Ｔｏｄａｙｉｓ…ハワイだったらＹｅａｈ！今日のゲストなんだけどね倍返しだ！された人だイヤだなそういう人だったら
ミュージカルスター
話題沸騰中の…
気軽に色んな味が楽しめる
こちらが大人気
中でもスペイン人のお気に入りが…
それは日本人にも親しみやすい
トマトソースで煮込んだ肉団子
今回の街の巨匠はこの３人
渋谷区恵比寿にオープンして１９年
日本におけるスペインバルのパイオニア
スペインのバルを１０００軒以上も食べ歩いたという
こちらのオーナーシェフがたどり着いた
トラディショナルな本格タパス
渋谷区参宮橋の商店街で
カジュアルに本物が味わえる
スペイン料理の研究家でもある
こちらのオーナーシェフは
スペインのお母さん達から伝授された
家庭の味を披露します
中央区銀座
スペインの食文化を日本に伝える発信地
見た目にもおいしい料理を信条とする
寺澤久料理長はスペイン大使もお墨付きの
スパイスの香り豊かな味に仕上げます
今夜はこの３人に
スペイン風ミートボールを学びます
こちらの２人が用意したのは
牛と豚の…
一方銀座の巨匠は…
スペイン産のこの豚は脂身にオレイン酸を多く含むため
足のついたオリーブオイルといわれています
こちらの巨匠ひき肉に合わせるのは
炒めて香りと甘みを出したニンニクとタマネギ
肉の味をストレートに出すため
味付けはシンプル
こちらの巨匠は炒めたタマネギとともに
ガーリックパウダーシナモンナツメグの風味を加えます
こちらは…
ニンジンパセリも同様に細かくし
生のままひき肉と合わせます
そこにスパイスをしっかり利かせ
松の実で食感のアクセントもプラスしました
あらかじめなじませて加えすべての材料をまぜ合わせます
じゃあお願いします何ですか？スライサーないのよそういうのはそうなんですねちょっとやってみてください頑張ってください頑張りますちょちょ…違うの？何やってんの！何何何…ありゃりゃりゃこれをこういうふうにこういうふうに入れるのよそうなんです全部切らないで切っちゃダメなんだ細かくなるべく入れれば…ありがとうございますすみれちゃん例のヤツをお願いできますかはい聞いててくださいよありがとうございますお忙しいですね忙しいよ忙しいミュージカルを始められたきっかけは？どういうところからですか実はですね存在を知らなかったミュージカルの存在を知らずにミュージカルのカリスマになってむせちゃったよ僕はクラシックの世界にいたのでクラシックをやるつもりでいたんですけどミュージカルのオーディションがあるから受けないかと大学の先輩に言われて何ていうミュージカルの？劇団のオーディションだったんです劇団四季に入れるか入れないかのオーディションうわわわッ…おっしゃるとおり音楽の方のエリートといいますかその音楽学校サックス…楽器も！？楽器やってたんですそこが最初だったんですで大学はもう一ついかれたんですか？そうです上野にある学校にいったんですが何年何年？４年目になる年にやめてそれはなぜ気持ちの変化が？楽器だけじゃなくどのくらい受けてどのくらい受かるもんなの？入れちゃってくださいこれでもうおいしそうおいしそうですね次へまいりましょうか？
スペイン風ミートボールは
トマトソースで煮込むのが最もポピュラー
ニンニクとタマネギを炒めたら
まずはホールトマトの実だけを加えます
軽くほぐしながら焼くように炒め
トマトの甘みを引き出し
ここで残ったホールトマトのジュースを投入
さらにサフランとパプリカの色と香りもプラスします
ほぐしたトマトの不揃いな食感が楽しめる
トマトソースに仕上げました
一方こちらは
ホールトマトをムーランでこし
滑らかな口あたりのソースを目指します
まず４種類の香味野菜を炒め
パプリカを加え香りを出したら
ここに赤ワインをたっぷりと
煮詰めながら酸味を飛ばし
旨みが凝縮したところにホールトマトを加えます
スペイン人は料理の９０パーセント以上に
トマトを使うほどトマト好き
ちなみにスペインのトマト祭りは
今年も８月に開催予定です
まずはニンニクを軽く色づくまで炒め
香りが出てきたらタマネギを加えます
タマネギの甘みを引き出しながら
透きとおるまで炒めここで用意したのが…
甘口のシェリー酒を煮詰めたところにトマトを合わせれば
トマトの酸味がまろやかに仕上がるのです
タマネギの甘みやハーブの香りがソースになじんだら
塩コショウで味を調えます
そろそろトマトソース…入れていいですかこのままダバッと大丈夫ですガーッ気をつけてくださいいい匂いがしてきましたそうですよね色々と参考になることたくさん…ぜひいいですか？もちろんですよじゃあ早速今までずっとやっててよかったとか何かありますか？あのですね発声練習自体は何となくつまらないじゃないですかだから今日だったらミートボールミートボール…て言ってるとかわいいねかわいいですねえ〜っと…じゃあラーメンでやりましょうラーメンでやってみなさいラーメンって長いのでラ〜メンどうぞラ〜メンこれで上にラ〜メンラ〜メン食べたい食べたい食べちゃう食べちゃうそうねッ楽しいでしょ？何だろういいですねこうやって聴いてるとさ歌のじゃあ僕こないだご存じでしょ？ホントそれの大好き！何テンション上げてんだよ「ＬｅｔＩｔＧｏ」！それ歌いません？歌いますいいですかちょっと待っていいじゃないですかいけ！そうです色々機会はあったんですがでも一人で…えッ？なかなかかわいいでしょちょっと味見しましょうね
まずは…
くっつき防止の油をつけた手で
それぞれご覧の大きさに丸めたら
肉の旨みをガードするため
粉っぽくならないよう…
こちらは表面を油で揚げ固め
後ほどソースで煮込むため
一方銀座の巨匠は
イベリコ豚のおいしい脂を際立たせるため
さあいよいよミートボールとトマトソースが出会います
こちらは…
ソースを絡めながらミートボールに火を通し
仕上げに少量のシェリー酒で香りづけ
とろみのついたトマトソースを
たっぷり絡めて盛り付ければ完成です
肉汁を閉じ込めたミートボールと
食感を残したトマトソースで本場の家庭の味を
こちらは…
肉の旨みをソースに移します
盛り付ける器はスペインの伝統的な土鍋で
カスエラという名前
スパイスの香りで情熱の国を演出
赤ワインのコクを生かした
深い味わいに仕上げました
こちらは…
イベリコ豚のミートボールに火が通り
トマトソースにこの程度のとろみがつけば完成です
スパイスの香りが食欲をそそる
本場スペインの食文化
酸味と甘みが絶妙のミートボール
またまたＴＢＳ好評のドラマをそうなんですやってるんですよ「ルーズヴェルト・ゲーム」というタイトルでして世界中ですよ今回の役はよかったですね私を見てください会社側で野球部をつぶそうと会社経営のためにつぶそうというところと野球部を存続させたいという私達野球部員の思いとの間にねまるでゲームをしてるみたいにそれが戦いになってるんですじゃあいきますようまいねうまいっすね巨匠お願いしますあともう一個だけはい入れてみる？明るいなちょっと聴かせていただけますか聴きたいですねこの歌知ってる堺さんが…あ〜ッ大ヒット曲なんです正直でいらっしゃるねゴメン…いえ日本の方なんですすみれちゃん６個いったよいきましたね
ここに巨匠の技がある
ＰｌｅａｓｅｗｅｌｃｏｍｅＭｒ．ＨｉｓａｓｈｉＴｅｒａｓａｗａ
さあ始まりました巨ＳＨＯＷＴＩＭＥ
フライパンに油をなじませ温度を確認します
いくぞと目でアピールしました
フライパンを回してそこにミートボールを放った
立て続けに２個目さらに３個目もいった
３個の団子がフライパンの中で仲良く転がっています
ミートボールが回転していく丸い形をキープしたままだ
徐々にキレイな焼き色がついていく
華麗なる技です
最後まで美しい球体を保ったまま見事着地
決まった！
イベリコ豚のミートボールがコロコロと回り
円を描けばそこはもはや優雅なスペインのカジノ
これはまさに…
ぜひ挑戦していただこう！
いくよＯＫそれでは…入りました入りましたいい感じいい感じ入れるぞ向こう入れるぞ煮ちゃえば分かんないそうそうおうああッ大丈夫ですか？巨匠煮込みがＯＫだと思うんですけど煮込みねチェックしてくださいチェックしてみましょうかウワ〜オ〜いいいい感じだよこれすごくステキステキ盛りつけましょうねこのソースのさとろみ加減っていうかさおいしそうですねおいしそうですねうわいい匂いいい香りがしますねさあさあさあ…おいしそういかがでございましょうかスペイン風ミートボールの完成です！
今夜は赤ワインとともに
（一同）いただきますさあ…ナイフの入り具合がいいですねいただきますはいどうぞほら来たほら来たホントですかうまいこの中に色んなものが具に入ってるじゃないですか入ってますこのソースも…トマトソースどうですかね？ソース食べてみてくださいう〜んいい感じですか？我々もいただいてみますかはいすごいねこのソースが何とも言えないねこれうん何でこんなにおいしいの？分かんない嬉しいですねちょっとスペインのワインだよこれ乾杯しましょう乾杯しましょういいですねどうもどうも乾杯ありがとうございますちょっと香りがスパイシーだけど味はとってもまろやかですね２．５点２．５点って…いただきました星２．５点ですああ？あの…１つ弁解させてくださいちょっと待って何が２．５？堺さんが回してくださったあのルーレット豚がだからそこが残念だったなと思いまして分かんねえ人だなＩｈｏｐｅｙｏｕ’ｌｌａｌｌｅｎｊｏｙｃｏｏｋｉｎｇｔｈｅＳｐａｎｉｓｈｍｅａｔｂａｌｌｓ．2014/05/10(土) 23:30〜00:00
ＭＢＳ毎日放送
新チューボーですよ！[字]【人気のスペイン風・肉団子▽石丸幹二＆すみれ熱唱】
今夜はスペイン風ミートボール▽ゲストはミュージカル界の貴公子！ドラマや映画でも活躍中の石丸幹二さん▽すみれとの即興デュエットは必見！未だ独身の意外な理由とは…!?
詳細情報
お知らせ
【公式サイト】
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｂｓ．ｃｏ．ｊｐ／ｃｈｕｂａｗ／
出演者
【ＭＣ】
堺正章
すみれ
【ゲスト】
石丸幹二
制作
■予告
★５月１７日…ベーコンチーズバーガー／ヒロミ
★５月２４日…五目あんかけ焼きそば／菅田将暉
お楽しみに♪
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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