
片栗粉…大さじ3
上新粉…大さじ3

【作り方】
（1）鶏モモ肉は親指と人差し指を丸めた大きさ位に揃えて切る。
★POINT★大きさがバラバラだと火の通りが均一にならないので美味しく仕上がらない
（2）ボールに鶏肉を入れ、下味の材料を全て加えてしっかりともみ込む。
（3）鶏肉の分量に対して10％の水を加えて、水が無くなるまで軽くもみ込む。
★POINT★揚げるときに蒸発する水分を足しておくと、ジューシーなから揚げに！
（4）（3）の鶏肉に溶き卵を入れてなじませる
（5）片栗粉、上新粉を合わせたものに鶏肉を入れて粉をしっかりと付ける
★POINT★片栗粉と上新粉を使うと表面がカリッと仕上がる！
（6）手のひらで押えて鶏肉を平たくする
★裏技★平たく押しつぶしたことで油が少量ですむ＆揚げる時間を短くできる！
（7）180度に熱した油に鶏肉を入れ、1分揚げる。
★POINT★色は気にせず、時間を守って2度揚げ！
（8）鶏肉を取り出し2分間置いておく。
※余熱を利用して中まで火を通す。
（9）30秒間2度揚げして出来上がり！
※時間はあくまでも目安です。鶏肉の大きさによって異なります。

★万能海鮮あんかけ
【材料 （2人分）】
レタス…1／3個
鶏モモ肉…30グラム
ちくわ…1本
ニンジン…1／4本
シイタケ…2枚
片栗粉…大さじ2
ごま油…少々

＜スープ＞
水…300ml
中華スープの素…小さじ1
貝柱の缶詰…1／2缶
酒…小さじ1
しょうゆ…少々

【作り方】
（1）鶏肉、ちくわ、ニンジン・シイタケを薄切りにする
（2）炒め油を入れて（1）の材料を入れて中火で炒める。
（3）水、中華スープの素、貝柱の缶詰、酒、しょうゆを入れ、お玉で半分程度のスープを取って冷やしておく。
（4）手で大きめにちぎったレタスを入れて、軽く混ぜる。
（5）（3）で取ったスープが冷えたら片栗粉を入れて溶いておく。
★POINT★片栗粉を水で溶くのではなく、スープで溶けば、味が薄くなったり、トロミの濃さが変わったりせずに、いつも同じトロミのあんかけが出来る！
（6）（4）に（5）の片栗粉を加えてトロミをつける。
（7）ゴマ油で香をつけて完成！