（朝丘）いい子だから…。
（ナレーション）最強コンビ誕生！
（朝丘）おいしい〜。
思わず福くん雪路さんもトロけちゃう。
今夜は誰もが顔をほころばせる新関西！ふわトロたまご料理１８選。
Ａｍａｚｉｎｇ．誰もが声を上げる！全世界を感動させる京都のあるオムライスの正体とは!?こんな卵見たことある!?かき混ぜればかき混ぜるほどふわっふわになる絶対王者日本一の卵かけごはんが登場！
（２人）うお〜っ!!
（朝丘）世界一だって。
・ありがとうございます。
殻を割れば世界が変わる。
めくるめく卵の世界へご招待。
（八光）いや〜今回はたまご料理ということで福くんは何が好きですか？たまご料理は。
たまご料理はえ〜っと
（八光）おお〜。
あとは〜ええ〜っと
（八光）だし巻き。
大人やね〜。
（八光）卵かけごはん。
ああ〜そう。
京都・先斗町の路地奥に福くんもメロメロになる魅惑のオムライスが。
（八光）実はこのね路地ちょっと入っていくとねすてきなお店があるんですって。
あっここですよ。
オーダーメイドキッチン「キチキチ」です。
（福）こんにちは。
（八光）どうぞどうぞ奥へ。
おじゃまします。
こんにちは〜。
もともと太秦にあったお店が１１年前先斗町に移転。
シェフの腕にほれた北大路欣也さん高橋英樹さんなど名だたるスターが愛した洋食店です。
（八光）ここにはびっくりするオムライスがあるって聞いたんですけど。
女王さまの…オムライス。
（朝丘）どんなのかしら？
（八光）想像つきますか？どんなんやと思う？
（八光）顔があんのかな〜？
（八光）「奥行きがある」。
オムライスに…。
（朝丘）それほどでも私もう…。
（八光）はははは。
意外と真に受けるんですね。
否定すんのか思たら意外と真に受けていただけました。
一見チャラそうに見えるがこのシェフが作るオムライスがすごい。
それを目の前にした客は…。
Ｏｈ〜！Ａｍａｚｉｎｇ．イギリス・スペイン・マレーシアなど世界各国から訪れる客はある動画を見てから店に来る。
その動画というのが女王さまのオムライスの調理工程。
再生回数はなんと…。
まずはチキンライス作り。
鶏モモ肉かぶらの葉など具材は食感を楽しむため少し大きめ。
ケチャップは使わず国産牛のバラ肉・タン・トマトなど７０時間煮込んだ自家製のドミグラスソースをからめていきます。
（幸村）これがおいしい焦げですね炒まってますというシグナルです。
フライパンのふちに焦げがつけばチキンライスの完成。
ここでメインの卵が登場！使うのはのびのび動き回ってストレスなく育った鶏が産む卵は卵黄の色が濃く鮮やかで味が濃い。
（八光）女王さま…どういうことやろ？福くんも食い入るように見つめる中女王さまのオムライス完成の時が近づきます。
はい。
（八光）出来上がりました？では…。
（幸村）きれいに…。
（３人）うわ〜〜っ!?
（八光）きれい〜！
（朝丘）うわ〜すごい。
（八光）ああ〜もうこれはきれいわ。
もううまいに決まってるわ。
（幸村）大人の味ですよ〜。
ほんとに。
大輪のヒマワリが咲いたようなゴージャスなドレスにドミグラスソースを。
（幸村）お待ちどおさまです。
（八光）やった〜！出来ました〜。
（幸村）女王さま。
大人の味です。
（福）おいしそう。
（八光）おいしそうやね。
うわ〜。
（朝丘）すごいおいしそう。
っていうかあれがピュ〜ってやったらふわ〜。
（八光）ドレスみたいになる。
（幸村）そうですそうです。
（朝丘）ドレスのスカートみたいにふわ〜っと。
花が咲くようになって。
（八光）いや〜すご〜い。
わあ〜いくね〜。
（八光）ふわふわのねもう見るからにこれもう女子は好きでしょこういうのね朝丘さん。
（朝丘）大好き。
食べてみたかった。
芸能界の女王さまが女王さまのオムライスを…。
はぁ〜。
（八光）いや見てるどころかテレビで撮ってますよ。
見てるどころの騒ぎやないですよ。
これ。
いただきま〜す。
う〜んおいしい！
（幸村）いかがでしょうか？
（朝丘）最高。
おいしっ！なんやろ？この深みは。
（朝丘）大人の味ですよね絶対。
（幸村）卵ってね…。
（幸村）温度ってすごい大切で大体かくはんしながら熱を加え完全にに対し均等に火が入るよう卵白と卵黄をよくかき混ぜます。
その回数１００回以上。
更にこし器にかけなめらかにします。
焼き上がりをムラなくきれいに仕上げるため妥協はありません。
熱したフライパンに卵を流し込みここからが勝負！半熟の状態に仕上げるため卵の温度を６０℃〜６５℃の間に必ずキープ。
手を止めることなくかき混ぜ温度が上がりそうになると火から離して調整。
測ってみると６０℃〜６５℃の間に保たれている。
そしてかき混ぜながら温度調整をすると同時によりふわふわに仕上げるため結果全くムラのない黄金色の女王さまのドレスが完成。
切れ目を入れると女王さまが華麗にドレスアップ。
（八光）すごい。
（朝丘）すごいすごい。
わかってくれはりました？ちょっと難しかったかも…。
（幸村）ありがとうございます。
うれしいです。
（八光）あははは！ライバル競争激化。
親子丼の３大行列店を追え！
（木下）ちょっとすごいでおい。
（安田）あっ並んでません？並んでんの？これ。
ええ〜!?
（木本）出た行列！今日は何を食べに？
（西代）ええ〜!?
（木本）「親子丼」出た。
（木本）「親子丼」出た。
ゴールデンウィークには開店前から７０人の大行列！創業８４年の本来はそば屋さんなのに注文の９割が親子丼なんです。
・はいどうもおいでやす。
（西代）ええ〜!?・お待たせしました。
（木下）トロトロや。
（西代）なんや？これ。
（木本）だしの量がすごい多いですね。
最後までね白いご飯だけ残らないように。
そば屋の親子丼はだしが命。
天然の一等ランクの利尻昆布とサバ節１００％でだしをとることでカツオよりも味に深みが増します。
人気の秘密はだしたっぷりのツユだく感。
途中でだしを足しながら調理するため「有次」で特注した底の深い銅鍋を使います。
卵は卵黄の色の濃い赤玉と色の薄い白玉。
色の濃さが違う卵を混ぜ合わせることでご主人の求める理想の黄金色になるのだそう。
卵を加えることでだしの量は更にアップ！そして盛りつけたあとは更にだしを２度かけ。
（西代）下までやっぱり大将の言うとおりお汁が全部いってます。
下のご飯すくっても絶対つかってますもん。
（木下）あっほんまやな。
飲めますわ。
なるほど。
（西代）うわ！自動販売機に置いてほしいっすわ。
続いて祇園・白川のほとりにも行列を発見。
こちらの親子丼は正午から２時２時間限定なのに大行列。
その訳は!?もともと創業１２０年の水炊きの名店「鳥新」で裏メニューとして出していた親子丼。
客からの要望が多かったので１０年前から昼の２時間だけ親子丼を出すことになったんです。
柔らかくて甘みのある卵を産む前の雌鳥を使っています。
モモだけやとねどうしても脂が多いのでね。
でムネだけやとカスカスになりますしね。
両方使う方が。
ムネ肉の方もモモの脂を吸うてねおいしなりますしね。
京都産の粘りのある赤玉１．５個で鶏ガラとカツオでとっただしを包むように固めにとじます。
卵黄のトロトロ感とだしを閉じ込めた卵のふんわり感。
両方が楽しめる親子丼です。
行列のできる親子丼は阪急うめだにも！鹿児島の地鶏を使った鶏すき焼きの店ランチで人気なのが土日に３００杯出るという親子丼。
しかも親子丼だけで５種類もあるんです。
博多地鶏のカツを載せたボリュームたっぷりの親子丼に刺身でも食べられる新鮮な地鶏もつ入りの親子丼。
そして…粗挽きのそぼろをすき焼きの割り下と鶏ガラスープで煮たそぼろの親子丼。
う〜ん。
そぼろおいしい〜！そぼろに…隙間に黄身が入ってってめっちゃおいしいです。
（木本）親子丼にそぼろっていうのは珍しいですね。
しかし驚くのはまだ早い！このあと客のお目当てが…。
オープン！
（２人）うお〜っ!!
（西代）いやほんまに。
ほんまに「うお〜っ！」や。
（木下）なんや？これ！
（西代）えっ!?蓋を開けてびっくりな真っ白でふわふわの親子丼。
目玉商品になるものを作りたいと考案したこの親子丼。
溶いた全卵２個に１個分の卵白をメレンゲにしたものを合わせます。
鶏肉は通常よりも倍の１５０日飼育しているので歯応えと旨みが強いんです。
溶き卵とメレンゲを載せて旨みを閉じ込めればご飯卵ふわふわメレンゲが３層になった新食感の親子丼に。
うわ〜っ…うわっ。
うまっ！優しいこのメレンゲ。
・下の卵が鹿児島県産。
肉の旨みをギュッと閉じ込める役割。
上の卵が宮崎県産の卵を使用していてふわふわトロ〜リの親子丼。
（木本）出た。
（西代）１つになってるんですね。
これはうますぎですね。
（木本）うますぎる。
なんぼでもいける。
純白の親子丼に続いて…あの２人が真っ白なペアルックに。
ああすご〜い。
おじゃましま〜す。
（八光）あっ見てください。
もう既に結構いろんなたまごが。
（福）いい匂いがする。
（八光）いい匂いするね。
１９５２年創業神戸のたまご焼きメーカー１日およそ２万個の卵を使い…。
早速年の差６９歳カップル福くんと雪路さんが…。
（八光）めちゃくちゃいい匂いする。
これは寿司店などに卸す厚焼きたまごを作る機械。
（八光）わ〜っすごい。
じゃ焼きたて是非。
（八光）食べたいの？うれしいわそうやって言うてくれて。
大人はねお願いできにくいねんこういうのは。
熱いよ。
おいしい。
（八光）あはははは。
熱っ。
ありがとうございます。
（八光）そうそう。
ちらし寿司の。
（朝丘）偉いなぁ。
（八光）錦糸たまごや。
（朝丘）そのとおり。
こちらはちらし寿司などの錦糸たまごを焼く機械。
（八光）ははは食べる方が得意。
（福）すごいすごい。
（朝丘）ほんとだ。
続いて福くんが発見したのはホテルや旅館の朝食に出てくるだし巻きを作る機械。
どれいただこうかな。
それがいいと思う。
ちょっと難しいかな。
・焼きたてでやわらかいので。
（八光）熱いので注意してください。
（八光）「うまい」やった！・ありがとうございます。
・ありがとうございます。
しかし数々あるたまご焼き機械も敵わないたまご焼き仙人と呼ばれるスーパーおじいちゃんがいる！使う卵は１日およそ２万個。
神戸にあるたまご焼きメーカーほとんどが機械で焼き上げる工場の中で１人機械を使わず手焼きする男が。
（八光）こんにちは。
（南）どうもこんにちは。
はじめまして。
よろしくお願いします。
（八光）おいくつですか？お年は。
７０歳です。
（八光）７０歳！
（八光）５６年！この道５６年の南さんが焼いているのは「別厚」と呼ばれる厚さおよそ３ｃｍの特注の厚焼きたまご。
生地が厚すぎて機械では焼き上げることができないので手焼きしています。
わあ〜っ！
（八光）どんなん？どんなん？楽しい。
（八光）プリンみたいやった？すごいね。
手焼きだからこそ出せるこの焼き色。
うん。
うん！見た目もほんまにきれい。
これたまごの断面に見えないですよねこれね。
あら〜ほんまに。
（朝丘）ねえおいしそう。
（八光）あっそれは？
（八光）温度確認してるんですか。
今のでわかりますの？温度が。
ちなみに今のは何度ぐらいですかこれで。
８５前後。
（八光）８５前後？南さんは鍋に生地を流し込む前必ず自分のほほに鍋を近づけ温度を確かめる。
５６年の経験があるからこそできる技。
生地が焦げ付かないよう一つ一つ丁寧にかつ素早く焼き上げていく。
しかも
（南）ここ熱いからね。
ここ熱いから持ったらダメよ。
（八光）なあこれもう無理やな。
これ無理やわ。
鍋生地おもりを合わせると重さは５ｋｇ近く。
それを軽々と操る南さんの腕には７０歳とは思えない力こぶが！
（福）あの〜いいですよ。
はいどうぞ。
（八光）うわっ分厚い手。
（一同）あはははは！
（八光）分厚いですね。
やっぱりだんだんやってるうちに。
（朝丘）大きいね。
（南）そのうち福くんも大きくなるよ。
（八光）うわ〜っ。
（朝丘）すごい。
ありがとう。
レジェンドと言えば！すごい！めちゃボリューム。
５０年の歴史がある老舗喫茶を改装したレトロな雰囲気の「マドラグ」とは店主が好きなフランスの女優ブリジット・バルドーの別荘の名前。
伝説と呼ばれるたまごサンドとは一体!?
（西代）うわ〜っ！
（木下）やったな。
やってもうたな。
（安田）すごっ！
（木下）なんじゃこれ。
（安田）何？これ。
（西代）えげつな〜。
（木下）これどうやって作んねやろこの分厚さ。
（安田）挟むのも難しそうですもんね。
実はこの玉子サンド２年前に惜しまれつつ閉店した京都・木屋町の洋食店「コロナ」の名物だったんです。
「マドラグ」の店主山さんはもともと「コロナ」の常連客。
オーナーの原さんからじかにレシピを受け継ぎました。
「コロナ」のサンドイッチの特長はなんといっても卵の厚さ。
卵４個でスクランブルエッグを作り半熟の状態で小さく折り畳んで厚みをだしていきます。
卵の重みに負けないよう厚めに切った食パンでサンド。
４つ切りにすると厚焼き卵の花が開きます。
（安田）入った。
（西代）うわっ。

（木下）ものすごいふわっふわ。
（木下）見つけたね。
すごい。
ズルッ！
（安田）吸いこんだ！
（木本）吸引力お前の。
ダイソン。
（西代）ちょっと
（西代）ちゃうやつ。
（木本）ほんまや！
（安田）ほんまや。
左右違う。
２通りの味が楽しめるようにパンにはマスタードとドミグラス２種類のソースを塗っているんです。
（西代）伝説をこうやって継承するっていうのはすごいもうプレッシャーというかこれでいいんやろ…みたいな自問自答みたいなもんもあるんじゃないすか。
出し始めて最初の間はやっぱり「もっと柔らかかった」とか「もっと大きかった」とかっていうふうにやっぱりあの〜おっしゃるお客さんがいらっしゃって。
だから昔の「コロナ」のサンドイッチよりも
（山）っていうふうに今意識をしてやってます。
おいしかった思い出は客の中で美化されるもの…。
それを超える努力をしないと伝説は復活しない。
（木下）てなもんですか。
（木下）なんすか？なんすか？今の。
進化を遂げ愛され続ける「コロナ」のたまごサンド。
そんな長年愛されるたまごサンドが宝塚にもあった！
（一同）うわぁ〜！
（西代）うわぁ！
（安田）重〜い！たまごが。
重みすごい。
でかい！美沙子ちゃんも驚がくのたまごサンドが買えるのは阪急・宝塚南口駅前にある持ち帰りサンドイッチの「ルマン」。
創業５０年で宝塚では知らない人はいないほどの有名店。
近くに宝塚大劇場があることからタカラジェンヌにも愛されています。
たまごサンド１品からスタートしお客さんの要望で増え続けたメニューは今や２７種類！なかでも人気は桃やみかん生クリームがぎっしり。
ケーキのようなフルーツサンド。
創業以来不動のトップスターは卵５個分を使った仕込みは朝の６時から始まり…。
直径４０ｃｍのフライパンで一度に５０個の卵を使いフライパンの底をかくように素早く動かすことで半熟のスクランブルエッグを作ります。
味付けは塩だけ。
自家製マヨネーズの味が活きるようたまごはシンプルに仕上げます。
マヨネーズにもたまごの風味を出すために刻んだゆで卵を投入！軽くトーストした食パンにたっぷり塗るとスクランブルエッグにマヨネーズがよくからみ冷めてもジューシーな仕上がりに。
（安田）う〜ん。
う〜わっ。
うまっ！うま〜い。
（西代）シンプルやのに味の存在感すごいっすね。
逆になんかな？これ。
（安田）なんかマヨネーズがツーンとこないっていうかまろやかですよねすごい。
なあ。
（安田）ねえ。
（木下）ははっ。
（西代）ずるいっすよ。
今美沙子ちゃんが言ったやつに乗っかって自分持っていきましたよ今。
タカラジェンヌの舞台を支えたのはいちばんシンプルな一品でした。
京都にあるシンプルイズベストといえば！錦市場あの名店のだし巻き。
（木本）さあたまご料理といえばこれを忘れたらいけませんというやついきましょう。
（安田）なんやろ？あったまご売ってる。
はいこちら。
（木本）そう！
（木下）やったぜ〜！
（木本）だし巻き好きな人。
（一同）は〜い！錦市場で創業７４年の「田中鶏卵」。
３Ｌサイズの大きな卵を１日およそ６００個使います。
砂糖・みりんを使わず昆布だけで甘みを引き出しできるだけ作り置きをせず焼きたてを販売しています。
（一同）うわ〜っ！
（西代）すごい！振ったら…。
うわうわうわうわっ！
（木本）なんかだし食べてるみたいですねこれ。
（田中）そうですね。
ほんまにおだしがようけ…。
（木本）作る？
（木下）誰に？誰に？
（安田）あははははっ。
（西代）「主人」。
主人って…。
出た〜！
（木下）ギャグなってるギャグに。
（安田）ギャグちゃうから。
なんかいっつも慎重になりすぎて水分がなくなるっていうか固くてギュッてなっちゃうんですよ。
火の加減とかは…。
（安田）強火!?
（田中）たまごだけやったら強火やったらコゲてしまうんです。
おだしがようけ入ってるしすぐにコゲないんです。
（木本）なるほどなるほど。
きれいに巻くのが難しいだし巻きですが鍋を返すのと同時に箸を軸にしてまるで宙を舞うようにたまごを返します。
こうすることでたまごの層に空気が入りふわふわに仕上がるんです。
京都の家庭で昔から愛されてきたおばんざいだし巻き。
カウンター１１席だけの市場の小さな食堂で１日２０食出るというふわふわトロトロの名物オムレツ。
あべのハルカス通天閣の麓大阪木津卸売市場。
鮮魚青果など１７２店舗およそ１０００人が働くこの市場で創業６４年。
市場で働く人々の憩いの場がここ大衆食堂「当志郎」。
このオムレツを３０年以上食べ続けているという赤井英和。
その豪快な食べ方とは？
（赤井）まあ私なりの食べ方さしてもらいますけどね。
しょうゆをバッとかけさしていただきましてそれにマヨネーズをばザッとかける。
へてからふわっとしたこの…。
中のあんがまたうまいねん。
それをですねキャベツと混ぜ合わせた中でドッとご飯に載せまして豪快に。
うん。
しゃれた洋食ではない飯に合うというこの豪快な…。
はい赤井さんこれ和歌山の赤イカです。
（赤井）えっ？酢味噌で食べてください。
（赤井）和歌山の赤イカ。
はい。
（赤井）大阪のへっへっへ〜。
「当志郎」おかみおはようございま〜す。
毎朝市場内を歩き食材を見てその日のメニューを決める。
この日は今の時期からとれ始める和歌山雑賀崎港の赤イカを湯引きで。
（赤井）「当志郎」さんのすばらしいところは市場やからこそいちばん新しいいちばん早いそのときそのときの旬のはしりの食材が出るという。
「当志郎」でご飯食べたら季節を感じれるという。
（赤井）この食感これはこの時期のこの赤イカしかないでしょうね。
その７４年の人生は波瀾の連続だった。
苦難を共にのりこえた夫が…。
更に最愛の息子までも…。

（赤井）見てはる見てはる。
見てはるて。
市場の肝っ玉母さんのど根性人生とは？
（赤井・ナレーション）
３００年もの歴史を持つ木津市場
魚のせりは４時から
それに合わせて「当志郎」が動きだすのは夜中ということになります
毎日深夜１時に起きて店に入りかつお昆布でだしを。
白と赤２種類の味噌を合わせて味噌汁を作る。
ひと鉢に盛る煮物でも一度にまとめて煮るのではなくそれぞれ別々のだしで煮て
（照実）まあ気さくに来てもらえるほんまの大衆の。
「お母ちゃん来たで」とか「これおふくろの味やなぁ」とかそんなん言うてくれはったらいちばんうれしいですわ。
焼き物揚げ物は次男・伸五兄ちゃんの担当
そやけど炊き物はお母ちゃんにはまだまだかなわへんねんて
母を支える伸五さん。
今年２月豚ロースをフルーツたっぷりのお好みソースで炒めた新メニュートンテキを作った。
午前３時開店。
市場の食堂「当志郎」は湯気とぬくもり活気とパワーに満ちている。
照実は父・栄一は木津市場の青果卸のせり人。
食い道楽の栄一は料理は素人ながら市場内で食堂を開店。
「しろうと」が始めるからと店名はひっくり返して「とうしろう」とした。
せり人を辞めて食堂を開く決意。
「男の志を当てる」という意味も含まれていた。
１０歳のころから父の食堂を手伝い続けた照実は同じく木津市場で働く定俊と結婚。
店も任されるようになった。
ところが客は父のころより味が落ちたと離れていった。
そのころ市場の他の店ではたまごの中に牛肉を巻き込んだ肉巻きが人気だった。
同じことをやってもダメだ。
何か名物を作って客を呼び戻せないだろうか。
ある日料理の勉強にとマツタケ入りのすき焼きを食べに行った。
そうや！牛肉とマツタケは出会いもので相性が良い。
牛肉とキノコであんを作ってオムレツに入れたらどう？いやマッタケと肉とよう合うでしょ。
そやからシイタケと肉と合うのんちゃうかなとか。
細かく刻んだシイタケを強火で炒めきつね色になるまで炒めたタマネギ赤ワインフルーツチャツネを加えた牛ミンチと合わせ仕上げにバターでコクを出す。
牛肉と卵シイタケの組み合わせは当時としては斬新でたちまち評判となった。
これが見事にクリーンヒット
「当志郎」２代目の革命的な一歩になったんです
まいど〜。
いらっしゃい！そのころ…。
大将こいつ俺の高校の後輩なんですけども今度近大入ってボクシングやりまんねん。
ひとつ面倒見てもらえまへんか？お願いします。
（定俊）おお〜そうか。
しっかり根性入れてやりや。
ケガせんように頑張るんやで。
その学生こそ後に浪速のロッキーといわれた赤井英和だった。
２人は約束どおり市場で応援ツアーを募り試合に駆けつけた。
８０年代に入り時代はバブル。
市場関係者に交じって深夜族が朝方大挙してやって来た。
目が回るほどの忙しさ。
なんとか客に料理を出すスピードを上げられないだろうか。
そや。
あらかじめだしに味を付けといてそれをもとに炊いたら手間が省けるんとちがうやろか。
かつお昆布だしに日本酒・みりん・濃口しょうゆ・砂糖で味付けした自家製の万能だしを考案。
これをベースに僅かな調味料を足すことで野菜の煮物煮魚などに速やかに対応できるようになった。
八面六臂の活躍をするようになった万能だし
これによって飛躍的に時間の短縮が可能になったんですなぁ
僕はなんちゅうてもさばの煮付けや
これはお父ちゃんが残した味
こればっかりは最後まで自分で作り続けはったんですって
これには万能だしは使わない。
（定俊）さばの煮付けお前もやってみ。
その作り方は照実に知らされていなかった。
レシピは夫・定俊の頭の中だけ。
何度も定俊に味見をしてもらい作り直した。
そして…。
うん。
こんでええやろ。
末期のガンだった。
遺言はチラシの裏に書かれたレシピ。
（照実）宝ですいちばん。
そうですね。
もうひと晩泣きました。
照実は２人の子宝に恵まれていた。
弟・伸五は７年間和食の修業を経て２８歳からちゅう房に入り母を支えた。
兄・秀介は脱サラ後木津市場のマグロ卸に入り修業を重ねた。
（秀介）おはようさん！おお〜。
（秀介）今日のキハダはええ感じやで。
（伸五）おおきに兄貴。
（照実）秀ちゃんおおきに。
ありがとさん。
これから夏にかけて旬を迎えるあっさりした赤身がご飯に合うと「当志郎」ではよく使われた。
秀介は特にそのキハダマグロにほれ込み思い入れが強かった。
孫にも恵まれてお母ちゃんにとって穏やかな日々が続いたんです
（秀介）俺今の店継いで社長になって「岩間商店」にさしてもらうことになってん。
（伸五）ほんま？すごいなぁ！気ぃ入れて頑張らなあかん思てんねん。
忙しなるんちゃうん？気ぃ付けなあかんで。
わかってる。
ありがとう。
兄・秀介は真面目で従業員は休ませて自分は休むことなく市場に来て働き続けた。
深夜０時から働きづめ。
昼には一旦仕事が片づいても…。
コンコンコン！
（伸五）兄貴。
ちょっとでも家帰って横にならんことには体の疲れ取れへんで。
俺はないっぺん家で寝たらもう起きるの嫌になるさかいこれでええねや。
ふぅ〜。
（伸五）ほんま大丈夫かいな。
・おお〜い！えらい遅うまで頑張ってるやないかい。
不景気やから社長の俺が頑張らなな。
はははっ。
今に蔵建つんちゃうか。
アホなことを。
ははははっ。
家族で力を合わせればこの厳しい時代もなんとか生きていける。
照実もそう思っていたやさきのことだった。
（秀介）おおきに。

（秀介の声）ありがとう。
今年３月２３日兄・秀介急死。
急性心不全だった。
ほんまに代わってやりたいですわ。
訃報を聞いてこの男も駆けつけた。
俺「当志郎」なくなるんちゃうかなあんなに落ち込んで。
あんなに仲のええ兄弟仲のええ親子…。
「どないやおばちゃん」。
「いやいつまでも落ち込むんやなしに店やって商売やって仕事やる方が天国にいてる秀介もエールを送ってくれるんやないかな」というようなことを言うてまして。
ああ偉いな…。

（赤井）見てはる見てはる。
見てはるて。
もう…ねえ。
秀介が愛したキハダマグロ。
実は新世界のこの店でも串かつとして揚げられていた。
（上山）ええマグロをうち分けていただいて。
安心して提供できる。
めちゃくちゃ真面目で。
一生懸命するし。
仕事に熱い人でまっすぐなやつ。
照実は奮い立つように秀介の死から
（伸五）「お母ちゃんごちそうさん」みたいな「おいしかったわ」っていう声を聞くことが明日へのまた励みにもなるし。
まあ母親もそれでちょっと元気が出るかなと。
（照実）そやけどなやっぱり私が頑張らんとなぁ。
頑張れるだけ頑張ります。
孫に囲まれるお母ちゃん
結構幸せそうやん
市場育ちの７４歳
まだまだ老け込む年やありまへん
さあ今日もおいしくご飯が炊き上がったで
味噌汁の準備も万端
さばも煮上がった
今日も一日無事であるように秀介兄ちゃん上の方から見といてや！
今神戸の料理人の間で話題の卵がある。
他の卵は使えないぐらいになりますね。
強い粘りとコシのあるものが料理人の心をくすぐります。
卵そのものの風味コクであったり弾力であったりっていうのはもう明らかに違ってきます。
まずインパクトですね。
卵の味が濃い。
あと強いですね。
そんな卵をいちばん新鮮な状態で食べられるお店が兵庫県・加古川市にある。
（八光）あっこちらですね。
ここがおいしいたまごの料理が。
（福）「たまごかけごはん」って。
（八光）ほんまや。
「たまごかけごはん」。
卵かけごはんはお好きですか？
（八光）あっよかった。
福くんはどうですか？
（八光）やった！ちょうどいいです。
（八光）朝よく食べる!?卵かけごはん専門店なんと日本一の卵かけごはんが食べられるという。
（八光）神戸でも有名なって聞いたんですけども。
（奥野）そうですね。
（八光）そんな大会がいつ行われとったんですか。
実はこちら「たまごかけごはんチャンピオンシップ」という全国大会で２年連続日本一に輝いたお店なんです。
（八光）ありがとう。
優しいな。
（朝丘）ありがとう。
（八光）ご飯の上に。
（朝丘）ご飯の上へ入れますか。
（福）なんかちょっとね…。
（八光）いけた？
（朝丘）ほんと。
（朝丘）混ぜた方がいいんですね。
（八光）しょうゆは？
（奥野）しょうゆはね１周半軽く。
（八光）１周半。
（朝丘）こうですか？
（奥野）はい。
（八光）うまいですか？うまいの。
（奥野）ご飯ひと粒ひと粒にからめるように混ぜていただくと。
（朝丘）ひと粒ひと粒。
（八光）なんかあれですね。
ちょっとあのふわ〜っと。
卵ごはんと思われへんぐらい。
（福）どれ？
（八光）これこれこれこれほら。
（福）ほんとだ。
すごい。
（八光）すごいふわふわ。
確かに見た目はとろろごはんのようにふわふわ。
その秘密は店主奥野さんが育てる鶏の餌に隠されているんです。
その餌は加古川で作られるヒノヒカリに北海道産サンマの魚粉赤穂の塩などを独自の配合でブレンド。
日本の養鶏場では飼料のおよそ９割が輸入。
しかし奥野さんはおいしい卵のため国産の飼料しか与えません。
そのため１か月の餌代が…。
そんな鶏が朝産んだ卵をその日の昼にお店で出しているんです。
土鍋で炊くご飯は生卵と合わせるので水分量が少ないヒノヒカリを使います。
お米を食べて育った鶏が産む卵の卵白にはアミノ酸が多く含まれているため粘りが強くよ〜くかき混ぜるとこのようにふわふわになるんです。
なんかいただきま〜す。
おいしい。
（奥野）ありがとうございます。
（八光）食感なんかいかがですか？
（八光）卵ごはんのイメージが変わりますねこれは。
ふわふわですねこれね。
（奥野）これがほんとに新鮮な卵の特徴で。
（朝丘）世界一だって。
（奥野）ありがとうございます。
これをちょっと入れてみてください。
これは播磨灘の特産品のイカナゴのくぎ煮です。
日本一になった秘密が播磨灘でとれたイカナゴのくぎ煮。
独特の風味と甘辛さが卵かけごはんにベストマッチ。
う〜ん！甘くなった。
ここで番組レギュラー中華の東浩司シェフがお気に入りの卵かけごはんを紹介。
卵は全卵その上に食べるラー油。
そして砕いたポテトチップスを振りかけしょうゆをかければ完成。
（福）あっなんかポテチが柔らかいちょっと。
（八光）ポテチとご飯と卵。
（八光）辛くないね。
（八光）もうほんまに孫を見るような目で。
（八光）いや食べんといてくださいよ絶対に。
続いて「ラルッチョラ」鈴木浩治シェフ。
お気に入りの卵かけごはんは？こちらも全卵にカリカリに炒めたベーコン。
そこにパルメザンチーズを振りかけしょうゆをかければ完成。
（八光）カルボナーラっぽい。
ほんまやね。
卵とチーズと。
付いてるでここ。
ははははは。
いい子だからんっ。
（八光）あはははは。
先日安倍総理のフランス外遊にも同行した世界の村田が…。
と脱帽する京都一のだし巻きの秘密とは。
今夜村田さんが革命を起こす！今夜安倍総理のフランス外遊にも同行した世界の村田が革命を起こす！
（村田）めっちゃうまいなやっぱり。
（村田）こんだけきれいに巻いてだしがちゅっと出てくるというのは。
三つ星の男もあっさり脱帽。
村田さんが京都一だと評するだし巻き。
京都・祇園で１８０年仕出し専門「菱岩」には門外不出の３つの秘密があった。
卵は溶きすぎるとコシがなくなるので素早く切るように溶きます。
椀物用の一番だしを加えますがここに…。
時間がたつと染み出してしまうだし。
少量の葛を打つことでだしを逃がしません。
ざるでこして味付けですがここで２つ目の秘密が。
なんと塩水を。
塩ではなく塩水の方が卵と混ざりやすく味がなじみやすいんです。
そして３つ目の秘密は卵の巻き方。
銅鍋に油をなじませておき弱めの中火で熱しすぎないのがポイント。
「菱岩」のだし巻きは手前から奥へ。
その訳は？京都では昔お祭りのときなどに冷えただし巻きを食べる習慣が。
「菱岩」ではあとは巻きすを立てて１５分。
３つの秘密さえ実践すれば私たちでも…ねえ村田さん。
（杉浦）卵界の革命中です今。
今夜村田さんが革命を起こす!!巻かないだし巻き。
巻かないだし巻き〜!?やっぱり世界の村田はすごかった。
定番メニューの王道レシピを伝授。
ＨＥＲＯ’ｓレシピ。
早速仰天の技が。
卵をなめらかにするために…。
（杉浦）初めて見る光景ですけど卵ってこんなんなんの？
（村田）卵のコシ抜くって言って僕らようやるんです。
多めのだしに薄口しょうゆ塩卵を加えてよくかき混ぜたら…。
これを火にかけます。
なんと
（杉浦）今日
（杉浦）これ何してるんですか？
（村田）これだし巻き。
ご心配なく。
このあと卵に驚きの変化が。
だんだん透明感なくなって白くなってきた。
弱火で混ぜ続けることおよそ４分。
クリーム色に変化し…。
（水野）あっはいちょっともろもろ感が出てきましたね。
（杉浦）どうやったら完成なんですか？もう不安になるぐらいもろもろです。
これ…結構見てて不安です。
これが本当にだし巻きに？
（杉浦）完成ですか？
（村田）はい。
加熱前とあとではこんなにも変化が。
ざるでだしと分けたら巻きすの上へ。
卵を巻いておよそ４分放置すると…。
どうなるの？おお〜熱々。
（杉浦）おお〜っ。
ほら固まってる。
（村田）ほらだし巻き卵でしょ。
（杉浦）ほんまや。
断面がなめらかなんですよ。
うそのようなほんとの話。
巻かずとも美しいだし巻きが。
これだけでは終わらない。
余っただしを水で薄めブロッコリーを。
（杉浦）もう入れちゃっていいんですか？
（村田）これでだしとるんです。
（杉浦）へえ〜。
（村田）ブロッコリーねものすごくたくさんのグルタミン酸が入ってるんです。
（杉浦）旨み成分。
なので茹で汁は捨てるともったいない。
ブロッコリーは冷やしてだしを吸わせてお浸しに。
旨みが凝縮しただしには素麺をなんと乾麺のまま…。
（村田）素麺の小麦粉のにおいって言うんですかそれも出ます。
（杉浦）それはいい方向に。
（村田）別に出てもええやんと。
無駄なく３品も完成。
巻かないだし巻きそのお味は？
（村田）ほんまに食べられんのかいな思てまっしゃろ。
これじゃダメだったのかと言いたい。
（杉浦）今まで。
これじゃダメだったの？と。
口の中に入れるとほろっときれいにほどけてくんだよね。
焼いてないので蒸した柔らかさっていうんですかね上品さがすごいダイレクトに味に出てますね。
カロリーも下がるわけでしょ？
（村田）油使ってませんからね。
これ今日のん全部食べていただいても３００キロカロリーぐらいでしょうね。
ダイエットにもいいのよこれ。
（杉浦）ほんとですね。
阪急阪神デパ地下寿司最前線。
大行列近大マグロ舞台裏に密着！
（亀井）彼はある女性の失踪事件の関係者でもある何か裏がありますよ2014/05/12(月) 19:00〜20:00
ＭＢＳ毎日放送
水野真紀の魔法のレストランＲ[字]

ふわとろ卵・秘密の１８選！行列親子丼オムライス▽復活コロナの卵サンド▽福くん雪路６９歳差ロケ▽卵かけご飯日本一の店

詳細情報
お知らせ
今回のテーマは「ふわふわ・トロトロ！たまご料理ＳＰ」！
京都のお蕎麦屋さんで食べるとろとろの・・・？震えるぐらいうまい、たまごサンド？加古川で食べる日本一の・・・？
そして、プロが教える「だし巻きたまご」の作り方とは？お楽しみに
番組内容
●テーマは「ふわふわ・トロトロ！たまご料理ＳＰ」
・ＴＫＯ、安田美沙子、ミサイルマン西代は連日行列ができるお蕎麦屋さんでとろとろの親子丼！そして、１度で２つの味を楽しめる衝撃のたまごサンドって！？
・日本一のたまごかけごはん求め加古川へ！
●新１００人の料理人レボリューション
○京都料亭「菊乃井」主人の村田吉弘が「だし巻きたまご」の作り方を伝授。失敗するほうが難しい！？
出演者
水野真紀
高橋真麻
長野博
杉浦太陽
ＴＫＯ（木本武宏・木下隆行）
小林さとね

朝丘雪路
月亭八光
安田美沙子
西代洋（ミサイルマン）
鈴木福
村田吉弘（京都料亭「菊乃井」主人）

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

OriginalNetworkID:32722(0x7FD2)
TransportStreamID:32722(0x7FD2)
ServiceID:2064(0×0810)
EventID:1084(0x043C)