2014/05/12(月) 17:30〜18:00
テレビ大阪１
トムさんの田舎のごちそう

第30回「秋田県鹿角市・後編」

詳細情報
番組内容
今回は、鹿角市の伝承の味を探す旅。今回探すごちそうは“ナッツ”。出荷が始まったリンゴ畑から情報収集開始。しかしナッツという料理を知る人はいない。そこで伝統料理ならここという町のスナックを紹介してもらうことに。郷土料理の達人として知る人ぞ知る町の有名人で、春から秋はほぼ毎朝山菜採りに出かけそれを使い郷土料理を出しています。
番組内容２
この時期はミズ（ウワバミソウ）がムカゴをつけているそうです。さっそくブラザートムも一緒に山にミズ採りに出かけます。熊除けの鈴をつけての山菜採りです。目的は“ナッツ”という料理。ミズはナッツとは関係ないようで、その後畑でナッツの食材集め。
番組内容３
実はナッツとは、鹿角の中心部、江戸時代初期に始まった花輪の朝市で山間の人たちが塩漬けなど工夫して出していたものとされ、漬物の原型とも言われている食材だそうです。名家によって入れる材料は違うようですが、今回作っていただいたのは地元のお母さんから伝えられたナッツで、ムキタケと食用菊、唐辛子(南蛮)を甘酒で和えるのだそうです。昔は麹であえて作られていたもののようです。
番組内容４
甘さと辛さを楽しむ家々に伝わる鹿角のごちそうをお楽しみに！
番組概要
懐かしい風景の中で出逢う日本の食文化。「食」を見つめ直し、「食」を大切にする新番組です！！各地の風土に根差した“伝統の味”を発掘するため、ブラザートムが全国津々浦々探し歩き、大切にしたい日本人の“食の知恵”日本人の“味覚の琴線”に触れる味の世界を紹介します！

出演者
ブラザートム

ジャンル :
情報／ワイドショー – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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