今週の『男子ごはん』は…
細かく角切りにした刺身と甘辛く炒めたれんこんの食感が楽しい！
うわ豪華！
そして付け合せも…
うまい！
見て楽しい作っておいしい『男子ごはん』はこのあとすぐ
さあ心平ちゃん明日は。
はい。
こどもの日ですよね。
そうですね。
今日は子どもたちが喜ぶメニューを作ってくれるんですよね。
そうですねはい。
ちらし寿司を。
ちらし寿司ね。
お父さんとお母さんと一緒に。
そうですそうです。
子どもも手伝いながら作るというのがまたいいのかもしれないですね。
いいと思います。
具材とか何が入るんですか？鯛マグロいくら。
豪華！あと香味野菜。
ん？香味野菜？はい。
そこがちょっとあれですかね？大人の人たちも楽しめる。
そうですね。
上の部分だけ食べたりしたらおつまみにもいけたり。
付け合せみたいのあったりするんですか？鶏のテリヤキマヨネーズがけみたいな。
くわ〜！これは子どもも日体大生も喜びますね。
そうですねそうですね間違いないですね。
あと今日はね手羽先も揚げちゃおうと思って。
すごい！パーティーですからね。
パーティーですからね。
子どもはやっぱり鶏も大好きですしからあげじゃないですけど揚げたものも好きですもんね。
わかりました。
ではいきましょう。
せ〜の！
（２人）『男子ごはん』！
今日のメニューはこどもの日に親子で作りたいパーティーメニュー
すると…
こうからこうきましたもんね。
今日のメニューはこどもの日に親子で作りたいパーティーメニュー。
まずは細かく角切りにした刺身と甘辛く炒めたれんこんのシャキシャキ感が絶品！
食材の説明をお願いします。
まず今日は上にのせる具材ですね。
しょうゆ漬け売ってるんでねしょうゆ漬けのやつがいいと思いますね。
切り身というか刺身用に切ってあるやつ…。
あれよりかは？あれでもいいです。
わさび今日本わさび。
楽なんで用意したんですけどご家庭でチューブしか手に入らないよっていうならチューブでも全然構いません。
それから中に混ぜ込む具材。
れんこんとしいたけを甘く煮つけます。
まずじゃあ煮つける具材から…。
具はしいたけとれんこんがいいんですか？タケノコとかでもいいんですけどれんこんは食感残るんで煮ても。
その食感がいいんですよ。
食感ね。
確かに大事だ食感は。
これも？みじん切り。
結構みじん切りでいいです。
細かく切るわけですね。
魚は角切りに今日はしましょう。
ちょっとこの鯛ね立派すぎるんで。
角切りにするんですか？角切りにします。
それはなんでですか？やっぱりね全体にちるように。
見た目もね結構きれいですから。
お魚を選ぶときというのはやっぱりバランス見てるんですか？色のバランスとか…。
色のバランスもそうですし魚の脂の関係とか…。
なるほどね。
なんでもいいってわけじゃないですね。
アナゴの焼いたやつとか売ってるじゃないですか。
ある。
ああいうのいいですよ。
ほんとに何十年ぶりに食べるんじゃないかなちらし寿司。
ほんとですか？番組でちらし寿司やって…。
やってるって。
え〜っ！俺のいない回だろ？やってんの？しゃべらない…ダメだ。
そしたらねちょっと火にかけていきます。
れんこん。
はい。
あぁいい匂いごま油。
れんこんとしいたけを最初に炒める理由は何かあるんですか？やっぱりちゃんと油をかませてコクというかですね…。
ちょっとあっさりしすぎちゃってねそれでいきなり煮始めても。
あ〜なるほど。
なんかさやいんげんとかも合いそうじゃないですか？合いますね。
最後にね茹でたやつを合わせるっていう…。
ちらしってなんかそんなイメージもあるな。
だんだん透き通ってきたらしいたけ。
このしいたけがこのダシ吸いそうですね。
うんダシ吸うししいたけからもダシが出ますから。
しいたけがなんとなくこうくったり…わかります？はい。
してきたらこれ入れます。
は〜い。
で全体均等にして落し蓋。
落し蓋？はい。
へぇ〜。
どんな効果があるんですか？味をよく染み込ませる。
要は揮発しないで内側にまたフツフツ…。
蓋じゃダメなんですか？蓋じゃダメですね。
落し蓋なんですか。
落し蓋のほうがいいですね。
これ完全に水分飛ばすんでちょっと鍋肌が広い鍋使ってもらったほうが揮発しやすいですね。
焦げたりしないんですか？下のほうが。
水分のあるうちは大丈夫です。
はい。
じゃこの間に酢飯を作っちゃいましょう。
うちわでちょっとあおいでもらって…。
これあったかいうちに合わせたほうがいいんですか？アツアツはちょっと避けたほうがいいですね。
ちょっと置いたほうが…。
はい。
もうジャーで保温状態になってたらいいですね。
炊き上がりはねちょっとやめたほうがいいですね。
なんでですか？酢すごい飛んじゃうんで。
ちょっと硬めに炊いてるんですけど。
硬めに炊いたほうがいいと思います。
ベチャベチャになっちゃうんですよ。
あ〜お酢を入れることによって。
はい水分入るので。
あおいでたほうがいいんですか？あおいでたほうがいいです。
あおぐ意味って何なんですか？水分飛ばすんですね表面の。
なんか雰囲気作ってるのかと思ったんです。
あおいでる人は。
あ〜。
ちゃんと意味あるんですね。
意味あります。
いいです。
いいですか？はい。
で表面乾いちゃうんで…。
はい。
ちょっと濡らして。
あ〜。
さらしとかそういうのない場合はキッチンペーパーを水に濡らして。
ちょっと絞って。
これをやらないとどうなるんすか？カピカピになっちゃう。
カピカピになるんだ。
これＳＰじゃないですか。
これはＳＰじゃないでしょうね。
同時に作っておけばいいんだから。
同時に作れないときのＳＰってことですか？そうだね。
それはそうね。
だよね。
じゃあ同時に作れないときのＳＰお願いします。
ほんと余分なこと言った。
こうがこうなりましたもんね。
飛んでいきましたね。
このくらいですね。
このくらいまで水分が飛んだら…。
１回取るか外して…。
あと蒸発させるのを待つ。
こんだけ煮てもねれんこんシャキシャキですから。
へぇ〜。
まだ。
今日のメニューはこどもの日に親子で作りたいパーティーメニュー
アツアツのまま酢飯に混ぜると酸味が飛んでしまうので…
じゃあ冷めましたんで混ぜていきたいと思います。
海鮮バラちらしはほぼ完成
こんなもんでいいんじゃないですかね。
そしたらそれまたかけといてください。
さあ今日のですね裏トークはこどもの日メニューということでですね子どもが大好きなプリン特集でございます。
北海道プレミアムデザート。
ミルキーゴールド。
ちょっと大人味っぽくないですかこの感じ。
高そうじゃないですかだって。
すごい濃厚だね。
濃厚です。
かたいです。
僕の知ってるプリンってもうちょっとやわらかいイメージですけど。
どうやって食べるか予想…。
スプーンですよスプーン。
スプーンで食べるんでしょ？何かと一緒に？何か。
パン。
バター。
心平ちゃん大正解。
こちらは…
このまままずいきます？やっぱかたい。
濃い。
うまい。
うめっ。
うまい。
ムチャクチャうまいよこれ。
これパンに塗るの？このままのほうがおいしいんじゃないの？俺もこのままのほうがおいしい気がするな。
うまい。
おいしいね。
うまい！なにこれ？子どもの頃出会いたかったこの味。
メチャメチャうまいよ！止まんないよ。
俺もう変な話これでお腹いっぱいにしてもいいもん今日。
え〜これプリンなの？中プリンってこと？あっもうたまらない。
お〜。
男の子が大好きなやわらかさ。
続いてはその名も…
うまくないっすか？いやうまい。
雪見大福に近いね。
あっなるほどこれ冷凍してもいいかも…。
冷凍したほうがいいと思うね。
そしたらシャリシャリしておいしいかもしれないですね。
うわっ。
うわっＣｈｕＣｈｕプリンですって。
これ取って街歩いてこれ急にグワーいってたらもう。
みんな見るよ。
みんな見ますよね。
すごい入ってくるでしょ。
うんこれさプリン今食べてるってわかるんだけど口につけた瞬間マヨネーズじゃないかと思うのよ。
思う思う。
自分の中で。
甘い！と思ってビックリすんのよ。
不思議な感覚になりますね。
うん。
デブまっしぐらですね。
アハハハハ！
ちなみに小さいお手軽サイズもあるそうです。
では続いて…
食材の説明お願いします。
これで漬け込みます。
漬け込んで揚げます。
こっちテリヤキマヨ焼き鳥。
これ合わせて最後焼いた鶏に合わせるとテリヤキになるんでそれにマヨネーズちょっとかけると。
野菜がまったくないのもちょっとやだななんて思ったりして。
今日ねモッツァレラチーズとミニトマト。
あっモッツァレラなんだ。
串でね刺して食べてもいいかななんて。
はい。
まずこれですね手羽。
漬けるって言ってましたね。
太一さんこれを。
はい。
これ全部入れちゃっていいです。
あっこの中に？はいで混ぜちゃってください。
しょうゆ。
この間に手羽先内側を切れ目入れます。
内側骨にそって。
はいこういう感じですね。
こういう感じ。
食べやすい。
ほぐれやすいってことですか。
ほぐれやすいしかも味入りやすい。
へぇ〜。
これねちょっと手間ですけど少しだけなんで。
やったほうがいいですね。
やったほうがいいです。
僕は絶対やりますね漬け込むとき。
これポイントだ。
これやったほうがいいや。
味のしみ込みそして食べやすさもあるわけですからね。
こっちはもう混ぜとけばいいんですか？そうです。
これはいわゆるからあげ的な感じですか？どっちかっつうと名古屋の手羽揚げのほうが近いですね。
あぁなるほど。
手羽揚げのほうが近い。
確かにゴマかかってたりしますね。
これちょっと置きます。
ちょっと置くと水浮いてくるんでそれをふいて漬け込む。
どのくらい漬け込んでいきましょうか？まあ最低１時間。
あっ１時間。
パーティーだからやっぱり昼くらいから仕込んで夜食べるみたいなね。
がいいですね。
理想的。
でこの間にこの串のほうやりましょうかね。
はい。
もも肉ですね。
はい。
まず普通に刺しちゃっていいですか？普通に刺しちゃっていいです。
ただ丸くなるというかこうびろ〜んって広げないように。
何か所か刺すってことですか？そうですね。
２か所くらい。
こうあったらここがびろんとしやすいじゃないですか。
こういう切れ目とかこういうところが。
ここと始まりここにして終わりをここに抜いていくとこう丸く入るんですよね。
こうこうこう…。
入るでしょ入るでしょ。
こう刺してでここでもう１回…。
そうそうそう…。
そしてここでもう１回刺す…。
そういうこと。
ちょっと大きくなっちゃったけど。
これからの時期はもうお父さんにとってこれはビールですよ。
テリヤキマヨネーズですもんね。
うん。
こういう感じね。
はい。
もうね焼き鳥屋さんじゃないかってね。
いい。
いよいよ焼いていきましょう
で脂多いんで油ひかなくていいです。
フライパンでやるんですか？フライパンで焼きます今日。
ほう。
そのほうが手軽だしね。
これ串入ってる状態でグリル入れちゃうと串焼けちゃうんで。
なるほど。
はいいっちゃってください。
はい。
何か脂が下とかそういうの気にしなくていいすか？もう。
大丈夫ですはい。
油ひくこともなく？はい脂出ます。
たっぷり。
ほう。
これ焼いてから刺しちゃダメなんですか？まあいいですけど熱くね？熱い。
確かに熱い。
でフタしちゃいましょう。
はい。
これやっぱりフライパンでやるときはフタをしたほうがいいですか？まあ火どおりは早いですね。
でちょっと見守りながら。
はい。
じゃ手羽先ですね。
はい。
結構漬けましたね今日ね。
うん。
でひとつの目安は色がちょっと変わるんですよ。
お肉の。
うんうんうん。
そしたら片栗粉につけていきます。
このあと片栗つけるんですね。
はい。
つけていきましょうか。
水気切ってこう結構丁寧に。
はい。
でこの中もねちょっとこう…。
はい。
でよくはたいてくださいそのあと。
でここに並べてってもらって。
はい。
もういい匂いですよ。
うん。
この漬け込まれた匂いが。
これは今日のために考えたレシピですか？よくやりますねこれね。
やりますか？はい家で。
いいかなこんな感じね。
それちょっと今脂出てきてるじゃないですか。
その脂どうしたらいいですか？もうこのままでいいです。
いいっすか？はい。
火通ってるんで…。
火はついてるんですね？ついてます。
これ入れます。
はい。
絶対おいしいよこれ。
最後マヨネーズつけて食べるんですもんね？マヨネーズつけて食べる。
いいっすね！大人だからこのあとマヨネーズじゃなくて七味かけりゃいいんですよね。
ああなるほどそうか。
フライパンゆすってるの何か意味あるんですか？全体絡めるように。
まんべんなく。
そうですね。
絡まるように。
グツグツグツグツやってるとだんだんこのタレに粘りが出てくるんでそしたらどんどん絡まってくるじゃないですか。
それがいい感じですね。
はいこっちは終わりました。
これ焦がさないように注意してくださいね。
あるところまでいくとやっぱりねいきなり焦げやすくなるんで。
これ以上やるとちょっと焦げやすいかな。
いいですねちょうどいいくらいこれで。
手羽先揚げていきます。
はい温度は？１６０です今日。
１６０で。
二度揚げしましょう。
二度揚げ？火がちょっと入りづらいので。
今日はものすごいですねこれねパーティーですね。
ちらし寿司あるんですよ。
あるね。
ほどほど色がついたらちょっとタレ染み込んでるんで色つきやすいんですけどほどほど色が入ったら１回上げます。
はい。
これじゃまだ火通ってないんですか？全然通ってないです。
そうなんだ。
温度変えるんですか二度揚げのときは。
いや同じ温度でいきます。
休憩させてるんですか？要は周りが先に焦げるじゃないですか。
しょうゆ使ってるんで漬け込みに。
色入りやすいんですよ。
１回上げて余熱で中のほうまでだんだん熱がいくじゃないですか。
追い熱するわけです要は。
２回目のほうが時間短いのかな？そうです。
このくらいで１回上げましょう。
いい匂いするんですよこのしょうゆの香ばしい匂いが。
あとにんにくとしょうがですねこれね。
みんなが好きな匂いでしょこれ。
テッパンでしょこの匂い。
たまんない。
これはレモンちょっとふっても。
いいですね。
二度揚げです。
あっもうすぐいいんですね？休ませたやつはもう温度気にせず入れてって。
二度揚げ調理法っていうのは多いですか？揚げ物でそうですね分厚いものとか結構やりますね。
とんかつとかも？とんかつ分厚いやつとかはするかも。
ふ〜ん。
だんだん慣れてくるとちょっとね重さが変わるんです火入ると。
軽くなるんですか？ちょっと軽くなるの。
これもちょっと余熱で色もつきますもんね。
はい入りますね。
その計算もしながら揚げないとダメですか？そうですね。
揚がりました。
そしたらじゃ〜ね海鮮ちらし寿司をね。
最後盛り付けるだけですから。
いきましょう！
付け合せは完成
これもすごい簡単でね。
まず仕込み。
混ぜるというか上に盛る感じですか？そうですね。
ちらしですから。
確かに赤は入ったほうがいい。
マグロですね。
仕上げに…
うわ豪華！うまそう！完成です！完成で〜す！見てこれ！
ということでこどもの日にぴったりのパーティーメニューが完成！細かく角切りにした刺身と甘辛く炒めたれんこんのシャキシャキ食感がたまらない見た目も味も豪華な…
そして付け合せは大人も子どもも大好きな…
それでは早速いただきましょう
（２人）乾杯！いいなぁちらし寿司。
具だくさんですね。
すごい具だくさん。
いただきます！おいしい！食感ですね。
れんこんの食感と葉野菜の食感。
あとはマグロの味と最高ですよ。
ご飯もちょっと硬めくらいがいいかもしれないですね。
おいしい！これ海苔で巻いても？全然ＯＫ。
いいですか？うん。
ではテリ焼きにマヨネーズなんかテッパンだよこれ。
うまいね〜！ビールに合うね！不思議だよね。
子どもも絶対好きな味なんですよ。
でも大人たちはおつまみとして食べられるっていう。
全然食べられる。
そして手羽いきましょう。
抜けた抜けた。
うまっ！最高ですね！やっぱ風味。
この風味たまんないですね。
しょうがとにんにく。
あとしょうゆの香ばしさ。
最高でした。
これぜひやってもらいたいですね。
ということで来週ですけども。
ワンプレートをちょっと考えたいなと。
ラタトゥイユとポークソテー。
クスクスを使ってね。
ランチとか行ったときにはいいかもしれない。
ブランチ風な感じ。
わかりました。
楽しみにしたいと思います！それではまた来週です！
（２人）さようなら！
そして！
2014/05/04(日) 11:25〜11:55
テレビ大阪１
男子ごはん「海鮮ちらし寿司」[字][デ]
5月5日は「こどもの日」！子供たちが喜ぶような「海鮮ちらし寿司」をご紹介。また「照り焼きマヨ焼き鳥と手羽先甘辛揚げ」も作ります。親子で是非お試しください。
詳細情報
番組内容
国分太一と栗原心平の同世代の男２人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、２人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。
出演者
国分太一
栗原心平
栗原心平紹介
1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。
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