砂糖よりもハチミツ、バターよりもオリーブオイルが好き！そんな方に向けたケーキのレシピをご紹介します。

『ハニー・オリーブオイル・レモンケーキ』

【材料】（22cmケーキ型1台分)
・卵（3個）
・プレーンヨーグルト（1.5カップ）
・オリーブオイル（2/3カップ）
・はちみつ（1カップ強）
・バニラエッセンス（小さじ1）
・レモンの皮（大さじ2 / 約2個分）
・レモン汁（大さじ2）
・薄力粉（3カップ）
・ベーキングパウダー（小さじ2.5）
・重曹（小さじ3/4）※無い場合はベーキングパウダーで代用
・塩（小さじ1/2）
・ナツメグ（ひとつまみ）

【作り方】

1. オーブンを175度に予熱開始。ケーキ型にクッキングペーパーを敷く。

2. 大きめのボウルで卵を軽くときほぐし、ヨーグルト、オリーブオイル、はちみつ、バニラエッセンス、レモンの皮、レモン汁の順にボウルに入れる。材料を足す毎に混ぜ合わせてください。

3. 残りの材料を、ダマが残らない程度に混ぜる。混ぜ過ぎないように！

4. ケーキ型にボウルの中身を流し入れ、竹串などで刺してみて生地がついてこないくらいまで（60～70分）焼く。もし表面に焼き目がついているのにまだ中身が柔らかかったら、アルミホイルかクッキングペーパーをかぶせて焦げないようにしましょう。

5. 網の上で10分ほど冷ましてあら熱を取ったら型から取り出す。これで完成です。

混ぜて焼くだけなので簡単に作ることができます。バターを使うよりも少しあっさりしたレモン味のケーキは、初夏のピクニックにもぴったりなお菓子です！