（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は半熟卵が入った大きなメンチカツです。
割った時に中から卵黄がとろりと出て来るのが魅力的なメンチカツです。
ごちそうですよね。
まずは卵４個です。
卵をまず茹でます室温に戻してください。
そしてグラグラに煮立った熱湯にそっと割れないように入れます。
煮立った所に入れますと殻がむきやすいんです。
そして再び煮立ってから５分茹でてください。
中火で５分茹でたものがこちらにございます。
こうしますと卵黄がとろとろの茹で卵が出来るんです。
冷水に取って急冷します。
氷も少し入った冷たい水です。
卵が冷え過ぎてしまいますと殻がむきにくいですから温かいうちにむきます。
このように流水の下で…。
殻の中に水を入れながらこうむきますととても殻がむきやすいんです。
軟らかいですからね中も。
とっても軟らかいので。
気を付けてむいていただきます。
このようにむいてください。
ツルンとむけました。
そしてその他に入れる具材ですが。
玉ねぎとにんじんのみじん切り。
肉ダネとなじみやすいように細かくしています。
にんじんはスライサーで千切りにしてから小口から切りますと細かいみじん切りになります。
にんじんは１／２本７５ｇ。
そして玉ねぎは１／２個１００ｇ。
これを油小さじ１杯でしんなりするまで今炒めています。
玉ねぎとにんじんの甘い香りがするまで炒めてください。
そして皿に広げてしっかりと冷ましてください。
いい香りしてますね。
これを肉ダネに混ぜて行きます。
粗熱を取りますそしてキャベツを…。
これは電子レンジ５００Ｗで４分加熱して冷ましてあります。
こちらも肉ダネに入るんです。
今日は肉ダネの中にたっぷりと野菜を加えて行きます。
キャベツ１５０ｇです。
こちらも細かめのみじん切りにしてください。
細かいみじん切りがいいんですね。
ひき肉にとてもなじんでとてもいい感じに仕上がります。
そして水気をしっかり絞ります。
ここでしっかり水気を絞らないと揚げた時に水が出て来てしまうのでしっかりと絞ってください。
揚げますからね。
油跳ねもありますので気を付けていただきます。
そして今日は合いびき肉３００ｇです。
ひき肉にマヨネーズを入れます。
そしてよく練り混ぜてください。
マヨネーズを加えますととても肉がジューシーに揚げ上がるんです。
そういった効果があるんですね。
とてもおいしいんですよ。
そこに塩です。
カレー粉。
ちょっとカレー粉が入りますと風味があってとてもおいしいです。
カレー味になるわけではないんですね。
風味づけにカレーを入れます。
このように糸が引くようになったらキャベツのみじん切りしっかり水気を絞ったもの。
そして玉ねぎとにんじんを炒めてしっかり冷ましたものを加えます。
こうしますと肉３００ｇなんですけれども野菜が入ることでかさが増して卵を包みやすくなるんです。
そしてあっさりとした味わいになります。
食感もふわっとした感じになりそうですね。
よく練り混ぜて白っぽくなったところで空気を抜きます。
４等分にしてください。
４つ出来ます。
肉ダネが出来上がりました。
出来上がったところででは衣を卵に包んで行きます。
茹で卵にまず小麦粉です。
卵に小麦粉。
これは肉ダネとしっかり密着させるためにのり代わりです。
あとこの肉ダネを広げて中央に卵を入れて包んで行きます。
なるべく空気が中に入らないように包んでください。
あと卵の周りに同じ厚みになるようにしっかり付けて行きます。
そして小麦粉をまぶします。
この小麦粉はしっかりとまぶしたほうが上手に揚げ上がります。
全体にまぶしました。
次に小麦粉と水を溶いた衣です。
絡めてパン粉にのせます。
ではパン粉にまぶして行きます。
このようにして…揚げて行きます。
１７０℃の揚げ油で５分から６分かけて。
１７５℃で５〜６分今揚げているんですがこうやって転がしながらですね。
こんがりと揚げてください。
いい揚げ色になって来ました。
なってますね。
しかし大きくて存在感がありますよね。
びっくりするような大きさですが…。
出て来てインパクトがあります。
このように揚げます。
とてもおいしそうです。
では盛り付けます。
本当に大きな…。
中に半熟卵が入っているメンチカツ。
今日は付け合せはクレソンです。
そしてからしと…。
しょうゆをかけて。
おいしそうですね。
では半分に割ってみます。
さぁどうでしょうか？こんな感じでとろ〜りとしていますね。
とろ〜りと。
これは歓声があがりますしね笑顔が広がりますね。
「半熟卵入りのメンチカツ」を今日はご紹介しました。
では材料です。
半熟卵が最後にとろ〜りと黄身が出るのがごちそうになります。
ぜひお試しください。
年間購読でレジ袋などが入るバッグストッカーをプレゼント。
2014/05/09(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「半熟卵入りメンチカツ」[字]

中から卵がとろ〜り！羨望のメンチカツ。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

OriginalNetworkID:32725(0x7FD5)
TransportStreamID:32725(0x7FD5)
ServiceID:2088(0×0828)
EventID:32045(0x7D2D)