見るだけであなたも料理上手
（２人）おはようございます。
先生今日のお料理は？今日はもやし。
安くておいしいですよね。
どんなお料理ですか？今日はねこのもやしで手軽に作れてこれも簡単なお料理ばかりです。
ご覧ください。
今日はもやしを使った料理を３品ご紹介
意外な組み合わせやちょっとしたアイデアで主役級の一皿に！
醤油フレーバーのええ香りで醤油の焦げた…。
ああいい香り！おお〜！半熟に仕上げたいでしょ。
あ〜半熟おいしいですよね。
もやしがシャキシャキ。
はい。
たまらないです。
そうですよ。
後半は浜内さんのヘルシー＆ビューティーレシピ
新ごぼうとチキンの酢煮込みで美肌を目指します
そして４０周年記念企画。
浜内先生が皆さんの料理の悩みを解決してくれます
『おかずのクッキング』
もやしといえば一年中安く手に入るところが魅力のひとつ
そんなもやしを使ってどんな料理を作っているのでしょう？
都内で人気の八百屋さんで聞いてみました
ワンパターンなんです我が家は。
味噌汁したりとかおひたし？おかずにならない。
つまみみたいになっちゃうかな。
あんまりレパートリー持ってないんですよね。
知りたい…はい。
今日はもやし料理のレパートリーを増やしたい方必見！
土井先生がとっておきの３品をご紹介します
１品目はオムもやし
とろ〜り半熟卵にもやしのシャキッとした食感が合う新感覚のもやし料理です
肉こんだけなんですよ。
少ない！そうそうそう。
少しこういうね豚バラ肉なんかがあるとおいしく出来る。
今日は贅沢して３枚のお肉ですとか言うてください。
溶いといてもらえますか。
はい。
今日はもう１００円以内で済みます。
１００円以内で済みますか！済むやろそれは。
もやし安いですもんね。
サラダ油…これ入れますね。
大さじ１杯。
そこにバターも入れといてください。
バターも入れるんですか？バターちょっとひとかけあったら肉がちょっと足らんから少しバター入れると風味がいいでしょ。
豚バラ肉が少ない分バターを入れるんですね。
まあこれフッ素樹脂加工やからこんなんで入れてしまうけどもね。
鉄のフライパンやったら熱くなったとこに入れないとうまいこといかないよね。
横着なやり方してても失敗しないからいいですよ。
そうしましてここにうまみを引き出すためにちょっと塩をしときます。
やっぱり塩があるとお肉…食べてるいう実感が増えますからね。
そしてこういうふうにやってる間に…。
やってる間にこちらのもやしのほうも水気を切りましょうね。
これ。
ああ油がはねます。
油はねるしね。
そして焼き色つかないでしょ。
水気があると。
水気を切っといて上に乗せます。
上に乗せるんですね。
豚肉上じゃなくていいんですか？豚の脂で生地を焼いたんがお好み焼きでしょ。
あれは豚を下にして脂が入るからやっぱりおいしいんですよ。
う〜んなるほど。
こう焼いてて下にあるのは豚が焼き色がつくでしょ。
それを待ってやる。
何もしたらあきません。
なるほど。
はい。
ちょっと焼き色ついたでしょ。
そうですね。
こういう感じがおいしそうじゃないですか。
まあ少しもう一回もやしの分塩して。
そして少し…今度ウスターソースで味付けますわ。
おソース入れますよ。
ウスターソース大さじ１。
卵。
卵。
おお〜！半分入れてください。
半分だけ。
半分ですね。
ホントに半円…。
まあとりあえず…。
そしてこれちょっとこういうふうにしといて…。
そして次にもう一回全体にこうして…。
全体に。
なんでこれ２回に分けるんですか？いや全部いっぺんに半熟に仕上げたいでしょ。
あ〜半熟おいしいですよね。
そしてこういうふうにちょっとやりながら少し少し少し少し…半熟が残って。
ちょっと返してください。
ちょっと返す。
もう出来た。
これでもう塩味とウスターソースと…。
わあ〜あっおいしそう！これで自分で今度好みでこうしてちょっとかけてもらってもええし。
いいですね。
簡単やけども魅力的。
主役になる満足感たっぷりのオムもやし
半熟卵にソースをかけたこの味はご飯にもよく合います
２品目はもやしの焼き飯
食感も楽しいパラパラシャキシャキの焼き飯です
そのポイントは？
これをね…今洗ったものですけども。
これ刻むんですよ。
刻む…。
結構細かく刻むんですね。
そうですね。
こうやって刻みます。
ご飯粒よりちょっと大きいぐらいですかね。
まあ多少小さくもなるでしょうけども。
これはお米となじむようにですか？そうですね。
そんな具合にします。
刻んだもやしはよく絞り水分を飛ばしましょう
じゃあこれでまた温めていきます。
はい。
サラダ油を…。
卵は溶きますか？卵溶いといてください。
これもねサラダ油だけで普通はやりますけどもバター入れますわ。
チャーハンの時はちょっと温度上げたいよね。
やっぱり。
強火のところに。
はい強火にしておきます。
まずはもやしから入れるんですね。
これかき混ぜないこと。
触らないんですね。
これでまたある程度きちっと火が入ってから返してもう一回焼いていく…。
はいわかりました。
こうやってなんで動かさないいう理由わかるでしょ。
水分を飛ばして…。
下熱いんですよ。
下が熱い…。
上熱くないでしょ。
そうですね。
触れるくらい。
そやからこれを混ぜるとみんな下のせっかく熱いの温度を下げることになるから火が入るのが遅いから水気が出てしまったりするんですよ。
だから今こういうふうになって初めてこうして返して。
そしてまた広げて…こういうふうに。
そしてこれで卵を入れたらすぐにご飯入れますよ。
わかりました。
すぐに。
卵は一回でいいんですね。
卵は一回。
はいご飯もこうして…。
すぐに入れて。
ここから焼き飯の始まりです。
お〜ここが大事なところ。
はいこれ返します。
返す。
かき混ぜずに返すんですね。
まあ返したほうがいいです。
そうです。
久冨さん触りたくると思います。
ここで。
ちょっと心配になって触っちゃいそうです。
こうやってね今下にあった熱かった…ほら。
この表面から順番にほぐれてくるんですよ。
ちょっと触るだけでパラパラッとなりますね。
こういうものです。
ほぐれてきますんで勝手に。
こんな具合です。
ここで塩を入れ味を調えます
もういいでしょう。
ちょっと焼きすぎた感じはあるけど。
お醤油この鍋肌から。
お醤油を鍋肌から。
これはちょっとにおいも…。
醤油フレーバーのええ香り。
醤油の焦げた香りであるでしょ。
いい香り！やっぱちょっと鍋肌から入れると違いますね。
はい出来ました。
はーい。
わあおいしそう。
これが落ちるのがいいんですよ。
落ちる景色が。
私は眺めるのが好き。
フライパンからお皿へ。
これほら…。
パラパラ…はい。
どうですか？おいしそう！香ばしい。
もやしの存在感たっぷりのシンプルな焼き飯
小気味よい食感を楽しんでください
うん…シャキシャキしてます。
それで油だけじゃなくてやっぱりバターも使ってるんで風味もそんな悪くないと思います。
だからお肉なくても満足出来るうまみがあるんですね。
そうですね。
必ずしもお肉が入らないと焼き飯にならないかというとそうでもないいうことがわかると思うね。
たまにはこういうもやしチャーハンでも作ってください。
３品目は昆布茶もやし
今度は蒸し煮にします
手軽でもやしならではの魅力を存分に味わえる１品です
もやしで簡単に出来るお料理ということでもやし洗うでしょ。
はい。
これはひげ根なんかを取ったらそら丁寧でお料理が…安いもやしが高級になるよね。
高級になる！丁寧に取るだけでね。
丁寧に取るだけで。
この水分を利用してということなんですよ。
だから適当に水があるからこの蒸気で沸騰して火が入るんです。
ここにね今日はバターと昆布茶。
バターと昆布茶…これ何を作る…？昆布もやし。
昆布もやし？昆布茶で昆布もやしかなと思って。
昆布茶もやし。
そうこの昆布とバターというのはよく合うんですよ。
えっ…これ材料すごくシンプルですけどこのもやしバター昆布茶だけですか？こうやって一気に入れちゃうんでしね。
バターもびっくりだし昆布茶も合わせるのびっくりですね。
もやしと。
蓋をして２分。
中火強で蒸し焼きにします
上下があるからちょっと一回…開けて。
こうして動かして…。
この時にどれぐらいかなと思うでしょ。
でもええ感じやね。
あ…いい香りしますね。
バターのいい香り…。
これで余分な水分を飛ばす感じになったら出来上がり。
少し味見して塩分具合…。
どうですか？もうええやんこれ。
おお！すごい早い。
もう出来ちゃったんですか？そうそうそう。
この蒸し汁なんかもみんなおいしいからね。
もやしの芯の中には水分があるんですよ。
その水分がちゃんと熱くなるいうことが大事なんですよ。
はい。
ね…わかりました？はいわかりました。
蒸し煮で作る昆布茶もやし
バターと昆布茶の意外な組み合わせで何度も作りたくなる１品です
うん！おいしい。
ねえ。
ちゃんと塩気とうまみとを昆布茶がプラスしてくれてるからね。
でももやしのうまさもちゃんと残ってますね。
ちゃんと味もきちっとなってるし。
バターが全部のむわけやない下にちょっとなってるけどもね。
バター蒸しということです。
今回ご紹介したもやし料理の他にも土井先生の作りやすいお料理をたくさんご紹介しています。
詳しくは『おかずのクッキング』４／５月号をご覧ください。
お近くの本屋さんで。
ここからは料理で美肌を目指しましょう
テーマはおいしく食べて美しく
教えてくれるのは浜内千波さん
自ら考案したレシピでなんと４０キロ以上のダイエットに成功！
朝から全開でお届けします
おはようございます。
浜内千波でございます。
今日はですねこのたんぱく質が豊富な鶏のむね肉と新ごぼうを使って皆さんご一緒に美肌を目指しませんこと〜！
まずは浜内流パサつきやすい鶏むね肉をしっとりさせる調理法
美しいお肌作りの栄養素といえばたんぱく質なんですね。
そのたんぱく質が豊富に含まれているのが実はこの鶏のむね肉なんですね。
でもこれってちょっと料理をしてしまうとちょっとパサつくっていうお声がよく耳にするんです。
今日はその問題を解決して柔らかくふんわりとしていきませんこと。
まずこのむね肉をひと口大にそぎ切りにしていきますね。
こうやって今日はメーンですからひと口大の…１センチぐらいのそぎ切りっていったところでしょうか。
こんな感じにそぎ切りにしてください。
そぎ切りにした鶏むね肉を柔らかくするため生姜のみじん切りをもみ込みます
さあこのように繊維がほぐれてきましたよ。
これだけでもいいんですがまず水分をこの中に入れます。
今日はおいしさのためにお酒を入れておきますね。
そうしましたらこれが水分がなくなるまでしっかりもんでくださいよ。
これがあとでジューシーに揚がるコツなんですよ。
でもこれだけでは調理中にまた出ていってしまうんですね。
それをしっかりと…いわゆるガードしてくれるのがそう片栗粉なんですね。
片栗粉をこうやって全体入れときますよ。
そしてあとはいわゆる煮汁にいわゆるとろみをつけることが出来る役割もしてくれますのでパサつく硬くなるってことにはさようならという感じでしょうか。
そんな感じになりますよ。
鶏むね肉に合わせるごぼうは食感を際立たせるため１．５センチ幅の斜め切りにし水でサッと洗います
ここで美肌を目指すもうひとつのさあ次にお料理をしていきましょうか。
まずフライパンにサラダ油を入れていきますね。
入ります。
そしてあとはこの新ごぼうを炒めていきましょうか。
新ごぼうは柔らかいですよね。
だから今日はあえて少し厚めに切りましたよ。
あとで煮ていきますけれども。
表面をしっかりとこうやってうまみを…ごぼうのうまみね。
ごぼうってのは繊維が真っ直ぐ入ってますから味が染みやすくなりますよ。
色が変わってきましたね。
そしたら今度は煮ていく調味料と水を入れていきたいと思います。
そして水砂糖醤油塩こしょうを加え煮ていくのですが…
さあそれからそれから…。
実はもうひとつの調味料…これなんだかわかりますか？お酢なんです。
お酢はお米から出来ておりますよ。
うまみがいっぱいなんですね。
それからあとお酢は酢酸なんですけれども体の中に入りますとクエン酸と同じ働きがあるんですね。
そうすると疲労回復美白効果も効力があるといわれているんですよ。
お酢は欠かせません。
さあひと煮立ちさせましてちょっとひと呼吸置きました。
そうしましたら先ほど下ごしらえをしておいた鶏肉ですね。
ここで入れていきますよ。
脂肪分が少ないのであっという間に火が通るんです。
これで火を通していきたいと思います。
鶏肉を加えたらさらに中火で５分ほど煮ます
さあ４〜５分経ったらちょうど煮汁がほら。
片栗粉と共に材料に絡み始めましたよ。
見てください。
わずか鶏肉と新ごぼう。
しかも高たんぱく低カロリーな鶏肉むね肉ですよ。
そしてこの上にのせていきましょうか。
いいでしょうか。
どうでしょうどうでしょう。
はい香りも豊かアクもとっても少ないので皆さん召し上がりやすいと思いますねえ。
さあ出来ましたよ。
新ごぼうとチキンのお酢煮込み完成でございます。
もう皆さんで美肌目指しましょう目指しましょう。
おいしく簡単そしてお肌にもいい新ごぼうとチキンの酢煮込み
ビューティーレシピ皆さんもぜひ
おかずのクッキング４０周年記念企画お悩み電話相談室
今回はですね兵庫県の三宅様ですね。
どんなお悩みを持ってらっしゃるんでしょうか？
（三宅さん）「もしもし」三宅さんでいらっしゃいますか？「はいこんにちは三宅です」今回どんなお悩みでいらっしゃいますか？「家で干し野菜をよく作るんですけれども…」まあすてき。
「季節によってやっぱり気をつけることとか違うのかなとか思ったり…」ああなるほど。
そんなお悩みですよね。
干し野菜とってもおいしいですもんねえ。
兵庫県の三宅さん５６歳からのキッチンでのお悩みは干し野菜を作る際これからの季節の注意点とは？
奥様やっぱり一年を通して作りたいんだけれどもやっぱり日干しになりますと干し野菜となりますと気温が違ってくるんですね。
寒い時期だとホントに上手に出来るんですけれどもこれからちょっとね雨季に向かっていくとかとなると非常にちょっとこう…安定感がないですよね。
そんな時にね私いつもやるのがちょっと電子レンジを使って…いわゆる準備をするんですね。
その下準備っていうのがポイントだと思うんですけど。
あんまりワット数が高いと火が通ってしまいます。
ですから低いワット数のところでちょっと１〜２分…。
大体３００グラムぐらいでしたらば２分ぐらいちょっと広げてそしてかけておきますと余分な水分が早く飛ぶことが出来るんですね。
天候によって左右されないよう電子レンジの弱で余分な水分を飛ばし時間短縮することで解決します
これでお悩み解決ですか？「はい教えていただいてありがとうございます」あ〜よかったです。
今回ご紹介した料理の他にも毎日の献立に役立つレシピが満載
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このあとは次回の『おかずのクッキング』です
2014/05/10(土) 06:00〜06:25
ＡＢＣテレビ１
おかずのクッキング　素材のレシピ（もやし）・新ごぼうチキンの酢煮込み・悩み相談[字]

「見るだけで料理上手」をコンセプトに、料理研究家・土井善晴先生らが家庭のおかずの作り方を教えます。アシスタントは久冨慶子アナウンサー。テキストも好評発売中。

詳細情報
◇番組内容
「見るだけで料理上手」をコンセプトに、家庭料理の作り方をわかりやすく教えます。土井善晴先生は、もやしを使って「オムもやし」「昆布茶もやし」「焼き飯」を紹介。浜内千波先生は、「新ごぼうとチキンの酢煮込み」を作ります。料理のお悩み相談室コーナーも。
◇出演者
土井善晴（料理研究家）
久冨慶子（テレビ朝日アナウンサー）
浜内千波（料理研究家）
【ナレーター】佐分千恵（テレビ朝日アナウンサー）
◇おしらせ
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