今週も始まりましただけど食堂多いですね雨ね雨多いね今回はですね「色々食材はあるんだけど１つの食材で勝負する専門店ＳＰ」です以前もやりましたね豆腐とか大根とかアボカドとか今回は食材にこだわるお店が専門店ならではの知識を教えてもらって
というわけで今回は「１つの食材で勝負するだけど食堂専門店ＳＰ」
れんこん専門店が作る驚きのメニューからおよそ８割が女性客ヘルシーなもやし専門店
さらに豚肉の王さまイベリコ豚専門店までプロのこだわりが詰まったお店が続々登場！
さらに「簡単に作れちゃうんだけど本格プロの味！」
専門店が伝授するすぐに作れる裏技レシピも大公開！
それではだけど食堂オープン！
まず最初に２人がやって来たのは台東区上野
さぁ砂羽さん１軒目はここ上野に関係するっていったらさ…あれは？西郷さん薩摩の人だから…それすっごいいい読みなんじゃない？ちょっといいとこ突いちゃった？ヤダ当たっちゃった？お店いっぱいあるもんね上野もね雨だからちょっと上げていかないと何専門店だと思う？ほんとに上野だから…あれ？まさかれんこん専門店？そうじゃない？ウソマジ上がるそれだとしたら超上がるよね超好きマジで
このあと砂羽も可奈子も大好物驚きのれんこん料理が続々登場！
やって来たのは上野公園のすぐそばにあるれんこん専門店その名もずばり上野れんこん
今年で１６年目を迎える知る人ぞ知る人気の専門店ですが…
「上野」と「れんこん」一体どんな関係があるのでしょう？
上野とれんこんってどうリンクしてるんですか？上野は桜だけじゃなくて…
（菅谷）それにちなんでれんこんと最初は全然注目されてなくてマニアックすぎるかなというところもあったんですけどれんこんメインでいくってなかなか勇気がいる…今考えるとでもだんだんそうなんですよそうなんですよなんだろうねうちらも大好きむしろ可奈ちゃんなんて豚肉には負けるけど牛肉には勝ってるっていうさっき結論出たんですよれんこんって入れない入れないからはいお待たせ致しましたではですねこちら
まずはお店オススメの「れんこんのニョッキ」
じゃがいもは一切使わずすりおろしたれんこんだけを使用
そこへ卵黄と強力粉を混ぜ丸めて茹でれば…
れんこんニョッキの完成！
クリームソースに絡めて頂きます
いただきますうん…うん！もちもちながらもこのシャキシャキの食感
（菅谷）食感もちょっと残ってますしじゃがいもとは違う食感があると思うんですけどう〜んおいしい好きでしょ？これ好きれんこんってこんなもっちりするんですねちょっと加熱してからすったりとかすると山芋をすったような感じで粘りが出るんですよね結構違ってくるんですねれんこん味なヤツだからね今後も期待します
その前にこれさえ知っておけば一流の味！
れんこんのプロが教えるテクニック！
同じれんこんでも長くついて端っこになってるとこですけどもこっちのほうが新しい新芽ですのでやわらかくてシャキシャキしてるんですねなのでサラダとかみずみずしいよさを生かす料理に適してます
そうれんこんは使う部分によってそれぞれ適した料理があるんです
先端に近く細い部分は繊維が細かくシャキシャキ！
そのためサラダや和え物にピッタリ！
逆に根元の太いほうはでんぷん質が多く含まれもっちり
煮物や蒸し物に最適！是非覚えておいてね！
いいれんこん見分けるにはどうしたらいいですか？穴の中を見て頂くと穴の中をのぞいて頂きたいなとほんとだきれい分かるかな
（菅谷）もうちょっとするともっと黒くなってきます中も黒いね皮もどす黒いながらなるほど
勉強になったところで続いて２品目は「れんこん麺」
れんこんがたっぷり練り込まれた特製の麺
見た目はうどんだけど果たしてお味は？
う〜んうまいこれはもちもち！
（菅谷）れんこんって味は強烈に強くないんですけど食感とかのど越しとかに出てきますよねおいしいおいしいんだよちゅるんちゅるんじゃない？ちゅるんちゅるんなんかさ味を主張しないで食感とかさのど越しをいってくるなんて味なヤツだよねそうなの
最後ももちろんれんこんを使ったデザート
れんこんであんこを挟んで揚げた揚げまんじゅうと…
れんこんで作った白玉の冷やしぜんざい
まずはぜんざいから
うん…うん…もっちもちやでちょっとれんこんの食感が残ってますよね
（菅谷）ちょっとシャキッとシャキッというかザラッというか
続いて揚げまんじゅう
うんおいしいこのシャキシャキってれんこん？新食感！超おいしいパッとした主役じゃないかもしんないけどどこにでもなじんででもこうやって利かしてくんだよ食感だけ残して帰るみたいなかっこいいなれんこん人生重ねちゃうねれんこんって
ここでれんこんのプロが教える簡単！裏技レシピ
れんこんを縦にカットし片栗粉をまぶし１８０度の油で３〜４分あげれば…
簡単フライドれんこんの完成！
繊維に沿って縦に切ることで食感もシャキシャキ！
お酒のおつまみそしてお子さんのおやつに是非試してみては？
「専門店ＳＰ」続いてやって来たのは渋谷
ここに今女性が大好きなある食材を使った人気の専門店があるんです！
次に人気っつったら何だろう何だろうフレンチトーストって食材でパンケーキ？この辺りですよこの辺り？えっ？この辺？あっ…食材の名前っつった？私も見つけちゃった…れんこんときたら次はあれじゃないかい？なるほどねもやしはダイエットとかにみんなねかさ増し料理にいいってギャル曽根ちゃんが言ってた
こちらが今女性に大人気！もやし専門店
その名ももやし家
なんと２０種類以上のもやし料理が食べられるという隠れた名店なんですが…
ふだんは脇役のもやしがこちらではメインに！
一体なぜ始めたのでしょうか？
お父さんなんでまたもやしの専門店を？きっかけは大好きなんですか？大好きです大好きで始めたんですがこんなにもやしの種類があって色んなものがあるっていうのは逆にそれから勉強しましたもやしってそんなに種類あるんですか？うちでも何種類も扱ってますし今日何品かは珍しいもやしを試して頂きたいと思ってますのでまぁ好き嫌いとかじゃないじゃんもやしって好きとか嫌いとかじゃないですよねそうですね…嫌いって人聞いたことないもんハハハハハハ…こちらが炒め物なんですが飯塚商店さんってところが作ってるブラックもやしのガーリック炒めになりますブラックもやし…こちらは黒い豆から作られてましていただきます
（湯本）味付けはペペロンチーノ風にオリーブ油とニンニクととうがらしみたいにシャキシャキ感が半端ないですねこれあっほんとだおいしい！
（湯本）えぐみも全然ないですし臭みが全然ないんだよねこのもやしを使ってましてブラックマッペもやしですか
（湯本）通常根を切るっていうじゃないですか根切りもやしって…中華料理も…こういうとこを切るんですよね
（湯本）これは逆に強みとか新鮮さを保つためには根を切らないでそこも一緒に食べたほうがおいしいというこだわりがあってここ悪もんみたいな扱いされてますよねもやしではでももちが全然違うんです私も結構もやし買うんですけど保存方法として普通の緑豆もやしだと呼吸をされるためにパックに穴をあけるとかもしくはキッチンペーパー…入れて置いとくとか余分な水分が取れるので腐りにくくなるとか…びっちゃびちゃなってる時ありますもんねすぐ腐っちゃったみたいな水分が多いからね
続いて２品目は「大鰐温泉もやし炒めの翡翠あんかけ」
青森県の大鰐温泉で栽培される珍しいもやしにニラをピューレ状にした翡翠色のソースをかけた人気のひと品
温泉もやし？青森の大鰐温泉っていう所がありましてそこで作られたもやしですね
（湯本）３０ｃｍから根も入れると４０ｃｍぐらいあるんですけどどうなってんだと思ったらアララララ…こんな伸びちゃうんですか？こんな長いもやしがあるんですねパスタみたいに巻いて…巻いて食べてみるの？私はそばみたいに食べますおいしい食感がちょっと違っててうんあっ！おいしいこちらが週に２便で来てるんですけど大鰐温泉の地熱を利用して作ってるんですよ江戸時代から上の方に献上するようなすごい高級なもやしなんです高級もやしですもやしの知識すごいですさすが半端ないですよもやしオタク歴何年ですか？１０年弱くらい
そんなもやしのプロが教える簡単！裏技レシピ
使う材料はたったこれだけ
湯通ししたもやしに明太子とマヨネーズをさっと和えるだけ
これをお皿にきれいに盛りつければ明太マヨもやしのできあがり
おかずにもおつまみにもぴったり！
お手軽なひと品です
続いて２人がやって来たのは六本木
砂羽さん続いてやっとお肉ですほんと？やったー！ずっと野菜が続いてたからそろそろお肉かなと思ったけどさお肉だと普通じゃない？そうなんですよねお肉だったらさ別に特別ねステーキっぽいお店いっぱいあると思うんですけど私も好きな…私が好き？私が好きっていったらブーちゃんじゃないそうですよそうですよブーちゃん？いいやつらしいですよここかな？これ？あっブーちゃん砂羽さんこれちょっと行こう行こう失礼しますこんにちはこんばんはずばりイベリコ豚の専門店でよろしいでしょうかはいお邪魔しますいらっしゃいませどうぞこういうお店あるんだねえぇ〜!?えっ！わっすごい！これはいわゆる…名前書いてあるどういうことですか？イベリコ生ハムキープ
（２人）えぇ〜！すごい！
六本木交差点の近くにお店を構えるイベリコ豚の専門店その名もイベリコ屋
イベリコ豚とはスペイン原産の高級黒豚のこと
そのお肉は独特の甘みと脂身のさらっとした味わいが特徴
今ではよく目にするこのイベリコ豚
実は日本に先駆けて輸入したのがなんとこちらの先代社長なんだそうです！
しかもこちらで扱っているのはどんぐりを餌として育てられたイベリコ豚の最上級・ベジョータのみ
そんなイベリコ豚を使ったほかでは味わえないオリジナル料理をご堪能あれ
すいませんお待たせしましたうわぁ！来た！立派ですねまず生ハム切らして頂きますねうわっこれはすごい！ベジョータだベジョータ見てて分かるしっとりしてる感じさっきも思ったけどこういう脚ってこのまま置いといても大丈夫なんですねもともとね冷蔵庫がない時代の食品で湿度管理だけちゃんとやっとけば問題ないんですどれぐらいもつんですか？半年から１年ぐらいそんなにもつの！いやすごい！脂が…この絶妙な薄さヒャ〜イヤ〜いただきますいい生ハムだこれふわ〜っと脂のいい香りがねっ口の中でとろけるやろすごくない？ベジョータベジョータ私の口の中の温度が生ハムのために保たれてるんじゃないかってぐらいの生ハムが寄せてきてくれてるよねイベリコ豚ってだから口の中に入れるとすぐ溶けちゃうすごいですねイベリコ豚の生ハムルイ１６世やマリー・アントワネットも食しているこんな昔からイベリコ豚ってあったんだけど日本に入ってきたのはわりと最近めヨーロッパだとだってどんぐりしか食べてないんだよ味全然違うしこれ普通の豚とどんぐりってすごいですねこちら２品目の「イベリコ寿司」ですねどちらも味付けしてるんでこのままお召し上がりくださいこっちが「イベリコ寿司」で「塩ロースの炙り寿司」ですねイベリコ豚だけどお寿司で食べられるんですか？いただきますうんうん…おいしいえっ？これ豚ですか？豚ですはい豚ってしっかり火通さないといけないイメージあるけど全然こういうふうに食べれるんですねイベリコ豚馬と一緒なんですけど体温が高いんで菌が少ないんですよへぇ〜炙りかいっちょいってみっかう〜んおいしい
メインはお店の一番人気「イベリコ豚のしゃぶしゃぶ」
脂の乗ったイベリコ豚のバラとロースをカツオと昆布の一番だしにさっとくぐらせて頂きます
砂羽さん見てうわきれい…っていうか手前ほとんど脂じゃないですか？これバラ肉なんですけどここも真っ白じゃないですかこれどうなっちゃうんだろういなくなっちゃうんじゃないの？あぁ〜！透き通ってるウソ〜！いっちゃっていっちゃってこのカツオだしいただきますうわ〜！おいしい〜ちょっと見てよこれお肉じゃないみたいシースルー豚いただきますあっおいしい！見た目よりも全然そんなにこってりしてないでしょすっごいさっぱり全部が脂かと思いきやすごいさっぱりこれは貴族の食べ物ですな可奈ちゃんどうだい？イベリコ豚はとてもおいしいだろほんとに大満足です僕はとてもおいしいものが大好きって知ってるよねおじさまグルメですもんねそうこのルイ１６世のように僕もおいしいものが大好きさそしておいしそうでかわいい女の子が大好きなのさえっ？私そんな…どう？今夜君のルイ１６世になってもいいかいいや！私どんぐりばっかり食べてません白ワインちょうだいすぐ持ってきますということで今日も…いいですねほんとに
それでは本日のおさらい！
驚きのれんこんメニューは上野れんこんで
２０種類以上のもやし料理が味わえる渋谷・もやし家
上品な「豚のしゃぶしゃぶ」はイベリコ屋でどうぞ
2014/05/11(日) 09:30〜10:00
ＡＢＣテレビ１
だけど食堂[字]
１つの食材で勝負する【専門店】ＳＰ！鈴木砂羽と柳原可奈子も大興奮!!女性に大人気のアノ食材の専門店で驚きのメニューが!!上野のレンコン専門店!?渋谷のもやし専門店!?
詳細情報
◇出演者
【ＭＣ】鈴木砂羽、柳原可奈子
◇番組内容
鈴木砂羽と柳原可奈子の２人が街の美味しいお店を発見!! ただ、単に美味しいだけではなく「駅から遠いんだけど美味しい」「看板が変だけど美味しい」などギャップがある店その名も“だけど食堂”を発見します！
◇番組内容２
【いろいろ食材はあるん“だけど”１つの食材で勝負する専門店スペシャル】
「上野のレンコン専門店」「渋谷のもやし専門店」「六本木のイベリコ豚専門店」
☆食材にこだわる専門店のプロが料理に役立つ裏ワザも大公開!!
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
http://asahi.co.jp/dakedo/
ジャンル :
バラエティ – 旅バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
ドキュメンタリー／教養 – 歴史・紀行
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
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