（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
５月の土曜日は「はじめてのウチごはん」…というテーマでお送りしています。
今日はピーマンと牛肉の細切り炒めです。
（牧）ピーマンと牛肉があれば手軽に作れます。
オイスターソースのコクのあるうま味でご飯にぴったりのおかずです。
まずはピーマンからご紹介します。
とても栄養価の高いヘルシーパワーのピーマンがこんなに食べられるんです。
これを全部細切りにして行きますね。
これが青椒牛肉絲の特徴です。
まず半分に切ります。
ヘタの縁にちょっと包丁でこう切れ目を入れて種を取ります。
ヘタと種をここで取っておきますね。
そして切る時ですが細切りにする時つぶします。
そうするとこういうように…。
切りやすくなるんですね。
そうです危なくない。
そして今度はパプリカです。
はい真っ赤キレイな色ですね。
これも同じく半分に切ってヘタに切れ目を入れて種を取ります。
このほんのりとした甘みもいいですよねパプリカの場合はね。
とても甘く炒まります。
これはさらに盛り上がってますから危ないのでさらに半分に切ってつぶします。
おっここで。
はいでつぶして…。
肉厚なのでね実はこの青いピーマンよりは薄く切ります。
あっちょっと細めに。
それでも同じように見えるし炒まるのが同じように炒められるんです。
そうですね均一に炒め上がりますね。
さぁ牛肉です。
牛肉今日は焼き肉用１５０ｇです。
牛肉も細切りにいたします。
今日はこうやって少し厚みのある焼き肉用を用意いたしました。
このほうが縮まないんでいいんですね。
さぁこれに下味を付けます。
しょうゆです。
酒。
こしょうです。
ここでまず調味料をよくもみ込んでこの調味料を牛肉に含ませます。
ちゃんと含んだところで片栗粉を入れますね。
これで膜を作ってあげる。
牛肉のうま味を逃がさない。
そして最後に油です。
この油はこうバラバラにほぐれやすくするための油です。
ですからこうやってほぐしておくわけですね。
ここで入れてしまうんですね。
混ぜないんですよ。
さぁそして合わせ調味料を作ります。
これも炒めものの最初にしておくことが大事です。
まずオイスターソースです。
これはカキがベースのとても濃厚な調味料でこれがあると炒めものがおいしいんですよ。
常備しておくといいですね。
しょうゆです。
酒です。
砂糖です。
こしょうです。
そしてここでねぎも入れてしまいましょう。
一緒にですね。
みじん切りのねぎですが…。
そうするともう最後一気に出来上がるわけですね。
ここで入れておくのもポイントですね。
さぁいよいよ炒めてまいります。
まずフライパンに火にかける前に油を入れます。
それから火にかけます。
そしてまだこの油が熱くならないうちに低温のうちに牛肉を入れるのが１つ上手に炒めるポイントです。
そうなんですね。
ここでほらまだそんなに熱くならない…。
そうですねジュっていわないぐらいですもんね。
ジュっといわないうちのほうがくっつかないでいいんですよ。
へぇ〜コツですね。
片栗粉がまぶさってるでしょ。
ですからくっついてしまうんです。
時々お団子みたいになって離れない時もありますね。
ですからここでまず触らないで少しこう様子を見ているわけです。
初めはあまり触らない。
はいそうですね。
で牛肉の下のほうが少し焼けて来たら初めて混ぜるとキレイにほぐれますよ。
こうスルっと塊で動いて行きますね。
くっついてないですね。
だいぶ白くなって来たでしょ。
はい下のほうがなって来ました。
さぁそしたらほぐしてやるといいですね。
ほらこんなに簡単にほぐれます。
パラパラ〜っと分かれますね。
熱い所入れるとかえってくっついてしまうのでね低温で炒めるそして強火にして行くといいですね。
でここでは牛肉をちゃんと炒めてください。
赤い所が残らないようにちゃんと炒めてます。
そのほうが肉臭さが取れてね。
あっそうなんですね。
香ばしくなっておいしいですよ。
お肉のいい香りがしますね。
そうですね。
さぁこのぐらい炒まったらここでピーマンを入れます。
真っ赤なパプリカと緑のピーマンが入りました。
ここでは炒めやすく木べらに替えましたよ。
お箸でなく木べらのほうが能率良く満遍なく混ぜることができます。
ここは強火です。
でピーマンのこの色とそれから歯応えを残すように炒め過ぎないことサッと炒めます。
ですからほら色が鮮やかになりましたでしょう。
艶っぽくなりましたね。
そして少ししんなりしたらいいんじゃないですか。
はいさぁここで先程合わせておいた調味料を…。
よく混ぜてから…。
上からかけてやります全体にかけてやります。
そしてあとはただひたすらこれを絡めて行けば出来上がりなわけですね。
うわ〜これいい香りですねオイスターソースも加わって…。
これは食欲をそそられますね。
はいこれは味をよくね…。
はいこれで味がなじみましたね。
最後にこの鍋肌熱くなってる所へごま油入れます香りづけです。
うわ〜。
さらに香りが良くなりました。
艶と香り。
出来上がりです。
はい。
う〜んいやこれは待てませんねもう。
お腹がすいて来ちゃう香りと味ですよね。
ご飯が食べたくなるでしょうこのおかずはね。
欠かせないですね白いご飯が。
そうですね。
こちらに…。
白いご飯を添えて…。
今日は細切りにしたピーマンパプリカそして牛肉で作る「青椒牛肉絲」ご紹介しました。
材料は…。
ぜひ作ってみてください。
あなたの大好きレシピを大募集。
2014/05/10(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「青椒牛肉絲（チンジャオニウロウス）」[字]

〜はじめての、ウチごはん〜

詳細情報
出演者
【講師】
牧弘美
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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